מתכוני שום בר כבוש חריף לחורף

המתכון הקלאסי לשום בר כבוש

שום בר כבוש הוא יבול די פופולרי שעקרות בית רבות סוגרות לקראת החורף. המתכון הקלאסי למנה זו אינו כרוך בשימוש ברכיבים נוספים מלבד העיקריים. כדי לכבוש את הצמח הזה תצטרכו:

• 2 ק"ג מהמרכיב העיקרי;
• 1.5 ליטר מים;
• 40 גרם מלח;
• כף חומץ.

כעת שקול את ההליך להכנת עלי שום בר כבושים:

1. שטפו היטב את עלי הצמח מתחת למים זורמים. וודא שלא יישארו עליהם לכלוך או חומר זר.
2. עקר את הפחיות מראש כדי לא לבזבז זמן נוסף על זה במהלך תהליך הבישול.
3. אתה יכול לכבוש עלים שלמים, או שאתה יכול לייבש ולחתוך אותם אם אתה רוצה.
4. כעת מרתיחים את המים ומוסיפים שם את 40 גרם המלח הנמדדים. מערבבים היטב ומוסיפים את עלי הצמח.
5. מבשלים את המסה הזו כמה דקות, ואז מניחים את העלים בצנצנות.
6. שופכים את המרכיב האחרון לתמלחת הנותרת - חומץ. לאחר מכן, עליך לערבב את החליטה ולמזוג אותה מיד בצנצנות עם עשבי תיבול, כשהמרק עדיין רותח.
7. את הצנצנות יש לגלגל כראוי ולהשאיר עד שהשום הפראי משומר התקרר.

סרטון: "אייל כבוש"

מתוך סרטון זה תלמדו איך לכבוש שום בר.

חָמֵץ

בנוסף לשימור, אתה יכול גם להכין פתיח ממוצר זה. אתה יכול לקצור את העלים הכבושים ואת הגבעולים של הצמח בנפרד מכיוון שטעמם שונה. בחלק זה נדבר על אילו מתכוני מחמצת קיימים וכיצד מכינים כראוי את המנות הללו.

עלים כבושים

בואו נדבר קודם כל על עלים כבושים, כיוון שרוב האנשים רואים בהם את המרכיב העיקרי שאפשר להשיג משום בר. המתכון הזה פשוט מאוד, לא דורש הרבה מרכיבים ולא לוקח הרבה זמן לבשל. אז לבישול תצטרכו:

• 1 ק"ג עלים;
• 20 גרם מלח.

כיצד להכין נכון את תרבות המתנע:

1. שוטפים את העלים, אפילו מספר פעמים, כדי לוודא שהם נקיים.
2. מייבשים וחותכים לחתיכות קטנות.
3. שמים את המסה שהתקבלה בסיר, בו תכין את המחמצת שלנו.
4. מפזרים מלמעלה מלח ומועכים היטב עם הידיים. אל תחסכו מכוחותיכם: יש צורך שהמיץ יבלוט מהעלים.
5. מכסים את המסה שהתקבלה בצלחת ומהדקים כלפי מעלה עם משהו כבד (אפילו צנצנת כבדה מושלמת). יש צורך שהעלים יהיו טבולים לחלוטין במיץ, ויהיו ספוגים בו כראוי. אם לא יצא מספיק מיץ, פשוט הוסיפו מעט מים טהורים כדי להעלות את מפלס הנוזלים.
6. תנו לעלים לשבת למשך הלילה.
7. מוציאים אותם בבוקר ושמים אותם בצנצנת גדולה. לחץ שוב כלפי מעלה עם משהו כבד.
8. מכסים את הצנצנת ומכניסים למקרר למשך 14 יום.
9. אל תשכח לנקב את העלים במחט כל יום, לשחרר את הגזים המצטברים.
10. מחלקים לצנצנות קטנות וסוגרים אותן בעזרת מכסי פלסטיק.
11. המוצר יהיה שמיש תוך שבועיים לאחר פתיחת הפחיות.

חטיף גבעול

אתה יכול גם להשתמש בשאריות הגבעולים להכנת פתיח מחמצת טעים.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג גבעולים;
• 1-2 כפות. l. מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• 1 ליטר מים.

איך לבשל:

1. שוטפים את הגבעולים ביסודיות רבה מתחת למים קרים.
2. מבשלים את המלח בנפרד. מרתיחים מים ומוסיפים שם מלח וסוכר. אין לעצור את התהליך למספר דקות לאחר שהסוכר והמלח נמסים לחלוטין. הסר את הסיר מהכיריים ותן למרק שלך להתקרר.
3. את הגבעולים יש לקפל לתוך סיר, ולמעלה לשפוך מלוחים טריים.
4. מכסים בצלחת ולוחצים כלפי מטה במשהו כבד, כך שהגבעולים יהיו שקועים בתמלחת.
5. מניחים בארון או מקום קריר אחר למשך 14 יום. רזה את הקצף מדי יום וחורר את הגבעולים כדי להיפטר מהגז.
6. מוציאים את הגבעולים מהמקרר, מניחים בצנצנות ומוסיפים להם מלח.

שום בר מלוח ללא מלח

רבים מתעניינים גם בשאלה כיצד ממליחים שום בר לחורף. המלחת שום בר לחורף בבנקים אינה קשה, ובאמת כל עקרת בית יכולה להתמודד עם זה. כדי להכין מנה מלוחה זו תזדקקו ל:

• 1 ק"ג של צמח;
• 2 כפות. l. מלח גס.

התהליך שלב אחר שלב הוא כדלקמן:

1. שוטפים היטב את הצמחים מתחת למים זורמים, וודא שלא יישארו עליו חלקיקי אדמה.
2. אתה יכול לרסק את הירוקים אם תרצה. אתה יכול גם לדלג על נקודה זו.
3. מוסיפים מלח, מערבבים וזוכרים היטב בידיים.
4. שמים את המסה שהתקבלה בצנצנות וסוגרים אותם במכסים.
5. לאחר 10 ימים השום הבר יהיה ספוג ומוכן לאכילה. באופן כללי, למוצר זה יש חיי מדף של שנה אחת, ולכן אין צורך לצרוך אותו מיד.

מתכוני גורמה

בנוסף למתכונים הרגילים, יש גם מספר מנות שישמחו שפים שרוצים לנסות משהו אחר. כעת נבחן ארבע דרכים יוצאות דופן לשימור שום בר.

רמסון בקוריאנית

למנה הזו יש טעם מאוד פיקנטי שיפנה לאוהבים אקזוטיים. להכנת המנה הזו תזדקקו ל:

• כמה צרורות שום פראי;
• 1 גזר;
• תיבול קוריאני;
• 1 כפית סהרה;
• 0.5 כפית מלח;
• 4 כפות. l. שמן צמחי;
• 2 כפות. l. חומץ בן יין.

ההליך הוא כדלקמן:

1. מכינים שום בר.
2. מסננים את המים הרותחים ומניחים את הצמחים בקערה עמוקה.
3. חותכים את הגזר לרצועות ומוסיפים לשום הבר.
4. מערבבים סוכר, חומץ, תיבול ומלח. לאחר מכן יוצקים את התערובת שהתקבלה לסלט.
5. מוסיפים שמן ומערבבים.
6. מסדרים בצנצנות, מחכים כמה שעות ואוכלים.

עם בייקון

כמובן, לא ניתן לשמר בייקון עם הצמח הזה, אבל אפשר להכין חטיף מעורר תיאבון. כדי להכין מנה זו תזדקק ל:

• 0.2 ק"ג בייקון;
• 0.1 ק"ג שום בר;
• מלח, פלפל, תבלינים.

הכנה:

1. שומן ושום בר מועברים דרך מטחנת בשר ואז מערבבים.
2. מוסיפים מרכיבים נוספים (לא חובה).
3. מניחים את התערובת בצנצנת ומקררים.

ברוטב עגבניות

רוטב עגבניות או רסק עגבניות ישלימו באופן מושלם את טעמו של שום בר. אתה תצטרך:

• 2 ק"ג שום בר;
• 0.2 ק"ג רסק עגבניות;
• 4 כפות. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 2-3 עלי דפנה;
• 0.8 ליטר מים;
• פלפל שחור.

עכשיו לבישול:

1. מכינים שום בר ומניחים בצנצנות נפרדות.
2. בסיר קטן מרתיחים מעט מים וזורקים את כל שאר המרכיבים.
3. יוצקים את המלח המתקבל לצנצנות.
4. סוגרים את הצנצנות, הופכים אותן ומכסים במשהו.

עם ג'ינג'ר וסלרי

זו מנה די אקזוטית עבורנו, שלמרות זאת כלל לא קשה להכין אותה.

אתה תצטרך:

• 150 גרם בצל שום בר;
• 100 גרם רוטב יין לבן;
• 1 כף. l. זרעי חרדל;
• 0.5 כפית סלרי מיובש;
• 0.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורד;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. מלח.

תהליך הבישול:

1. מקלפים את נורות השום הבר של אלמנטים עודפים ושוטפים היטב.
2. מבשלים את המרינדה בנפרד: מרתיחים מעט מים וזורקים את שאר המרכיבים. מבשלים 5 דקות.
3. מניחים את הבצל בצנצנת ויוצקים פנימה את המרינדה.
4. מגלגלים את הפחיות.

תיארנו את המתכונים הבסיסיים לחטיפי שום בר משומרים וחטיפים, אז בחרו את המתכון שאתם אוהבים ולכו על זה!