طرق التخزين طويلة المدى للملفوف

ما هي الأصناف المناسبة

عادة ما يختار البستانيون أصناف الملفوف للزراعة بحيث تنضج تدريجيًا طوال الموسم. بعد ذلك ، من منتصف الصيف ، يمكنك تناول طعامك الطازج ، فقط من الحديقة. الأصناف المبكرة مخصصة للسلطات ، ومذاق الملفوف المبكر دقيق وممتع ، لكن لا يجب ملح أو حتى طهيه. من المستحيل أيضًا تخزينه ، ومن حيث محتوى فيتامين سي ، فإنه يفقد الأصناف اللاحقة. وتبدو رؤوس الكرنب من الأصناف المتأخرة قاسية في الصيف ، والأوراق ليست لذيذة جدًا. ولكن بعد بضعة أشهر ، بعد تخزينه في قبو أو قبو ، يبدو أن الملفوف المتأخر قد نضج ، يكتسب طعمه الحقيقي ، ويفقد مرارته ، ولم يعد يبدو قاسياً ، ولكنه فقط كثير العصير. لذلك يجب أن يكون ، لهذا السبب هم أصناف متأخرة.

تتميز الأصناف المتأخرة بموسم نمو طويل ، حيث تتحمل الأنواع الهجينة المرباة بشكل خاص حرارة الصيف تمامًا ، ويصل وزنها إلى 4 كجم ، وحتى في بعض 8 كجم. لديهم فترات تخزين مختلفة: يمكن الاحتفاظ ببعضها في القبو لمدة شهرين فقط ، والبعض الآخر - 4 ، وهناك أصناف يتم حفظها بشكل مثالي حتى موسم الحصاد التالي. حتى أنها تبدو مختلفة. تكون رؤوس الملفوف كثيفة ، بل صلبة ، وأحيانًا مفلطحة ، وقت الحصاد ، ومذاقها مر - بالتأكيد يجب وضعها للتخزين طويل الأجل للاستمتاع بها في الشتاء ، عندما تكتسب طعمًا حقيقيًا.

يمكن الحفاظ على مجموعة "Zimovka" التي يحبها البستانيون بشكل مثالي لمدة 7 أشهر ، دون تشقق أو اسوداد. الملفوف من هذا الصنف له أوراق مزرقة مزرقة ، مغطاة ، مثل زهرة شمعية. ينمو بشكل جيد في شمال البلاد ، ولا يخاف من الحرارة ، ولا يتعرض للأمراض الفطرية. تتمتع أصناف Kolobok و Monarch و Creumont بخصائص متشابهة. والهجن الهولندية "ماراثون" و "لينوكس" و "بارتولو" هم أصحاب الأرقام القياسية للتخزين طويل الأجل اليوم.

حتى أن هناك أنواعًا هجينة قصيرة النمو مثل إيتون وإعصار يمكن الاحتفاظ بها في القبو لمدة 7 أشهر. يمكن تخزين مجموعة الكرنب "هدية" لمدة 5 أشهر على الأقل. رؤوسها من الكرنب مستديرة ، كثيفة ، تنمو أكثر من 3 كجم ولا تتكسر ، جيدة جدًا للتخليل والتخليل.

إنه أمر سيء للغاية بالنسبة للملفوف إذا حدث طقس حار أثناء تكوين رأس الملفوف. ثم يتوقف تطورها ، ويحصل المالك على حصاد سيء. لمنع حدوث ذلك ، طور المربون أنواعًا هجينة جديدة تأخذ بالفعل في الاعتبار التغيرات المناخية التي حدثت في بلدنا. "فالنتينا" ، "ماريانا" ، "الرباعية" ، "أوليمبوس" ، "أوربيتا" ، "الساحر" - ملفوف هذه الأصناف يتكيف بشكل رائع مع التغيرات في درجات الحرارة ، ويتحمل الحرارة والجفاف بسهولة في منتصف الصيف. ويمكن أن يصل وزن "أوربت" و "فالنتينا" إلى 7 كجم ويكون الشتاء مثاليًا في قبو أو قبو.

البستانيين مثل صنف Slava ، هو نوع متأخر متوسط ​​، ينضج لمدة 3-4 أشهر ، لديه عائد جيد ، لا يتصدع ، يصل وزن رأس الملفوف إلى 5 كجم ، ويمكن تخزينه لمدة 3 أشهر.بالنسبة لأولئك الذين يحبون رؤوس الملفوف الكبيرة ، هناك نوع متأخر من "موسكو متأخر" ، تنمو رؤوس الملفوف الكثيفة حتى 8 كجم ويتم تخزينها لفترة طويلة دون أن تفقد صفاتها.

ينضج صنف "تركيز" في غضون 4 أشهر من يوم الزراعة ، ويتم تخزينه جيدًا في الشتاء في المنزل ، وهو مناسب بشكل رائع للتخليل. لكن "Amager" يشير إلى تلك الأصناف ، التي يتحسن مذاقها أثناء التخزين. تقدم أكاديمية Timiryazev في كتالوجها الأصناف التالية للتخزين طويل الأجل: Albatross F1 و Amtrak F1 و Aros F1 و Bingo F1 و Blizzard و Galaxy F1 و Kalorama F1 و Lezhky F1 و Latima F1 و Rusinovka و Transma F1. فهي مقاومة للأمراض الرئيسية وتنتج عوائد جيدة.

فيديو "أصناف الملفوف للتخزين طويل الأمد"

طرق التخزين

قبل التفكير في كيفية تخزين الملفوف بشكل صحيح ، تحتاج إلى جمعه بشكل صحيح. يتم الحصاد في الوقت المحدد لكل صنف. لذلك يتم حصاد الأصناف المتأخرة في منتصف أكتوبر في أوائل أو منتصف أكتوبر ، والأصناف المتأخرة النضج - بعد الصقيع الصغير الأول ، قد يكون نوفمبر. للتمليح ، يجب أن تأخذ الملفوف في منتصف أكتوبر. يذبل الملفوف ، الذي يتم حصاده مسبقًا ، بسرعة ، وإذا تم تجميده ، فسوف ينفجر رأس الملفوف ، لذلك عليك اتباع التوقيت.

في يوم جاف وجاف ، يتم تقطيع الملفوف بسكين حاد ، مع ترك ساق لا يقل طولها عن 2 سم ، ويجب أن يجف الكرنب الذي يتم حصاده في الطقس الرطب في الهواء الطلق قبل تخزينه. إذا كنت ترغب في الحصول على بذور من الملفوف الخاص بك ، فأنت بحاجة إلى اختيار الشوك الأكثر صحة وسليمة ، وحفرها من الجذر ، ولا تلتقط الأوراق المغطاة ، ولكن ضعها في المخزن في القبو. يتم الاحتفاظ برأس الملفوف الثمين في طي النسيان حتى الربيع ، ثم يتم زرعه في الحديقة بمجرد ذوبان الجليد.

إذا تم تخزين الملفوف لفترة طويلة ، فأنت بحاجة إلى فرزها ، وترك رؤوس الملفوف غير التالفة فقط ، وتمزيق الأوراق الإضافية ، وترك 2-3 أوراق مغطاة. في أغلب الأحيان ، يتم اختيار الأقبية والأقبية وغرف التخزين البارد للتخزين في المنزل. يجب أن تكون ظروف التخزين المثالية على النحو التالي: درجة الحرارة من -1 إلى + 1 درجة ، والرطوبة من 90٪ إلى 98٪. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، سينمو الكرنب ، وإذا كان أقل ، فسوف يتجمد. الملفوف من الخضروات النضرة ، وأثناء التخزين يطلق الرطوبة ، فإذا كانت الغرفة شديدة الرطوبة ، يمكن أن تتعفن ، إذا جفت ، تجف ، وفي رطوبة 98٪ ، لا تحتاج إلى تبخير الرطوبة بشكل مكثف ، سوف يجف الزوجان العلويان من الأوراق تدريجيًا ويتناسبان بشكل أكبر مع الباقي. أثناء التخزين ، يجب ألا تلمس رؤوس الملفوف ، ويجب توجيه جذوع الملفوف لأعلى.

غرفة التخزين مُعدة مسبقًا. يتم التنظيف هناك مقدمًا ، كما يحتاج أيضًا إلى التهوية والتجفيف والتطهير. عادة ما يتم التطهير على النحو التالي: يتم تبييض الجدران بالجير ، ثم يتم تبخير الغرفة بأكملها بالكبريت. يتم وضع الملفوف في صناديق بها فتحات أو فتحات ، ولا يتم وضع الصناديق نفسها على الأرض ، ولكن على نوع من الدعم. يتم تخزينها أيضًا على أرضية خشبية كبيرة قابلة للطي في شكل هرم: أكبرها يذهب إلى القاعدة ، ويتوج الأصغر ، ويتم طي الملفوف بنمط رقعة الشطرنج. لا ينبغي أن تكون الأرضية مستمرة ، فمن الأفضل أن تسقطها من شرائح منفصلة ، مع الحفاظ على الفجوات بينها.

يتم تخزين الملفوف عن طريق لفه في عدة طبقات من الورق. علاوة على ذلك ، إذا تم استخدام صحيفة ، فليس في الطبقة الأولى لتجنب ملامسة أوراق الطلاء المحتوي على الرصاص. توضع رؤوس الكرنب ملفوفة في ورق في أكياس. يتم تخزينه في الرمل ، لذلك يتم سكب طبقة سميكة من الرمل على الأرض ، ثم يتم وضع الملفوف عليها ، ثم تغطى بالرمل مرة أخرى. يمكنك رش الملفوف بالرمل في الصناديق.

يتم تخزين الملفوف المعلق ليس فقط للبذور. عند الحصاد ، يجب حفر الكرنب من الجذور. في غرفة التخزين ، يتم تثبيت خشب أو لوح أسفل السقف على مسافة لا تقل عن 30 سم من الحائط. يتم دفع المسامير فيه من كلا الجانبين ، حيث يتم تعليق الملفوف من الجذور (ربط الحبل).لذلك يمكنك تعليق المحصول بالكامل ، ولكن فقط إذا كان صغيرًا.

من الجيد تخزين الملفوف الأحمر المحفور قليلاً في الأرض. للقيام بذلك ، يتم حفره بواسطة الجذور وإسقاطه في دلو أو حتى كيس في تربة رطبة. يقولون أنه يمكنك أيضًا تخزين الملفوف الأبيض في الأقبية.

كل طرق التخزين هذه معروفة منذ فترة طويلة. لكن الآن حاول الكثيرون بالفعل ترك الملفوف لفصل الشتاء ، ولفوه بإحكام بثلاث طبقات من ورق التغليف. يجب لف رؤوس الملفوف المختارة بدون تلف بإحكام ولفها في القبو على الرفوف أو في نفس الصناديق. بالنسبة لمسألة كيفية تخزين الملفوف في غرف مبردة ، نفس الإجابة - باستخدام ورق التغليف ، فقط في الثلاجة ، نقوم بالفعل بتخزين أجزاء من رأس الملفوف ، التي نقطعها ، وفي الطابق السفلي نحتفظ بالشوك الكاملة. حاول بعض البستانيين وضع الخضار في أكياس بلاستيكية سميكة جديدة. يمكنك وضع رأس واحد من الملفوف فيها ، أو حتى عدة رؤوس ، والأهم أن الكيس سليم ، والأكياس مربوطة بإحكام ومكدسة للتخزين.

للحفاظ على رؤوس الملفوف بشكل أفضل ، يرشها بعض أصحابها بالطباشير أو الطين. للقيام بذلك ، قم بإعداد محلول من الطين في تناسق مماثل لعجين الفطائر ، وقم بتغطية الملفوف بهذا المحلول حتى لا تظهر الأوراق من خلاله ، وعلقه على شريط.

كيف وأينما يتم تخزين الملفوف ، لا يزال يتعين فحصه بشكل دوري وإزالة الملف الذي بدأ في التدهور. كيف يتم تخزين الملفوف في الثلاجة؟ يمكن تجميدها وتقطيعها وطهيها مع الخضار الأخرى. ويمكن طي الرؤوس بأكملها ببساطة في أكياس بلاستيكية وعدم ربطها.

فيديو "كيفية تخزين الملفوف لفترة طويلة"

ستتعلم من الفيديو كيف يمكنك الاحتفاظ بأي كمية من هذه الخضار لفترة طويلة جدًا.