كيفية ملح الفطر حسب أفضل وصفات الجدة

تحضير المكونات

يعتمد تحضير المواد الخام للتمليح على عدة عوامل:

• الطريقة المختارة للتمليح - هل ستستخدم الطريقة الباردة أو الساخنة ؛
• أنواع مختلفة من الفطر المملح - على سبيل المثال ، الفطر وفطر الحليب والرسولا لا تتطلب الشطف فحسب ، بل تتطلب أيضًا النقع لعدة ساعات ، ولكن الفطر يحتاج فقط إلى الشطف تحت الماء الجاري.

بدون استثناء ، يجب فرز جميع أنواع عيش الغراب بعناية ، ويجب إزالة العينات الدودية والفاسدة ، وتنظيف الرمل والعشب ، وغسلها جيدًا. بالإضافة إلى المنتج الرئيسي ، احرصي على وجود التوابل والأعشاب حسب الوصفة المختارة.

فيديو "فطر مخلل"

في هذا الفيديو سوف تتعرف على أفضل وصفة لتخليل الفطر.

وصفات خطوة بخطوة

قبل أن تبدأ في اختيار وصفة مناسبة للطهي ، يجب أن تتعرف على الطرق الأساسية للتمليح.

بطريقة باردة

من الأسهل ملح هدايا الغابة باستخدام الطريقة الباردة ، لكن هذه الطريقة تعتبر أقل أمانًا. يتم حصاد المنتج نيئًا ، دون الخضوع للمعالجة الحرارية ، لذلك عليك التأكد تمامًا من جودة الثمار المقطوفة. من ناحية أخرى ، بسبب نقص المعالجة الحرارية ، يحتفظ الفطر تمامًا بجميع العناصر النزرة والمغذيات.

للتمليح البارد ، تعتبر أنواع مختلفة مثل الفطر والفطر وفطر الحليب الأسود مثالية. يمكنك حصاد الأقدام الزرقاء الشعبية (أو ryadovki) والبيض الصغير والفاي.

طريقة ساخنة

تتضمن الطريقة الساخنة معالجة حرارية أولية للفطر: أولاً يتم غليه ثم يتم مملحه أو مخلل. تسمح لك هذه المعالجة بتقليل مخاطر التسمم المحتمل ، خاصة عند تحضير الفطر الصالح للأكل (مثل الخنازير) ، ونتيجة لذلك ، تبين أن الوجبة الخفيفة لذيذة للغاية.

جميع أنواع الفطر المعروفة تقريبًا مناسبة للطريقة الساخنة - من الزبدة والقشريات إلى فطر البورسيني والفطر والفطر المحار.

فطر مخلل

لطهي الفطر المخلل ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 كجم من الفطر المغسول والمقطّع ؛
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الكراوية المجففة
• 4 أوراق غار
• 40 غرام من الملح الخشن
• 3 فصوص من الثوم
• 2 مظلات شبت
• 2 عصي قرنفل
• 2 حبة البهارات البازلاء.

نضع الفطر في قدر ، ونملأه تمامًا بالماء ، ونضع البصل والكمون في كيس من الشاش (للتذوق) هناك. نرسل الملح واللافروشكا في الماء. غطي القدر بغطاء واتركيه على النار.

بعد غليان الفطر ، يجب غليه لمدة نصف ساعة على الأقل. بعد ذلك ، نرميه في مصفاة ونترك المياه الزائدة تستنزف.

سننقع عسل الفطر في البنوك ، لذا حان الوقت للبدء في تحضيره.

يتم غسل وتعقيم الحاوية جيدًا. في الجزء السفلي من كل جرة نضع الشبت والثوم وأوراق الغار ونضيف التوابل - القرنفل والفلفل. الآن نضع كتلة الفطر بإحكام ونملأها بمحلول ملحي ساخن. يمكن غلق الوجبة الخفيفة وتخزينها.

التمليح الجاف لأغطية حليب الزعفران

يعد الفطر المحضر وفقًا لهذه الوصفة جيدًا بشكل خاص ، حيث يخضع لأدنى حد من المعالجة ، ويحتفظ بخصائص الذوق الكاملة. لا حاجة للمياه هنا ، ولا يتم إضافة توابل - فقط الفطر والملح الخشن.

نقوم بفرز الفطر بعناية - نزيله من الحطام ونقطع المناطق الفاسدة. نضع الفطر في مقلاة في طبقات ، ونرش بعناية كل طبقة بالملح. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الطبقة الأخيرة ملحًا تمامًا. نضع القهر فوق الفطر المملح ونتركه لمدة 10 أيام. بعد الوقت المحدد ، يمكن تذوق الفطر. إذا رغبت في ذلك ، فمن الممكن تمامًا تحضير الفطر المعلب من هذا الفراغ.

انقل الفطر إلى برطمانات محضرة ، واسكبه مع محلول ملحي ، وعقمه وختمه.

التاي

سوف تحتاج لطريقة الطهي هذه:

• فطر حليب طازج منتقى ومفرز ومغسول - 10 كجم ؛
• البهارات والأعشاب - الفجل المبشور ، الشبت ، الثوم ، أوراق الغار ، البهارات ؛
• 400 جرام ملح مطبخ مطحون خشن.

يُسكب فطر الحليب بالماء البارد ويترك لمدة 3-4 أيام ، مع تذكر تغيير الماء مرتين على الأقل في اليوم. بعد ذلك ، يتم غسل الفطر ، ويُسمح للمياه بالتصريف تمامًا. في طبق بحجم مناسب (برميل أو وعاء مينا) ننشر فطر الحليب في طبقات ، ونرش الملح بعناية ونضيف التوابل ونضغط كتلة الفطر. ضع الخضر في الأعلى ، واملأ كل شيء بالمحلول الملحي وقم بتغطيته بشاش نظيف للحماية من نمو العفن. في هذا النموذج ، يجب ترك قطعة العمل لمدة 1 - 1.5 شهر.

فطر أبيض

يحظى الفطر الأبيض بتقدير خاص لتعدد استخداماته - فهو جيد مملح ومجفف ومقلي. نحن نقدم وصفة بسيطة ولذيذة خطوة بخطوة لصنع المنتجات المنزلية. سوف تحتاج:

• 1 دلو (10 لتر) فطر بورسيني طازج ؛
• 2 كوب ملح طعام خشن ، غير معالج باليود.

نقوم بتنظيف الفطر من حطام الغابة ، ونقطعه إلى أجزاء ، ونشطفه جيدًا. نضع المنتج في قدر كبير ونملأه بالماء البارد ونرسله إلى النار. مباشرة بعد الغليان ، تخلصي من الفطر في مصفاة واتركيها لتبرد. أثناء تصريف المياه ، نقوم بإعداد البرطمانات للتمليح - غسلها وتجفيفها. نضع كتلة الفطر في طبقات ، بالتناوب مع الملح ، ونضغط جيدًا. نضع القمع في الأعلى ونترك الفطر لمدة 4-5 أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم يمكن إزالته للتخزين الدائم في مكان مظلم وبارد.

كما اتضح ، فإن تمليح الفطر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق إذا اتبعت التكنولوجيا وعرفت القواعد الأساسية لحصاد المواد الخام. وكم هو لطيف أن تعامل عائلتك مع فطر لذيذ ومقرمش مع البطاطس المسلوقة في أمسية شتوية!