كيفية صنع نبيذ الكرز في المنزل: 14 وصفة سهلة

فوائد ومضار المشروبات الكحولية

الكرز رائع لصانعي النبيذ المبتدئين. نادرًا ما يتطلب النبيذ المصنوع منزليًا الخميرة ، وليست هناك حاجة لاستخراج البذور - من التوت كله يخرج نبيذًا مسكرًا بطعم لذيذ ورائحة لذيذة.

لا يزال الأطباء يصرون على أن النبيذ (مثل أي كحول) يجب أن يستهلك بكميات صغيرة. إن فوائد كوب واحد في وقت الغداء ملموسة تمامًا - المزاج وزيادة الشهية ، ويتم التخلص من الكوليسترول "الضار". ومع ذلك ، يمكن أن يكون هذا الإجراء ضارًا ، خاصة بالنسبة للأشخاص:

• مع ارتفاع الحموضة والأمراض المرتبطة بها (التهاب المعدة المفرط ، وما إلى ذلك) ؛
• يعاني من مرض السكري.
• مع قرحة في المعدة.

اختيار وتحضير التوت

أي نوع من الكرز مناسب للنبيذ محلي الصنع ، لكن التوت الداكن يمنحه لونًا جميلًا. من الأفضل اختيار أصناف بسيطة غير هجينة.

ما عليك سوى اختيار الكرز الناضج ، لأن المشروب لن يكون له رائحة وطعم خاصان من التوت الناضج ، ويتم الحصول على النبيذ الحامض من الأنواع غير الناضجة. لا ينصح بقطف التوت للنبيذ مباشرة بعد المطر.

كما ذكرنا سابقًا ، يمكنك صنع النبيذ بدون خميرة. يتم تشغيل عملية التخمير بواسطة "الخميرة الطبيعية" التي تغطي بكثرة سطح التوت الطازج. لكي لا تفقدها أثناء صناعة النبيذ ، لا ينبغي غسل الكرز.

من الأفضل حصاد الثمار مباشرة قبل الطهي ؛ من غير المرغوب الاحتفاظ بها في الثلاجة لأكثر من 3 أيام.

يتم فرز الكرز الذي تم جمعه ، والتخلص من الحطام والتوت المسحوق والتالف. قم بطي الثمار في وعاء أو حوض أو دلو ، حيث يكون من المناسب سحقها. اعجن بيديك فقط ، بدون خلاطات - من المهم عدم تدمير العظام ، وإلا ستشعر بالمرارة في النبيذ.

فيديو "نبيذ كرز محلي الصنع"

يوضح لك هذا الفيديو كيفية صنع نبيذ الكرز في المنزل.

كيفية صنع نبيذ الكرز في المنزل

قبل الطهي ، حدد وصفة تشير إلى كمية المكونات المطلوبة. للتخمير ، اختر وعاء زجاجي أو مينا بغطاء محكم. تستخدم القوارير الزجاجية أو البرطمانات أيضًا في عمليات نقل الدم. الشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر ، حيث يمكن ضخ المشروب من شهرين إلى عام أو أكثر. تقول القاعدة: كلما طالت فترة الشيخوخة ، كانت الرائحة والذوق أكثر إشراقًا في النبيذ.

الوصفة الكلاسيكية

هذه طريقة بسيطة وبأسعار معقولة. سوف تحتاج:

• الكرز - 3 كجم ؛
• سكر - 1.5 كجم ؛
• ماء - 4 لتر.

عملية الطهي كالتالي:

1. إذا كنت ترغب في حفظ العصير الموجود وحفظ المشروب المستقبلي من قابض وطعم اللوز ، فمن المستحسن إزالة البذور ،
2. سخني الماء إلى 25 درجة مئوية ، أضيفي 0.5 كجم من السكر المحبب ، وحركي حتى يصنع شرابًا.
3. صب كتلة الكرز المحضرة بالشراب ، واسحب الشاش على الرقبة وضع الحاوية في مكان مظلم ودافئ لمدة 3-4 أيام.
4. ستظهر بداية التخمير في يوم واحد. اخلط النقيع عدة مرات في اليوم.
5. بعد أربعة أيام ، يتم ترشيح العصير المخمر بنشاط من خلال القماش القطني أو منخل.
6. يضاف 0.5 كجم آخر من السكر ، وتُسكب المادة الخام في وعاء فارغ لمزيد من التخمير. تملأ السفينة إلى ⅔.
7. يتم بناء عازل مائي على الرقبة (سينفصل القفاز الطبي) ، وبعد ذلك يتم وضع الوعاء مرة أخرى في مكان مظلم وحفظه في درجة حرارة الغرفة. يستغرق التخمير اللاحق من شهر إلى شهرين.
8. بعد 5 أيام ، يضاف 250 جرام أخرى من الرمل إلى نقيع الشعير. بعد 5 أيام تكرر العملية.
9. في نهاية عملية التخمير ، يتم تصريف السائل عبر أنبوب للتخلص من البقايا. يُنصح بتذوق المشروب إما لتحليته أكثر بقليل أو إضافة الكحول (الفودكا) بمعدل 2-15٪ من الحجم الإجمالي.
10. يُسكب المشروب في وعاء نظيف ، ويُنقل إلى مكان أكثر برودة (6-16 درجة مئوية). يتم سكب المواد الخام بشكل دوري في وعاء فارغ من خلال أنبوب.
11. يجب تعبئة النبيذ عندما تتوقف الرواسب عن الترسب. أغلق العنق بإحكام وضعه في المخزن.

قوة النبيذ حسب الوصفة الكلاسيكية هي 10-13٪. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 6 سنوات.

نبيذ البيت الجاف

هذه وصفة لصنع النبيذ بدون ماء. يأتي المشروب ، الذي يطلق عليه شعبيا "الكرز" ، حلوًا ورائعًا.

سوف تحتاج:

• دلو من التوت بالبذور (10 لتر) ؛
• 4 كيلو سكر.

طريقة طهو:

1. يُسكب التوت في وعاء مُجهز ، ويُرش بالسكر المحبب ويوضع في مكان مشمس. الرقبة ملفوفة بشاش لحمايتها من الحشرات. يستغرق التخمير من شهر إلى 1.5 شهر.
2. يتم ترشيح المواد الخام المخمرة من خلال القماش القطني في وعاء فارغ ، ويتم طحن التوت نفسه على غربال ، ويضاف اللب المبشور إلى نقيع الشعير.
3. يتم الاحتفاظ بالسائل في منطقة مشمسة لمدة 5 أيام أخرى ، وبعد ذلك يتم ترشيحه مرة أخرى من خلال القماش القطني.
4. بعد ذلك ، يُنقل مشروب الكرز إلى غرفة مغلقة ويُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين حتى تتوقف عملية التخمير أخيرًا.

نبيذ الكرز المدعم

إذا قمت بإضافة الفودكا إلى النبيذ محلي الصنع ، يمكنك تحسين مذاقه وإطالة مدة الصلاحية. يجعل الكحول الشراب أكثر عطرية.

لتحضير مشروب مدعم ، خذ:

• 3 كجم من التوت الطازج (على الرغم من أن التجميد مناسب أيضًا ، وليس من الضروري إذابته) ؛
• 0.5 كجم من السكر المحبب ؛
• 8 لترات من الماء
• 100 مل من الكحول أو الفودكا.

تتكون العملية من عدة مراحل:

1. توضع الثمار في زجاجات وتُغطى بالسكر على الفور ، ثم توضع العبوات في مكان دافئ ، بانتظار خروج العصير.
2. قلب في الماء ، قم بتركيب موزع مياه (يمكنك فقط سحب قفاز مطاطي). يستمر التخمير من 2.5 إلى 3 أسابيع ، ويتم حفظ الحاويات في الداخل في درجة حرارة الغرفة.
3. عند الانتهاء ، يتم صب النقيع من خلال أنبوب ، ويتم التخلص من التوت.
4. يتم تقليب الفودكا ، ثم يتم سكب التركيبة في زجاجات ومختومة بإحكام. ضعه في الثلاجة.
5. بعد يومين ، يمكن تذوق النبيذ الصغير.

بدون ماء

وصفة أخرى تسمح لك بالاستغناء عن الماء. ما عليك سوى الكرز (10 كجم) والسكر (5 كجم). يتم تحضير النبيذ وفقًا للمخطط التالي:

1. يتم وضع التوت المختار (مع البذور) في وعاء مُجهز ، مع رش طبقات من السكر.
2. سدادة بغطاء وتترك في مكان بارد. يستمر التخمر من 1.5 إلى شهرين.
3. بشكل دوري ، يتم تقليب نقيع الشعير للوصول إلى الذوبان الكامل للسكر.
4. في النهاية ، يتم ترشيح المحتويات ، يتم ضغط اللب من خلال القماش القطني.
5. يُسكب النبيذ الصغير في زجاجة ويترك لمدة شهرين آخرين في غرفة باردة.

الخميرة خالية

نذكرك أن الفاكهة غير المغسولة مغطاة بفطريات الخميرة الطبيعية ، والتي تتم بسببها عملية التخمير.

المكونات المطلوبة:

• الكرز - 3 كجم ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• ماء - 3 لتر.

وصفة:

1. يُسكب التوت الموجود في الأطباق بالماء ، ويضاف السكر ويوضع في مكان دافئ ، مغطى بشاش من الحشرات.
2. بعد أسبوع ، يتم ترشيح التركيبة وفركها والتخلص من البذور.
3. يتم سكب نقيع الشعير في زجاجة ، ويتم وضع قفاز طبي على الرقبة.
4. في نهاية التخمير ، يتم سكبهم ، والتخلص من الرواسب ، في زجاجات نظيفة.

من أجل التخلص من الرواسب ، يجب تصريف النبيذ عدة مرات. في بعض الأحيان ، يتم تذوق المشروب وإضافة السكر حسب الحاجة.

مع الخميرة

الوصفة مفيدة إذا تم حصاد الكرز بعد هطول أمطار غزيرة أو غسلها جيدًا.

للنبيذ تحتاج:

• التوت - 3 كجم ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• خميرة مضغوطة - 200 جم

عملية الطهي خطوة بخطوة:

1. يتم سحق الثمار والتخلص من البذور.
2. صب الماء مع التحريك والسكر.
3. يضاف الخميرة.
4. أغلق الحاوية بختم ماء أو قفاز مطاطي. انتظر حتى نهاية التخمير.
5. يُمرر النبيذ الصغير من خلال مرشح ، ويُسكب في وعاء نظيف ، ويتم سدّه بالفلين.

بالعظام

على الرغم من أن النبيذ المصنوع من الكرز بالبذور يبدو لاذعًا ومريرًا قليلاً للكثيرين ، إلا أن الخبراء الحقيقيين يعشقونه.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• دلو من الكرز.
• 3 كيلو سكر حبيبات.

وصفة:

1. تُعجن الثمار يدويًا وتُطوى في مرطبان أو أي طبق آخر ، ويُضاف الماء والسكر. غطيه بشاش في الأعلى وانتقل إلى مكان دافئ.
2. يستمر التخمير حوالي أسبوع ، وأحيانًا يتم التدخل في نقيع الشعير حتى يستقر اللب ولا يبدأ العفن.
3. في اليوم الثامن ، يتم ترشيح التركيبة ، يتم ضغط اللب حتى آخر قطرة.
4. يُسكب المشروب في زجاجة ويوضع على قفاز مطاطي ويترك لمدة شهر.
5. عندما يرتخي القفاز المتضخم ، يُسكب النبيذ الصغير في زجاجات ويوضع في مكان بارد لينضج لمدة شهر آخر.

بعد انتهاء الفترة ، يمكن تناول النبيذ.

إذا ظهر العفن في مرحلة التخمير ، فسيتعين إيقاف العملية ، وينبغي تجفيف تركيبة الكرز.

كومبوت الكرز

هذه الطريقة مناسبة إذا قررت صنع النبيذ ، لكن موسم قطف الكرز قد انتهى. في هذه الحالة ، يمكنك وضع علبتين من كومبوت الكرز على النبيذ.

سوف تحتاج:

• 6 لترات من كومبوت
• 400 غرام سكر
• حفنة صغيرة من الزبيب غير المغسول.

يتكون المشروب على عدة مراحل:

1. يوضع الكومبوت الطازج المسلوق في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام ، حتى يبدأ في التخمر (لا تحتاج إلى القيام بذلك مع الكبوت المعلب).
2. يتم خلط المواد الخام المخمرة مع الزبيب والسكر المحبب ، ويتم بناء ختم الماء ووضع الحاوية في غرفة دافئة حتى التخمير النهائي.
3. يتم ترشيح المشروب ، سكبه في زجاجات زجاجية.
4. يتم الاحتفاظ بالزجاجات في القبو لمدة 4-5 أشهر ، ثم يمكن تذوق النبيذ الصغير.

من عصير الكرز

الوصفة تتضمن استخدام خميرة خاصة. يتم ذلك مسبقًا وفقًا للمخطط التالي:

1. صب 200 غرام من الزبيب غير المغسول والقليل من السكر في وعاء سعة 2 لتر مع 500 مل من الماء الدافئ.
2. يتم لف الرقبة بشاش ، وتنقل إلى غرفة دافئة.
3. يخزن لمدة أسبوع تقريبًا ، ويرج من وقت لآخر ، ويمنع تكون فطريات العفن.

لصنع النبيذ سوف تحتاج:

• عصير الكرز - 3 لتر ؛
• العجين المخمر - 500 جم ؛
• سكر - 500 جم ؛
• كحول حسب الذوق.

الوصفة كالتالي:

1. يتم خلط العصير والرمل والعجين المخمر في عبوات زجاجية. يوضع في مكان دافئ لمدة 6-7 أيام.
2. بحلول نهاية المصطلح ، يتم تصريف السائل ، والتخلص من الرواسب ، ويضاف الكحول.
3. يُسكب في زجاجات ويُحفظ في غرفة باردة لمدة ستة أشهر تقريبًا.

لب الكرز

لصنع النبيذ وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:

• اللب - 5 كجم ؛
• 35 ٪ شراب السكر - 4 لتر ؛
• ماء - 3 لتر.

يتم الطهي وفقًا للمخطط التالي:

1. يوضع اللب في وعاء سعته 10 لترات ، ويُسكب مع شراب دافئ (يذوب 350 جم من السكر في لتر واحد من الماء).
2. الرقبة مغطاة بشاش ، وتنقل إلى مكان دافئ.
3. في حوالي 6 أيام (يجب أن يطفو اللب) ، يتم تغيير الشاش إلى قفاز ويترك حتى نهاية التخمير (سيستمر 30-50 يومًا ، اعتمادًا على درجة حرارة الغرفة).
4. يُسكب العصير في وعاء نظيف ، ويتم عصر اللب.
5. يتم ترشيح المشروب ، سكبه في وعاء فارغ ، يتم إعادة تثبيت القفاز (ختم الماء) وإغلاقه والاحتفاظ به لمدة 25-30 يومًا.
6. يُسكب النبيذ الصغير من الأرض ، ويُسكب في زجاجات جافة ونظيفة ، وملفوفة بإحكام ومكدسة في مكان بارد للتخزين.

مربى الكرز

وعاء من مربى الكرز مناسب أيضًا لصنع النبيذ محلي الصنع. سوف تحتاج:

• مربى - 1 لتر ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• سكر - كوب ؛
• الزبيب - 100 جم.

وصفة:

1. تخلط جميع المكونات ماعدا السكر وتوضع وعاء التخمير في مكان دافئ.
2. بعد 10 أيام ، يتم ترشيح اللب ، ويصب السائل في جرة كبيرة ، ويملأ الأطباق بمقدار الثلثين. يتم سحب قفاز على الرقبة.
3. بعد شهر ونصف ، يجب أن يفرغ القفاز من الهواء. يتم ترشيح التركيبة وخلط السكر.
4. بعد شهرين آخرين ، تتم إزالة النبيذ من الرواسب وتعبئتها. مغطاة ومطوية للشيخوخة.

كرز مجمد

قلة من الناس يعرفون أنه يمكنك صنع النبيذ من الكرز المجمد. صحيح أنك ستحتاج إلى خميرة النبيذ ، حيث لن يكون هناك خميرة طبيعية على التوت. نقدم وصفة حيث يلعب الزبيب المجفف دور الخميرة.

لتحضير مشروب ، عليك أن تأخذ:

• كرز مجمد - 5 كجم ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• سكر - 1.5 كجم ؛
• الزبيب - 100 جم.

عملية الطهي كالتالي:

1. يُسمح بتذويب التوت ثم وضعه في وعاء.
2. يعجن ويضاف الماء والسكر والزبيب. يقلب.
3. يغطى بغطاء ، يوضع في مكان دافئ لمدة 10 أيام. أثناء التخمير النشط ، يتم تقليب محتويات الحاوية بشكل دوري يوميًا.
4. عند الانتهاء ، يتم ترشيح المواد الخام في طبق نظيف ، ويتم وضع ختم الماء وتركه للتخمير "الهادئ".

بعد شهر ونصف ، يُصفى المشروب مرة أخرى ، ويُسكب في زجاجات ويوضع في مكان بارد ومظلم للشيخوخة.

مع الكشمش الأبيض

ستكون هذه الوصفة مفيدة لسكان الصيف ، الذين تنمو شجيرات الكشمش في مناطقهم.

المكونات المطلوبة:

• 1 لتر من الكرز الحامض وعصير الكشمش الأبيض ؛
• 0.5 كجم من السكر.

يتم تحضير مشروب كحولي كشمش الكرز على النحو التالي:

1. يُسحق التوت ، ثم يُترك دافئًا لمدة يوم.
2. يتم عصر العصير وخلطه. يضاف الماء ويذوب السكر في الخليط.
3. يُسكب المزيج في وعاء ، ويُغطّى ويُترك للتخمير. يحرك من وقت لآخر.
4. في نهاية العملية ، يضاف المزيد من الماء ويترك مرة أخرى للتخمر.
5. بعد أيام قليلة ، يتغير لون المشروب ويصبح شفافًا. ثم يتم تجفيفه ، والتخلص من الرواسب ، وملء الزجاجات النظيفة.

مع توت العليق

مزيج من الكرز والتوت ينتج أيضًا نبيذًا محلي الصنع مع طعم ورائحة رائعة.

للطبخ سوف تحتاج:

• 2.5 كجم من الكرز والتوت ؛
• 4 لترات من الماء
• 1 كيلو سكر حبيبات.

يمكن أن يتنوع عدد التوت لتناسب ذوقك. ومع ذلك ، إذا أخذوا المزيد من الكرز ، فسيلزم الإبلاغ عن السكر.

عليك القيام بما يلي:

1. لا تغسل التوت ، قم بإزالة البذور من الكرز.
2. يتم سحق الدفعة بأكملها بشكل منفصل بخلاط ، ويتم ترشيح العصير.
3. اخلطي العصائر في برطمان ، املأ الوعاء بمقدار ، مع إضافة نصف السكر هناك.
4. غطيها بشاش ، ضعيها في مكان دافئ. سوف يستمر التخمير لمدة أسبوع.
5. قم بتصفية نقيع الشعير وإزالة اللب. بعد صب القليل في وعاء ، أضيفي باقي السكر ، ثم اذوب ، ثم اخلطي مرة أخرى مع الكتلة الكلية.
6. يتم وضع موزع المياه على العلبة أو يتم سحب القفاز الطبي. اتركيه ليتخمر لمدة 45 يومًا.
7. يُسكب المشروب في حاوية أخرى ، ويتخلص من الرواسب ، ويُغلق بإحكام ويُعاد إلى الشيخوخة في مكان بارد لمدة 2-3 أشهر. خلال الفترة بأكملها ، يتم تصريف النبيذ الصغير مرتين في الشهر للتخلص من الرواسب.

القواعد العامة لتخزين الشراب

دعنا نسرد القواعد الأساسية لتخزين النبيذ المنزلي:

1. نطاق درجة الحرارة: 10-12 درجة مئوية. تعمل درجة الحرارة المرتفعة بشكل مفرط على تسريع عملية الشيخوخة ، ودرجة الحرارة المنخفضة تحرم الشراب من طعمه. بالنسبة لنبيذ الحلوى ، يُسمح بنطاق من 12 إلى 14 درجة مئوية.
2. الجمود. أي اهتزاز وتردد "يزعج" الشراب ويضعف الطعم. الوضع المثالي أفقي.
3. الرطوبة: 65-80٪. الفلين لا يجف ؛ الهواء المحيط لا يخترق الحاوية. الرطوبة المفرطة تجعل النبيذ متعفنًا.
4. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية.

الثلاجة غير مناسبة لتخزين النبيذ ، لكن القبو مناسب تمامًا.

نبيذ الكرز محلي الصنع لذيذ وصحي. بالطبع ، في أجزاء معتدلة. ليس من الصعب طهيها ، وأصعب بكثير الانتظار بصبر للنتيجة. لكن النتيجة ستسعدك أنت وضيوفك.