كيفية الحفاظ على الفجل طازجًا لفصل الشتاء

شروط حصاد الفجل

يمكن تخزين حصاد الأصناف المبكرة لمدة لا تزيد عن بضعة أيام ، وتذبل الجذور بسرعة وتفقد الرطوبة ومعها طعمها وخصائصها المفيدة. لا يمكن أن يكون هناك شك في حفظها لفصل الشتاء. أصناف النضج المتأخر هي مسألة أخرى. يكون اللفت أكثر صلابة ، وغالبًا ما يكون أكبر ، ويمكن تخزينه لفترة أطول ، ويتم اختيار أولئك الذين يجب أن يظلوا لفصل الشتاء.

أصناف النضج المتأخر الأكثر شيوعًا هي "Red Giant" بجذورها الحمراء الأسطوانية الكبيرة وقليل من طعمها اللاذع ، "Ice Icicle" ، الذي يبرر اسمها في المظهر ، "Volcano" ، الذي تنضج محاصيله الجذرية التي تزن 200 جرام لما يقرب من اثنين أشهر ، الصينية "Daikon Prizewinner" ذات الجذور البيضاء التي يصل وزنها إلى 700 غرام ، "Dugansky" ، "Virovsky white".

في الممر الأوسط ، يزرع فجل الخريف من بداية شهر أغسطس ، وتنضج الأصناف المتأخرة بحلول منتصف شهر سبتمبر أو حتى نهاية شهر سبتمبر. يمكن تخزين حصاد الخريف هذا لعدة أشهر ، ويُترك لفصل الشتاء. المناطق الأكثر دفئًا تنمو الفجل حتى أكتوبر ، فهي لا تخاف من الصقيع الخفيف ، ولكن لا ينبغي السماح للجذور بالتجميد ، فهي ليست مناسبة للتخزين طويل الأجل.

تحضير الفجل للتخزين

من الأفضل الحصاد في الصباح ، بينما الشمس لم تدفئها بعد ، بينما حافظت على برودة الليل. يتم تخزين الفجل الذي يتم حصاده خلال النهار بشكل أقل بكثير ، ويبدأ في الذبول فور إزالته من الأرض. في الليلة السابقة ، عادة ما يتم سقي الفجل ، ثم في الصباح يكون في ذروة عصارته. تتم إزالة اللفت بعناية من الأرض ، باستثناء أي ضرر ميكانيكي. إذا تُركت النباتات المستخرجة مستلقية ، فإن الأوراق ستتبخر السائل بنشاط ، ولهذا السبب ، بعد تنظيفها من الأرض (يتم التخلص منها بعناية باستخدام قطعة قماش ناعمة فقط) ، يتم قطع الجذور والأوراق عن اللفت. ، ولم يتبق سوى 2-3 سم من أعناق. بالنسبة للمحاصيل الجذرية التي تُترك لفصل الشتاء ، لا يلزم قطع الجذور.

يمكن تخزين اللفت الكامل وغير المصحوب بأذى لفترة طويلة ، دون أدنى علامات للتعفن ، وقضمة الصقيع ، والجلد السليم. يتم التخلص منها من بقايا التربة ، وتحريرها من الأوراق وتجفيفها قليلاً في الهواء أو في غرفة جيدة التهوية.

فيديو "كيفية الحفاظ على نضارة الفجل"

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية الحفاظ على محصول الفجل في حديقتك بحيث يظل طازجًا لمدة أسبوع أو أسبوعين.

أين وكيف تخزن

يعتمد مكان وشروط التخزين على الشروط المتوقعة. يمكن الاحتفاظ بالفجل الطازج على الرف السفلي للثلاجة لعدة أيام ، وسيبقى طازجًا ولن يفقد صفاته ، لا طعمه ولا مفيدًا. عادة ، للتخزين في الثلاجة ، يتم غسلها ، بعد قطع الأوراق والجذور ، ثم تجفيفها بمنشفة ، ثم طيها في كيس بلاستيكي. سوف تتبخر الخضروات الجذرية الرطوبة ، إذا تجمعت داخل الكيس ، فسوف تتعفن. لمنع حدوث ذلك ، استخدم كيسًا به فتحات لتدوير الهواء.هناك طريقة أخرى: الحقيبة مغلقة بإحكام ، وتوضع المناديل الورقية بالداخل. تمتص المناديل الرطوبة الزائدة ويتم تغييرها بشكل دوري. يتم تخزين حصاد الأصناف المبكرة على هذا النحو لمدة أسبوع ، بعد ذلك - أسبوعين أو حتى ثلاثة أسابيع.

يمكنك تخزين الفجل المقشر على الرف السفلي للثلاجة لعدة أسابيع باستخدام وعاء من الماء المغلي. سيؤدي هذا إلى استبعاد الجفاف ولن يؤدي إلى تباطؤ الخضروات الجذرية ، لكن الماء (يجب تغييره) سيشغل الكثير من المواد المفيدة ، وسيتلاشى الطعم إلى حد ما ، وسيصبح أقل تميزًا. من أجل حفظ أفضل ، يضاف الملح أو الخل إلى الماء ، لكن هذا يؤثر أيضًا على الطعم.

اعتدنا على تجميد العديد من الخضروات ، لكن هذه الطريقة بالكاد تصلح للفجل. يفسر ذلك حقيقة أن الرطوبة داخل اللفت تتجمد ببطء في المجمدات المنزلية لدينا ، فهي تتبلور وتكسر الألياف. بعد إزالة الجليد ، لن يصبح مثل هذا الفجل مقرمشًا ولذيذًا ، ولن يفقد قوامه الفاتح فحسب ، بل يفقد أيضًا مذاقه الفريد. مع التجميد الصناعي السريع ، لا يحدث هذا ، لأنه يتم استخدام الهواء المبرد حتى -40 درجة. لا يمكن استخدام هذه الطريقة لتخزين منتجات الكوخ الصيفي.

يقوم العديد من سكان الصيف بالحفظ. هذه الطريقة شائعة جدًا في البلدان الأخرى. في المكسيك والصين واليابان ، يتم تخليل الفجل وتعليبه مع إضافة التوابل المختلفة. يتم تقطيع الخضروات الجذرية إلى دوائر ، أو شرائح ، أو ببساطة تقطع من جانب واحد لعمل برعم نصف مفتوح ، وتوضع في ماء مالح. يتكون أبسط ماء مالح من الماء والملح والسكر والخل. يُسكب الفجل المفروم بالسائل المحضر ، ويتم تعقيم الجرار.

يحول اليابانيون "دايكون" العملاق الخاص بهم إلى كيريبوشي جاف مع طعم حار حلو ، أي أنهم يقطعون الخضار إلى شرائح رفيعة طويلة ويجففونها في الفرن. علموا العالم كيفية صنع رقائق الفجل. يمكن تخزين الشيبس والكريبوشي لعدة أشهر في عبوات زجاجية أو أكياس ورقية مزدوجة.

الطريقة الأكثر شيوعًا بالنسبة لنا ، والتي تسمح لنا بتخزين حصاد الكوخ الصيفي لفترة طويلة ، هي الاحتفاظ به في قبو. ويمكن القيام بالشيء نفسه مع الأنواع المتأخرة من الفجل ، ويمكن أن تقع طوال فصل الشتاء ، مع الحفاظ على الظروف المناسبة.

يجب أن تبقى درجة حرارة الهواء في الغرفة في نطاق من 0 إلى +3 درجة ، ويجب أن تكون الرطوبة 90-95٪. بالطبع ، يجب أن يكون القبو أو القبو نظيفًا ومعقمًا ولا يجب أن يكون هناك فطريات أو قوارض.

يمكن سكب الخضروات الجذرية في صفوف في صندوق خشبي ، يغطي كل صف بالرمل. يجب أن يكون الرمل رطبًا قليلًا ، أي إذا أخذت حفنة من الرمل في يدك ، وعصرتها ، ثم فتحت راحة يدك ، فإن الرمال ستحتفظ بشكلها. أخيرًا ، يُسكب الطباشير أو الجير المطفأ أحيانًا على الرمال. ينصح بعض الناس بإضافة الطباشير أو رماد الخشب أو الجير المطفأ إلى الرمال - فالبيئة القلوية ستساعد في الحفاظ على المحصول. يتم وضع ما يصل إلى 20 كجم من الفجل في كل صندوق ، لذلك سيتم الحفاظ عليه تمامًا حتى منتصف الشتاء ، أو حتى لفترة أطول.

بدلاً من الرمل ، يتم تخزين الفجل بشكل مثالي في نشارة الخشب. لا تسمح مبيدات Phytoncides ، الموجودة في الزيوت الأساسية للشجرة ، بالنمو ، وإذا حافظت على الرطوبة الكلية للغرفة ، فلن تفقد الجذور الرطوبة.

على أرفف القبو ، يمكنك نثر الفجل وتغطيته بالرمل أو نشارة الخشب من الأعلى - هذه هي الطريقة نفسها ، فقط بدون الصناديق. كملاذ أخير ، يمكن طي المحصول بأكمله في أكياس بلاستيكية كبيرة وإغلاقها بإحكام. بالطبع ، لن تساعد الأكياس في الحفاظ على الخضار طوال فصل الشتاء ، ولكن في غضون شهرين لن يصبح اللفت مترهلًا تمامًا.

هناك طريقة أخرى نادرًا ما تستخدم لكنها فعالة جدًا. ما عليك سوى صنع هريس من الطين ، وإحضاره إلى قوام القشدة الحامضة ، ثم غمس جميع الخضروات الجذرية فيه ووضعه في صندوق به فتحات أو على شبكة. سوف يستنزف الطين الزائد ، ويجف المتبقي ، ويغطي كل محصول جذري بجلد كثيف.

بالنسبة للمحصول المخزن في القبو ، تحتاج إلى مراقبة وفحص وإزالة تلك اللفت التي بدأت تتعفن أو تذبل.للحفاظ على الرطوبة ، يجب أن تحتفظ بالمياه هناك في وعاء مفتوح أو تسكبها كثيرًا على الأرض. يمكن الحفاظ على حصاد الأنواع المتأخرة من الفجل حتى منتصف الشتاء.

فيديو "وصفة سوبر للفجل لفصل الشتاء"

هل تريد الاستمتاع بالخضروات الجذرية المفضلة لديك في الشتاء؟ ثم استخدم وصفة سلطة معلبة لذيذة من هذا الفيديو.