حصاد الكزبرة وتجفيفها وتجميدها لفصل الشتاء

ملامح الكزبرة

جميع الأعشاب التي يأكلها الناس لها بعض الخصائص المفيدة. الكزبرة ليست استثناءً ، فأوراقها تحتوي على زيوت أساسية وفيتامينات وأحماض عضوية لها تأثير تقوي عام على الجسم. تساعد المواد النشطة بيولوجيًا على معالجة اللحوم والأطعمة الدهنية وحماية الجسم من السموم. إذا تم استهلاك الكزبرة بانتظام ، فسوف تتحسن الدورة الدموية ، وستختفي العديد من مشاكل ضغط الدم والجهاز الهضمي.

نادرًا ما يوجد شخص غير مبال بهذه العشبة المثيرة للاهتمام. عادة ما يكون الناس مغرمين جدًا بالكزبرة أو يرفضونها بنشاط ، فهم ينزعجون من أدنى رائحة. ويرجع ذلك إلى تركيبته ، فالزيوت الأساسية والمواد الفعالة بيولوجيا تفيد شخصًا ما ، لكن جسم الإنسان يرفضها ؛ لأنه يخشى الأذى. حتى ردود الفعل التحسسية لهذا النبات ممكنة ، لكنها ، على الأرجح ، ليست متكررة ، إذا حكمنا من خلال التوزيع الواسع والطلب الكبير على الكزبرة في جميع أنحاء العالم.

لماذا تحتاج إلى الشراء

في الصيف ، تُضاف الأعشاب الطازجة إلى السلطات والصلصات والدورات الأولى أو الثانية ؛ من السهل القيام بذلك حتى لسكان المدينة الذين ليس لديهم كوخ صيفي. لكن هذا ليس بالأمر السهل في الشتاء. يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع. يفعلون ذلك على النحو التالي: توضع الأغصان أو الأوراق المقطوفة حديثًا في الماء ، والحاوية مغطاة بكيس بلاستيكي. هذا هو الحال مع جميع الأعشاب. لن تدوم الأوراق لفترة أطول عند تخزينها بدون ماء ، إذا تم وضعها ببساطة في أكياس أو أوعية بلاستيكية.

من أجل عدم استبعاد الكزبرة من النظام الغذائي في نهاية الصيف ، ابتكر الناس طرقًا عديدة لإعدادها لفصل الشتاء. يتم عمل ضمادات مملحة ومخللة خاصة يمكن تخزينها لفترة أطول بحيث يمكن إضافتها إلى الأطباق الجاهزة طوال فصل الشتاء أو استخدامها في تحضيرها.

بالنسبة للتتبيلة ، تحتاج إلى تناول 1 ملعقة كبيرة من 9 بالمائة من الخل ورشة ملح مقابل 0.3 لتر من الماء. يتم غسل الكزبرة الخضراء وتجفيفها بمنشفة ورقية ، وتقطيعها جيدًا ، وتوضع بإحكام في مرطبانات زجاجية ، وتُسكب مع ماء مالح ، وتترك لفترة من الوقت. صب بعض الزيت النباتي على الوجه لتحسين الحفظ.

تقترح بعض ربات البيوت استخدام توابل شرقية تسمى "الصلصة" استعدادًا لفصل الشتاء. الجوز والثوم والكزبرة, بذوره ، التي نسميها لسبب ما "الكزبرة" ، البصل ، الفلفل الحار بدون بذور مطحونة ، مع التحريك المستمر ، مخففة بالتتبيلة. يتم تحضير التتبيلة بسرعة كبيرة عن طريق خلط 50 مل من الماء المغلي مع 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ. يتم إحضار الصلصة إلى قوام عجينة سميكة وناعمة.

إذا رغبت في ذلك ، أضف إليه الكركم أو الملح أو الفلفل الحلو. تحافظ هذه الصلصة الجاهزة جيدًا في البرد وتوفر لعشاق الكزبرة طوال فصل الشتاء. يمكنك تحضير الكزبرة الخضراء بطرق أخرى مماثلة - تقدم المأكولات الشرقية وأمريكا اللاتينية العديد من الصلصات على أساس الكزبرة.حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين يفضلون طرق الحصاد التقليدية ، أو ببساطة لا يريدون تخفيف طعم ورائحة الكزبرة مع التوابل الأخرى ، فهناك تجفيف أو تجميد.

فيديو"نصائح مفيدة للحفاظ على المساحات الخضراء"

فيديو توضيحي يحتوي على نصائح مفيدة حول كيفية الحفاظ على نضارة الخضر.

تجفيف

للتجفيف ، يتم اختيار الخضر الطازجة وجمعها قبل الإزهار - فكلما زاد نضج النبات ، أصبحت رائحته أكثر نعومة وأضعف. عادة ما يتم تجفيف أغصان الكزبرة ، مثل غيرها من الأعشاب الحارة ، بعناقيد معلقة بواسطة سيقان في مناطق جيدة التهوية: في المطابخ والشرفات والسندرات. الشيء الرئيسي هو أنه لا يوجد ضوء شمس مباشر ، ولا ترتفع درجة الحرارة عن 40 درجة. للحماية من الغبار (أو الشمس) ، تُغطى كتل العشب بقطعة قماش طبيعية رقيقة أو كيس ورقي.

إذا أراد المالكون حفظ الخضروات المفرومة ، فسيتعين تجفيفهم على طائرات أفقية خاصة: منصات نقالة أو صواني. يتم فرز الأغصان (أو الأوراق الممزقة منها) ، ولا تترك سوى الأغصان النظيفة والصحية وغير التالفة. ثم يتم قصها ووضعها على منصات مغطاة بالورق بطبقة رقيقة. تجف في غرفة جافة جيدة التهوية ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، مع التقليب من حين لآخر لمنع العفن أو تكتل المواد النباتية. يمكنك وضع البليت في الفرن وتجفيفه مع فتح الباب بدرجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة. يُنصح بتخزين الأعشاب المجففة في مرطبانات زجاجية تحت أغطية محكمة الإغلاق.

يسمح لك التجفيف بالحفاظ ليس فقط على الرائحة ، ولكن أيضًا على جميع الخصائص المفيدة للكزبرة حتى الربيع المقبل. تقول بعض ربات البيوت أنه قبل التجفيف ، وكذلك قبل عمليات التلاعب الأخرى ، يجب غسل العشب ثم تجفيفه بمنشفة ورقية. يجادل آخرون بأن غسل النباتات التي تبدو نظيفة لا يستحق كل هذا العناء ، على أي حال ، فإن العشب الجاف لا يؤكل بهذه الطريقة تمامًا ، بل يُضاف إلى الأطباق التي لا تزال تخضع للمعالجة الحرارية. هنا يجب على الجميع أن يقرر بنفسه.

مزيد من التجميد

توفر المجمدات الحديثة فرصة ممتازة لإعداد الأعشاب المجمدة لفصل الشتاء. هذه أيضًا طريقة رائعة للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للنبات وتقوية صحة أسرتك عن طريق إضافة فيتامينات الصيف إلى الأطباق في فصل الشتاء. للتجميد ، يتم اختيار النباتات الطازجة الصحية ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، وتوضع في أكياس ، وتُغلق بإحكام وتوضع في الفريزر. يمكنك أيضًا تجميد أجزاء. لهذا الغرض ، يتم استخدام قوالب الجليد. توضع الأوراق المقطعة فيها وتُسكب بالماء وتُجمد. ثم يمكنك إخراج مكعب ثلج واحد طوال فصل الشتاء وإلقائه في الحساء أو الحساء أو أي طبق آخر.

يمكنك تجميد أوراق الكزبرة ليس فقط بالماء ، ولكن أيضًا بالزيت. إناء بالحجم الصحيح (صغير عادة) مملوء بالأوراق ولا يضاف ماء ، لكن أي نباتات أو زبدة مذابة. سوف يتجمد أيضًا ، ولن يحتفظ بالخضار أسوأ من الماء. علاوة على ذلك ، سيساعد الزيت المجمد أيضًا في الحفاظ على المكونات المفيدة للكزبرة حتى الحصاد التالي. يمكنك صنع زبدة عشبية خفيفة.

لهذا الغرض ، يتم غسل الكزبرة وتقطيعها وخلطها مع الزبدة ، لتحضير "دهن" لذيذ للساندويتش أو الخبز المحمص. بعد ذلك ، بمساعدة فيلم التشبث أو الرق ، يتم تشكيل "سجق" مناسب للتخزين والقطع ، ويوضع في الفريزر. قطّع إلى قطع واستخدمه في طهي اللحم المفروم أو الخضار أو الأرز أو البطاطس في غضون ستة أشهر.

فيديو"كيفية تجميد أي خضرة"

فيديو توضيحي مع أمثلة وتعليمات حول كيفية تجميد أي نباتات خضراء.