أفضل الوصفات للفراغات البسيطة والأصلية لفصل الشتاء

طرق وقواعد الشغل

التعليب هو عملية خلق ظروف تخزين محددة للفواكه والخضروات. تتكون العملية برمتها من المعالجة الحرارية اللازمة للمنتجات الغذائية من أجل زيادة مدة صلاحيتها. هناك طرق أساسية للتعليب: التعقيم ، البسترة ، التمليح ، التخليل.

الحفظ هو عملية شاقة إلى حد ما تتطلب تدريبًا خاصًا. يلعب تعقيم العلب والأغطية دورًا رئيسيًا في تحضير لفات الخضروات الشتوية. لكي تسير العملية بسلاسة ، يجب على المضيفات الالتزام بالقواعد التالية:

• يوصى بوضع لوح خشبي أو قطعة قماش على قاع المقلاة حتى لا تنفجر العلب ؛
• ملء المقلاة بالماء من نفس درجة الحرارة داخل الحفظ ؛
• من الضروري التأكد من أن الماء لا يغلي ولا يدخل داخل الدوامة ؛
• من الضروري تعقيم الجرار في الوقت المناسب ، اعتمادًا على الحجم: 0.5 لتر - 10-15 دقيقة ، 1 لتر - 20-25 دقيقة ، 3 لتر - 30-35 دقيقة ؛
• استخدام الملح الصخري للدرفلة ؛
• تحتاج إلى اختيار الخل عالي الجودة المثبت فقط ، لأنه يفقد قوته بمرور الوقت ، مما قد يتسبب في تلف المنتجات ؛
• تخزين الحفظ الجاهز فقط في مكان بارد بدون أشعة الشمس المباشرة ؛
• يجب اختيار مفتاح ربط للتعليب بجودة عالية بحيث تتم عملية الختم بشكل صحيح.

عامل مهم بنفس القدر هو اختيار الأغطية المطلوبة. في الوقت الحالي ، توجد أنواع من هذا القبيل: أغطية من الصفيح ، وأغطية ملتوية ، وأغطية زجاجية ، وبلاستيكية ، وأغطية فراغية للتعليب. كل من هذه الأنواع له مزايا وعيوب. لذلك ، يجب أن يتم الاختيار بناءً على مدة التخزين ، وكذلك المنتجات المدرجة في الفراغات.

فيديو "3 وصفات لتحضير سلطة الطماطم"

في هذا الفيديو ، ستتعرف على ثلاث وصفات لسلطات الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء.

وصفات تقليدية

تشارك ربات البيوت عن طيب خاطر أسرار تحضير الخضروات المفيدة لموسم البرد ، عندما يكون موسم الخضروات قد انتهى بالفعل. دعونا نلقي نظرة على أفضل الوصفات محلية الصنع لفصل الشتاء.

طماطم

تعتبر الطماطم من أكثر منتجات التعليب المنزلية رواجًا. كلنا نحب أن نتغذى على الطماطم الطرية ، خاصة في فصل الشتاء. لطهي الطماطم التقليدية والمخللة الحلوة ، سوف تحتاج إلى:

• ما يصل إلى 2 كجم من الطماطم ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 200 غرام من السكر الناعم
• 5 قطع الأسود والبهارات.
• 3 قطع. القرنفل.
• 0.5 ملعقة صغيرة حبوب الشبت؛
• أوراق الغار
• 100 مل خل (9٪) ؛
• 1.5 لتر من الماء.

تتكون تعليمات الإعداد الصحيح من الخطوات التالية:

1. اغسل الخضار جيدًا.
2. ضعي الطماطم في برطمانات.
3. أضف الماء المغلي بعناية حتى يصل إلى حافة الوعاء.
4. غطيها بغطاء وانتظري 15 دقيقة.
5. صفي المرق الناتج في وعاء آخر وأضيفي التوابل اللازمة.
6. اسلقي التتبيلة لمدة 9 دقائق ، واسكبي الخل.
7. أعد الماء إلى برطمانات الطماطم.
8. نشمر بأغطية من الصفيح.

خيار

الخيار محلي الصنع هو أيضًا ضيف متكرر على طاولة الأعياد. لتحضير الخيار المقرمش في عبوة سعة 1 لتر ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:

• خيار للحفظ
• أوراق الكشمش والفجل.
• مظلة الشبت الجيد
• رأس ثوم كبير
• حزمة من الفلفل الأسود المطحون
• 20 غرام من الملح الخشن
• 1.5 حبة من حمض أسيتيل الساليسيليك.

يوصى باستخدام الخيار الصغير والمتساوي للحصاد. لجعل الضفيرة أقل حارة ، قلل من كمية الفلفل في الوصفة. تتكون تعليمات الحفظ خطوة بخطوة من الخطوات التالية:

1. اغمس الخيار في الماء واحتفظ به لمدة 6-7 ساعات.
2. ضعي أوراق الفجل والكشمش والقليل من الشبت في جرة.
3. ضع الخيار بإحكام في وعاء زجاجي.
4. أضف البهارات اللازمة.
5. صب الماء المغلي على الجرار مع الشغل الناتج.
6. غطيها بأغطية لتبريد الخليط.
7. يجب تجفيف المرق الناتج في وعاء منفصل وغليه.
8. يتبل بالملح والأقراص المطحونة.
9. اسكبي مرق الخيار في البرطمانات مرة أخرى ولفيها بمفتاح خاص.

كرنب

يتم استخدام التقلبات النباتية بنشاط من قبل ربات البيوت في شكل سلطة أو صلصة بورشت. لتحضير سلطة ملفوف مقرمشة ، ستحتاج إلى:

• أرجوحة كبيرة من الملفوف.
• كيلوغرام من الفلفل الحلو والبصل والجزر.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 340 غرام سكر
• 0.5 لتر من الزيت النباتي
• نصف زجاجة خل (9٪).

قبل البدء في تحضير السلطة ، يجب شطف الخضار جيدًا وتقشير الهوائيات. نقطع الكرنب والفلفل والجزر إلى شرائح. وصفة سلطة مفصلة:

1. اخلطي كل الخل بالزيت النباتي.
2. غطيها بالسكر والملح.
3. صب الخضار مع ماء مالح الناتج ، امزج كل شيء جيدًا.
4. ضع السلطة في وعاء محكم.
5. يجب نقل السلطة المحضرة إلى مكان مظلم.

الباذنجان

إذا كنت تبحث عن وصفات تعليب بسيطة بدون خل ، فإن أكثر تحضير معروف على نطاق واسع هو البطارخ المصنوع من الباذنجان المقلي. من بين أمور أخرى ، يتم تحضيره بدون استخدام الزيت والتعقيم الإجباري للعلب. لتذوق الكافيار محلي الصنع ، فأنت بحاجة إلى:

• 2 كغم من الباذنجان
• 1.5 كغم من الطماطم
• 0.5 كجم من الفلفل الحلو والبصل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

يجب تقشير الخضار جيداً قبل الحصاد. نقطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم ونتركه ينقع في الماء لمدة ساعة لإزالة المرارة غير الضرورية. إذا كنت تستخدم مجموعة متنوعة من الطماطم والقشدة ، فتأكد من إضافة القليل من الماء. نقطع باقي الخضار جيدًا. إرشادات خطوة بخطوة لحفظ الكافيار:

1. ضع جميع المكونات في قدر كبير.
2. ضعي وعاء معدني على النار وأضيفي الملح والسكر.
3. تُطهى الخضار المغطاة على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة.
4. يقلب لتجنب الاحتراق.
5. ضعي خليط الخضار الساخن في برطمانات.
6. قم بتغطية البرطمانات على الفور.
7. قم بتبريد الكافيار المحضر.

كوسة

اللفات اللذيذة محلية الصنع مصنوعة من الكوسة. الوصفة الأكثر شعبية بين ربات البيوت هي سلطة الخضار. طريقة الطهي هذه بسيطة للغاية وتحتوي على المكونات التالية:

• 5 كغم من ثمار الكوسة.
• 3 فصوص ثوم كبير
• حفنة جيدة من الخضر.
• حزمة من الفلفل الأسود المطحون
• كوب من السكر الناعم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• كوب من الخل (9٪) ؛
• 0.5 لتر من زيت عباد الشمس.

لتحضير السلطة ، يوصى باختيار ثمار الكوسة الناضجة. يمكنك إضافة الكوسة لمجموعة متنوعة من الوصفات. ستبدو هذه الخضار جميلة في وعاء زجاجي. التزم بخوارزمية الإجراءات التالية:

1. يقطع الخضر ناعماً ، ويقطع الكوسة الصغيرة إلى مكعبات.
2. اصنع تتبيلة من السكر والفلفل والخل والملح وزيت عباد الشمس.
3. يُسكب التتبيلة فوق الكوسة ، ويُغطى ويُوضع كل شيء في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
4. أزل الوعاء وانتظر حتى تسخن المكونات.
5. انشر الخليط المحضر في وعاء نظيف وابدأ في تعقيم لترات الجرار لمدة 15 دقيقة.
6. بعد التعقيم ، أغلق البرطمانات بمفتاح مانع للتسرب.

فراغات غير عادية

اليوم ، بالإضافة إلى الوصفات التقليدية للخضروات ، هناك طرق مثيرة للاهتمام للحفاظ عليها في المنزل.

خيار الخردل

يتم الحصول على الخيار الحار بإضافة الخردل إلى الوصفة. سيصبح تحضير الشتاء هذا طبقًا جيدًا على أي طاولة احتفالية. للخيار المقرمش ، استخدم النسب التالية:

• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود والأحمر
• 4 كجم من الخيار الصغير المختار ؛
• كوب من الخل (9٪) ؛
• كوب من زيت عباد الشمس.
• بضع ملاعق كبيرة من الخردل.
• زوجان من فصوص الثوم
• كوب من السكر الناعم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام.

طريقة مثيرة للاهتمام لتحضير الخيار تتضمن الخطوات التالية:

1. تُمزج التوابل مع زيت عباد الشمس والخل.
2. يجب تقطيع ثمار الخيار إلى قطع كبيرة ومغطاة بالتتبيلة.
3. أصر على السلطة لمدة ساعتين تقريبًا ، ولا تنسَ تقليبها بعد 30 دقيقة.
4. سخني البليت فوق النار حتى يتغير لون الخيار.
5. انقل كل شيء إلى برطمانات وقم بتغطيتها بأغطية.
6. دحرج كل شيء في علب جاهزة.

الطماطم في عصير الطماطم

في الآونة الأخيرة ، هناك طلب كبير على وصفة لف الطماطم في عصيرها. تحافظ طريقة طهي الطماطم هذه على الطعم الطبيعي إلى أقصى حد. يستخدم البليت على نطاق واسع لإعداد الأطباق المختلفة في فصل الشتاء. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• الطماطم الناضجة؛
• 1 لتر من عصير الطماطم
• 30 غرام ملح.

تحضير عصير الطماطم مع اللب. لطهيها ، ستحتاج إلى حوالي 1.5 كجم من الفاكهة الناضجة. يوصى أيضًا بإزالة البذور.

الخطوات التالية:

1. ضع الطماطم الصغيرة في وعاء زجاجي.
2. يُسكب عصير الطماطم فوق الطماطم ويُعقم كل شيء بالنار.
3. اتركي الطماطم تبرد ولفيها بغطاء.

فلفل رومي محمص

الفليفلة الحلوة المحمصة لها طعم ممتع. تتميز الوصفة ببساطتها ومذاقها اللامع والحد الأدنى من المكونات. للتحضير ، خذ 1.5 كجم من الفلفل الحلو والقليل من الزيت النباتي للقلي.

طريقة تحضير لتر 1 فلفل مشوي فارغ لفصل الشتاء:

1. أزل البذور من الخضار.
2. تقلى الفلفل الكامل في مقلاة بالتساوي من جميع الجوانب.
3. يمكن الآن تقشير القشور بسهولة عن الفلفل المعالج ، وبعد تقشير الخضار ، تُقلى في زيت عباد الشمس لمدة دقيقتين على كل جانب.
4. ضعي الفلفل المقلي في برطمانات مع رش كل طبقة بالزيت من مقلاة.
5. تعقيم برطمانات الفلفل لمدة 90 دقيقة.
6. أغلق الجفون واتركها لتبرد.

كوسة كورية

يتم الحصول على سلطة لذيذة ومرضية من الكوسة دون استخدام المعالجة الحرارية. السلطة الكورية سريعة وسهلة التحضير. للقيام بذلك ، خذ المكونات التالية:

• 800 غرام كوسة
• 200 غرام جزر
• 1 فلفل حلو
• 3 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• 20 غرام بهارات جافة
• 3 ملاعق صغيرة الخل (9٪) ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• 30 غرام شبت
• 50 جم ريحان.

ستحتاج 20 دقيقة لتحضير الوصفة:

1. قشر الكوسة والجزر.
2. تقطع جميع الخضار والأعشاب إلى شرائح رفيعة.
3. تخلط المكونات الناتجة ويضاف الثوم المهروس.
4. يُسكب الكوسا بالخل ويُتبّل بالزيت النباتي. أضف التوابل.
5. ضعي الكوسة في برطمان وضعي السلطة الناتجة في الثلاجة.
6. بعد نصف ساعة يمكن إزالة السلطة.

اليوم ، تعد وصفات مخزون الشتاء طريقة جيدة لتوفير سبعة فيتامينات على مدار العام. تتيح لك مجموعة متنوعة من طرق الحفظ في المنزل تخزين مجموعة متنوعة من لفات الخضروات لفصل الشتاء.

باتباع تعليمات وصفات الخضروات التقليدية ، يمكنك تخزين الطعام لفترة طويلة.