أفضل الوصفات للخيار المقرمش والمملح قليلًا لفصل الشتاء

وصفات الخيار المخلل

مع الخردل

تستخدم بعض ربات البيوت المتمرسات أحيانًا الخردل في وصفات الخيار المخلل ، ليس فقط من أجل نكهة معينة من الخردل ، ولكن لجعل الخيار هشًا ومنحه لونًا جميلًا. ما هو المطلوب لهذا؟

لكل 1 لتر:

• 600 غرام من الخيار
• 20 غرام ملح
• 20 غرام سكر
• 20 مل خل
• 10 غرام ثوم
• 10 غرام خردل جاف
• 3-5 جرام من الفلفل الأسود المطحون.

وصفة:

1. يُسكب الماء البارد فوق الخيار ويترك لبضع ساعات. بعد مرور الوقت ، امسحها جيدًا واقطعها بالطول إلى 4 أجزاء.
2. ثم رش الخضار بالملح وحركها واتركها لمدة 3 ساعات ، وتذكر أن تقلب من حين لآخر.
3. بمرور الوقت ، يُسكب الخل والخردل ومخلل السكر ، ويُضاف الفلفل المطحون والثوم المهروس بالضغط. يقلب كل شيء جيدًا ويترك الخليط لمدة 1.5 ساعة.
4. نقل التتبيلة الناتجة إلى الجرار وصب العصير الذي تم إطلاقه في هذه العملية. غطي البرطمانات برفق بالغطاء وعقّميها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. أغلق الأغطية بإحكام ولف العلب حتى تبرد تمامًا.

بالفلفل بدون تعقيم

ينجذب الكثيرون إلى طريقة تخليل الخيار هذه لفصل الشتاء ، حيث يتم حصاد الخيار دون تعقيم.

المكونات ل 3 لتر:

• بقدر ما يترك الخيار ؛
• 0.5 قطعة من الفلفل الحار
• 1 قطعة من الفلفل الحلو
• 0.5 حفنة من البقدونس
• 6 فروع من الإزهار الشبت.
• 1-2 قطعة من أوراق الفجل ؛
• 80 غرام من الملح
• 200 جم خل 9٪.

وصفة:

1. اغسلي الخيار وانقعيه لمدة 6-8 ساعات في ماء بارد حتى يصبح مقرمشًا.
2. يُقشر الثوم ويُغسل ويُقطع إلى شرائح. قشر الفلفل الحلو من البذور. اغسل البرطمانات بالماء الدافئ والصودا وضعها في فرن بارد ، وقم بتسخينه تدريجياً إلى 150-200 درجة ، ثم أغلقه. عقم الأغطية في الماء المغلي.
3. ضعي الفلفل الحار والحلو والشبت والفجل في قاع البرطمان. ضعي الخيار بإحكام في برطمان ، ضعي البقدونس فوقه وأضيفي الثوم.
4. تحضير المحلول الملحي: ضع الماء المالح على النار واتركه يغلي لمدة تزيد قليلاً عن 5 دقائق. صب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، يمكنك إضافة الماء المغلي إلى حافة البرطمان.
5. غطي البرطمان بغطاء معقم واتركيه لمدة 5 دقائق. ثم صفي المحلول الملحي واتركيه يغلي مرة أخرى. تصب في وعاء وتترك مرة أخرى لمدة 5 دقائق. كرر هذا مرتين.
6. صب الخل ولف الجرة.

مع كاتشب حار

كيف لا نذكر الخيار المعلب مع الكاتشب الحار عندما يكون مقرمشًا جدًا وحامضًا قليلاً وحارًا إلى حد ما.

مكونات:

• 2 كغم من الخيار
• 6 أكواب من الماء
• 1 كوب سكر
• 1 كوب خل 9٪
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 1 كيس كاتشب حار.
• شبت جاف حسب الرغبة
• أوراق الفجل حسب الرغبة
• فلفل حار حسب الرغبة
• الثوم الأخضر حسب الرغبة
• ورق الغار حسب الرغبة
• لتذوق الفلفل الأسود.

وصفة:

1. اغسل الخيار مسبقًا واملأه بالماء البارد لمدة 4 ساعات ، وقم بتغييره كل 1.5 ساعة.
2. اغسل البرطمانات مع الأغطية واتركها تغلي.
3. في الجزء السفلي من الجرة ، ضعي الشبت المفروم ، أوراق الفجل ، الفلفل الحار المفروم حسب الرغبة ، 2-3 أوراق غار ، 5-6 قطع. فلفل أسود ، 2 فص ثوم.
4. ثم ضع الخيار في صفوف كثيفة في الجرار.
5. بعد ذلك ، صب الماء المغلي في الجرار ، وقم بتغطيتها بالأغطية قليلاً واتركها على الطاولة لمدة 20 دقيقة.
6. حان وقت تحضير التتبيلة - صب 6 أكواب من الماء المغلي ، أضف 1 كوب سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 1 كيس كاتشب الطماطم الحار ، 1 كوب من الخل. امزج كل شيء جيدًا ، واشعل النار واتركه حتى الغليان.
7. يُسكب هذا التتبيلة مع صلصة الفلفل الحار على الخيار في البرطمانات ويُغلق بإحكام بالغطاء.
8. لفّ برطمانات الخيار مع الكاتشب الحار ببطانية حتى تبرد.

مع الفودكا

المكونات ل 3 لتر يمكن:

• 8 كغم خيار
• 10-15 قطعة من الشبت
• 3 قطع أوراق الفجل.
• 25-30 قطعة من أوراق الكشمش الأسود ؛
• 25-30 قطعة من أوراق الكرز.
• 3-4 قطع فلفل حلو
• 3-4 قطع فلفل مرير
• 1 رأس ثوم
• 200 مل من الفودكا
• 10 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة خل 9٪.

خاص بالمحلول الملحي: الماء 10 لتر والملح 800 جرام.

وصفة:

1. اغسل الخيار جيدًا ، وحضر البرطمانات عن طريق وضع الكشمش والكرز والفجل الحار على الأوراق ، ثم ضعي الخيار والبهارات المتبقية في طبقات حسب الرغبة.
2. تحضير المحلول الملحي: اغلي الماء وأضف إليه الملح وحركه حتى يذوب تمامًا. يُسكب الفودكا والخل ويُرفع فورًا عن النار. صب المحلول الملحي الساخن في البرطمانات واترك الحفظ المستقبلي في الغرفة لمدة يوم.
3. أضف المحلول الملحي ولف العلب. هذا كل شيء ، بدأت عملية التعليب!

خيار في صلصة الطماطم

المكونات لـ 10 650 مل من العلب:

• 5 كغم من الخيار
• 2 كغم من الطماطم
• 250 غرام ثوم
• 250 مل من الزيت النباتي
• 250 غرام سكر
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من خلاصة الخل 70٪ أو 15-18 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل 9٪

وصفة:

1. أولاً ، دعنا نجهز صلصة الطماطم للخيار: احرق الطماطم بالماء المغلي وقشرها.
2. تُطحن محضرة الطماطم في مفرمة اللحم أو الخلاط.
3. يضاف الزيت النباتي والسكر الحبيبي والملح.
4. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.
5. اغسل الخيار وقطّعه إلى حلقات.
6. أضيفي حلقات الخيار تدريجياً إلى الطماطم.
7. بعد الغليان ، يُطهى الخيار في صلصة الطماطم لمدة 20 دقيقة ، ثم يُضاف الثوم والخل ويُمزج كل شيء جيدًا.
8. رتب الخيار في برطمانات معقمة وأغلقها.

خيار شرائح مع البصل

مكونات:

• 3 كغم من الخيار
• 1 كغم من البصل
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 30 حبة الفلفل مع البازلاء السوداء.
• 15 حبة ورقة الغار
• 130 مل خل

وصفة:

1. يغسل الخيار ويقطع إلى أسافين كبيرة.
2. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
3. يُسكب الزيت النباتي في برطمانات معقمة ، ويُوضع شرائح الخيار والبصل في طبقات.
4. كيفية صنع ماء مالح: غلي الماء وإضافة السكر والملح والتوابل. يغلي ويصب في الخل.
5. يُسكب التتبيلة الساخنة في برطمانات الخيار. غطي الخيار برفق بالغطاء ، انتظر 10 دقائق ، ثم أغلقه بإحكام.
6. فويلا ، الخيار والبصل جاهزان!

خيار كوري

لن يحب الجميع مثل هذا الطبق ، ولكن فقط خبراء الإثارة الحقيقيون.

لتحضير الخيار على الطريقة الكورية لفصل الشتاء ، يجب عليك اختيار الخيار الصغير ، والخيار الأنسب.

يتم تحديد كمية المكونات المعروضة بناءً على علب سعة 6 لترات ، حيث لا معنى لعمل أقل:

• 4000 غرام من الخيار الطازج
• 1000 غرام جزر
• 200 غرام من السكر البلوري
• 200 مل من عباد الشمس المكرر ؛
• 200 مل من 9 ٪ خل ؛
• 100 غرام ملح طعام
• 30 غرام من الثوم
• 15 جرام من البهارات الكورية.

وصفة:

1. اغسل الخيار (الخيار) في الماء البارد وقطّعه بالطول إلى أرباع.
2. خذ الجزر وقشره واغسله وطحنه للحصول على جزر كوري وانقله إلى الخيار.
3. تحضير التتبيلة بخلط الزيت النباتي مع السكر والملح والخل والتوابل الكورية.
4. صب الخضار المفرومة بهذا الخليط. نقطع الثوم ونضيفه إلى الخليط. قلب كل شيء جيدًا.
5. غطي السلطة المشكلة بغطاء وضعيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
6. بعد ذلك ، انقل كل شيء لتنظيف الجرار وتعقيمها في قدر من الماء المغلي.
7. علب نصف لتر - 10 دقائق ، علب لتر - 15-20 دقيقة.
8. يجب تغطية البنوك بشيء دافئ ، على سبيل المثال ، بطانية ، قبل التبريد.
9. هذا كل شيء ، الخيار محلي الصنع ذو اللون الذهبي جاهز لفصل الشتاء!

فيديو "وصفة الخيار المملح قليلاً لفصل الشتاء"

في هذا الفيديو ، سوف تتعلم كيفية عمل خيار مملح قليلًا لذيذًا لفصل الشتاء.

طرق التمليح

الطريق البارد

هناك عدة طرق لمخلل الخيار. ميزة كبيرة لهذه الطريقة هي أنه مع الحد الأدنى من الوقت ، سيظهر خيار فاتح للشهية للغاية. يجب تخزين العلب فقط في ظروف باردة حتى لا تختفي.

مكونات:

• 2 كغم من الخيار
• الأعشاب والتوابل والثوم حسب الرغبة.
• 1.5-2 لتر من الماء ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.

وصفة:

1. اشطف الخيار وضعه في إناء من الأعشاب والتوابل والثوم.
2. أضف الملح في الحجم الموضح أعلاه واملأ بالماء البارد النظيف.
3. غطي البرطمان برفق بغطاء وخذيه إلى مكان بارد.
4. يمكنك تجربة الفراغ بعد 3 أسابيع.

لا خل

هناك طريقة أخرى لعمل مخلل الخيار "بدون خل". أهم شيء هنا هو التنفيذ الدقيق والحذر.

مكونات:

• 4 كغم من الخيار
• الأعشاب والتوابل والثوم حسب الرغبة.
• 6 لتر ماء
• 1 كوب ملح.

وصفة:

1. ضعي الخيار والأعشاب والبهارات في جرة واحدة.
2. قم بغلي 3 لترات من الماء ، صب الملح هناك مسبقًا ، صب المحلول الملحي في برطمانات مع الخضار والتوابل ، وقم بتغطيتها بالغطاء وانتظر يومين لبدء عملية التخمير.
3. صفي المحلول الملحي واغلي بعض الماء العذب ثم اسكبه مرة أخرى في مرطبانات الخيار.
4. أغلق بإحكام بالغطاء وقم بتغطيته ببطانية أو بطانية حتى يبرد تمامًا.

أسرار ونصائح لذيذة الفراغات

1. هل تريد أن يحصد الخيار لفصل الشتاء ليحتفظ بهشاشة ومرونة؟ ثم يجدر اختيار الحفظ فقط تلك الأصناف التي تحتوي على بثور داكنة.
2. يمكن أن تكون أوراق البلوط أو جذر الفجل أو أوراق الجوز مفيدة أيضًا للحفاظ على أفضل صفات الأطعمة المعلبة اللذيذة والمالحة.
3. قبل التخليل ، ضعي الخيار في ماء بارد وقم بتغييره بشكل دوري. وقت مثل هذا "الحجر الصحي" لا يزيد عن 6 ساعات. بفضل هذا ، لن يكون هناك فراغات في الخيار المعلب.

بعد المعالجة ، من الأفضل دمج الخيار مع المشروبات القوية ، وتتماشى مع البطاطس المهروسة محلية الصنع مع اللحم أو السلطة.

بالعافية!