كيفية صنع كيمتشي الملفوف الصيني: 11 وصفة خطوة بخطوة بالصور

باختصار عن الطبق

يمكن أن يكون الكيمتشي إما طبقًا مستقلًا ، على سبيل المثال ، طبق جانبي للحوم أو السمك ، أو يمكن أن يكون المكون الرئيسي. الكيمتشي هو اسم عام للخضروات المخللة ، لكن الكيمتشي عادة ما يشير إلى الكرنب الصيني المخلل بطريقة معينة.

تحتوي الوجبة الخفيفة المصنوعة من خضروات أخرى في العنوان على إشارة إلى الخضار التي يتم تحضيرها منها. يتم تحضير مخلل الكيمتشي بالخضروات بطريقة التخمر اللبني ، على غرار مخلل الملفوف المعتاد والمخللات. يمكن أن تكون الرائحة القوية والطعم غير العادي مخيفين في البداية. ومع ذلك ، في عملية التذوق والتعود ، سوف تقدر الطبق.

الاستهلاك المعتدل لهذه الوجبة الخفيفة مفيد للصحة ، حيث أن المنتج غني بالألياف والفيتامينات A و C و B ، ويحتوي على الكالسيوم والحديد والبكتيريا اللبنية المفيدة. نتيجة لذلك ، يتم تقليل مستويات الكوليسترول وتنشيط عمليات الهضم وزيادة المناعة ومنع نمو الخلايا السرطانية.

فيديو "وصفة الكيمتشي الكوري خطوة بخطوة"

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية طهي الكيمتشي باللغة الكورية بالطريقة الصحيحة.

وصفات الكرنب الصيني الكيمتشي

الوصفة الكورية الكلاسيكية

يعتمد طعم هذا الطبق بشكل أساسي على جودة مكوناته ، وخاصة ملح البحر ورقائق الفلفل الكوري.

عناصر:

• ملفوف صيني - 700 جم ؛
• ماء - 750 مل ؛
• ملح البحر لمحلول ملحي - كوب ؛
• ملح البحر في حبيبات كبيرة للرش - ¼ كوب ؛
• دقيق أو دقيق الأرز - ½ ملعقة صغيرة ؛
• ثوم مهروس - ¼ ملعقة صغيرة ؛
• فجل كوري - 115 جم ؛
• بصل أخضر - 2 عناقيد.
• رقائق الفلفل الحار الكوري (gochaguru) - كوب ؛
• صلصة سمك الأنشوجة - ½ ملعقة صغيرة ؛
• صلصة سمك الروبيان - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - ½ ملعقة صغيرة.

تحتاج إلى طهي الملفوف بالقفازات حتى لا يعاني الجلد من البهارات.

كيف تطبخ:

1. قطع بكين إلى 2 أو 4 أجزاء ، بلل بالماء ، والضغط على السائل الزائد.
2. افرك كل ورقة بالملح بحيث يقع الجزء الأكبر منها على القاعدة.
3. نضع في وعاء ونتركه لمدة نصف ساعة.
4. نقلب القطع ونبلل بالعصير ونتركها في وعاء. تحتاج إلى قلبه كل 30 دقيقة ، حتى يصبح الملفوف مملحًا. عادة بضع ساعات كافية.
5. أثناء طهي الملفوف ، حضري الصلصة: اخلطي دقيق الأرز بالماء واتركيه حتى يغلي مع التحريك باستمرار. بمجرد غليان الخليط ، يُضاف السكر ويُرفع عن النار. لتهدأ. يجب أن تكون الصلصة طرية.
6. نقطع الفجل إلى شرائح رفيعة.
7. يُطحن الثوم والبصل في الخلاط.
8. تُضاف صلصات السمك ، ورقائق الفلفل ، والثوم مع البصل والفجل إلى صلصة الأرز. امزج كل شيء جيدًا.
9. نغسل الملفوف ونقطع القواعد السميكة ونغلفها بالقشيتة ، ونترك جزءًا من الخليط على كل ورقة.
10. نضعه في وعاء ونضغط عليه ونتركه في غرفة دافئة لبضعة أيام. ثم نضع الكيمتشي في الثلاجة أو القبو ، حيث نقوم بتخزين الفراغ لحين الاستخدام.

على الطريقة الكورية مع الخضار

يختلف النوع مع الخضار عن الكيمتشي الكلاسيكي فقط في مجموعة المكونات - بدلاً من دقيق الأرز ، يتم استخدام النشا ، بالإضافة إلى إضافة الفلفل الحلو والجزر والبقدونس.

يُطحن البقدونس بالثوم والتوابل ، في حين يُمزج الفلفل الحلو والجزر ، المقطّعان إلى شرائح ، مع الفجل ويستخدمان في الطبقة البينية لأوراق الملفوف المملحة.

وصفة بسيطة

تتوفر مكونات هذا الخيار تجاريًا وطريقة الطهي بسيطة للغاية.

نحتاج 3 كيلوغرامات من الملفوف ، 3 رؤوس ثوم ، فلفل أحمر حار و 250 غرام ملح.

يُملح الملفوف وفقًا للمخطط الكلاسيكي. ثم نطحن كميات متساوية من الفلفل والثوم من خلال معصرة ، ونشطف الملفوف ونفرك بمزيج الثوم الناتج. قم بطي الفراغ بإحكام في وعاء زجاجي واتركه لعدة أيام.

وصفة فريدة من نوعها من مقاطعة سيتشوان

في هذه الوصفة يضاف نوعان من الفلفل - البلغاري والصيني الأخضر ، وكذلك البصل وعدة جزر. نقطع الفلفل والملفوف والبصل إلى قطع كبيرة ونقطع البصل ناعماً. تمتلئ جميع المكونات بالتتبيلة وتوضع في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة يوم.

لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى 2.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل ، 1 ملعقة صغيرة. ملح 1.5 ملعقة صغيرة. بذور الكرفس ، 1 ملعقة صغيرة. خردل و 0.5 ملعقة صغيرة. الكركم. تُسكب جميع المكونات في ماء مغلي وتُغلى لعدة دقائق.

مع السكر المضاف

يساعد السكر في جعل الملفوف الحار أكثر طراوة.

للطبخ ، تحتاج إلى 1 كجم من الملفوف ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ½ ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل حار ورأس ثوم.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نقطع الخضار إلى شرائح طولها 1.5 - 2 سم ثم يضاف الملح والسكر ويقلب ويسحق. اضغط لأسفل واتركه لمدة 12 ساعة.
2. نخلط الفلفل مع قليل من الملح ونضيف القليل من الماء المغلي والثوم المفروم ونخلط ونترك لمدة 10 ساعات.
3. يُشطف الملفوف ويُضاف مزيج الفلفل ويوضع في وعاء. بعد بضع ساعات ، حركي واتركيه لبضع ساعات أخرى.
4. نضع في جرة ونغلقها ونضعها في مكان بارد.

بالخل

يوازن الخل بين جميع المكونات ويعطي تناغمًا للمذاق.

عناصر:

• 300 غرام ملفوف
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 7 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. خل.

كيف تطبخ:

1. نقطع الكرنب إلى شرائح رفيعة ونضيف الملح ونتركه لمدة ساعة.
2. لفه في القماش القطني واعصر السائل المالح.
3. يُمزج الخل والسكر ويُغلى في الميكروويف. رشي فوق الملفوف.
4. انقع لمدة 2-3 أيام. تخلط مع الفلفل الحار قبل التقديم.

مع الفلفل و الثوم

وفقًا لهذه الوصفة ، تبين أن الملفوف ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا مقرمش.

مكونات:

• 1 رأس متوسط ​​من الكرنب الصيني ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 فلفل حلو.

خطوات الطبخ:

1. يُسكب الملح في لتر واحد من الماء ويُغلى ويُترك ليبرد.
2. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة واملأها بمحلول ملحي.
3. بعد يوم أو يومين ، نشطف قطعة العمل ونجففها.
4. أضف الفلفل الحلو المفروم. من التوابل يضاف الفلفل الحار والثوم وبذور الكزبرة إذا رغبت في ذلك. يُطحن حتى يصبح ناعمًا ويُضاف إلى الملفوف.
5. نتبل لمدة يومين إضافيين.

مع إضافة فجل دايكون

يختلف هذا الإصدار من الكيمتشي عن النوع الكلاسيكي من حيث أنه يضيف مرتين أكثر من فجل دايكون وجذر الزنجبيل (المبشور) والبصل المفروم. تُطحن كل هذه المكونات ، جنبًا إلى جنب مع البهارات والبصل الأخضر والثوم ، حتى تصبح ناعمة وتندمج مع صلصة دقيق الأرز. ثم تتم معالجة الخليط الناتج في أوراق ملفوف بكين المملح.

مع روبيان و بصل اخضر

عناصر:

• الملفوف - 5 رؤوس من الملفوف.
• بصل - 5 قطع ؛
• بصل أخضر - حفنة كبيرة ؛
• فجلان كبيران
• جذر الزنجبيل؛
• 100 غرام سكر
• فلفل أحمر مطحون - 250 جم ؛
• 400 غرام من روبيان الماء العذب
• الثوم حسب الرغبة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يُملح الملفوف بالطريقة الكلاسيكية.
2. نقطع الثوم والبصل وثلاثة زنجبيل. تخلط مع البهارات.
3. يقطع الفجل والبصل الأخضر.
4. نغسل الملفوف ونجففه ونفركه بخليط الثوم الحار وشطيرة بالخضروات.
5. نتركه في الغرفة لمدة يوم ، ثم نضعه في مكان بارد.

مع السمك الأحمر والكمثرى الصينية

سوف ترضي هذه المقبلات طعم الذواقة وخبراء التوليفات غير العادية.

مكونات:

• 1 رأس ملفوف صيني
• 1 فجل
• 2-3 كمثرى صينية ؛
• 50 مل صلصة السمك
• 200 غرام من صلصة الكيمتشي الجاهزة ؛
• 3 سم من جذر الزنجبيل
• 50 غرام ملح
• 10 غرام سكر حبيبي
• 50 غرام من أديكا يانم الكوري ؛
• 100 جرام سمك أحمر مملح.

كيف تطبخ:

1. يُملح الملفوف وفقًا للمخطط الكلاسيكي.
2. قشر وقطع الكمثرى والفجل إلى شرائح رفيعة صغيرة. يقطع البصل.
3. اخلطي الفاكهة مع الخضار وأضيفي اليانغنيم وصلصة السمك.
4. اشطف الملفوف وجففه.
5. ابشر جذر الزنجبيل وأضف الملح والسكر وصلصة السمك والكيمتشي. يضاف السمك المفروم ناعماً.
6. تُوزّع صلصة الزنجبيل فوق الملفوف وتُغطى بخليط الخضار والفواكه.
7. ضعه في وعاء وضعه في الثلاجة لمدة يومين.

بدون صلصة سمك

هذا الخيار سهل التحضير ولكنه لذيذ أيضًا.

نحتاج إلى رأس صغير من الملفوف ، و 30 جم من الملح ، وبصل ، وعدد قليل من فصوص الثوم (3-4) ، وفلفل حار مطحون.

نقطع الملفوف إلى شرائح ، ونرش الملح ونتركه لمدة 6 ساعات. ثم نضيف البصل (نصف حلقات) والثوم المطحون والفلفل. امزج ، ضعه في وعاء ، اضغط لأسفل بضغطة واتركه لبضعة أيام.

توصيات الطهي

ينصح الكوريون باستخدام ملح البحر عالي الجودة وملح المكونات في طبقات.

إذا كنت تريد قطعة عمل أكثر حساسية ، فتأكد من إزالة اللب وتقليم القواعد الخشنة.

على أي حال ، حتى بعد المراجعات الرائعة ، ننصحك بطهي كمية صغيرة من الكيمتشي وفقًا لوصفتك المفضلة.