وصفات سهلة للفراغات من الباذنجان المحشي لفصل الشتاء
المحتوى
مخلل
الباذنجان المحشو الأزرق المخلل لا يفرح العين بمظهر جذاب فحسب ، بل يجلب المتعة أيضًا بطعم لاذع.
حار بالاعشاب و الثوم
المقبلات وفقًا لهذه الوصفة ليس لها طعم حار مثير فحسب ، بل لها أيضًا مظهر غير عادي.
مكونات:
- الباذنجان - 1.5 كجم ؛
- ثوم - رأس واحد
- فلفل حار
- الخضر: البقدونس والكزبرة وسيقان الكرفس.
- ملح.
للتتبيلة: ماء - 1 لتر ، ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ، سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، خل (9٪) - 350 مل ، ورق الغار والقرنفل والبهارات - حسب الرغبة.
خطوات الطبخ:
- اغسل الباذنجان وقطع الساق وعمل شق على شكل جيب لا يصل إلى الأطراف بمقدار 1 سم.
- اغمس الخضار في الماء المغلي واتركها على نار هادئة لمدة 8 دقائق. في هذه المرحلة ، الشيء الرئيسي هو عدم الهضم!
- صفي تلك الزرقاء ، ضعيها في وعاء ، واضغطي من الأعلى بوعاء من الماء واتركيها لبعض الوقت. الخيار الأفضل هو الليل.
- نقطع الفلفل الحار إلى نصفين ، ونتخلص من الحبوب ونقطعها ناعما.
- اغسلي البقدونس والكزبرة وجففيهما وقطعيهما بخشونة.
- يُفرم الثوم ناعماً ويخلط مع الأعشاب. يُملح كل شيء ويخلط جيدًا.
- يُسكب الكرفس بالماء ويُغلى. انزع السيقان واترك المرق كأساس للتتبيلة.
- املأ الباذنجان بالمزيج الناتج من الأعشاب واربطه بساق الكرفس.
- تحضير التتبيلة: صب التوابل في الماء الساخن واتركها حتى الغليان. يُضاف الخل ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
- يُطوى الباذنجان المحشي في برطمانات ، يُسكب فوق التتبيلة ويُعقّم لمدة 15 إلى 35 دقيقة ، حسب حجم الوعاء.
- نشمر الأغطية ونتركها تبرد.
مع الفول
الباذنجان والفاصوليا والخضروات لا تجعل فقط سلطة ممتازة ، ولكن أيضًا حساء لذيذ ، والذي يمكن استخدامه كطبق جانبي وكتتبيلة للحساء والبورشت.
مكونات:
- الباذنجان - 1 كجم ؛
- طماطم - 1.5 كجم ؛
- فلفل بلغاري - 750 جم ؛
- بصل - 0.5 كجم ؛
- جزر - 250 جم ؛
- فاصوليا (بيضاء ، حمراء) - 1 كوب ؛
- البقدونس والريحان والكزبرة - اختياري ؛
- خل (9٪) - 15 مل ،
- سكر - 0.5 كوب ؛
- ملح - 30 جم ؛
- الفلفل الطازج المطحون.
كيف تطبخ:
- اشطف الفول واتركه يغلي حتى يصبح طريًا ، لكن حتى يحتفظ بشكله.
- يغسل الفلفل البلغاري ويقشر البذور ويقطع إلى شرائح.
- اغسل الباذنجان وقطع السيقان وقطّع إلى أنصاف حلقات أو أرباع.
- ضع الباذنجان في ماء مملح لمدة 30 دقيقة. ثم صفي السائل واشطفه وجففه.
- يُقشر البصل ويُقطع بخشونة ، ويُغسل الجزر ويُزيل القشر ويُبشر على مبشرة خشنة.
- اقلي الباذنجان والبصل والجزر بشكل منفصل حتى ينضج نصفًا. من المهم تسخين المقلاة جيداً وقليها بزيت دوار الشمس.
- قلبي الفول مع المكونات المقلية.
- تحضير تتبيلة الطماطم: قطعي الطماطم في الخلاط أو مفرمة اللحم ، واتركيها حتى الغليان ، أضيفي الملح والسكر والخل حسب الرغبة.
- يُوضع الفلفل ومزيج من الفاصوليا مع الخضار في التتبيلة الناتجة ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 25-30 دقيقة.
- أضف الخضر إذا رغبت 15 دقيقة قبل الطهي.
- انقلي الخضار إلى برطمانات واسكبي فوقها تتبيلة الطماطم ولفيها. بعد التبريد تمامًا ، يمكنك وضع البرطمانات في المخزن.
مع طماطم و فلفل حلو
يمكن تقديم خليط الخضار هذا بمفرده كسلطة أو كطبق جانبي مع البطاطس أو اللحم.
مكونات:
- أزرق - 1.1 كجم ؛
- فلفل حلو - 350 جم ؛
- طماطم - 700 جم ؛
- فلفل حار حسب الرغبة
- ثوم - رأس كبير ؛
- بصل - رأسان متوسطان ؛
- سكر - 1/2 كوب
- الخل - 1/4 كوب ؛
- زيت نباتي - 85 مل ؛
- ملح - 30 جم ؛
- بابريكا ، فلفل حار مطحون ، جافة جافة - حسب الرغبة.
تسلسل الطهي:
- يُغسل الباذنجان ويُجفف ويُقطع إلى حلقات ويُغطى بالملح ويُحرَّك ويُترك لمدة ساعتين.
- صفي السائل المر ، واشطفه بالماء واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية.
- تحضير الخضار: اغسل الطماطم والفلفل ، انزع البذور من الفلفل ، قشر البصل والثوم. إذا كان قشر الطماطم قاسيًا ، فأنت بحاجة للتخلص منه (صب الماء المغلي على الخضار وإزالته بسهولة).
- اصنعي البطاطس المهروسة ونصف بصلة وفلفل حلو (يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار) ، أضيفي التوابل والأعشاب والملح والسكر واتركيها تغلي لمدة 15-20 دقيقة.
- اقلي البصل المتبقي والفلفل ، ثم اقلي الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضيفي جميع الخضار إلى خليط الطماطم ، أضيفي الثوم المبشور جيدًا واطهيه لمدة 3-4 دقائق أخرى. صب الخل حرفيا قبل دقيقة واحدة من النهاية.
- نضعها في برطمانات معقمة مسبقًا ونغلقها بأغطية.
فيديو "وصفة الباذنجان المحشي لفصل الشتاء"
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية عمل الباذنجان المحشي اللذيذ لفصل الشتاء.
بدون تعقيم
يمكنك طهي الأطباق الزرقاء اللذيذة بدون تعقيم. يمكن أن يكون الباذنجان مخللًا ومخمرًا وحشيًا وطبقاته ببساطة مع الخضار أو الأعشاب. يمكن أن يكون الحشو أي شيء.
مقبلات الباذنجان الإيطالي المخلل:
- الباذنجان - 1 كجم ؛
- الثوم - 8 فصوص ؛
- الفلفل الحار في رقائق - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زعتر مجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 40 جم ؛
- خل العنب - 500 مل ؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- زيت زيتون - 250 مل.
عملية الطهي:
- يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات طويلة ويخلط مع الملح ويترك تحت الضغط لمدة 5 ساعات.
- يُصفى السائل المر ، يُشطف ، يُضاف الخل ويُحرَّك ويترك لمدة ساعتين إضافيتين.
- ضعي الباذنجان والثوم في طبقات في وعاء ورشي الزعتر والفلفل ودهنه بالزيت. وهكذا ، طبقة بعد طبقة.
- احكمي على المقبلات بإحكام ، وأغلقي الغطاء وضعيها في الثلاجة لمدة أسبوعين.
مخمر
يُطهى الباذنجان المحشو المخلل بسرعة ويصبح لذيذًا جدًا.
مع الجزر
مكونات:
- الباذنجان - 1 كجم ؛
- ثوم - رأس واحد
- جزر - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح.
محلول ملحي: ماء - 450 مل ، ملح - 10 جم ، خل - 10 مل ، فلفل أسود - 3 قطع ، ورق الغار - 2 قطعة.
تحضير:
- اغليها في ماء مملح حتى تنضج (حوالي 30 دقيقة). اتركه تحت الضغط لمدة ساعة لزجاج السائل المر.
- ابشر الجزر واتركه في الزيت النباتي لمدة 10 دقائق.
- نقطع الأعشاب ونهرس الثوم.
- اخلطي الجزر مع الأعشاب والثوم. اتركي بعض الثوم والأعشاب جانبًا.
- اصنع جيوبًا في الباذنجان وحشو الجزر.
- تحضير ماء مالح: اغلي الماء ، أضيفي البهارات والخل واتركيه يغلي لمدة دقيقتين.
- تُطوى الحشوة الزرقاء المحشوة بإحكام في وعاء ، وتُرش بالأعشاب والثوم ، ويُسكب التتبيلة وتترك تحت الضغط لمدة 3 أيام.
مع ملفوف
مكونات:
- الباذنجان - 1.5 كجم ؛
- ملفوف - 400 جم ؛
- جزر - 100 جم ؛
- فلفل حلو - 2 قطعة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- فلفل حار أو أسود (حسب الرغبة).
محلول ملحي: ماء - 1.5 لتر ، ملح - 70 جم.
يتم تحضير الباذنجان مع الملفوف عن طريق القياس مع الجزر المحشو. لكن بدلاً من حشوة الجزر ، نقوم بطهي الملفوف: نقطع الملفوف جيدًا ونقطع الفلفل إلى شرائح ونعصر الثوم ونبشر الجزر.
يرش خليط الخضار الناتج بالملح ويخلط ويترك لمدة 20-30 دقيقة. أضف الفلفل حسب الرغبة. تُسكب الخضار المحشوة بالمحلول الملحي وتترك لمدة 3 أيام.
نصائح مفيدة
هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار عند طهي الباذنجان:
- لتقطيع الباذنجان إلى شرائح وحشوها ، يُنصح باستخدام سكاكين وأطباق من الفولاذ المقاوم للصدأ حتى لا تتحول إلى اللون الأسود ؛
- يمكن طهيه مع الجلد أو بدونه ، وعند خبز الباذنجان ينظف بعد طهيه في الفرن ؛
- سيساعد الملح في التخلص من المرارة: قطع الخضار وملحها ، واتركها لبضع ساعات ، ثم اشطفها جيدًا ؛
- إذا كنت تخطط لطهي الباذنجان الكامل ، فثقبه بعود أسنان في عدة أماكن.