המתכונים הטובים ביותר לחומרים פשוטים ומקוריים לחורף

שיטות וחוקים של יצירות עבודה

שימורים הם תהליך יצירת תנאי אחסון ספציפיים של פירות וירקות. התהליך כולו מורכב בטיפול בחום הדרוש של מוצרי מזון על מנת להאריך את חיי המדף שלהם. ישנן שיטות בסיסיות כאלה לשימורים: עיקור, פסטור, המלחה, כבישה.

שימור הוא תהליך די מייגע הדורש הכשרה מיוחדת. עיקור פחיות ומכסים ממלא תפקיד מרכזי בהכנת פיתולי ירקות בחורף. כדי שהתהליך יעבור חלק, המארחות חייבות לדבוק בכללים הבאים:

• מומלץ לשים לוח עץ או בד טרי בתחתית התבנית כדי שהפחיות לא יתפוצצו;
• ממלאים את המחבת במים באותה טמפרטורה כמו בתוך השימור;
• יש צורך לוודא שהמים לא רותחים ואינם נכנסים למערבולת;
• יש צורך לעקר את הצנצנות בזמן, בהתאם לנפח: 0.5 l - 10-15 דקות, 1 l - 20-25 דקות, 3 l - 30-35 דקות;
• השתמש במלח סלע לגלגול;
• אתה צריך לבחור רק חומץ מוכח באיכות גבוהה, שכן עם הזמן הוא מאבד מחוזקו, מה שעלול לגרום לקלקול של מוצרים;
• לאחסן שימור מוכן רק במקום קריר ללא אור שמש ישיר;
• יש לבחור מפתח תפירה לשימורים באיכות גבוהה כך שתהליך האיטום יתבצע כראוי.

גורם חשוב לא פחות הוא בחירת הכובעים הנדרשים. כרגע ישנם סוגים כאלה: פח, מכסים מעוותים, זכוכית, פלסטיק ומכסי ואקום לשימורים. לכל אחד מהסוגים הללו יש יתרונות וחסרונות. לכן, הבחירה צריכה להינתן על סמך משך האחסון, כמו גם המוצרים הכלולים בחסר.

סרטון "3 מתכונים להכנת סלט עגבניות"

בסרטון זה תלמדו שלושה מתכונים לסלט עגבניות טעים לחורף.

מתכונים מסורתיים

עקרות בית משתפות ברצון בסודות הכנת תכשירי ירקות שימושיים לעונה הקרה, כאשר עונת הירקות כבר הסתיימה. בואו נסתכל על המתכונים הכי תוצרת בית לחורף.

עגבניות

עגבניות נחשבות למוצרי השימורים הביתיים המבוקשים ביותר. כולנו אוהבים להתענג על עגבניות עסיסיות, במיוחד בחורף. כדי לבשל את העגבניות הכבושות המסורתיות המתוקות, תזדקק ל:

• עד 2 ק"ג עגבניות;
• 1 כף. l. מלח;
• 200 גרם סוכר מגורען דק;
• 5 יח '. שחור ופלפל אנגלי;
• 3 יח '. ציפורנים;
• 0.5 כפית זרעי שמיר;
• עלי דפנה;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• 1.5 ליטר מים.

ההוראה להכנה נכונה מורכבת מהשלבים הבאים:

1. שוטפים היטב את הירקות.
2. מניחים את העגבניות בצנצנות.
3. מוסיפים את המים הרותחים בזהירות עד שהם מגיעים עד קצה הכלי.
4. מכסים במכסה ומחכים 15 דקות.
5. מסננים את המרק שהתקבל לכלי אחר ומוסיפים את התבלינים הדרושים.
6. מרתיחים את המרינדה כ -9 דקות, יוצקים פנימה את החומץ.
7. מחזירים את המים חזרה לצנצנות העגבניות.
8. מגלגלים עם מכסי פח.

מלפפונים

מלפפונים תוצרת בית הם גם אורחים תכופים על השולחן החגיגי. להכנת מלפפונים פריכים בפחית של 1 ליטר, עליכם לקחת את המוצרים הבאים:

• מלפפונים לשימור;
• עלים של דומדמניות וחזרת;
• מטריית שמיר טובה;
• ראש שום גדול;
• חבילת פלפל שחור גרוס;
• 20 גרם מלח גס;
• 1.5 טבליות חומצה אצטילסליצילית.

מלפפונים קטנים ואפילו מומלצים לקציר. כדי להפוך את התלתל לחריף פחות, הפחיתו את כמות הפלפל במתכון. הוראות השימור שלב אחר שלב מורכבות מהשלבים הבאים:

1. טובלים את המלפפונים במים ומחזיקים אותם במשך 6-7 שעות.
2. שמים בצנצנת עלי חזרת, דומדמניות ומעט שמיר.
3. אורזים מלפפונים היטב בכלי זכוכית.
4. מוסיפים את התבלינים הדרושים.
5. יוצקים מים רותחים על הצנצנות עם חומר העבודה שנוצר.
6. מכסים במכסים לצינון התערובת.
7. את המרק המתקבל יש לנקז לכלי נפרד ולרתוח.
8. מתבלים במלח ובטבליות מרוסקות.
9. יוצקים שוב את מרק המלפפון לצנצנות ומגלגלים בעזרת מפתח מיוחד.

כרוב

פיתולי ירקות משמשים באופן פעיל את עקרות הבית בצורה של סלטים או רוטב לבורשט. להכנת סלט כרוב פריך תצטרכו:

• נדנדה גדולה של כרוב;
• קילוגרם פלפלים מתוקים, בצל וגזר;
• 4 כפות. l. מלח;
• 340 גרם סוכר;
• 0.5 ליטר שמן צמחי;
• חצי בקבוק חומץ (9%).

לפני שמתחילים להכין את הסלט, יש לשטוף היטב את הירקות, לקלף את האנטנות. חותכים את הכרוב, הפלפלים והגזר לרצועות. מתכון מפורט לסלט:

1. מערבבים את כל החומץ עם שמן צמחי.
2. מכסים בסוכר ומלח.
3. יוצקים את הירקות עם המרינדה המתקבלת, מערבבים הכל ביסודיות.
4. מניחים את הסלט היטב בצנצנת.
5. יש להסיר את הסלט המוכן למקום חשוך.

חציל

אם אתם מחפשים מתכוני שימורים פשוטים ללא חומץ, ההכנה הידועה ביותר היא ביצים העשויות מחצילים מטוגנים. בין היתר הוא מוכן ללא שימוש בשמן ועיקור פחיות חובה. כדי לטעום קוויאר תוצרת בית, אתה צריך:

• 2 ק"ג חצילים;
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג פלפלים ובצל;
• 1 כף. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה.

ירקות צריכים להיות קלופים היטב לפני הקציר. חותכים את החצילים לקוביות בינוניות ומניחים להשרות במים במשך שעה אחת כדי להסיר מרירות מיותרת. אם אתה משתמש בזן עגבניות, שמנת, הקפד להוסיף מעט מים. קוצצים דק את שאר הירקות. הוראות שלב אחר שלב לשימור קוויאר:

1. מניחים את כל המרכיבים בסיר גדול.
2. לשים אש מתכת על האש ומוסיפים מלח וסוכר.
3. מבשלים ירקות מכוסים כ- 45 דקות על אש נמוכה.
4. מערבבים כדי להימנע משריפה.
5. מניחים את תערובת הירקות החמים בצנצנות.
6. מכסים את הצנצנות מיד.
7. מצננים את הקוויאר המוכן.

קישוא

פיתולים ביתיים טעימים עשויים מקישואים. המתכון הפופולרי ביותר בקרב עקרות בית הוא סלט ירקות. שיטת בישול זו פשוטה למדי ומכילה את המרכיבים הבאים:

• 5 ק"ג פירות קישואים;
• 3 שיני שום גדול;
• חבורה טובה של ירוקים;
• חבילת פלפל שחור גרוס;
• כוס סוכר דק;
• 1 כף. l. מלח;
• כוס חומץ (9%);
• 0.5 ליטר שמן חמניות.

להכנת הסלט מומלץ לבחור בפירות קישואים בשלים. ניתן להוסיף קישואים למגוון מתכונים. הירק הזה ייראה יפה בצנצנת זכוכית. הקפידו על אלגוריתם הפעולות הבא:

1. קוצצים את הירוקים דק, חותכים את הקישואים הצעירים לקוביות.
2. מכינים רוטב עם סוכר, פלפל, חומץ, מלח ושמן חמניות.
3. יוצקים מרינדה על ריק הקישואים, מכסים ומכניסים הכל למקרר למשך 8 שעות.
4. מסירים את הקערה ומחכים שהמרכיבים יתחממו.
5. מורחים את התערובת המוכנה בכלי נקי ומתחילים לעקר צנצנות ליטר למשך 15 דקות.
6. לאחר עיקור, סוגרים את הצנצנות בעזרת מפתח אטימה.

ריקות לא שגרתיות

כיום, בנוסף למתכונים המסורתיים לפיתולי ירקות, ישנן דרכים מעניינות להכנת שימור ביתי.

מלפפוני חרדל

מלפפונים חריפים מתקבלים על ידי הוספת חרדל למתכון. הכנה חורפית כזו תהפוך למנה ראויה על כל שולחן חגיגי. עבור מלפפונים פריכים, השתמש בפרופורציות הבאות:

• 1 כפית. פלפלים שחורים ואדומים;
• 4 ק"ג מלפפונים קטנים נבחרים;
• כוס חומץ (9%);
• כוס שמן חמניות;
• כמה כפות חרדל גדולות;
• כמה שיני שום;
• כוס סוכר דק;
• 3 כפות. l. מלח שולחן.

דרך מעניינת להכנת מלפפונים כוללת את השלבים הבאים:

1. מערבבים את התבלינים עם שמן חמניות וחומץ.
2. את פירות המלפפונים יש לחתוך לחתיכות גדולות ולכסות במרינדה.
3. התעקשו על הסלט כשעתיים, אל תשכחו לערבב אותו לאחר 30 דקות.
4. מחממים את הכדור על אש עד שהמלפפונים משנים את צבעם.
5. מעבירים הכל לצנצנות ומכסים במכסים.
6. מגלגלים הכל לפחיות מוכנות.

עגבניות במיץ עגבניות

לאחרונה, יש ביקוש רב למתכון לפיתול עגבנייה במיץ משלה. שיטה זו של בישול עגבניות שומרת על הטעם הטבעי עד למקסימום. בילט נמצא בשימוש נרחב להכנת מנות שונות בחורף. תזדקק לרכיבים הבאים:

• עגבניות בשלות;
• 1 ליטר מיץ עגבניות;
• 30 גרם מלח.

מכינים את מיץ העגבניות עם העיסה. כדי לבשל אותו תזדקק לכ -1.5 ק"ג פירות בשלים. כמו כן, מומלץ להסיר את הזרעים.

הצעדים הבאים:

1. מניחים עגבניות קטנות בכלי זכוכית.
2. יוצקים מיץ עגבניות על העגבניות ומעקרים הכל באש.
3. מצננים ומגלגלים את העגבניות במכסה.

פלפל חריף קלוי

לפלפלים קלויים יש טעם מעניין. המתכון נבדל בפשטותו, בטעם הבהיר ובמינימום מרכיבים. להכנה לוקחים 1.5 ק"ג פלפל מתוק ומעט שמן צמחי לטיגון.

כיצד להכין ריק פלפל קלוי לחורף:

1. מוציאים זרעים מירקות.
2. לטגן פלפלים שלמים במחבת באופן שווה מכל הצדדים.
3. כעת קלפים את הקליפות מהפלפלים המעובדים, לאחר קילוף הירקות מטגנים בשמן חמניות 2 דקות מכל צד.
4. מניחים את הפלפלים המטוגנים בצנצנות, מפזרים כל שכבה בשמן ממחבת.
5. עקר את צנצנות הפלפל למשך 90 דקות.
6. סוגרים את המכסים ומניחים להתקרר.

קישוא קוריאני

סלט טעים ומשביע מתקבל מקישואים ללא שימוש בחום. סלט קוריאני הוא מהיר וקל להכנה. לשם כך, קח את המרכיבים הבאים:

• 800 גרם קישואים;
• 200 גרם גזר;
• 1 פלפל חריף;
• 3 שיני שום;
• 1 כף. l. סהרה;
• 0.5 כפית מלח;
• 20 גרם תבלינים יבשים;
• 3 כפיות חומץ (9%);
• 3 כפות. l. שמן חמניות;
• 30 גרם שמיר;
• 50 גרם בזיליקום.

אתה צריך 20 דקות להכנת המתכון:

1. מקלפים את הקישואים והגזר.
2. חותכים את כל הירקות ועשבי התיבול לרצועות דקות.
3. מערבבים את החומרים המתקבלים ומוסיפים את השום הכתוש.
4. יוצקים את הקישואים בחומץ ומתבלים בשמן צמחי. מוסיפים תבלינים.
5. מניחים את הקישואים בצנצנת ומקררים את הסלט שהתקבל.
6. לאחר חצי שעה ניתן להסיר את הסלט.

כיום, מתכוני מלאי חורף הם דרך טובה לספק שבעה ויטמינים לאורך כל השנה. מגוון רחב של שיטות שימור הבית מאפשר להצטייד במגוון פיתולי ירקות לקראת החורף.

על פי ההנחיות של מתכוני ירקות מסורתיים, אתה יכול להצטייד במזון למשך זמן רב.