طرق تخزين الباذنجان في المنزل في الشتاء

انتقاء وتحضير الثمار للتخزين

قبل البدء في حصاد الباذنجان لفصل الشتاء ، من المهم أولاً وقبل كل شيء تحديد جودة الخضروات التي ستخضع للتخزين على المدى الطويل. يجب أن تكون طازجة. هناك قواعد معينة يمكنك بفضلها اختيار ثمار مناسبة لن تتدهور في الأشهر الأولى من الشتاء.

لذلك ، من المهم تذكر ما يلي:

1. من الضروري اختيار أصناف مناسبة للنضج: "روبن هود" ، "بالاغور" ، "فاكولا". هذا هو الباذنجان ذو الثمار الكبيرة ، مع قشرة سميكة إلى حد ما. أيضًا ، للتخزين لفصل الشتاء ، يمكنك استخدام أصناف مثل "حوت العنبر" ، "طوربيد" ، "F1 Bard" ، "F1 Goliath". يمكنهم الاستلقاء بثقة من 3 إلى 5 أشهر ، طوال فصل الشتاء ، ولكن فقط إذا تم استيفاء جميع الشروط الضرورية تمامًا.
2. يجب أن تقرر وقت التجميع. يجب القيام بذلك قبل أن تأتي أول موجة برد في الخريف. خلاف ذلك ، قد يفسد المحصول بالتعفن. وفقًا لذلك ، من الواضح أن هذه الثمار ليست مناسبة للنضوج.
3. يجب حصاد المحصول حصريًا في الطقس الجاف. لن يوفر ذلك طاقتك فحسب ، بل سيحمي المحصول أيضًا من الالتهابات الفطرية. بعد الحصاد ، يجب تجفيف الثمار ، ويفضل ألا يكون ذلك في الشمس ، لأنه تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية ، يتم إنتاج السولانين ، وهو ضار بصحة الإنسان. إذا قمت بحصاد الخضروات بمستويات رطوبة عالية ، فلا ينبغي تكديسها على الفور خلال فصل الشتاء ، فستبدأ في التعفن. لذلك ، ضع في اعتبارك عددًا من التدابير الإضافية لتجفيف الخضار.
4. يجب أن تكون الثمار المختارة ناضجة. في الوقت نفسه ، فإن الفاكهة المفرطة النضج غير مناسبة تمامًا للتخزين طويل الأجل. يمكنك معرفة مدى نضج الخضروات عن طريق دسها برفق بأظافرك. إذا كان من الصعب إتلاف القشرة ، فيمكن أخذها للتخزين.
5. على قشر الخضار الناضجة ، يجب ألا تكون هناك عيوب كبيرة يمكن أن تدمر ليس فقط هذا الباذنجان ، ولكن أيضًا بقية العينات الموجودة في المخزن.
6. عند قطف الخضار من الحديقة يجب أن يكون للفاكهة ساق يتراوح طولها بين 2 و 3 سم ، فهذا لن يسمح للفاكهة بالجفاف بسرعة ولن تكون العدوى قادرة على الإضرار بها خلال فصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك التعرف على حالة الجنين من ساقه.
7. لا تغسل أبدًا الخضار التي تضعها جانبًا للتخزين! لتنظيف وإزالة الأرض منها ، ما عليك سوى التخلص من الخضار ومسحها بقطعة قماش.
8. يجب أن نتذكر أن درجة حرارة التخزين المثلى هي + 3-5 درجة مئوية ، بحد أقصى + 10 درجة مئوية. يجب ألا يتجاوز مستوى رطوبة الهواء 75-85٪. حاول تهيئة الظروف المناسبة تمامًا للتخزين الخاص بك للتأكد من أن الباذنجان الخاص بك يقضي الشتاء لفترة طويلة. من الجدير بالذكر أن هذه التوصيات مهمة في الاعتبار فقط عند تخزين الباذنجان في قبو أو في مكان مظلم وبارد. بالنسبة لطرق التخزين الأخرى ، هذه الشروط ليست ضرورية على الإطلاق ، لأن الباذنجان سيخضع لمزيد من المعالجة.

طرق التخزين

بعد تحضير الخضروات بشكل صحيح لعملية التخزين ، من المهم تحديد الطريقة التي سيتم بها تخزينها طوال فصل الشتاء. هناك العديد من الطرق الأكثر شيوعًا للحفاظ على الباذنجان خلال فصل الشتاء في المنزل.

في قبو / مكان مظلم

من أجل حفظ المحصول لفترة طويلة في القبو أو الطابق السفلي أو المخزن ، يجب وضع الباذنجان في صندوق من الورق المقوى ، بينما لا ينبغي طيه سائبًا ، ولكن يجب تعبئته بعناية بشكل فردي وفصله عن بعضه البعض بقسم ورق كثيف . يجب أن يكون هناك من طبقة إلى طبقتين أو ثلاث طبقات في مثل هذا الصندوق. يجب ألا تضع الكثير فوق بعضكما البعض ، لأن قلة دوران الهواء ستؤدي إلى تلف الخضروات أو فرحتها. بدلًا من الورق ، يمكنك استخدام القش أو التبن ، ولكن في هذه الحالة ، يتم وضع الباذنجان في طبقة واحدة على فراش من القش ومغطاة بالخيش لمدة أسبوعين تقريبًا لعزل الخضروات عن الطقس المفرط والتعرض للهواء الرطب.

بعد فترة أسبوعين ، يتم فرز الباذنجان. لمزيد من التخزين ، لم يتبق سوى الخضروات الكاملة والسليمة. بعد الفرز ، يوضع الباذنجان مرة أخرى على حصيرة من القش الجاف ويبقى في المخزن طوال فصل الشتاء. أيضًا ، هناك طريقة أخرى معروفة لتخزين الباذنجان في الطابق السفلي وهي ملئه برماد الخشب في صناديق خشبية عميقة ، ثم حفظه في درجة حرارة +7 درجة مئوية. يُعد التعليق طريقة أصلية لتخزين الباذنجان في الأقبية أو الأماكن المظلمة. للقيام بذلك ، في المنزل ، استخدم شبكة منتظمة. يتم سحبها على مسافة ما من الأرض ، ثم يتم وضع الباذنجان في طبقة واحدة. لتجنب تعفن الخضروات وتعفنها ، يجب تهوية الغرفة بدرجة حرارة إلزامية تبلغ +3 درجة مئوية.

مجففة

بالإضافة إلى الحفاظ على الباذنجان طازجًا لفصل الشتاء ، يتم أيضًا التجفيف. كقاعدة عامة ، يتم تجفيف الخضار بطريقتين: طبيعي أو صناعي. إذا قمت بتجفيف الباذنجان في الهواء الطلق ، فيجب ألا يغيب عن البال أن هذه العملية يمكن أن تستمر لعدة أيام. لتجفيف الثمار بشكل طبيعي ، تحتاج إلى تحضيرها مسبقًا - اغسلها من الأوساخ والغبار. يمكن تجفيف الباذنجان بالكامل أو تقطيعه إلى عدة قطع. بعد تحديد نوع التجفيف ، تحتاج إلى نشر المادة المحضرة على ورقة خبز أو قماشة زيتية بمسافة صغيرة من بعضها البعض ووضع الباذنجان في الهواء الطلق ، والشيء الرئيسي هو عدم التعرض لأشعة الشمس المباشرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تقطيع الباذنجان إلى حلقات وربطها بخيط أو خيط صيد وتعليقها في غرفة جيدة التهوية أو بالخارج.

تتضمن الطريقة الاصطناعية تجفيف الخضار في الفرن. وتتمثل مزاياه في أنه أسرع وأكثر عملية. وأيضًا أقل خطورة على صحة الإنسان ، حيث إنه لا يضمن فقط عدم وجود إنتاج السولانين في الثمار ، بل يستبعد أيضًا الإصابة بالجفاف بواسطة يرقات الحشرات المختلفة ، بما في ذلك الذباب الذي يهبط على الباذنجان المجفف بالخارج. تجفيف الباذنجان في الفرن بسيط للغاية. يجب أن تكون معدة مسبقًا ومقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. يجب أن توضع على صفيحة خبز وتوضع في الفرن لمدة 6 ساعات تقريبًا ، مع الاحتفاظ بدرجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة مئوية. بعد الوقت المحدد ، يجب إزالة التجفيف من الفرن وتركه ليبرد لمدة ساعة. إذا بقيت الرطوبة في الخضار ، ولم يتم تجفيف القطع ، ولكن تجفيفها ، فيجب تكرار العملية ، مما يقلل من بقاء الباذنجان في الفرن إلى 1.5-2 ساعة.

فيديو "تجفيف الباذنجان"

يوضح هذا الفيديو كيفية تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء.

تجميد

هذه أسهل طريقة لتخزين الباذنجان. يتطلب الحد الأدنى من الجهد والتكاليف. بالإضافة إلى ذلك ، لا تفقد الخضروات المجمدة خصائصها المفيدة أكثر مما تفقده عند تجفيفها. لا تختلف عملية تحضير الباذنجان للتجميد عن التحضير للتجفيف.الاختلاف الوحيد هو حجم الشرائح التي يمكنك تقطيع الباذنجان إليها. نظرًا لأن الخضار لا يجف عند التجميد ، يمكنك تقطيع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة أو شرائح أو حلقات ، إلخ.

للتخلص من مرارة الباذنجان النيء ، رشه بالملح قبل التجميد ، انتظر حوالي 20 دقيقة واشطفه بالماء. وضع الباذنجان غير المملح في الفريزر ، في وقت لاحق ، سوف يكون طعمه غير سار.

أيضًا ، للحفاظ على طعم الباذنجان المجمد ، بعد التمليح ، تحتاج إلى سلق القطع المقطعة في الماء المغلي وغمرها على الفور في الماء البارد. بعد سلسلة من الإجراءات ، يتم وضع كل هذا على طبق أو صينية ، مغطى بالبولي إيثيلين ويوضع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. علاوة على ذلك ، يتم إخراج الباذنجان المجمد من الفريزر لتغليفه في أكياس وتعبئته وإعادته للتخزين لفترة طويلة.

فيديو "باذنجان الشتاء - تجميد الباذنجان"

تم وصف صحة تجميد الباذنجان لفصل الشتاء بالتفصيل في هذا الفيديو.