نصائح حول كيفية تخزين الفجل الحار في المنزل

تحضير التخزين

الفجل نبات مفيد بشكل مثير للدهشة. يتم تحضير توابل الدورتين الأولى والثانية من جذرها ، ويتم تحضير الصلصات الحارة الحارة للحوم والنقانق. بسبب الكمية الكبيرة من الفيتامينات والأملاح المعدنية والمواد المفيدة الأخرى التي يحتويها ، فإن جذر الفجل يحفز الشهية ، ويساعد على امتصاص الأطعمة الدهنية الثقيلة. يعالج أو يمنع جميع أنواع الأمراض: نزلات البرد والتهاب اللوزتين والتهاب الفم. أمراض الجهاز التنفسي والكلى. النقرس والروماتيزم وارتفاع ضغط الدم. من الصعب المبالغة في تقدير خصائصه الطبية (على الرغم من وجود موانع) ، وإذا كنت تتذكر الطعم الغريب والرائحة النفاذة ، يصبح من الواضح سبب أهمية المعلومات حول كيفية تخزين الفجل الحار. بعد كل شيء ، تريد أن يكون على طاولتك على مدار السنة ، وليس فقط بعد الحصاد مباشرة.

تستخدم الأوراق الصغيرة - تضاف إلى السلطات والمرق. للحفظ ، خذ الأوراق الناضجة. لكن من الأفضل استخدام الجذر للطعام بعد 2 إلى 3 سنوات من الزراعة. الجذور السنوية صغيرة جدًا ، ولم تكتسب طعمًا حادًا بعد. والقديمة صلبة للغاية وليفية. حفرها في الخريف ، أفضل وقت هو أواخر أكتوبر - أوائل نوفمبر ، وبعد ذلك ستصبح الجذور هشة وغير مناسبة للتخزين.

يتضمن تخزين الفجل الحار تدابير للحفاظ على الطعم وجميع الخصائص المفيدة لفترة طويلة. كقاعدة عامة ، هذا هو التجفيف أو التجميد أو وضعه في قبو. لكن لهذا ، الجذور السليمة والكاملة وحتى الجذور هي المناسبة. بعد حفرها ، يتم فرزها - يجب وضع الحولية جانباً للزراعة (ينتشر الفجل فقط عن طريق قطع الجذور) ، من سنتين إلى ثلاث سنوات ، اختر أكثرها قوة ، ونظفها من الأرض ، وجففها ، وقرر على طريقة التخزين.

فيديو نصائح معالجة الفجل

فيديو توضيحي مع توصيات لمعالجة جذر الفجل الحار.

كيف تجف

أقدم طريقة تقليدية لحفظ الفجل في المنزل هي التجفيف. حتى الجذور المرفوضة للتخزين في القبو ستفعلها. يتم التخلص منها عن الأرض ، وتنظيفها من العمليات الصغيرة أو الأجزاء التالفة ، إذا لزم الأمر ، يمكن غسلها بالماء (ولكن بسرعة كبيرة ، حتى لا يتم تشبعها بالرطوبة الزائدة) ، وتنظيفها من الجلد العلوي. بعد ذلك ، تُمسح الجذور بمناشف ورقية ، وتجفف في الهواء النقي بعيدًا عن أشعة الشمس.

يمكنك تجفيفه باستخدام مجفف خاص - مجفف كهربائي أو فرن. تقطع الجذور إلى قطع كبيرة أو شرائح رفيعة أو مبشورة. يمكنك الطحن إلى أي مستوى - ما يهم هو مدى ملاءمة عمل المضيفة مع المواد المجففة لاحقًا. سيفي المجفف الكهربائي بالغرض إذا قمت بضبطه على درجة الحرارة المناسبة. يتم تسخين الفرن إلى +60 درجة ، ويظل الباب مفتوحًا ، ويتم تقليب المواد بشكل دوري. يمكن تقطيع الفجل الحار المجفف بالخلاط أو تركه كما هو. قم بتخزينه في عبوات زجاجية تحت غطاء محكم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى عامين.

تسمح لك هذه الطريقة بحفظ معظم المكونات المفيدة ، ولكن ليس كلها. بالطبع ، الفجل المجفف له رائحة ، لكنها ليست كثيفة ، وليست غنية مثل الرائحة الطازجة. ولكن ، مع ذلك ، في فصل الشتاء ، يمكنك صنع الصلصات منه أو استخدامه ببساطة كتوابل جافة. لتحضير الصلصة ، سوف تحتاجين إلى نقع المادة لمدة ساعة في ماء دافئ.

كيفية تخزين

يحاول الكثيرون إنقاذ الفجل الحار لفصل الشتاء في المنزل. يتم تخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي ، وتجفيفها ، ومجمدة. تتطلب طرق التخزين المختلفة فترات زمنية مختلفة. توفر الطرق المختلفة كميات مختلفة من العناصر الغذائية المخزنة.

في الثلاجة

لن يكون من الممكن الحفاظ على الفجل طازجًا لفترة طويلة في المنزل ، إذا قمت بلف ورقة نظيفة بغشاء ملتصق ووضعه على الرف السفلي في الثلاجة - سيظل يتلاشى ويتحول إلى اللون الأصفر في 5-6 أيام. ويمكن الاحتفاظ بالجذر على هذا النحو لفترة أطول - تصل إلى 3 أسابيع. لذلك يفضل الكثير من الناس تحضير توابل (أو صلصة) من جذر طازج ثم تخزينها في الثلاجة. يتم تعبئة جرة معقمة محضرة بجذر مبشور على مبشرة ناعمة (أو متوسطة) ، ويضاف الملح والسكر ويلتف. سوف تسمح الخصائص المضادة للبكتيريا للفجل الحار لمثل هذا البرطمان بالوقوف بشكل جيد دون بسترة المحتويات. يتم تخزين هذا الحفظ في البرد لعدة أشهر.

لتحضير مثل هذا التوابل ، يستخدمون ماء مالح ، قرفة ، قرنفل ، خل ، شخص يرسم بعصير الشمندر - كل الطرق جيدة ، الجميع يفعل ذلك وفقًا لذوقه الخاص. لكن ينصح بتخزينه في الثلاجة واستخدامه خلال 3 - 4 أشهر.

في القبو والطابق السفلي

من الأفضل تخزين الجذور الجيدة السليمة في قبو أو قبو. ستضمن مثل هذه الظروف الحفاظ على أفضل العناصر الغذائية حتى الحصاد التالي. يمكن وضع الجذور في صندوق خشبي ومغطاة بالرمل. يُسكب ما يصل إلى 10 سم من الرمل في قاع الصندوق ، وتوضع الجذور في الأعلى حتى لا تتلامس ، ويُسكب الرمل في الأعلى مرة أخرى. يمكن أن يكون هناك العديد من هذه الطبقات ؛ أحيانًا يتم رش الرمل بالماء لتجنب الجفاف.

يمكنك سكب الأرض في الدلو ، ولصق الجذور رأسياً فيه. إذا تم حفرها في الخريف ، فسيتم الحفاظ عليها تمامًا حتى الخريف المقبل. ولكن إذا تم حفرها في الربيع ، فيمكن أن تنبت. يجب أن تكون الأرض رطبة قليلاً طوال الوقت. في القبو ، تُعلَّق الجذور المقشرة والجافة في حفنة من السقف ، لكنها تذبل وتجف بمرور الوقت.

الرطوبة ودرجة الحرارة عند 0 درجة تساعد في الحفاظ على جذور الفجل في القبو. الرمل المبلل أو الأوساخ ستؤدي المهمة بشكل أفضل. يمكن لمثل هذا الصندوق أو الدلو أن يقضي الشتاء على الشرفة إذا كان محميًا بشكل موثوق من الصقيع.

في الثلاجة

تسمح لك المجمدات الحديثة بالحصول دائمًا على جذر فجل طازج في متناول اليد ، في المنزل ، فهي تحتفظ بجميع صفاتها المفيدة ، أفضل بكثير من المجففات. يتم تقطيع الجذر المغسول والمقشر إلى قطع صغيرة إذا كان مناسبًا لاستخدام هذا الحجم من الجذور في الشتاء. في أغلب الأحيان ، تقوم ربات البيوت بطحن الجذور بمبشرة أو مفرمة لحم أو خلاط ، ثم يضعونها في أكياس بلاستيكية في أجزاء ، ويجمدونها.

يمكنك وضع الجذر المسحوق في قالب ثلج ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير ، أضف القليل من التتبيلة أو الزيت أو أي سائل آخر ، قم بالتجميد. ثم يتم وضع المكعبات المجمدة في كيس وتخزينها في الفريزر ، فهي مريحة جدًا للاستخدام في صنع الصلصات ، الدورات الأولى أو الثانية. يحافظ الفريزر على جذر الفجل لمدة عام كامل في نفس مفيدة وحادة وعطرية ، كما هو الحال عند الحصاد ، ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر ربحية للتخزين.

فيديو "خصائص مفيدة للفجل الحار"

فيديو إعلامي يمكنك من خلاله سماع الخصائص المفيدة لجذر الفجل الحار.