مكان إضافة الزعفران: خصائص مفيدة واستخدام التوابل

ما هو الزعفران

التوابل هي المدقات المجففة لزرع الزعفران (Crocus sativus) ، وهو نبات درني معمر من عائلة Iris. تبدو كأنها خيوط رفيعة ذات لون أحمر بورجوندي أو بني غامق. والتوابل غنية برائحتها الحارة وطعم مرّ بالعسل. تكلفتها العالية ترجع إلى عدة عوامل:

• يستمر الإزهار ، الذي يبدأ في أوائل الربيع ، من يومين إلى ثلاثة أيام فقط ؛
• يتم الجمع يدويًا ؛
• للحصول على كيلوغرام من التوابل ، هناك حاجة إلى مائة ونصف زهرة ؛

يتم فرز المواد الخام المجمعة ، وفصل الوصمات عن البتلات ، ثم تجفيفها عند درجة حرارة +50 درجة مئوية. بعد التجفيف يفرز الزعفران. للقيام بذلك ، يتم غمر التوابل في الماء ويتم اختيار المدقات التي تطفو على السطح فقط. كما تباع تلك التي غرقت ، ولكن في فئة أدنى.

أين وكيف ينمو

هذا النوع من التوابل موطنه الأصلي الشرق الأوسط ، حيث سرعان ما انتشر في جميع أنحاء العالم. في أوروبا ، شاركت سويسرا منذ فترة طويلة في إنتاج التوابل ، لكن إيران الآن تتصدر السوق. زعفران الهند (هندي) ، الذي يُزرع في مزارع كشمير ، يُعرف بأنه الزعفران الأعلى جودة والأغلى ثمناً.

وفقًا للوصف النباتي ، فإن بذور الزعفران ليس لها ساق. مباشرة من البصلة ، يلقي النبات زهرة وأوراق طويلة تشبه الإبرة ، تنمو حتى 10 سم.نمو 1-3 أزهار من الخزامى أو اللون الأرجواني الوردي مع وصمات تشبه الخيوط البرتقالية والأحمر على الدرنة.

التركيب الكيميائي

يتم تقدير التوابل الحارة ليس فقط لمذاقها ورائحتها الأصلية. لقد اعترف العلم رسميًا بفائدة تركيبته البيوكيميائية:

• فيتامينات ب
• حمض الاسكوربيك؛
• الزيوت الأساسية؛
• العفص.
• الفلافونويد.
• الألدهيدات.
• الجلوكوز.
• الريبوفلافين.
• حمض النيكوتينيك
• ألفا وبيتا كاروتين ؛
• العناصر النزرة (K ، Ca ، P ، Fe ، Na ، Zn ، Mg ، Cu).

ميزات مفيدة

يعتبر الطب الشرقي أن الزعفران علاج لمعظم الأمراض المعروفة ، والاستخدام المنتظم للتوابل هو وسيلة للشفاء وتقوية الجسم كله. لذلك ، من بين الخصائص العلاجية للتوابل ما يلي:

• تسريع عملية التمثيل الغذائي.
• القضاء على السموم.
• وقف تطور الخلايا السرطانية.
• إزالة متلازمات الألم.
• تقوية عضلة القلب وجدران الأوعية الدموية.
• استقرار الدورة الشهرية.
• تطبيع الجهاز العصبي المركزي.
• تأثير الشفاء؛
• خصائص كبدية؛
• خصائص مضادات الهيستامين.
• علاج أمراض الجهاز البولي التناسلي.
• القضاء على مشاكل الجلد.
• تحسين الجهاز الهضمي.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية

التوابل الملكية منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما. لذلك ، يحتوي 100 غرام من البهارات المطحونة على حوالي 315 سعرة حرارية. بالإضافة إلى كتلة العناصر الغذائية ، تشمل التوابل أيضًا:

• البروتينات - 14٪ ؛
• دهون - 7٪ ؛
• الكربوهيدرات - 79٪.

فيديو "الزعفران: الخصائص والتطبيقات"

يسلط هذا الفيديو الضوء على فوائد واستخدامات التوابل.

كيف يستخدم الزعفران في الطبخ

نظرًا لأن الرائحة قوية جدًا وتعطي الأطباق طعمًا غنيًا ، فإن استهلاكها قليل جدًا. يستخدم التوابل على نطاق واسع في جميع مطابخ العالم تقريبًا. يحظى بتقدير خاص في الشرق ، ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​، في دول جنوب أوروبا. يضاف الزعفران إلى الأرز واللحوم والمأكولات البحرية والدواجن. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار والشوربات والتوابل المختلفة. الحلوانيون مغرمون جدًا بالتوابل ، وإضافتها إلى المخبوزات أو الحلويات أو المشروبات.

في بعض الأحيان في الطهي يستخدمون بديلاً عن التوابل الأصلية - الكركم أو القرطم.

هناك العديد من الوصفات باستخدام الزعفران التي ، عند وصفها ، تحصل على أجزاء متعددة حقيقية. من ألمع الأطباق - مقبلات الملفوف - ينتمي إلى المطبخ الكوري:

• يتم تقطيع نصف رأس ملفوف إلى شرائح كبيرة ، ثم يوضع في ماء ساخن لمدة ربع ساعة ؛
• أحضر بشكل منفصل ليغلي 1 لتر من الماء النقي ، ثم 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• أضف 20 غرامًا من التوابل ، قليل من الكزبرة الجافة والكزبرة ، فصين من الثوم ، والفلفل المطحون ، والملح ؛
• قبل إزالته من الموقد ، صب 20 مل من خل المائدة ؛
• يُقلى البصل المفروم جيدًا في زيت الزيتون ، ثم يُمزج مع محلول ملحي ؛
• بعد غلي التتبيلة قليلاً ، نسكب الكرنب معها ونضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

تبين أن مشروب الحليب الشرقي ليس أقل طعمًا:

• ربع لتر من الحليب يغلي ثلاث مرات على نار متوسطة ؛
• أضف رشة زعفران هناك ، 1 ملعقة صغيرة. العسل قطعة صغيرة من الزبدة.
• يقلب جيدًا حتى تذوب المكونات تمامًا ؛
• قبل الاستخدام ، يتم سكبه عدة مرات من كوب إلى آخر.

استخدام التوابل في الطب التقليدي

يحب الطب الشرقي استخدام الزعفران ، وإعداد الأدوية المختلفة على أساسه:

1. سيتم التخلص من جميع المشاكل تقريبًا عن طريق التسريب المحضر من 15 وصمة عار على البخار مع 250 مل من الماء المغلي. اشربه كوبًا واحدًا قبل كل وجبة.
2. لتقوية جهاز المناعة ، يتم شرب 200 مل من الحليب الدافئ أو الماء مع قليل من التوابل يوميًا.
3. يساعد عصير التوت البري في التخلص من التهاب المثانة المخفف بالماء ويضاف القليل من التوابل. تناول مشروبًا ثلاث مرات يوميًا قبل الوجبات.
4. لإزالة السموم ، يتم تحضير الصبغة التالية: يتم تبخير عشرة حبات من الزبيب بـ 100 مل من الماء المغلي ، بعد إضافة ثلاث وصمات عار مسبقًا. أصر على 8 ساعات ، ثم اشرب مرتين في اليوم لمدة شهرين.

استخدام التوابل في التجميل

غالبًا ما يضيف مصنعو مستحضرات التجميل الزعفران إلى منتجاتهم. هذه الأموال ليست رخيصة ، لكنها تساعد على إبطاء الشيخوخة وتحسين حالة الجلد والشعر والأظافر. الاستخدام المنتظم لهذه الأموال له التأثير التالي:

• يرطب.
• يلين.
• يعطي مرونة للجلد.
• يسوي النغمة
• يضيء.
• ينظف بلطف
• يقوي الأظافر
• يمنع تكسر الشعر وتساقطه.

عامل فعال مضاد للسيلوليت هو مقشر طبيعي لحبيبات الذرة. المكون الرئيسي يخلط مع 20 مل من العسل السائل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الشوفان المطحون ، 5 جرام من مسحوق القرفة ، 1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل ، 2-3 وصمة عار. أضف بضع قطرات من زيوت الليمون والبرتقال والشمر الأساسية ، ثم اخلط جيدًا. ضعي المنتج مرة واحدة في الأسبوع ، ضعيه بحركات تدليك دائرية على جسم نظيف على البخار.

لإنعاش البشرة وإضفاء مظهر صحي عليها ، ضعي قناع الزعفران. للقيام بذلك ، قم بخلط 1 ملعقة صغيرة.القشدة الحامضة الدهنية ، نفس الكمية من العسل السائل والقليل من التوابل. بعد التقليب جيدًا ، ضعي طبقة متساوية على الوجه. بعد 20-30 دقيقة ، اغسليه بالماء الدافئ.

كيفية تخزين الزعفران بشكل صحيح

مع مراعاة جميع الظروف ، تكون مدة صلاحية التوابل عامين. يجب أن يكون المكان مظلمًا وجافًا وبعيدًا عن مصادر الحرارة. من الأفضل أن تأخذ وعاء زجاجي للتوابل ، معتم ، مع غطاء محكم الغلق ، بحيث لا تتغلغل الروائح الغريبة في الداخل. لكي تحتفظ التوابل برائحتها لفترة أطول ، يتم صنع مسحوق من الوصمات أو الإصرار على الكحول ، مع صب جزء واحد من الزعفران مع عشرة أجزاء من الكحول.

موانع وأضرار محتملة

على الرغم من فائدة الزعفران ، إلا أنه يمكن أن يكون سامًا عند تناول جرعة زائدة. المعدل السنوي المسموح به أقل من غرام واحد من التوابل. يجب على مجموعات معينة من الناس الامتناع عن استخدام التوابل الملكية:

• النساء الحوامل
• النساء أثناء الرضاعة.
• مرضى السكري؛
• الأشخاص المصابون بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• مرضى ارتفاع ضغط الدم
• الأطفال دون سن الثالثة.

أول علامة للتسمم هي انتهاك إيقاع القلب على خلفية الإثارة العصبية المفرطة. إذا تم الكشف عن هذه الأعراض ، فمن المستحسن تنظيف المعدة وشرب مادة ماصة وطلب المشورة الطبية.

إن العلاج لجميع الأمراض ، كما يطلق عليه الزعفران في الشرق ، لا يلقب الأوروبيون بالتوابل الملكية عبثًا. لقد تم استخدامه لفترة طويلة في مختلف المجالات من الطبخ إلى التجميل. لقد أثبت الطب الرسمي فوائده ، كما أن دوره في تطوير مطابخ العالم مثير للإعجاب حقًا.