ديكون والفجل - نوع واحد؟

ميزات وتاريخ ديكون

نظرًا لأن الخضار لها بعض التشابه مع الفجل الذي اعتدنا عليه ، يسأل الكثير من الناس السؤال التالي: "هل الفجل والديكون من نفس النوع؟" بناءً على الخصائص البيولوجية ، يمكننا القول أن الديكون ليس فجلًا ، بل فجلًا ، أو بالأحرى نوعًا فرعيًا منه. ينتمي Daikon ، مثل الفجل ، إلى نباتات عائلة الملفوف ، ولكن على عكس ذلك ، له طعم أكثر اعتدالًا ورائحة معتدلة ، لأنه لا يحتوي عمليًا على زيت الخردل.

دايكون (الفجل الياباني أو الصيني) هو محصول نباتي جذري ، وهو نوع فرعي من بذر الفجل. وفقًا لبعض التقارير ، تم تربية هذا الفجل من قبل المربين اليابانيين من الفجل الآسيوي المتنوع الذي ينمو في الصين. كلمة "Daikon" في الترجمة من اليابانية تعني "الجذر الكبير" ، ولكن يمكن العثور على أسماء أخرى للثقافة في الأدب: "الفجل الأبيض" ، "الفجل الحلو".

إن جذور هذه الثقافة رائعة حقًا في الحجم. يبلغ طول بعض الأنواع 60 سم أو أكثر ويتراوح وزنها من 600 جرام إلى عدة كيلوجرامات. الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا في اليابان ، "أوكوبي" على شكل جزرة ، يبلغ طولها 25-35 سم وقطرها 6-10 سم. لكن نوع "ساكوراجيما" يتميز بجذوره العملاقة التي تبدو ظاهريًا مثل الفجل ، ولكن من الداخل لونها وردي فاتح. الآن في أوروبا تزرع أنواع عديدة من الديكون: "القيصر" ، "التنين" ، "الإمبراطور" ، "اليابانية الطويلة" ، "مينوفاشي" وغيرها.

كما ذكرنا سابقًا ، لا يحتوي الفجل الياباني عمليًا على زيوت أساسية من الخردل ، مما يجعله أكثر نعومة ولذيذًا من الفجل العادي. تحتوي الخضروات الجذرية على لب مقرمش مضيء ، يتغير طعمه من أعلى إلى أسفل: يكون الفجل أحلى في الأعلى ، ويصبح أكثر حدة بالقرب من الجذر. بعض الأنواع ذات الجذور الصغيرة لها طعم حلو ومعتدل بشكل خاص.

يمكن استخدام Daikon بأشكال مختلفة. في وطنه ، في بلدان آسيا ، غالبًا ما يتم تحضير السلطات من المنتج ، وكذلك المخلل والمسلوق والمملح. ومن المثير للاهتمام ، أن الفجل نفسه ليس فقط مناسبًا للطعام ، ولكن أيضًا القمم - تتم إضافة الخضر الصغيرة أيضًا إلى السلطات.

ينقسم الفجل من هذا الصنف إلى أنواع: الشتاء والصيف. كل نوع له موسم نمو مختلف. ينضج الفجل الصيفي (المبكر) في 50-60 يومًا ، ويزرع في الربيع ، ويؤكل طازجًا وليس مخصصًا للتخزين. الفجل الشتوي له موسم نمو أطول (يصل إلى 70 يومًا). تزرع في النصف الثاني من الصيف وتحصد في أواخر الخريف. يتمتع هذا الفجل بإمكانية تسويق ممتازة ويمكن تخزينه لعدة أشهر.

ميزات مفيدة

في المطبخ الشرقي ، يعتبر الديكون مكونًا أساسيًا في معظم الأطباق. يتم تضمينه في السلطات والحساء ويقدم كطبق جانبي للأسماك واللحوم والمأكولات البحرية. في اليابان ، يُقدم هذا الفجل تقليديًا مع الساشيمي ، وفي الصين وكوريا يُملح ويُخلل ويُحصد للاستخدام المستقبلي ويستهلك على مدار السنة.لا ترجع هذه الشعبية للمنتج إلى مذاقه الممتاز فحسب ، بل أيضًا بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية - 21 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

يُسمح باستهلاك الفجل من هذا الصنف من قبل الأشخاص من جميع الأعمار ، علاوة على ذلك ، في حالة وجود مشاكل صحية ، يمكن أن يصبح علاجًا حقيقيًا للأمراض. يحتوي الفجل في الخارج على تركيبة غنية بالفيتامينات والمواد الكيميائية. يحتوي على الكثير من فيتامينات ج ، أ ، هـ ، ب ، وكذلك الحديد والنحاس والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والكبريت. لكن القيمة الخاصة للمنتج مصنوعة من المبيدات النباتية والجليكوسيدات ، والتي تمنح الفجل خصائص مطهرة عالية.

مع الاستخدام المنتظم ، يكون للفجل الياباني تأثير مفيد وشفائي على الجسم:

• يحسن قدرة الترشيح للكبد.
• يعزز إزالة الرمل من الكلى.
• يعيد معدل ضربات القلب في حالة عدم انتظام ضربات القلب.
• يهدئ ويحسن النوم.
• يحسن الجهاز الهضمي.
• يمنع نمو الميكروبات والبكتيريا.
• يخفف من تسمم الكحول.
• مع الاستخدام المطول يزيل السموم وتحييد الجذور الحرة ؛
• عصير الخضار الجذري له تأثير خفيف مدر للبول وملين.
• اللب المفروم علاج فعال لحب الشباب وحب الشباب ومشاكل الجلد الأخرى.

يوصى باستهلاك هذا النوع من الفجل من قبل كبار السن الذين ، بسبب أمراض القلب ، لا يمكنهم تناول الفجل أو الفجل. بالنسبة لهم ، الفجل الياباني ليس مجرد منتج مفيد ، ولكنه أيضًا علاج طبيعي.

الميزات المتزايدة

بشكل عام ، يعتبر daikon متواضعًا لظروف النمو. ولكن نظرًا لأن الشرق الأقصى هو موطن الثقافة ، فإن بعض أنواعه ، عند زراعتها في خطوط العرض الأوروبية ، لها خصائصها الخاصة. مثل أي نوع من الفجل ، لا تحتاج الخضار إلى يوم طويل من الضوء. علاوة على ذلك ، عندما يكون الضوء أطول من 13 ساعة ، تبدأ النباتات في إطلاق السهام وسيقان الزهور. لمنع حدوث ذلك ، يجب أن تزرع البذور في وقت لا تزال فيه ساعات النهار قصيرة: أنواع الصيف - في أوائل الربيع والشتاء - في النصف الثاني من الصيف.

نظام درجة الحرارة لا يقل أهمية بالنسبة للديكون. مثل الفجل العادي ، فإنه يتحمل البرد جيدًا ويشكل الجذور بشكل أفضل في التربة الباردة (+ 15-20 درجة مئوية). ومع ذلك ، على عكسها ، لا يحتاج هذا النوع من الفجل إلى سقي متكرر والحفاظ على رطوبة ثابتة. يجب سقي النباتات حسب الحاجة ، ولكن يجب إزالة الأعشاب الضارة ، ويجب فك الممرات بانتظام.

يفضل الفجل في الخارج الضوء ، ويفضل أن يكون تربة طينية رملية ذات محتوى منخفض من الخث. تقنية زراعة المحصول بسيطة للغاية: في منطقة محفورة ومخصبة مسبقًا ، تصنع الأخاديد بعمق 2-4 سم ، وتزرع بذرتان فيها على مسافة 20-30 سم.يجب أن تكون المسافة بين الصفوف لا يقل عن 50 سم ، لأن المحاصيل الجذرية يمكن أن يكون لها حجم مثير للإعجاب.

تظهر الشتلات في 5-7 أيام. عندما يكون للبراعم ورقتان ، يجب إزالة برعم واحد من الحفرة ، وترك الأقوى. خلال فترة الإنبات ، من الضروري التأكد من أن النباتات لا تتعرض للهجوم من قبل برغوث صليبي.

مع العناية المناسبة ، يمكن أن يصل غلة المحصول إلى 10 كجم لكل متر واحد من المساحة.

فيديو "حول فوائد دايكون"

هذا مقتطف من برنامج "الحياة عظيمة!" سيخبرك عن فوائد الفجل الياباني ويقدم لك وصفة سلطة لذيذة وصحية.