كيفية صنع نبيذ الزبيب العطري: 10 وصفات خطوة بخطوة بالصور

تاريخ نبيذ الزبيب

لأول مرة ، بدأ الرومان القدماء يتحدثون عن نبيذ الزبيب منذ ألفي عام. ذكر الكاتب الروماني القديم بليني الأكبر المشروب في أعماله ، واصفا إياه بـ "الذهب المصهور". على أراضي روسيا الحديثة ، بدأت صناعة النبيذ في روسينكوفو في العمل فقط في منتصف القرن التاسع عشر. سرعان ما انتقل المشروب الاحتفالي إلى طاولات المواطنين العاديين وأصبح منافسًا جادًا للنبيذ التقليدي. لذلك ، سرعان ما تم فرض واجب عليه ، وبدأوا أيضًا في التحكم في جميع مراحل الإنتاج.

تحتل جزيرة سانتوريني اليونانية المركز الأول في إنتاج نبيذ الزبيب في عصرنا. "Vinsanto" ، المحضر باستخدام تقنية حصرية ، له طعم مخملي مع حموضة طفيفة ونكهات حارة.

فوائد ومضار نبيذ الزبيب للجسم

الزبيب هو فاكهة مجففة قيمة للغاية في حد ذاته. غني بالعناصر الغذائية التالية:

• الأحماض العضوية؛
• فيتامينات المجموعة ب ، ج ؛
• العناصر النزرة (K ، Ca ، B ، Mg) ؛
• الفركتوز.
• مضادات الأكسدة.

الأكثر فائدة هو الزبيب المصنوع من أنواع التوت الداكن. ومع ذلك ، أيًا كان العنب المستخدم في الطهي ، فعندما يجف ، فإنه:

• يزيل السموم من الجسم.
• يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
• له خصائص مضادة للجراثيم والفيروسات.
• له تأثير مفيد على المفاصل.
• يخفف الانتفاخ
• يساعد في محاربة التوتر
• يقوي اللثة.
• له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية.
• تطبيع الجهاز الهضمي.

لكي يكون المشروب الكحولي مفيدًا ، يجب ألا تتجاوز جرعته اليومية 150 مل. يجب الامتناع عن شرب نبيذ الزبيب:

• النساء الحوامل
• النساء أثناء الرضاعة.
• الأطفال دون سن 18 ؛
• مرضى السكري؛
• الأشخاص الذين يعانون من قصور القلب.
• مرضى السل.
• مع السمنة
• إذا تم تشخيص التهاب الأمعاء والقولون.

بالإضافة إلى مكون الكحول ، ترجع قائمة القيود هذه إلى حقيقة أن التوت الجاف يحتوي على 8 أضعاف السكر من العنب الطازج.

قواعد اختيار الزبيب للنبيذ محلي الصنع

إذا كنت تتطلع إلى صنع نبيذ وردي محلي الصنع ، فأنت بحاجة إلى مواد خام جيدة وطازجة. من الأفضل شراء الزبيب من السوق أو تجفيفه بنفسك. انتبه لظهور التوت. يجب أن تبدو طبيعية ولها لون طبيعي وطلاء أبيض. هذا الأخير عبارة عن خميرة طبيعية تعزز التخمير الطبيعي. لهذا السبب لا ينصح بغسل الفواكه المجففة المشتراة.

في كثير من الأحيان ، تتم معالجة العنب المجفف بمواد كيميائية لزيادة مدة الصلاحية. ليس من الصعب تحديد ذلك: سيكون للزبيب لون شاحب وسطح لامع وسيتخمر بشكل سيئ.

وصفة العجين المخمر

بادئ النبيذ هو الأساس لأي نبيذ محلي الصنع. من الأفضل القيام بذلك مباشرة قبل تحضير المشروب نفسه ، حيث أن مدة صلاحيته محدودة (لا تزيد عن 10 أيام):

1. ضعي 200 جرام من الزبيب المفروم بالخلاط في وعاء لتر.
2. صب 250 مل من الماء الدافئ قليلا.
3. بعد إضافة 50 جم من السكر المحبب ، قلب جيدًا حتى تذوب البلورات تمامًا.
4. غطي الوعاء بشاش سميك واحتفظ به لمدة 3-4 أيام في ظروف دافئة (+ 22 ... + 24 درجة مئوية).

إذا نجح التخمير ، فإن الزبيب سوف يطفو على السطح ، وسوف تظهر سمة مميزة ، ورغوة ، ورائحة حامضة قليلاً مع تلميحات من الكحول.

فيديو "نبيذ من الزبيب في المنزل"

يقدم هذا الفيديو فصلًا دراسيًا رئيسيًا حول صنع نبيذ الزبيب محلي الصنع.

وصفات نبيذ الزبيب خطوة بخطوة

مع تاريخ غني ، نبيذ الزبيب له العديد من الطرق المختلفة لصنعه. من 1 كجم من المواد الخام ، يمكنك صنع 4-5 لترات من مشروب كحولي. بعد اختيارك للوصفات العشر الأكثر شيوعًا ، سنخبرك عن كل منها بمزيد من التفصيل.

كلاسيكي

1. اذهب من خلال كيلوغرام من المواد الخام ، ثم اسكب 2 لتر من الماء الخام.
2. عندما ينتفخ التوت ، اضربهم بالخلاط.
3. بعد وضع كتلة الزبيب في وعاء عميق ، صب 500 مل من البادئ ، الماء المتبقي من النقع ، وأضف 3 لترات من الماء النقي فوقها.
4. اترك المزرعة البادئة مغطاة بشاش سميك حتى تتخمر لمدة 3 أيام ، مع اهتزاز وإزالة الرغوة بشكل دوري.
5. في اليوم الرابع ، ضع ختم الماء. اترك النبيذ واتركه يتخمر لبضعة أسابيع.
6. عندما يتم مسح نقيع الشعير ، ستسقط الرواسب إلى القاع ، ويهدأ التخمير ، قم بتصريف السائل بعناية.
7. صب قطعة العمل ، أغلقها بختم ماء وقم بخفضها في الطابق السفلي.
8. بعد 2-3 أشهر ، صب النبيذ ثم الزجاجة. وضعها أفقيًا ، احتفظ بالشراب لمدة ستة أشهر أخرى.

مع سكر

1. قم بلف كيلوغرام من المواد الخام ، وأضف 500 مل من البادئ ، و 1 كجم من السكر المحبب ، ثم اسكب 7 لترات من الماء.
2. ضعه تحت مانع تسرب الماء ، اترك النقيع حتى يتخمر لمدة 4-5 أيام عند درجة حرارة + 18 ... + 26 درجة مئوية.
3. صفي السائل وخفّف كيلوغرامًا من السكر فيه وأعده تحت المصراع.
4. كرر الإجراء بعد 5 أيام.
5. صب النبيذ بعد شهرين. المعبأة ، وتخزينها في مكان بارد وجاف لمدة ستة أشهر ، وتسكب بشكل دوري من الرواسب.

مع الأرز

1. صب 1.5 كجم من السكر الحبيبي في 1.5 لتر من الماء ، ½ ملعقة صغيرة. حامض الستريك ويغلي الشراب.
2. بعد تبريد المحلول إلى 40 درجة مئوية ، صب 1 كجم من الأرز العادي فيه.
3. بعد 24 ساعة ، أضف 0.5 كجم من الزبيب ، 2.5 لتر من الماء ، 500 مل من ثقافة النبيذ. يغطى بشاش سميك ، ويترك حتى يتخمر لمدة 2-3 أيام ، ويرج بشكل دوري ويزيل الرغوة.
4. بعد انقضاء الوقت ، ضع الزجاجة تحت مانع تسرب الماء في مكان دافئ.
5. عندما يكتمل التخمير ، قم بتصفية الفراغ. أغلق المصراع مرة أخرى ، واحتفظ بالنبيذ حتى يتضح تمامًا.
6. بعد 1.5 شهر ، صب المشروب والزجاجة واتركه لمدة 3 أشهر أخرى.

بالفواكه المجففة

1. ضعي الفواكه المجففة (600 جم من الزبيب ، 800 جم من المشمش المجفف ، 250 جم من الخوخ) في وعاء عميق ، صب عليها 4.5 لتر من الماء المغلي. اتركه يتشرب لمدة 1.5 ساعة ثم يصفى.
2. تُمزج الثمار التي تمر عبر مفرمة اللحم مع السائل المصفى ، يُضاف 1.5 كوب من السكر المحبب ويبرد إلى 20 درجة مئوية.
3. بعد إضافة 500 مل من العجين المخمر ، اتركه ليخمر لمدة 6 أيام ، ثم رج بشكل دوري وإزالة الرغوة.
4. عندما ينتهي التخمير ، صفي نقيع الشعير وأضيفي 1.5 كوب من السكر ثم ضعيه تحت مانع تسرب الماء لمدة شهرين.
5. بعد الوقت المخصص ، صب النبيذ المصفى في زجاجات ، مع إضافة القليل من الكحول (10٪ من الإجمالي). انقع المشروب في مكان بارد ومظلم لمدة 8 أشهر أخرى.

مع البيرة

1. صب 2 كجم من العنب الجاف مع 5 لترات من الماء ، ضعه تحت مانع تسرب الماء واتركه يتخمر لمدة أسبوعين. عندما تتشكل الرغوة ، قم برج السائل 4 مرات يوميًا.
2. بعد اكتمال التخمير ، صفي النقيع بحذر في وعاء آخر.
3. أضف 400 جرام من السكر المحبب ، ونصف لتر من البيرة ، ثم اتركها لتنقع لمدة 7 أيام في مكان بارد.
4. صفي المشروب النهائي بعد أسبوع.

مع الفودكا

1. ضع 0.5 كجم من الزبيب في وعاء عميق ، واملأ المادة الخام بكيلوغرام من السكر المحبب ، وأضف 500 مل من البادئ ، واسكب 4 لترات من الماء.
2. ضعه تحت مانع تسرب الماء حتى يتوقف التخمير تمامًا.
3. بعد شهر ، قم بتصفية النقيع ، وصبه في وعاء آخر ، ثم أضف كوبًا من الفودكا.
4. المعبأة في زجاجات ، انقع النبيذ لمدة 3 أشهر حتى تنضج بالكامل في مكان بارد ومظلم.

مع التفاح

1. انقع 2.5 كجم من الفواكه المجففة في 8.5 لتر من الماء ، واملأها بنفس الكمية من السكر.
2. أضف 3 كجم من مكعبات التفاح.
3. بعد 3 ساعات ، اسكب 500 مل من خميرة النبيذ وضعها تحت مانع تسرب الماء. دع قطعة العمل تختمر لمدة شهر واحد في غرفة دافئة ومظلمة.
4. بعد انقضاء الوقت ، صب المشروب ، وصبه في زجاجات واتركه لينضج لمدة شهر إلى شهرين عند +15 درجة مئوية.

نظرًا لأن الزبيب يحتوي على الكثير من السكر ، فمن الأفضل اختيار أنواع التفاح الحامضة ("Semerenko" أو "Antonovka" أو "الحشوة البيضاء").

مع الكركديه

1. صب 1 كجم من الزبيب ، 1.5 كجم من السكر المحبب ، كوب من الكركديه في وعاء عميق.
2. بعد ملء محتويات 6 لترات من الماء ، اتركها تغلي لمدة 5-7 دقائق.
3. بعد التبريد إلى 20 درجة مئوية ، أضف 500 مل من ثقافة النبيذ. دع نقيع الشعير يتخمر ، وبعد 5-6 أيام ، صفي المشروب بعناية.
4. ضعه تحت مانع تسرب الماء مرة أخرى وانقل زجاجة النبيذ إلى القبو لعدة أشهر.
5. بعد الوقت المخصص ، صب النبيذ المصفى في زجاجات.

مع مربى الفراولة

1. ذوبي 1 لتر من مربى الفراولة مع 2.5 لتر من الماء الدافئ ، ثم أضيفي 150 جم من الفاكهة المجففة هناك.
2. بعد وضع ختم الماء ، اترك نقيع الشعير يتخمر في درجة حرارة الغرفة.
3. في نهاية التخمير ، صب الزجاجة والزجاجة وخزنها لمدة ستة أشهر في مكان بارد ومظلم حتى تنضج تمامًا.

بالبولندية

1. امزج كيلو من الزبيب والمشمش المجفف بالخلاط.
2. أضف 200 جرام من البلسان أو العنب البري أو العليق إلى كتلة الفاكهة ، صب في شراب حلو (1.2 كجم من السكر المحبب لكل 10 لترات من الماء) ، وأضف أيضًا خميرة النبيذ المخففة.
3. بعد انتظار التخمير ، ضع الزجاجة تحت المصراع.
4. بعد أسبوعين ، عندما يتوقف السائل عن الغليان ، صفي النقيع وأغلقه مرة أخرى بغطاء ماء.
5. كرر الإجراء حتى يصبح النبيذ صافياً. ثم صبها وزجاجة. سيأتي النضج النهائي في غضون 2-4 أسابيع.

ميزات تخزين الشراب

من الأفضل تخزين الزجاجات محكمة الغلق في قبو أو قبو عند درجة حرارة + 10 ... + 16 درجة مئوية. متوسط ​​قوة نبيذ الصنوبري هو 12-15 درجة مئوية. ومع ذلك ، فكلما طال عمر المشروب ، أصبح أقوى وأكثر ثراءً. يمكنك إضافة بضع حبات من التوت المجفف لجعلها متألقة قليلاً ، تذكرنا بالشمبانيا.

نصائح عملية لتقديم نبيذ الزبيب

النبيذ المصنوع من العنب الجاف له طعم حلو وغني ، وبالتالي فهو مناسب لأي أطباق ساخنة. المشروب متوافق تمامًا مع المطبخ الياباني: السوشي والمعكرونة والأرز. يمكن أيضًا دمجه مع مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة.

لتجربة لوحة الذوق الكاملة ، يجب أن تكون درجة حرارة نبيذ الورد 8-13 درجة مئوية. من الأفضل تقديمه في أكواب 300-350 مل ، على جذع رفيع ، مع وعاء ممتد لأعلى. تحتاج إلى سكب المشروب بمقدار من الحجم الإجمالي.

صنع نبيذ الزبيب هو مفاجأة. عند القيام بصنع النبيذ في المنزل ، يمكنك إطلاق العنان لخيالك والتوصل إلى وصفتك الأصلية.