ما هو العدس وكيف هو مفيد للجسم
المحتوى
وصف موجز للثقافة
العدس هو محصول غذائي سنوي. يتراوح ارتفاع الشجيرة من 15 إلى 75 سم ، وتغطى السيقان المتفرعة المنتصبة بأوراق زوجية تنتهي بمحلاق. صفائح الأوراق بيضاوية الشكل يصل طولها إلى 2 سم وعرضها 0.8 سم.
يزهر النبات من يونيو إلى يوليو بأزهار صغيرة (5-7 مم) ، متجمعة في أزهار متدلية مثل الفرشاة. يعتمد لونها على التنوع ويمكن أن يكون أبيض أو وردي أو أرجواني. الثمار عبارة عن حبوب صغيرة مفلطحة مقاس 1x0.8 سم.
فيديو "فوائد ومضار العدس"
في هذا الفيديو ، سيتحدث الخبراء عن فوائد العدس ومخاطره.
أنواع وأنواع العدس الرئيسية
اعتمادًا على شكل حبة العدس ، يتم تقسيم الثقافة وفقًا لخاصيتين:
- حسب حجم الثمار:
- كبير المصنف.
- بذرة صغيرة.
- حسب اللون:
- كلاسيكي (أخضر ، أحمر) ؛
- محدد (أسود ، بني).
أسود
أغلى الأنواع التي تشبه حباتها البيض الأسود. بسبب هذا التشابه ، تم تسمية الصنف Beluga. خلال فترة الإزهار ، كانت الشجيرات مغطاة بنورات وردية وأرجوانية تقريبًا. الثمار صغيرة جدًا وناعمة ولامعة. العدس الأسود من مضادات الأكسدة القوية وغني بالبروتين. وطنها هو كندا ، لكن الثقافة الأكثر شعبية في الهند.
أحمر
كثيرا ما يسمى الوردي أو المصري. ينتمي إلى أصناف صغيرة البذور وينمو في الدول الآسيوية. ثمار العدس الأحمر قرمزية فاتحة اللون ، صغيرة. بسبب عدم وجود قشرة ، يتم طهي الفاصوليا بسرعة كبيرة وتستخدم في صنع البطاطس المهروسة أو الحساء. أطباق الحبوب مغذية للغاية وغنية بالعناصر الدقيقة المفيدة.
أخضر
العدس الأخضر من الأنواع ذات البذور الكبيرة. يتراوح اللون من الأخضر إلى الأخضر الداكن. الفاصوليا ذات قيمة عالية لكمية البروتين العالية. يستخدم في تحضير السلطات وأطباق اللحوم ومضافات الأرز. لأول مرة ، بدأت زراعة النبات في فرنسا ، وعندها فقط وصل إلى بلدان آسيا. ومع ذلك ، لا تزال الثقافة تحظى بشعبية كبيرة لدى الطهاة الأوروبيين.
أصفر
العدس الأصفر عبارة عن ثمار خضراء مقشرة من أصناف أستون ، ولايرد ، وريتشلي. الفاصوليا كبيرة وطعمها مثل الجوز. لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم عالية (30 وحدة). تزرع الثقافة في العديد من البلدان ، لكن شعب الهند مغرم بها بشكل خاص. إنهم يطبخون طبقًا وطنيًا تقليديًا من الفول - سامبار.
بني
أكثر أنواع النباتات شيوعًا. أشهر أنواعها هو باردينا. تم تطويره في إسبانيا ويحتوي على نسبة عالية من الألياف. الثمار مغطاة بقشرة بنية ذات ظلال مختلفة ، وهذا هو سبب تسمية العدس أيضًا بالتنوع. الحبوب صلبة ، لذا يجب نقعها قبل الطهي. يتم تعليب هذا العدس أو تحويله إلى حساء.
التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
بالإضافة إلى كونه مصدرًا لكميات عالية من البروتين النباتي ، يحتوي العدس أيضًا على العديد من المواد المفيدة الأخرى:
- التربتوفان.
- أحماض أمينية؛
- حمض الفوليك؛
- الأساسية؛
- العناصر النزرة: Ca ، K ، P ، Fe ، Mn ، Cu ، B ، I ، Zn ؛
- فيتامينات المجموعة B ، A ، C ، PP ؛
- الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6.
محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من العدس 175 سعرة حرارية. هذا يجعلها مصدرًا جيدًا لتجديد الطاقة.
حصة واحدة تشمل:
- بروتينات - 25 جم ؛
- دهون - 1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 54 جم ؛
- سائل - 14 جم.
يحتوي 100 غرام من المنتج على متطلبات يومية تقريبًا من حمض الفوليك.
ميزات مفيدة
العدس هو المحصول الوحيد الذي لم يتم تعديله وراثيا وغير قادر على امتصاص المواد الضارة. نظرًا لزيادة محتوى البروتين النباتي سهل الهضم ، فإن الفاصوليا مغذية للغاية وتساعد الجسم أيضًا على مكافحة الأمراض.
تشمل الخصائص المفيدة للنبات ما يلي:
- تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
- الحفاظ على مستويات السكر في الدم.
- تحسين وظيفة الأمعاء.
- تقوية عضلة القلب وجدران الأوعية الدموية.
- إبطاء عملية الشيخوخة.
- تقليل مخاطر الإصابة بالأورام الخبيثة.
تطبيقات الطبخ
يمكن العثور على العدس في العديد من المأكولات حول العالم. كل طبق له صنفه الخاص:
- يتم تحضير السلطات والأطباق الجانبية من أصناف لا تغلي أكثر من اللازم - البني والأخضر ؛
- الحساء والبطاطا المهروسة واليخنات مصنوعة من العدس الأصفر.
- يعتمد المطبخ الآسيوي على أصناف حمراء ؛
- في الهند ، يفضل الفاكهة السوداء.
أيضا ، يتم صنع دقيق العدس ومشروب غير عادي ، يشبه إلى حد ما القهوة ، من ثمار ثقافة البقوليات هذه.
كيفية سلق العدس
باستثناء الصنف البني ، لا تنقع الأنواع الأخرى من الفاصوليا قبل الطهي. للطبخ ، يجب سلق العدس مسبقًا. يعتمد وقت الطهي على التنوع:
- أخضر - 25-40 دقيقة ؛
- بني - 30-35 دقيقة ؛
- أحمر ، أصفر - 20-30 دقيقة.
بالنسبة للحساء ، من الأفضل تناول الفاصوليا المفرومة ، والتي يتم غليها لمدة 10-15 دقيقة فقط.
يجب شطف العدس مسبقًا واختيار الثمار الفاسدة. يجب سكب الفاصوليا بالماء بمعدل 1: 2 ، حتى الغليان ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي ويترك لينضج على نار خفيفة ، مغطى. من الأفضل إضافة الملح في النهاية.
في بعض الأحيان يمكنك استخدام طباخ متعدد الأغراض للطهي. فرن الميكروويف هو بديل. وصفة الطهي بسيطة: صب 0.5 كوب من الفاصوليا في وعاء ، صب الماء المغلي والملح واطهيه لمدة 7-10 دقائق بأقصى طاقة.
أفكار الطهي
العدس منتج يمكن من خلاله تحضير أطباق "اللحوم". الفاصوليا الأكثر شعبية بين النباتيين.
عشاء نباتي
يُضاف الفول المغسول إلى الثوم المقلي قليلاً والبصل وجذر الزنجبيل والكاري. يتبل بالكركم والسكر ويقلب. ضعي الخضار المقطعة - القرع ، الفلفل الحلو ، الكوسة - في قدر. صب القليل من مرق حليب جوز الهند.
بعد الغليان ، أضيفي الطماطم المفرومة وحركيها واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. قدميها مع الأرز أو كطبق مستقل متبل بالكزبرة قبل التقديم.
كرات لحم بالعدس
نضيف البصل الممر بالزيت النباتي إلى الفول المسلوق. الموسم مع الملح والفلفل ويخلط جيدا. بعد أن شكلت كرات لحم صغيرة من كتلة العدس ، اقليها بالزيت الساخن.
لتحضير الصلصة ، يُقلى البصل المفروم ناعماً والثوم والفلفل الحار. نضيف الكوسة المقطعة والطماطم المقشرة المفرومة إليها.
تُطهى الخضار على نار خفيفة حتى تنضج تمامًا. من الأفضل تقديم كرات اللحم المغطاة بالصلصة مع الكزبرة.
طبق مزيف
يُضاف الجزر والثوم وجذر الزنجبيل إلى البصل الممر بالزيت النباتي. ينضج لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف العدس مع الدخن بنسبة 3: 1. يقلى على نار عالية لمدة 2-3 دقائق. يُسكب 2.5 كوب من مرق الخضار والملح ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل الزائد.
عندما تصبح الخضار طرية ، بردها ثم أضف الزنجبيل المبشور والفلفل الحار واللوز ، واخلط كل شيء مع 2 بيضة نيئة. قسّم الكتلة الناتجة إلى علب واخبزها لمدة 60 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
كيفية تخزين العدس
يتم تخزين العدس الخام لمدة 10 إلى 12 شهرًا. يجب أن يكون مكان التخزين جافًا ومظلمًا وأن تكون الحاوية مصنوعة من الورق المقوى أو القماش الطبيعي. لا تعرض الفاصوليا للرطوبة أو ترشها في برطمانات زجاجية أو أكياس بلاستيكية.
يمكن الاحتفاظ بالمنتج المغلي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 أيام ، ويمكن الاحتفاظ بالمنتج المجمد لمدة ستة أشهر (بدون إزالة الجليد).
ضرر وموانع العدس
العدس منتج صحي ولكن يمنع استخدامه في مرضى النقرس والتهاب المفاصل والفشل الكلوي. حتى في الأشخاص الأصحاء ، يمكن أن يسبب الاستهلاك المفرط للفاصوليا المشاكل التالية:
- الانتفاخ.
- إمساك؛
- أمراض المفاصل
- أمراض البنكرياس.
لا ينبغي أبدًا إعطاء العدس للحيوانات الأليفة ، لأن التركيب الكيميائي للفاصوليا يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة وقد يكون قاتلًا في بعض الأحيان.
في الختام ، نلاحظ أن العدس كان معروفًا بالفعل لممثلي الحضارات القديمة. غالبًا ما كانت أطباق الفاصوليا موجودة على موائد النبلاء ، واستخدم المعالجون القدامى النبات في علاج العديد من الأمراض.