מה ההבדל בין ריבה לריבה לבין ריבה

תכונות ייחודיות של ריבה

ריבה היא מילה רוסית בראשיתה שפירושה פינוק מבושל בסירופ סוכר מפירות יער ופירות עונתיים, פופולרי בקרב העמים הסלאבים. העדינות הופיעה בזכות ההלנים, שהכינו דבש מחבושים מבושלים. בפרס הוסיפו סוכר לפירות, לא לדבש, והמנה נצרכה עם תבלינים.

כיום, אגסים, תפוחים, שזיפים, לימונים ועלי ורדים הופכים לעתים קרובות למרכיבים של חומר העבודה. מעדן קלאסי נוצר מפירות בשלים ללא נזק, הסוכר בסירופ המוגמר צריך להיות יותר מ -70%. הסירופ מבושל בכלי פלדה או אלומיניום נמוך ורחב במספר מעברים, אסור להרתיח זמן רב כדי שהפירות ישמרו על צורתם. בסופו של דבר הפירות צריכים להיות שקופים, והסירופ צריך להיות צמיג.

סרטון "ריבה, קונדיטוריה, ריבה: מה ההבדל"

בסרטון זה תלמדו מה ההבדל בין ריבה, קונדיטוריה וריבה.

הדקויות של הכנת ריבה

למילה "ריבה" יש שורשים באנגלית, טכנולוגיית הבישול זהה לקינוח הקודם, אבל המנה המוגמרת אמורה להתברר כג'לי. ריבה שונה מקונפיטור בתהליך סחיטה או ריסוק של הפרי, בעוד השנייה דומה לג'לי עם חתיכות פרי או פירות יער, לפעמים הם נותרים שלמים. ריבה הופיעה לאחר שג'נט, תושבת סקוטי, הכינה פעם קינוח של תפוזים מרים מבושלים עם סוכר.

לצורך הקטיף מותר לקחת פירות פגומים, מקומטים ובשלים, והכי טוב תפוחים, שזיפים וחבושים. הם מולבנים ומבושלים בסירופ סוכר על אש גבוהה, לאחר אידוי הלחות הוא מצטמצם. השתמש בסירים או מחבתות רחבות מאלומיניום ונירוסטה. לאחר הצינון, הקינוח המוגמר צריך ליפול מהכף לחתיכות.

תכונות ריבה

מעניין גם לדעת על ההבדל בין ריבה טעימה לריבה, שהיא מסה עבה של פירות יער או פירות מגוררים, שאליהם מוסיפים סוכר או מולסה במהלך הבישול. המילה "ריבה" היא פולנית, ההבדל בינה לבין ריבות היא שבראשונה יש להסיר את הקליפה מהפרי ולהוציא את הליבה. הפולנים הם שרקחו שזיפים הונגריים לפני יותר ממאה שנים ואפו אותם בתנור ללא סוכר.

עבור מעדנים, בוגרים, יכולים להיות בשלים מדי, יש צורך אפילו בפירות מקומטים ופגומים, אך לא מקולקלים, אשר מולבנים, משפשפים דרך מסננת או עוברים במטחנת בשר. בנוסף לסוכר, חומצת לימון, קינמון, ציפורן ותבלינים אחרים מתווספים למנה שהוכנה בכלי רחב. אם אתה מפעיל מרית עץ בתחתית סיר או אגן, אין למלא את העקב המתקבל בריבה מבושלת כראוי.

הניואנסים של יצירת ריבה

לפני שמסבירים את ההבדלים בין קינוחים וריבות קודמים, יש לומר כי קרוב משפחה זה של ריבה מגיע מלונדון, שם יוצרו הריבות הראשונות מתפוחים, משמשים וחבושים עם ג'לטין ומיץ פירות יער.

הפינוק נוצר מפירות או פירות יער, טריים או קפואים, אשר מולבנים ומבושלים בסירופ, ומוסיפים מעבה - ג'לטין או אגר -אגר, וכן חומצת לימון וונילין.במהלך הבישול, המנות מסובבות, מכיוון שהכף עלולה לפגוע בפיסות פירות או פירות יער. בעזרת פירות קטנים, הם מוגבלים לבישול אחד, גדולים מבושלים מספר פעמים. במנה המוגמרת יש לפזר חלקי פרי באופן שווה לאורך המעדן.

ריבת פירות והדרים

מרמלדות, כמו קונפיטורות, נפרדות מתכשירי חורף אחרים מפירות יער ופירות מבושלים, מכיוון שהם שונים במבנה דמוי ג'לי. אנשים רבים חושבים כי ריבה היא אנגלית קלאסית בלבד מפירות הדר, בעיקר תפוזים, לעתים רחוקות יותר ממנדרינות ולימונים. אבל למדינות אחרות יש זני קינוח משלהן: בפורטוגל ובספרד, מדובר במנת פירות חבושים עבים ודמויי ג'לי.

והגרמנים מכנים מרמלדות כל שימורים, ריבות, ריבות, כמו גם קונדיטוריה.

רוב החומרים השימושיים נשמרים בריבות מבושלות, במיוחד "פיאטימינוטקי", אך חומרי הגלם בריבה, ריבות וקונפיטורות, לאחר עיבוד ממושך, מאבדים כמעט את כל ערכם.