كيفية تخزين الويبرنوم في المنزل

قواعد جمع الويبرنوم

توت الويبرنوم هو مخزن حقيقي للمغذيات والمعادن. مجففة - لا غنى عنها لصنع الشاي العطري ، الطازج - لصنع الكومبوت أو المربيات أو مشروبات الفاكهة.

لكي لا تكون أطباق الويبرنوم صحية بقدر الإمكان فحسب ، بل لها طعم غير مسبوق ، من المهم ليس فقط تحضير الثمار بشكل صحيح لمزيد من المعالجة ، ولكن أيضًا مراعاة العديد من قواعد الحصاد:

• يصل التوت إلى مرحلة النضج التقني بحلول بداية شهر سبتمبر ، ولكن يوصى بشدة بالحصاد عندما يأتي الصقيع الأول. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن توت الويبرنوم له صبغة مريرة ، وبعد "التعارف" مع الصقيع الخفيف ، يختفي هذا التأثير ، ويصبح التوت أكثر ثراءً وحلوًا ؛
• يتم الحصاد في طقس جاف وليس شديد الرياح ؛
• يتم قطع مجموعات الويبرنوم بالمقص ، بعناية فائقة ، مع التأكد من أن التوت لا ينهار أو يتجعد.

تخزين جديد

والآن يتم جمع كل مجموعات الويبرنوم ، ووضعها بعناية في سلال ، والآن الأمر متروك قليلاً - لتقرير أفضل طريقة لحفظها لفصل الشتاء.

بالطبع ، الخيار الأفضل هو الحفاظ على التوت طازجًا وطبيعيًا. في المنزل ، ستعمل غرفة باردة لهذا الغرض ، على سبيل المثال ، قبو (هناك حاجة لسحب الحبال وتعليق العناقيد بعناية لفصل الشتاء) أو ثلاجة عادية (يتم وضع المجموعات في حاويات جافة ومغطاة بغطاء. غطاء ومخزن على رف خاص مصمم للخضروات). في هذا الشكل ، يمكن تخزين الويبرنوم ليس فقط لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا لمدة تصل إلى ستة أشهر.

طرق التخزين الأخرى

عندما يتعذر الحفاظ على التوت الويبرنوم طازجًا ، يمكنك اللجوء إلى طرق أخرى. هناك العديد من الخيارات الشائعة لتخزين الويبرنوم دون المساس بخصائصه المفيدة.

التخزين المجمد. يتم قطع التوت الويبرنوم من عناقيد ، وتعبئتها في عبوات مجزأة ، ثم إرسالها إلى الفريزر طوال فصل الشتاء. يمكن الحصول على هذا الويبرنوم بسهولة عند الرغبة الأولى ، واستخدامه للغرض المقصود منه - لصنع الشاي أو مشروب الفاكهة أو كومبوت فيتامين. كما اكتشفنا بالفعل ، فإن الصقيع له تأثير مفيد على مذاق التوت ، لذلك لن تتأثر أطباقك ، بل ستستفيد فقط.

الويبرنوم المجفف. لتحضير الويبرنوم المجفف لفصل الشتاء ، يتم غسله مسبقًا ، ووضعه على صفيحة خبز مبطنة بورق ، وإرساله إلى فرن ساخن قليلاً (حتى 60 درجة) دون إغلاق الباب. إذا لم يكن لديك مكان لتسرع فيه ، يمكنك تجفيف التوت في الشارع: لهذا ، يجب أن تختار مكانًا مظللًا وتضع مجموعات من الويبرنوم هناك على المناديل القماشية ، أو يمكنك ببساطة ربط العناقيد في عناقيد وتعليقها. عندما يجف الويبرنوم تمامًا ، يتم تمزيقه بعناية وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق (أو أكياس قماشية).

عصير الويبرنوم. ستتطلب هذه الطريقة بعض الجهد: ستحتاج حصة واحدة من العصير إلى 2 كجم من التوت و 500 جرام من الماء و 200 جرام من السكر الحبيبي لكل لتر من عصير التوت. اغلي التوت النظيف لعدة دقائق ، ثم اعصره واخلط السائل الناتج مع باقي المكونات.كل هذا يجب أن يغلي ويصب في أوعية معقمة مسبقًا. يتم إرسال الحاويات محكمة الغلق مع العصير الجاهز إلى مكان بارد لفصل الشتاء.

يتكون مربى الويبرنوم من نفس مجموعة المنتجات مثل العصير ، فقط باستخدام تقنية مختلفة. يُغسل التوت (1 كجم) ويُسلق في الماء المغلي ويُسكب مع شراب (300 مل من الماء و 1.3 كجم من السكر المحبب) ويترك لينقع لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، توضع الكتلة المحضرة على نار خفيفة وتغلي لمدة 30 دقيقة حتى تصبح سميكة. يتم وضع المربى النهائي في مرطبانات معقمة ومخزنة في مكان بارد.

يفرك الويبرنوم بالسكر وصفة بسيطة للغاية تسمح لك بالحفاظ على خصائص ومذاق ورائحة الويبرنوم طوال فصل الشتاء. يتم طحن التوت ببساطة مع السكر بنسب متساوية ، ويتم تعقيمها لمدة 30 دقيقة ، وبعد إغلاقها ، يتم إرسالها ليتم تخزينها في مكان بارد.

يتم تحضير شراب فيتامين الويبرنوم من عصير الويبرنوم (وصفنا عملية تحضيره أعلاه). يخلط مع السكر بنسبة 1: 2 (جزء واحد من العصير ومقدار من السكر المحبب) ، يضاف قليل من حامض الستريك ويطهى حتى يذوب السكر تمامًا. قم بتخزين مثل هذا المنتج في زجاجات محكمة الغلق.

الباستيلا ليست طريقة تقليدية جدًا لتحضير الويبرنوم لفصل الشتاء. يُسكب التوت المقشر (1 كجم) بالماء (250 مل) ، ويُغلى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. يجب أن تُبشَّر الكتلة الناتجة من خلال غربال ، وتُخلط مع السكر (1 كجم) ، ثم تُغلى على نار خفيفة حتى يصبح قوام القشدة الحامضة متماسكة. تُسكب الكتلة المحضرة بهذه الطريقة في طبقة رقيقة على صفيحة خبز ، مبطنة مسبقًا بورق الخبز ، وترسل إلى الفرن بدرجة حرارة 50-60 درجة. يمكنك معرفة ما إذا كان الخطمي جاهزًا من خلال سهولة تركه للرق. يتم لف الطبق النهائي ، وتقطيعه إلى أجزاء ، ورشها بمسحوق السكر ووضعها في صناديق من الورق المقوى ، وإرسالها إلى التخزين في غرفة باردة ذات تهوية جيدة.

كالينا بالسكر. للتعامل مع مثل هذا التحضير ، تحتاج إلى تخزين السكر البودرة (200 جم) ، والنشا (لن تكون هناك حاجة إلى أكثر من 5 جم) ، وتوت الويبرنوم (1 كجم). يرش الويبرنوم المغسول مسبقًا بالسكر الممزوج بالنشا ويرسل ليجف لمدة 12 ساعة في فرن دافئ قليلاً. يوضع سكر الويبرنوم النهائي في برطمانات ويخزن تحت أغطية في مكان بارد.

شراب الفاكهة - هو مزيج فيتامين أكثر من كونه مستحضرًا مستقلاً ، لأنه مصنوع من عصير الويبرنوم. الوصفة بسيطة للغاية: يتم تخفيف 0.5 لتر من العصير باستخدام 2 لتر من الماء ، وإضافة 250 جرامًا من السكر ، ثم يُغلى. عندما يذوب السكر المحبب تمامًا ، يتم إيقاف شراب الفاكهة ، ويصر لعدة ساعات. بالطبع ، لا يمكنك الاحتفاظ بمثل هذا المشروب طوال فصل الشتاء ، لكنه قادر تمامًا على دعم الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة في البرد.

هذه ليست كل الطرق التي يمكنك من خلالها الحفاظ على التوت الذي لا يقدر بثمن: هناك العديد من الوصفات للمربى أو المربى من الويبرنوم بمكونات أخرى (العسل ، ورماد الجبل ، والحمضيات) ، والتي تعزز فقط الخصائص المفيدة للويبرنوم. لكن هذا يذكرنا أكثر بمسرات الحلويات ، والتي سنتحدث عنها بالتأكيد في المقالات التالية.

فيديو "قضبان من الويبرنوم"

يوضح مؤلف هذا الفيديو كيف يصنع فراغات الويبرنوم للاستخدام في المستقبل: مربى البرتقال وحشوات الفطيرة ومشروب الفاكهة.