המתכונים הטעימים ביותר להמלחת ירקות לחורף בבית
תוֹכֶן
חוקים כלליים
על מנת שהתוצאה של מאמציכם תתענג על טעמה, על המארחת לדבוק בכללים פשוטים במהלך תהליך הבישול:
- בחר רק ירקות בשלים, ללא נזק ומוקדי ריקבון. זכור כי כתוש, בשלים מדי או מקולפים מפירות תולעת אינם מתאימים להמלחה, שכן חוסר המושלם של חומרי הגלם בהחלט ישפיע על מאפייני הטעם.
- בצע את המתכון בקפדנות - אל תפחית את כמות המרכיבים שצוין, אחרת הירקות לא יומלחו, אלא יתדרדרו.
- השתמש בכלים ובציוד הנכונים: מיכלי פלסטיק, חביות עץ אלון.
ההבדל העיקרי בין המלחה לכבישה שכיחה לא פחות הוא שהמלח משמש כחומר המשמר העיקרי והיחיד. חומץ אף פעם לא משמש במתכוני מלפפון חמוצים.
סרטון "כבישת מלפפונים בחבית או באמבטיה"
מתוך סרטון זה תלמדו כיצד לכבוש מלפפונים בחבית כראוי לחורף.
מלפפוני מלח
ישנם מתכונים רבים לקטיף מלפפונים. ניתן לכבוש מהם, להכין מהם סלטים וקוויאר, לגלגל אותם עם חומץ ותבלינים. אבל הדרך הקצירה ביותר של מלפפונים תוצרת בית עבור בני ארצנו תמיד הייתה ונשארה המלחה. בואו נסתכל על המתכונים הפופולריים ביותר.
בבנקים
אל תתייאש אם אין לך אמבט מעץ אלון, כמו זה שסבתא שלך נהגה לכבוש מלפפונים. האמן לי, מלפפונים המבושלים על פי המתכון הזה בצנצנות זכוכית אינם נחותים בשום אופן מחמוצי הסבתא המפורסמת. נכון, תהליך ההמלחה ייקח יותר זמן, אבל התוצאה שווה את המאמץ.
להכנת צנצנת שלושה ליטר, קח את המוצרים הבאים:
- מלפפונים - כמה ייכנס לצנצנת;
- 1 חוט שורש חזרת;
- 4-5 שיני שום;
- 5 עלי דומדמניות;
- 2 שמשיות שמיר;
- 10 גרם זרעי חרדל;
- 100 גרם מלח סלעים;
- 2 עלי דפנה;
- 4 מטריות ציפורן;
- 5 גרגרי פלפל.
יוצקים ירקות עם מים קרים נקיים למשך 4-6 שעות-זה יהפוך את המלפפונים המוכנים לפריכים. כשהמים מתרוקנים, חותכים את קצות המלפפונים. אנו מנקים חזרת, שיני שום, מכינים תבלינים ותבלינים. שמים היטב את המלפפונים בצנצנות, מוסיפים תבלינים ומלח, ממלאים את הצוואר במים מטוהרים. אנו משאירים את הירקות בצורה זו למספר ימים - הם יתססו מעט, קצף יופיע על פני מי מלח, ויהיה מעונן מעט.
שופכים בעדינות את המלח לסיר גדול ושולחים אותו לכיריים, נותנים לו לרתיחה מספר דקות. ממלאים שוב את המלפפונים במי מלח חמים וסוגרים אותם במכסי ניילון הדוקים. עכשיו אתה יכול לקחת את הצנצנות לארון קריר ולהתאזר בסבלנות במשך כמה שבועות - כך לוקח זמן עד שהמלפפונים סוף סוף "מבשילים".
בתוך חבית
מלפפונים צפופים ופריכים, הכבושים בחבית עץ על פי מתכון ישן, הם מועדפים בלתי פוסקים בכל משתה, למרות פשטותם לכאורה. כדי שהכל יסתדר, עבודות ההכנה צריכות להתחיל מראש. יש להכין את האמבט להמלחה הקרובה מספר שבועות מראש.הוא מלא במים ונותר למשך 2-3 שבועות כך שהעץ יתנפח וכל הסדקים יתמלאו.
כעת אנו שופכים את המים, ושוטפים היטב את החבית בפנים עם תמיסת סודה ושוטפים במים נקיים. זמן קצר לפני הנחת הירקות יוצקים את החבית עם מים רותחים. אנו בוחרים מלפפונים בערך באותו גודל, שוטפים אותם, מצרכים אותם במים רותחים וטובלים אותם מיד במי קרח - כך הירקות ישמרו על צבעם הטבעי.
בחבית סטנדרטית המיועדת ל -45-50 ק"ג מלפפונים, 2 ק"ג שמשיות שמיר, עלים ושורש חזרת - כ -200 גרם, אותו מספר שיני שום קלופות, 50 גרם פפריקה חריפה, 250 גרם פטרוזיליה או סלרי, עלים שחורים טריים יש להניח דומדמניות ודובדבנים. בסך הכל, משקלם צריך להיות כ -500 גרם. לאחר מכן אנו שוטפים את המרכיבים הללו, מייבשים אותם ומעבירים איתם ירקות, ממלאים בהדרגה את החבית.
החביות המלאות בירקות ותבלינים יוצקות עם מי מלח קרים שהוכנו בקצב של 1 ק"ג מלח ל -10 ליטר מים. אנו שומרים את החבית מספר ימים בחדר חם כדי להתחיל בתהליך התסיסה הטבעי, ולאחר מכן מעבירים אותה לארון קר. כדי למנוע מהירקות לתפוח ולהיות מעופשים, מכסים אותם מעל במטלית ולוחצים כלפי מטה בעזרת מטען. לאחר כ 30-35 ימים, ניתן לפתוח את החבית ולטעום את המלפפונים.
עגבניות
ירק פופולרי נוסף להכנות תוצרת בית. לצד המתכון לשמירת עגבניות ירוקות בארמנית, המארחות מכינות תמיד עגבניות מלוחות לפי מתכונים בסיסיים.
במיכלי זכוכית
כדי לכבוש עגבניות טעימות, אתה צריך מינימום מוצרים (מבוסס על צנצנת 3 ליטר):
- 1.5 כפות. l. מלח;
- 6 כפות. l. סוכר;
- 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
- עגבניות ומים - כמה ייכנס לצנצנת.
יוצקים תבלינים בתחתית הצנצנת, שמים ירוקים אם רוצים, מניחים עגבניות. ממלאים במים רותחים, מכסים במכסה ומניחים לצינון. כשהמיץ מתחמם מעט, הוא מוזג לסיר, מבושל ושופך שוב על העגבניות. כעת ניתן לגלגל את הפחית ולשלוח לאחסון.
בתוך אמבט עץ
המלחת עגבניות באמבטיות עץ, כמו ירקות אחרים לחורף, דורשת הכנה מוקדמת של המיכל. אנו מכינים אותו באותו אופן כמו עבור מלפפונים.
אנחנו נצטרך:
- 10 ק"ג עגבניות;
- 200 גרם של שמיר, פטרוזיליה ועלי דומדמניות;
- תרמיל פלפל חריף אחד;
- 7.5 ליטר מלוחים מוכנים (80 גרם מלח לליטר מים);
- תבלינים - לא חובה.
שוטפים היטב את הירקות והירוקים וממיינים אותם, מכניסים אותם לכלי עץ בשכבות. ממלאים את העגבניות במי מלח ומניחים ליום בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, אנו מעבירים את החבית לארון קריר לאחסון קבוע.
כרוב
לבן ראש
הדרך הפופולרית ביותר לקטיף כרוב לחורף היא כבישה מסורתית.
רכיבים:
- 3 ק"ג כרוב לבן חורפי;
- 3 גזרים בינוניים;
- 1 ליטר מים נקיים;
- 2 כפות. l. מלח;
- 1 כף. l. סהרה.
קוצצים דק את הכרוב, משפשפים את הגזר בפומפייה גסה. מערבבים את הירקות ומניחים אותם היטב בכלי מתאים. מכינים את המלח, מרתיחים אותו, נותנים לו להתקרר ושופכים פנימה את הכרוב. אנו משאירים את חומר העבודה ליומיים, תוך ערבוב מדי יום. ברגע שמופיעות בועות אוויר או קצף על פני השטח, החטיף מוכן.
אָדוֹם
סלק בהיר מעניק למתאבן צבע אלגנטי יוצא דופן.
לבישול תצטרך:
- 3 ק"ג כרוב;
- 1.5 ק"ג סלק;
- 3 תרמילי פלפל חריף;
- 2 ראשי שום;
- 3 כפות. l. מלח;
- 2 ליטר מים;
- ירוקי סלרי - 2 צרורות.
אנו מכינים את המלח מהמים והמלח מראש - הוא חייב להתקרר לגמרי לפני המזיגה. הכרוב נחתך לפרוסות, מבלי להפריד בין הגדם, הסלק - לפרוסות. קולפים את השום, חוצים כל שן לחצי, מפלפלים לטבעות. פורסים את הירקות בשכבות: תחילה סלק, אחר כך כרוב, שום, פלפל וסלרי. סלק צריך להיות למעלה. השאירו ירקות מלאים במי מלח במשך 3 ימים בטמפרטורת החדר. הזמן הזה יספיק. עכשיו אתה יכול לקחת דגימה ולשלוח את צנצנת הכרוב למקרר.
קישוא
כדי להכין קישואים תזדקקו ל:
- 1 ק"ג קישואים צעירים;
- פטרוזיליה, שמיר;
- ראש שום אחד;
- 4-5 חתיכות שורש חזרת קלוף;
- 1 פלפל חריף;
- 80 גרם מלח סלעים;
- 1 ליטר מים.
מכינים את המלח: ממיסים את המלח במים רותחים, מצננים ומסננים דרך מספר שכבות של גזה. הקישואים שלי וחתוכים לפרוסות. אנו שוטפים את עשבי התיבול והתבלינים. בתחתית מיכל המלוח שמים מחצית מהתבלינים ועשבי התיבול, מניחים את הקישואים הקצוצים, מכסים את החלק העליון עם המחצית הנותרת של עשבי התיבול ועשבי התיבול. ממלאים את הירקות במי מלח ולוחצים כלפי מטה בעומס כך שהנוזל יכסה לחלוטין את תכולת המיכל. אנו משאירים את חומר העבודה במקום חשוך בטמפרטורת החדר (18-20 מעלות צלזיוס) למשך שבוע. לאחר מכן ניתן להסיר את הקישואים לארון או למרתף לאחסון קבוע.
מוצרים תוצרת בית תמיד יהיו טעימים יותר מאשר נרכשים בסופרמרקטים.
קח את הזמן לבשל אותם בקיץ כדי לשמח את משפחתך במנות טעימות ובריאות בחורף.