نقوم بتخزين الثوم في برطمانات زجاجية طوال فصل الشتاء

حصاد الثوم

تؤثر العديد من العوامل على سلامة الثوم ، بما في ذلك الحصاد الصحيح (في الوقت المناسب) والتحضير للتخزين. حتى تتمكن رؤوس الثوم من الاستلقاء طوال فصل الشتاء ولا تتعفن ، من الضروري حفر الثوم في الوقت المناسب لمنعه من النضج المفرط. من المهم معرفة متى يجب التنقيب عن أي نوع.

يعلم الجميع أن الثوم هو الشتاء (يزرع في الخريف) والربيع الذي يزرع في الربيع. وفقًا لذلك ، يختلف وقت الحصاد لكلا الصنفين. يتم حفر الثوم الشتوي في نهاية شهر يوليو. العلامات الرئيسية لنضجها هي الأوراق السفلية المصفرة ، بالإضافة إلى جراب البذور المتشققة على السهم (يترك البستانيون ذوو الخبرة بضع سهام لتحديد نضج رؤوس الثوم بواسطتهم).

يتم تحديد وقت حصاد الثوم الربيعي من خلال علامات مثل استقامة السيقان ، والجفاف ، وترقق القشور التي تغطي الأسنان. كقاعدة عامة ، يحدث هذا في نهاية الصيف ، ويتم إزالة رؤوس الثوم من الحديقة في نهاية شهر أغسطس.

من المهم معرفة أن توقيت حصاد الثوم محدود للغاية. إذا لم يتم حفرها في الوقت المناسب ، فسوف تنضج أكثر من اللازم وتصبح غير صالحة للاستعمال.

يمكن التعرف على حقيقة أن المصابيح مفرطة النضج من خلال العلامات التالية:

• ينهار الرأس بسهولة إلى أسنان منفصلة ؛
• المقاييس متصدعة تمامًا ؛
• بدأت الجذور الشابة تنمو في منطقة الجذر.

لا يمكن حفظ مثل هذا المحصول لفصل الشتاء ، لذلك من الأفضل استخدامه على الفور للطعام.

قبل إزالة الثوم من الحديقة ، عليك القيام ببعض الأعمال التحضيرية: توقف عن الري من 2 إلى 4 أسابيع قبل الحفر ، وتخلص من التربة قليلاً من البصلات - سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية نضجها. يتم الحصاد في الطقس الجاف والدافئ إذا أمكن. من الأفضل حفر الرؤوس باستخدام مجرفة أو مذراة حديقة. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا تتلف الأسنان ، وبالتالي تطيل فترة تخزينها. يوصى ببدء الحصاد في الصباح حتى تجف البصيلات في الهواء النقي حتى المساء.

تحضير التخزين

يجب تقشير الثوم المستخرج من الأرض بيديك ووضعه جنبًا إلى جنب مع السيقان في صفوف مباشرة على سرير الحديقة لمزيد من التجفيف. تُترك السيقان بحيث تستمر النباتات في تلقي المواد المفيدة منها لمدة 4-5 أيام. يترك بعض البستانيين الرؤوس لتجف في الحديقة لعدة أيام ، مشيرين إلى حقيقة أن هذه المصابيح تصبح أكثر مقاومة للتسوس ويمكن تخزينها لفترة أطول. يوصي البعض الآخر بالحصاد على الفور وتجفيفه تحت مظلة أو في الداخل.

يمكنك أن تقرر بنفسك كيفية تجفيف بصيلات الثوم. إذا كان الطقس حارًا ، يمكنك ترك الحصاد في الحديقة لينضج ، لكنك تحتاج إلى تغطية الرؤوس قليلاً بالأوراق حتى لا تصاب بحروق الشمس. إذا كان الهواء باردًا أو كان المطر ممكنًا ، فمن الأفضل تجفيف الرؤوس بالداخل ، لكن يجب أن تكون جافة وجيدة التهوية.

في الداخل ، يتم تجفيف بصيلات الثوم لمدة 2-3 أسابيع ، حسب الطقس. تشهد موازين التقشير على استعدادها ، والتي يجب أن تصبح بحلول هذا الوقت رقيقة وشفافة بعض الشيء. الآن يجب قطع البصيلات من السيقان والجذور. يتم تنفيذ هذا الإجراء باستخدام مقص أو مقص. يتم تقليم الجذور حتى 3 مم ، والسيقان يصل إلى 5-10 سم.

كما تعلم ، هناك عدة طرق لحفظ الثوم لفصل الشتاء ، ولكن بما أن هذه المقالة تصف تخزينه في أحد البنوك ، فإن الإجراءات التحضيرية ستختص فقط بهذه الطريقة.

لتوسيع تخزين المصابيح ، يمكنك القيام بما يلي:

• حرق جذور كل رأس برفق فوق نار مفتوحة (نار ، موقد ، باستخدام ولاعة) - وهذا سيمنع إنبات الأسنان ؛
• تطهير البصيلات بالزيت (يجب تسخين 0.5 لتر من زيت عباد الشمس جيدًا ، وإضافة 10 قطرات من اليود إليها ، وخلط كل شيء ، ثم غمس رؤوس الثوم في الزيت ، ثم تجفيفها في الشمس) - يساعد الإجراء في الحفاظ على البصيلات من العفن والعفن.

هذه الأنشطة ليست ضرورية إذا تم حصاد الثوم في الوقت المحدد ، ويتم التجفيف اللاحق لرؤوس الثوم وفقًا لجميع القواعد. ولكن في حالة نضج المصابيح قليلاً ، أو تم حفرها في طقس ممطر ، فإن هذه الإجراءات البسيطة ستكون بمثابة حماية إضافية ، مما يطيل من تخزين المنتج.

فيديو "كيفية حفر الثوم وتخزينه"

سيعطيك هذا الفيديو إجابات على الأسئلة المتعلقة بكيفية تحديد توقيت حصاد الثوم ، ولماذا يتم تخزينه بشكل سيء ، وكيفية زيادة جودة حفظه.

لماذا بنك؟

الشرط الرئيسي الذي يتم بموجبه تخزين الثوم على المدى الطويل هو وقف وصول الهواء والميكروبات. لا يمكن إنشاء مثل هذه الظروف إلا في حاوية معقمة ، والبنك مثالي لذلك. يمكن أن تبقى فصوص الثوم في وعاء معقم ثم جاف ، طوال الشتاء دون أن تجف ودون أن تفقد مذاقها.

قواعد التخزين

كما ذكرنا سابقًا ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب تحضير الجرار - تعقيمها وتجفيفها جيدًا (مسحها) حتى لا تترك أي رطوبة فيها.

هناك عدة طرق لتخزين الثوم في برطمانات.

الأول والأسهل. يتم طي الرؤوس الكاملة في جرة جاهزة من أي حجم ومغلقة بغطاء من النايلون. في مكان بارد ، يمكن تخزين هذا المنتج لعدة أشهر.

الطريقة الثانية. يوضع البصل المقطوع من السيقان في برطمان في طبقات ، يرش كل منها بالطحين. تُسكب طبقة أخيرة بسمك 2-3 سم في الأعلى ، ويجب أن تغطي البُصيلات بالكامل ، وبالتالي تمنع وصول الهواء إلى الرؤوس. تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على المنتج لفترة طويلة ، إذا لم تتضرر الطبقة العليا من الدقيق بالطبع.

الطريق الثالث. يتم طي الرؤوس في جرة في طبقات ، على غرار الطريقة السابقة ، ولكن بدلاً من الدقيق ، يتم رش الطبقات بالملح. يطهر الملح المنتج تمامًا ويسمح بتخزينه إلى أجل غير مسمى.

الطريقة الرابعة. يجب تفكيك الرؤوس في الأسنان وتنظيفها ووضعها في مرطبان وتعبئتها حتى أسنانها بزيت دوار الشمس. أخيرًا ، رج الوعاء قليلاً حتى يتوزع الزيت بالتساوي ويغطي كل فص. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الملح والأعشاب وحبوب الفلفل إلى الجرة - فهي ستعطي المذاق الأصلي ليس فقط للقرنفل ، ولكن أيضًا للزيت ، والذي يمكن استخدامه بعد ذلك في تتبيل السلطات.

الطريقة الخامسة. غالبًا ما يستخدم المنتج المُعد بهذه الطريقة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يتضمن حشو الأسنان المقشرة بالنبيذ ، لا يهم إذا كان أبيض أو أحمر. تحتاج إلى تخزين قطعة العمل هذه في الثلاجة.

والطريقة الأخيرة هي السادسة. يجب تقطيع الأسنان أو لفها بمفرمة اللحم. بعد ذلك ، ضع المنتج بإحكام في جرة جاهزة ، صب طبقة رقيقة من الزيت النباتي في الأعلى. تحتاج أيضًا إلى تخزين قطعة العمل في الثلاجة ، واستهلاكها حسب الحاجة ، دون خوف من أن المنتج قد يتدهور.

وتجدر الإشارة إلى أن الطرق من 4 إلى 6 تتضمن تخزين الثوم المقشر ، لذا فهي أكثر صعوبة في الأداء ، ولكن بعد ذلك يكون هذا المنتج مناسبًا جدًا للاستخدام.

فيديو "طريقة فعالة لتخزين الثوم في برطمان"

مؤلف قناة الفيديو هذه في عجلة من أمره لمشاركة الطريقة المثالية لتخزين بصيلات الثوم والتحدث عن جميع الفروق الدقيقة المهمة.