أفضل وصفات الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء
المحتوى
كيفية اختيار الفاكهة
من أجل نجاح عملية الإغلاق ، يعتبر اختيار الخيار أمرًا مهمًا. يجب أن تكون صغيرة (حتى 10 سم) ، رقيقة الجلد (ضمان "هشاشتها") ، مع البثور الداكنة. يجب جمعها مباشرة قبل التمليح - ليس أكثر من يوم واحد. سيكون الخيار من حديقتك الخاصة خيارًا مثاليًا ، ولكن إذا لم يكن هناك خيار ، فيمكنك الذهاب إلى السوق بأمان.
قبل التخليل ، ينقع الخيار في الماء لمدة 7 ساعات تقريبًا. كل هذا ضروري لنفس "الهشاشة" التي تعتبر أهم ما يميز هذا المخلل. درجة حرارة ماء النقع مهمة - كلما انخفضت كان ذلك أفضل. التوابل مهمة أيضا. حتى لا تصبح قشرة الفاكهة طرية ، لا تنجرف بإضافة الثوم. يمكن استخدام أي توابل أخرى مذكورة في الوصفة حسب الرغبة.
فيديو "مخلل الخيار المقرمش لفصل الشتاء"
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية صنع مخللات لذيذة ومقرمشة لفصل الشتاء.
الطرق التقليدية
لكل عائلة وصفاتها الخاصة لتخليل الخيار ، والتي أثبتتها الأجيال. إنها تختلف ليس فقط في النسب والأسلوب المتبع في التخليل ، ولكن أيضًا في المكونات. يستخدم البعض الحد الأدنى من التوابل ، والبعض الآخر مثل المخللات الحارة. ولكن هناك أيضًا ما يسمى بالطرق الكلاسيكية الشائعة للجميع.
مقرمش
هذه الوصفة الكلاسيكية تجعل الخيار المقرمش إضافة رائعة للبطاطس المقلية.
مكونات:
- خيار - 3 كجم ؛
- مياه الشرب - 2 لتر ؛
- الخل - 2 ملعقة صغيرة. ؛
- سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- القرنفل والبازلاء والبهارات وورق الغار - حسب الرغبة ؛
- أوراق الفجل - 3 قطع ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- الشبت والكزبرة.
تحتاج أولاً إلى تحضير الجرار. يتم غسلها بالصودا وتعقيمها وغسلها ووضع فصوص من الثوم في القاع. بالنسبة للخيار ، يتم قطع كلا الطرفين. يتم ضغط الثمار بإحكام في الجرار. يُسكب كل هذا بالماء المغلي ، وبعد 15 دقيقة يُسكب السائل في وعاء منفصل. يتكرر الإجراء: يُسكب الماء المغلي في برطمانات ، ثم يُصفى ، الآن فقط في الحوض. يتم استخدام الماء الذي يتم تصريفه في الحاوية لتحضير ماء مالح. توضع فيه البهارات والسكر والملح. يتم إحضار المحلول الملحي ليغلي. يضاف الخل إلى الجرار ، وبعد ذلك يُسكب الخيار مع ماء مالح.
مع سكر
المخللات المطبوخة مع إضافة المزيد من السكر سوف تفاجئ الناس في المنزل بطعم غير عادي ومألوف في نفس الوقت. يتم تحضير هذا الخيار بسرعة كبيرة ، وهي ميزة أكيدة لسكان المدن الكبيرة.
مكونات:
- خيار - 2 كجم ؛
- جزر - 4-5 قطع ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الخردل الفرنسي حسب الرغبة
- أوراق الكشمش والفجل - 5 قطع ؛
- الشبت.
- البهارات.
- مياه الشرب - 1 لتر ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- جوهر الخل - 200 مل ؛
- سكر محبب - 250 جم.
تغسل الخضار. تتم إزالة الخيار من الأطراف ، ويقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويقطع الجزر إلى دوائر متوسطة السميكة ، ويقطع الثوم إلى شرائح. توضع البهارات والجزر والبصل والشبت والأوراق والخيار في برطمانات معقمة ومغموسة بإحكام. تُسكب الخضار بالماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة.بعد ذلك ، يتم تصريف المياه ويتم تكرار الإجراء مرتين. يتم تحضير محلول ملحي من الماء الذي يتم تصريفه لأول مرة. يتم غليه ويضاف السكر والملح وحمض الخليك وتوزيعه بين البرطمانات.
بدون تعقيم
لتوفير وقتهم الثمين بشكل كبير ، تفضل العديد من ربات البيوت الحفاظ عليه بدون تعقيم. بالإضافة إلى ذلك ، تتضمن الوصفة الحصاد بدون الخل ، والذي يتردد صداها أيضًا لدى العديد من محبي المخللات.
مكونات:
- خيار - 2.5 كجم ؛
- الخردل الفرنسي حسب الرغبة
- أوراق الفجل والكشمش.
- البهارات.
- ثوم؛
- الشبت.
- ماء - 1.5 لتر ؛
- سكر محبب - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- حامض الستريك - ½ ملعقة شاي.
البنوك معدة مسبقا. يتم توزيع التوابل والأوراق والشبت والثوم والخيار في قاع كل منها. صب الماء المغلي ، وبعد 25 دقيقة قم بتغيير السائل. يسكب الماء الأول في وعاء منفصل ، التالي في الحوض. يتم تحضير ماء مالح مع إضافة السكر والملح. يوضع الليمون مباشرة في برطمانات ويصب مع محلول ملحي.
لا خل
لجعل المخللات بدون الخل لذيذة ، من المهم مراعاة جميع النسب وخوارزمية الإجراءات.
سوف تحتاج:
- خيار - 2.5 كجم ؛
- جراب الفلفل الحار - 1 قطعة ؛
- جذور الفجل - بالعين.
- الشبت.
- ملح - 80 جم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- أوراق الكرز
- ماء - 250 مل.
يتم قطع أطراف الخيار. توضع الخضار والتوابل والثوم والخيار في مرطبانات معدة للغزل. صب الماء المالح ، أغلق الغطاء بإحكام ورج. اتركه ليومين. في نهاية هذا الوقت ، يتم اهتزاز الجرار مرة أخرى ، ويتم تصريف كل المحلول الملحي ودمجها مع الماء العادي. يُطهى التتبيلة ، ثم يُسكب في الفراغ. للتحقق من ضيق العلب ، اقلب الحافظة بالكامل رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا. إذا كانت الأغطية لا تسمح بمرور الهواء ، يتم إرسالها إلى القبو.
أصلي
بالإضافة إلى الوصفات الكلاسيكية ، تستخدم ربات البيوت أيضًا الوصفات الأصلية. سيصبح الخيار المخلل مع إضافة القرفة أو لحاء البلوط أو الكاتشب ميزة حقيقية لأي طاولة.
مع كاتشب
الفرق الرئيسي بين هذا التمليح والتقليدي هو طعم حلو ومر. يضيف الكاتشب طعمًا شهيًا إلى الخيار ، والذي سيقدره بالتأكيد عشاق التوابل.
المنتجات المطلوبة:
- خيار - 2 كجم ؛
- الثوم - زوجان من فصوص الثوم.
- توابل حسب الرغبة
- الكاتشب المر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- حمض الخليك - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ماء - 200 مل.
يتم توزيع الثوم والخيار والتوابل بين البنوك. تحضير التتبيلة: امزج الماء والملح والسكر والكاتشب. بعد الغليان ، يُغلى المزيج لبضع دقائق ويُضاف حمض الأسيتيك. يسكب السائل المحضر في الجرار. ينقلبون رأسًا على عقب ويتركون ليوم واحد.
مع لحاء البلوط
لحاء البلوط هو أحد المكونات التي تجعل الخيار مقرمشًا بشكل خاص. تضمن النسب الملحوظة بشكل صحيح تحضير طعام شهي حقيقي لفصل الشتاء.
المكونات المطلوبة:
- خيار - 2 كجم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- التوابل المفضلة حسب الرغبة
- أوراق الكشمش والكرز.
- الشبت.
- خل - 25 مل ؛
- ماء - 2.5 لتر ؛
- لحاء البلوط - ⅓ ملعقة شاي
وزع البهارات والأعشاب والخيار في برطمانات. صب في الماء الساخن ، صفيها. كرر الإجراء 3 مرات. تحضير التتبيلة مع إضافة الخل ، صب المحلول الملحي فوق البرطمانات ولفها.
بالكورية
تشمل الوجبات الخفيفة على الطريقة الكورية الخيار والجزر. مزيج هذه الخضار مع إضافة الثوم سوف يجذب عشاق التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، هذه وصفة بدون خياطة ، مما يجعلها عملية أيضًا.
مكونات:
- خيار - 2 كجم ؛
- جزر - 3 قطع. مقاس متوسط؛
- سكر - 100 جم ؛
- بصل - 450 جم ؛
- ملح - 70 جم ؛
- حمض الخليك - 50 مل ؛
- زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
- ثوم - رأس كبير.
نقطع الخيار والجزر إلى شرائح ، يقطع البصل نصف حلقات ، يقطع الثوم في الخلاط. أضف السكر والملح وحمض الخليك. اخلطي الخضار حتى تصبح ناعمة واتركيها لمدة ساعة لاستخراج العصير. أرسل السلطة إلى قدر واتركها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. وزعي الخس في برطمانات معقمة مسبقًا.
خيار القرفة
سوف تفاجئ المخللات الذواقة حتى الذواقة.نظرًا لأصالة المذاق ، لا يتم استخدام خيار الجيركينز كوجبة خفيفة مستقلة فحسب ، بل أيضًا كعنصر من مكونات السلطات.
المنتجات المطلوبة:
- الخيار - بالعين.
- التوابل: القرنفل والبازلاء والبهارات وورق الغار - حسب الرغبة ؛
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- مياه الشرب - 1.5 لتر ؛
- جوهر الخل - ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
في السابق ، كان يُسكب الخيار بالماء المغلي وتُقطع الأطراف. وزعيها على البرطمانات واملأها بالماء الساخن مرة أخرى ثم صفيها. يتم إرسال البهارات والثوم والخل والمخلل إلى الخيار. نشمر الجفون ويترك ليبرد رأسًا على عقب.
الخضار المعلبة هي وجبة خفيفة مفضلة لدى العديد من العائلات. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مفيد للغاية: محتوى السعرات الحرارية في الخيار المخلل صغير ، لكن المحتوى العالي من البروتين يجعله مغذيًا للغاية.
وصفات هذه الاستعدادات الشتوية سهلة التحضير وتتطلب الحد الأدنى من الطعام. الشيء الرئيسي هو المزاج الجيد والنسب الصحيحة.