طرق مخلل الملفوف بسرعة في المنزل: 13 وصفة خطوة بخطوة

الاختلافات بين التمليح والتخليل الملفوف

خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن العجين المخمر والتمليح طريقتان مختلفتان لحفظ الملفوف. ظهرت الطريقة الأولى قبل ذلك بكثير ، عندما لم يكن الناس يعرفون بعد ما هو الملح. لذلك ، فإن العملية التكنولوجية ليست هي الاختلاف الوحيد. المنتج النهائي أيضا مذاق مختلف.

مخلل الملفوف غير مخصص للغزل الشتوي ، لأنه يحتوي على بكتيريا تكونت أثناء التخمير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نقص الملح يجعلها صحية أكثر من السلطة المالحة. من ناحية أخرى ، فإن التمليح أسهل. ومع ذلك ، بدون إضافة مكونات إضافية ، ستكون نكهته أقل وضوحًا.

ميزات اختيار الخضار

لجعل التحضير لذيذًا ومقرمشًا ، لا يكفي مراقبة تقنية الطهي. عامل مهم هو جودة الخضار نفسها. هذا هو السبب في عدم إغفال الفروق الدقيقة التالية:

1. رتبة. يعتبر الملفوف الناضج أو المتأخر النضج مناسبًا تمامًا للتخليل.
2. كوتشان. يجب أن تكون بيضاء ومقرمشة قليلاً عند الضغط عليها.
3. أوراق. إذا كانت البتلات الخضراء العلوية مفقودة من الخضار ، فعلى الأرجح تم تجميدها وإزالتها. هذا الملفوف غير مناسب للفراغات. يجب أيضًا ألا تكون هناك علامات واضحة للمرض أو تلف الطفيليات.

تحضير المكونات وطاولة العمل

قبل تمليح الملفوف ، يتم غسل جميع الأدوات والحاويات جيدًا ثم معالجتها بدرجة حرارة عالية. يجب أن تكون علب الاغلاق سليمة. للتحضير الأولي للخضروات ، لا ينصح بتناول الأطباق المعدنية. إذا تم تقطيع الأوعية ، فسيحدث تفاعل كيميائي غير مرغوب فيه ، مما سيؤثر على طعم وجودة الحفظ.

قبل تقطيع الخضار ، اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري ، وقم بإزالة المناطق الفاسدة ، وكذلك الأجزاء غير الصالحة للاستخدام.

فيديو "وصفة بسيطة لتمليح الكرنب بسرعة"

يقدم هذا الفيديو وصفة بسيطة لتحضير وجبة خفيفة لذيذة في يوم واحد.

أفضل الطرق للمخلل خطوة بخطوة

لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد لمخلل الملفوف. فيما يلي نلقي نظرة على بعض الوصفات اللذيذة خطوة بخطوة.

طريقة اكسبرس

1. يفرم 2 كجم من الكرنب ناعماً.
2. قطع 2 جزر إلى شرائح.
3. قطّع 2 فلفل حلو إلى شرائح.
4. توضع الخضار في طبقات في جرة.
5. يُغلى المزيج على لتر واحد من الماء النقي.
6. يضاف 70 جم من الملح ، و 100 جم من السكر المحبب ، و 200 مل من الزيت النباتي.
7. أخرج المقلاة من الموقد.
8. أضف 100 مل من الخل.
9. صب الشغل مع محلول ملحي ساخن.

هذه أسرع طريقة لإضافة الملح إلى الملفوف. سيكون التمليح جاهزًا للاستخدام في غضون ساعة - بعد أن تبرد البرطمانات.يمكن تخزين الملح لمدة لا تزيد عن أسبوعين عند درجة حرارة + 3 ... + 6 درجة مئوية.

الطريقة اليومية

1. يقطع رأس واحد ناعماً.
2. ابشر 3 حبات من الجزر على مبشرة خشنة.
3. 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
4. تصب في وعاء واسع وتخلط جيدا.
5. غلي 0.5 لتر من الماء ، مع إضافة 150 مل من خل المائدة ، و 100 مل من الزيت النباتي ، و 100 غرام من السكر المحبب ، والملح (حسب الرغبة).
6. يتم سكب قطعة العمل مع ماء مالح مغلي.
7. وضعوا مكبس على القمة.

للحصول على أفضل تمليح ، يتم تخليل السلطة ليوم واحد بالضبط ، ولكن يمكنك البدء في تناولها بعد 4 ساعات.

ملفوف مملح حار

1. يتم تقطيع 10 كجم من الكرنب و 0.5 كجم من الجزر.
2. اخلطي الخضار في وعاء واسع حتى عصرها ، أضيفي 2 ملعقة صغيرة. بذور الكراوية ، ½ ملعقة صغيرة. كزبرة ، 125 جم ملح ، فلفل مطحون (حسب الرغبة).
3. ضعي أوراق الملفوف الكاملة والنظيفة في قاع البرطمان.
4. يتم ضغط قطعة العمل بإحكام من الأعلى.
5. تحمل الضغط لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة.

لجعل المقبلات لذيذة ، يزيلون الرغوة بانتظام ويثقبون الخضار بإبرة حياكة خشبية.

مع البنجر

1. قطع 1 رأس ملفوف إلى مكعبات صغيرة.
2. ابشر 2 جزر و 1 بنجر على مبشرة خشنة.
3. شرائح رقيقة مصنوعة من رأس ثوم واحد.
4. تُطوى الخضار بالضغط في قدر عميق.
5. يُغلى 1 لتر من الماء النقي ، مع إضافة 250 جم من السكر المحبب ، و 40 جم من الملح ، و 250 مل من الزيت النباتي ، والفلفل المطحون حسب الرغبة.
6. يرفع عن النار ويضاف 150 مل من خل المائدة.
7. صب الخضار مع ماء مالح مغلي.

يمكنك ملح كل من الأصناف البيضاء والحمراء. ليس من الضروري وضع التمليح تحت الاضطهاد. يكفي نقعها لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

مع التفاح

1. 1 رأس من الكرنب المفروم.
2. ابشر 0.4 كجم من الجزر على مبشرة خشنة.
3. قطع 3 تفاحات إلى مكعبات صغيرة.
4. يتم تكديس الخضار في جرة في طبقات ، وإضافة البهارات ، وعدد قليل من أوراق الغار.
5. يغلي 0.5 لتر من الماء ، ويوضع هناك 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر.
6. صب الخضار مع محلول ملحي ساخن بحيث يغطي الشغل بالكامل.

ليس من الضروري وضع جرة مخلل في الثلاجة أو إخراجها إلى الشرفة. لجعل الخضار لذيذة ، يتم الاحتفاظ بها لمدة 3-4 أيام دون تغطيتها بغطاء.

مع بذور الشبت

1. نفرم 6 كجم من الكرنب ناعماً.
2. طحن الفراغ مع 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 70 جرام من بذور الشبت حتى العصر.
3. ضعه بإحكام في قدر.
4. وضعوا مكبس على القمة.

يتم الاحتفاظ بالتمليح لمدة 4 أيام في درجة حرارة الغرفة ، وإزالة الرغوة بشكل دوري وثقبها بإبرة حياكة خشبية.

مع الفلفل والثوم

1. يقطع 2 كجم من الكرنب.
2. نقطع حبة فلفل حار إلى شرائح رفيعة.
3. قطع 3 فصوص من الثوم.
4. ابشري جزرة على مبشرة خشنة.
5. يتم تقليب الخضار حتى عصرها.
6. قم بطي قطعة العمل بإحكام في الجرة.
7. يُغلى المزيج على لتر واحد من الماء النقي ، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر.
8. صب محلول ملحي مغلي فوق الخضار.

وقت التمليح - 3 أيام تحت ضغط عند درجة حرارة متوسطة.

بالكورية

1. نقطع رأس ملفوف إلى قطع صغيرة.
2. ابشر 1 جزرة.
3. قطع 6 فصوص من الثوم.
4. توضع الخضار في قدر وتخلط جيداً.
5. قم بغلي 1 لتر من الماء ، مع إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا ، 0.5 ملعقة كبيرة. ل. فلفل مطحون حار ، بهارات كورية حسب الرغبة.
6. يتم إزالة المحلول الملحي المغلي من الحرارة و 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة.
7. صب الشغل مع ماء مالح ساخن.

مخلل الخضار بسرعة كبيرة. يمكنك تناول وجبة خفيفة بمجرد أن تبرد. ومع ذلك ، لا ينصح بتخزين المخللات لفترة طويلة.

في أرمينيا

1. قطع 1 رأس ملفوف إلى مكعبات صغيرة.
2. قطع 6 فصوص من الثوم.
3. ابشر 2 جزر و 2 بنجر على مبشرة خشنة.
4. يتم خلط جميع الخضروات باستثناء الملفوف جيدًا في وعاء عميق.
5. يُغلى المزيج ليغلي 0.5 لتر من الماء النقي ، مع إضافة 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، نصف كوب سكر حبيبي ، ورقتان من ورق الغار ، و 7 بازيلاء من كل من البهارات السوداء والبهارات ، وفلفل حار مطحون حسب الرغبة.
6. بعد إخراجها من الموقد ، أضف 25 مل من خل المائدة.
7. ضعي الخضار في وعاء بحيث تكون هناك طبقات من الخضار الحمراء في الأعلى والأسفل.
8. صب الشغل مع ماء مالح دافئ.

يجب تغطية السلطة التي لم تبرد بعد بغطاء وتركها لمدة 24 ساعة في مكان دافئ. بعد انقضاء الوقت ، يوضع التمليح في الثلاجة لمدة يومين.

الصربية

1. من 10 كجم من الملفوف ، قم بإزالة الجذوع بعناية وإزالة الأوراق العلوية.
2. تمتلئ الأخاديد من الأجزاء التي تم إزالتها بالملح إلى الأعلى.
3. توضع رؤوس الملفوف الكاملة في وعاء عميق ليوم واحد.
4. بعد انقضاء الوقت ، يتم تقطيع الخضار إلى قطع ، مع سكب بعض الملح.
5. اغلي 5 لترات من الماء المالح.
6. يتم وضع قطعة العمل المملوءة بالمحلول الساخن تحت ضغط لمدة يومين.
7. في اليوم الثالث ، يُسكب التتبيلة مرتين ، ثم تُغمس رؤوس الكرنب فيه مرة أخرى.

يجب تنفيذ هذا الإجراء بانتظام لمدة أسبوعين. من الأفضل تخزين الوجبة الخفيفة عند درجة حرارة + 3 ... + 6 درجة مئوية.

في محلول ملحي بدون خل

1. فرم رأس ملفوف فرماً ناعماً.
2. ابشري جزرة على مبشرة خشنة.
3. يقلب الخضار حتى يتكون العصير.
4. ضعي في مرطبان ، حركي 5 أوراق غار و 6 حبات فلفل.
5. احكها بإحكام.
6. يغلي 1 لتر من الماء ، ويضاف 30 جم من الملح و 15 جم من السكر.
7. صب الشغل بمحلول ملحي مغلي.

يمكن تصنيف هذه الوصفة على أنها طريقة تمليح سريعة ، حيث ستكون المقبلات جاهزة بعد 24 ساعة.

في البنوك لفصل الشتاء

1. نفرم 6 كجم من الكرنب و 7 جزر.
2. توضع الخضار المختلطة في أوعية جافة ونظيفة ، وتتحول مع بضع أوراق الغار ، وعدد قليل من حبات الفلفل.
3. قم بغلي 7 لترات من الماء النقي عن طريق إضافة 1 كوب من الملح و 0.5 كوب من السكر المحبب.
4. صب الشغل مع ماء مالح ساخن.

ليست هناك حاجة لسكب المحلول الملحي المتبقي. بعد 2-3 أيام ، عندما تمتص الخضار بعض السائل ، يجب سكبها فوق البرطمانات. وقت التمليح 5 أيام.

في الدلو

1. 5 كجم من الكرنب المفروم مملح وممزوج مع 150 جرام من الجزر المفروم ناعماً.
2. ضع الخضار في دلو مع إضافة التوت البري أو التوت البري أو التفاح أو أي مكونات أخرى من اختيارك.
3. الفراغ مغطى بأوراق كاملة ونظيفة.
4. يتم وضع الحاوية تحت الضغط.

لجعل الملفوف هشًا ، يتم الاحتفاظ به لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، مع تجميع الرغوة بانتظام وثقبها بإبرة حياكة خشبية.

قواعد التخزين وميزات الخدمة على الطاولة

يمكن تخزين الملفوف المملح طوال فصل الشتاء إذا قمت بتهيئة الظروف المناسبة لذلك. من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة ، في مرطبانات زجاجية. القبو أو القبو أو الشرفة مناسب أيضًا. الشيء الرئيسي هو أن درجة الحرارة لا تتجاوز +5 درجة مئوية ولا تقل عن 0 درجة مئوية. يجب أن يكون المكان الذي توجد فيه الحاوية مع حاملات التمليح مظلمًا ، مع مستوى رطوبة لا يقل عن 60٪.

قبل التقديم ، يمكن تتبيل الملفوف بزيت عباد الشمس المعطر ، وتزيينه بالأعشاب أو التوت ، ورشه بالتوابل المفضلة لديك.

بالإضافة إلى مذاقه الرائع ، يعتبر الملفوف المملح مفيدًا جدًا لصحتك. لذلك ، لا تكن كسولًا لإعداد بضع من الجرار لفصل الشتاء.