كيفية صنع عصير الطماطم في المنزل - 17 وصفة سهلة

فوائد عصير الطماطم

عصير الطماطم المصنوع في المنزل هو مخزن للفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الشخص السليم. يدين المشروب بخصائصه المفيدة للمغذيات:

• البروتينات.
• الأساسية؛
• الجلوكوز.
• البكتين.
• كاروتين ، بيتا كاروتين.
• الفيتامينات (ب ، أ ، ج ، ه ، ك) ؛
• الأحماض العضوية؛
• نشاء؛
• الليكوبين.
• النيكوتين وحمض الفوليك.
• الجزئي ، العناصر الكبيرة (Ca ، Fe ، Mg ، Na ، P ، Cl ، Si ، S ، I).

الطماطم تحتوي على حمض الأسكوربيك أكثر بكثير من الحمضيات ، والخضروات تتقدم على الجزر في كمية فيتامين أ. الليكوبين ، وهو جزء من التركيب الكيميائي ، هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد في مكافحة السرطان. أيضًا ، يحتوي مشروب الطماطم على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - يحتوي 100 غرام من المنتج على 45 سعرة حرارية فقط.

الاستهلاك المنتظم لمشروب نباتي له تأثير إيجابي على جسم الإنسان:

• يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي المركزي ، ويساعد على محاربة الإجهاد ؛
• له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، ويزيل الإمساك.
• له تأثير مدر للبول مفرز الصفراء.
• يستقر مستويات السكر
• يساعد على فقدان الوزن الزائد.

المشروبات المعبأة ليس لها أي فوائد للجسم ، وفي بعض الأحيان يمكن أن تؤدي إلى تدهور الصحة.

موانع وأضرار محتملة للشراب

إذا كنت تشرب عصير الطماطم باعتدال فلن يسبب أي ضرر للجسم. فقط المرضى الذين يعانون من أمراض الكلى أو الكبد أو المعدة يجب أن يستبعدوها تمامًا من النظام الغذائي.

لا ينصح الأشخاص الأصحاء بإضافة النشا إلى المشروب. هذه المادة يمكن أن تكون ضارة بالصحة. أيضا ، لا تخلط العصير بالملح. الأفضل استبداله بزيت الزيتون حتى لا يفقد المنتج صفاته المفيدة.

قواعد لتحضير عصير الطماطم

لجعل مشروب الطماطم في فصل الشتاء لذيذًا ، لا يكفي الطماطم الناضجة وحدها. نقطة مهمة للحفظ هي تحضير الحاويات للربط ، وكذلك الوصفة المختارة جيدًا.

اختيار الطماطم للعصير

قبل الشروع في الحفظ ، تحتاج إلى حساب كمية المواد الخام للناتج المطلوب من الفراغات. لتحضير 10 لترات من المشروب ، ستحتاج إلى حوالي 12 كجم من الطماطم. عند اختيار الخضار ، هناك ثلاث نقاط يجب مراعاتها:

1. متنوع. بالنسبة للطماطم الحلوة المتدحرجة ذات القشرة الرقيقة واللب السمين العصير مناسبة. من الأفضل تناول الأصناف الحمراء ، لأنها تصنع العصير اللذيذ.
2. نضج. يجب أن تكون الطماطم ناضجة. فالخضروات غير الناضجة تفرز مرارتها ، أما الخضراوات الناضجة فتجعل المشروب بلا طعم.
3. مظهر.المواد الخام المجعدة أو الفاسدة مناسبة أيضًا للالتواء ، بشرط قطع البقع "السيئة" منها.

تحضير العلب

حتى لا تتدهور طبقات الشتاء ، من الضروري تحضير العلب بشكل صحيح. يفعلون ذلك على النحو التالي:

1. افحص الحاوية بعناية. يجب ألا تكون هناك عيوب في العلب ، وإلا فقد تنفجر بانخفاض حاد في درجة الحرارة.
2. تغسل الحاويات بفرشاة حديدية بالصودا.
3. يتم إجراء التعقيم. للإجراء ، يمكنك استخدام قدر من الماء المغلي أو فرن الميكروويف.
4. جفف البرطمانات جيدًا قبل الاستخدام مرة أخرى.

فيديو "عصير طماطم لذيذ لفصل الشتاء"

يوضح هذا الفيديو وصفة لعمل مشروب لذيذ وصحي من الطماطم.

وصفات عصير الطماطم خطوة بخطوة

لا يمكن مقارنة عصير الطماطم محلي الصنع بنظرائه في المتجر. علاوة على ذلك ، لا يحتوي على مواد مضافة ضارة. من السهل جدًا تحضير مشروب فيتامين لفصل الشتاء ، ما عليك سوى اختيار الوصفة المرغوبة.

كلاسيكيات هذا النوع

• 12 كجم من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• تغلي حتى تصبح الطماطم طرية ؛
• فرك الكتلة من خلال منخل معدني أو نايلون ؛
• يضاف 100 غرام من الملح و 220 غرام من السكر ؛
• أحضر اللب ليغلي على نار خفيفة ؛
• بعد تشكل الرغوة ، يتم إزالتها ، ويسمح لقطعة العمل بالغليان لمدة 3 دقائق أخرى.

من خلال عصارة

• 12 كجم من الطماطم الطازجة مقطعة إلى قطع صغيرة ؛
• مرت من خلال عصارة
• أحضر الشغل ليغلي على نار متوسطة ؛
• عندما يغلي اللب ، قلل الطاقة واتركه يطهى لمدة ربع ساعة أخرى مع التحريك باستمرار ؛
• يضاف 100 غرام من الملح و 220 غرام من السكر ؛
• يُترك على نار خفيفة حتى يذوب السكر المحبب تمامًا.

من خلال مفرمة اللحم

• 12 كجم من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
• تمر 2-3 مرات من خلال مفرمة اللحم ؛
• يوضع اللب على نار خفيفة ، ويضاف 100 غرام من الملح و 220 غرام من السكر ؛
• يتم إحضار قطعة العمل إلى الغليان ، ثم يتم خلطها جيدًا ؛
• تتم إزالة الرغوة الناتجة ، ويتم الاحتفاظ بكتلة الطماطم لمدة 5 دقائق أخرى.

في عصارة

• 3 كجم من الطماطم المغسولة مقطعة إلى قطع صغيرة ؛
• ضع في وعاء للخضروات ؛
• حجرة الماء مملوءة بسائل حتى العلامة ؛
• ضع العصارة على نار عالية واتركها تغلي لمدة 45 دقيقة ؛
• تُصفى الطماطم ، ثم يتم إدخال 25 جم من الملح و 55 جم من السكر المحبب مع التحريك حتى تذوب البلورات تمامًا.

بالخل

• 11 كجم من الطماطم المصنعة يتم تمريرها من خلال عصارة ؛
• تغلي الطماطم النيئة.
• أطفئ النار واتركها لمدة نصف ساعة مع التحريك المستمر ؛
• أضف 180 جم من الملح ، 0.5 كجم من السكر ؛
• يقلب ويغلي لمدة ربع ساعة ؛
• يتم تقديم الخردل (3 ملاعق صغيرة) ، خل المائدة (275 جم) ، قليل من جوزة الطيب ، الثوم المفروم والتوابل (حسب الرغبة) ؛
• يضعف لمدة 10 دقائق أخرى.

مع فلفل حلو

• يُسكب 15 كجم من الطماطم المغسولة بالماء المغلي ؛
• توضع في حوض من الماء البارد لمدة 3-5 دقائق ؛
• قم بإزالة الجلد وإزالة المناطق التالفة وقطع السيقان ؛
• يتم تمرير الطماطم والفلفل الحلو (5 قطع) والبصل (قطعة واحدة) والثوم (6 فصوص) من خلال مفرمة اللحم أو عصارة ؛
• تُصفى الطماطم من خلال غربال وتُغلى وتُطهى لمدة ربع ساعة مع التحريك باستمرار.

مع الكرفس

• 3 كجم من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• مرت من خلال عصارة
• دع الطماطم تغلي
• يقبعون في نار هادئة لمدة ربع ساعة أخرى.
• يضاف الكرفس المفروم ، 80 جم من الملح ، 30 جم من الفلفل الأسود المطحون ؛
• يغلي لمدة 10 دقائق
• صفي المشروب من خلال منخل ناعم.

مع بهارات

• يتم تمرير 12 كجم من الطماطم المصنعة من خلال مفرمة اللحم أو عصارة ؛
• الكتلة تغلي.
• يغلي لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
• يتم إدخال 180 جم من الملح و 0.5 كجم من السكر ؛
• يقلب ، يغلي لمدة 10 دقائق ؛
• صب البهارات (25 قطعة) ، القرنفل (8 قطع) ، الفلفل المطحون (5 جم) ، مسحوق القرفة (20 جم) ، قليل من جوزة الطيب ؛
• أضف 280 مل من خل المائدة و 3 فصوص من الثوم ؛
• يضعف لمدة 10 دقائق أخرى.

يمكن استخدام عصير التوابل كعنصر رئيسي في كوكتيل Bloody Mary.

مع الشبت

• يتم طحن 2.5 كجم من الطماطم التي تمر عبر مفرمة اللحم جيدًا باستخدام منخل ؛
• يوضع على نار خفيفة ، بعد إضافة 15 جم من الملح ، 30 جم من السكر المحبب ، 120 مل من الخل ؛
• يُغلى لمدة ربع ساعة ، ثم يُدخل حزمتين من الشبت المفروم و 5 أوراق غار.

بالريحان

• يتم تمرير 5 كجم من الطماطم من خلال عصارة ؛
• يغلي لمدة نصف ساعة
• قبل دقائق قليلة من الاستعداد ، يتم إدخال 50 غرام من الملح و 100 غرام من السكر وحفنة واحدة من الريحان المفروم في الطماطم ؛
• قلّب حتى تذوب البلورات تمامًا.

مع البهارات

• 5 كجم من الطماطم المغسولة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• قطع الطماطم بالخلاط.
• طحن اللب مع غربال ، وإزالة القشر والبذور ؛
• يُغلى المزيج بإضافة 5 حبات من البهارات ، 5 أوراق غار ، 50 جم من الملح إلى العصير ؛
• تغلي لمدة 10 دقائق أخرى.

مع الثوم

• يتم تقطيع 11 كجم من الطماطم المصنعة إلى أسافين صغيرة ؛
• مرت من خلال عصارة
• يتم إحضار الطماطم إلى الغليان.
• قلل الحرارة ، أضف 175 جم من الملح ، 0.5 كجم من السكر المحبب إلى المشروب ، مع التحريك جيدًا ؛
• بعد إذابة البلورات ، أضف 4 فصوص من الثوم ، 275 مل من خل المائدة ، 30 حبة بازلاء ، 10 فصوص ، قليل من جوزة الطيب ، فلفل حار وقرفة حسب الرغبة ؛
• يضعف لمدة ربع ساعة أخرى.

مع عصير تفاح و شمندر

• 2 كجم من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• مرت عدة مرات من خلال مفرمة اللحم ؛
• يمسح بمنخل.
• أضف 1 لتر من عصير التفاح و 0.2 لتر من عصير الشمندر ؛
• يُغلى المشروب على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.

عصير طماطم و فلفل

• يتم تقشير 10 كجم من الطماطم الناضجة ؛
• يتم تمرير الطماطم المفرومة ، 3 فلفل حلو ، 1 بصل ، 3 فصوص من الثوم من خلال عصارة ؛
• تُغلى الطماطم المصفّاة ، ثم تُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

عصير طماطم حار

• 1 كجم من الطماطم المغسولة جيدًا مفرومة جيدًا ؛
• صب 50 مل من الماء البارد.
• تغلي لمدة 10 دقائق
• دع الخضار تبرد
• يتم تمرير قطعة العمل من خلال عصارة ؛
• ضع الطماطم على الموقد مرة أخرى ، أضف الملح والسكر حسب الرغبة ؛
• يُطهى المشروب على نار خفيفة لمدة نصف ساعة مع التحريك باستمرار.

عصير طماطم صفراء

• 1.5 كجم من الطماطم الصفراء المغسولة مقطوعة بخلاط ؛
• طحن من خلال غربال لإزالة البذور والقشر ؛
• يجلب ليغلي
• يغلي لمدة ربع ساعة ، مع إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري ؛
• قبل دقائق قليلة من الاستعداد ، يتم إدخال 50 جم من الملح و 50 جم من السكر ؛
• قلّب حتى تذوب البلورات تمامًا.

بدون ملح وسكر

• يتم تمرير 14 كجم من الطماطم عدة مرات من خلال مفرمة اللحم ؛
• طحن مع غربال للتخلص من الكعكة غير الضرورية ؛
• يغلي العصير مع التحريك باستمرار ؛
• خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.

إغلاق عصير الطماطم لفصل الشتاء

يمكنك عمل تقلبات لفصل الشتاء بطريقتين. الأكثر شيوعًا هو إغلاق مشروب الطماطم في وعاء معقم. يتم تنفيذ الإجراء باستخدام حمام مائي أو فرن ميكروويف. بعد التجفيف الكامل ، يُسكب المشروب في العلب ، ويُغلق بمفتاح المطبخ ، ويُقلب رأسًا على عقب ويُترك ليبرد ، ويُغطى ببطانية.

الطريقة الثانية هي التدحرج بدون تعقيم. تُغسل العبوات الزجاجية جيدًا بفرشاة حديدية باستخدام صودا الخبز. لتجفيفها بشكل أسرع ، يتم وضعها على منشفة جافة مع وضع الرقبة لأسفل. بعد التدحرج ، تُغطى الجرار ببطانية دافئة وتترك رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

في حالة حدوث تسرب في الحفظ ، يجب فتحه ثم لفه بغطاء جديد.تتم إزالة العلب المبردة إلى الطابق السفلي أو إلى الشرفة.

إذا كان الحصاد في الموسم كبيرًا ، فهذا سبب وجيه لإغلاقه في الشتاء. يمكن استخدام الطماطم في صنع عصير محلي الصنع أو معجون الطماطم أو ببساطة مخللها في ماء مالح. التعليب العصامي سوف يدلك دائمًا بالفيتامينات ، ويذكرك أيضًا بالصيف.