ما هو الجرجير وكيفية استخدامه في الطبخ المنزلي والتجميل

وصف موجز للجرجير

الجرجير (الجرجير الإيطالي) ينتمي إلى عائلة الكرنب ، والمعروفة باسم كاتربيلر أو إروكا. يفترض الكثير من الناس خطأً أن إيطاليا هي مسقط رأس النبات السنوي بسبب انتشار المكون في المطبخ الإيطالي. ومع ذلك ، فقد وصل المصنع إلى مساحات شاسعة من أوروبا من شمال إفريقيا.

ينمو الجرجير في شجيرات صغيرة يصل ارتفاعها إلى 60 سم ، وتشبه السلطة. السيقان المستقيمة مغطاة بأوراق طويلة ذات حواف منحوتة متموجة ، مجمعة عند القاعدة في وردة. من مايو إلى يوليو ، تمت تغطية النبات بزهور صفراء فاتحة صغيرة مع عروق أرجوانية ، والتي تشكل أزهارًا شبيهة بالعنقود. مع وصول الصيف ، تبدأ eruka تؤتي ثمارها في قرون طويلة مع وجود بذور بنية في الداخل.

يتم استخدام العشب الصغير فقط ، الذي له رائحة معينة وطعم حامض حار ، في السلطات. ولكن لتحضير الخردل أو الزيت ، يتم استخدام البذور.

فيديو "لماذا الجرجير مفيد وما هو مصنوع منه"

في هذا الفيديو ، ستتعرف على مدى فائدة الجرجير والأطباق التي يمكن تحضيرها منه.

أصناف شائعة

بفضل المربين ، تم تربية العديد من أنواع الجرجير. عادة ما يتم تصنيفهم جميعًا وفقًا لمعيارين: توقيت النضج وفترة التكوّن.

فيكتوريا

النضج المبكر للعروبة (25 يومًا). الأوراق بيضاوية ، ممدودة ، مجمعة في وردة خضراء. للجرجير خصائص غذائية وغنية بالفيتامينات ونكهة جوزة واضحة. أقصى ارتفاع للأدغال 20 سم.

ديكوفينا

متنوعة منتصف الموسم ، تنضج بعد شهر من البذر. لا يزيد ارتفاع Dikovina عن 20 سم ، وتكون البراعم خضراء داكنة تشبه القيثارة. تتناسب الخضروات الصغيرة ذات الذوق الحار مع أطباق اللحوم أو الأسماك.

أوليفيت

وقت النضج 3 أسابيع فقط. يتراوح ارتفاع أوليفيت من 15 إلى 20 سم ، الأوراق طويلة ، مدورة قليلاً ، لونها أخضر زاهي. تتميز هذه العشبة الصغيرة برائحتها بخردل البندق والمرارة الخفيفة التي لها قيمة عالية في الطهي.

سوليتير

جرجير متوسط ​​النضج (35-40 يوم). البراعم رفيعة وطويلة ومنحوتة. في مرحلة النمو ، يشكلون وردة يصل ارتفاعها إلى 18 سم ، وتتميز سوليتير بطعم ورائحة غنية ، وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ، وكذلك الكاروتين.

لعبة البوكر

يشير إلى أصناف مبكرة النضج تنضج بعد 20 يومًا من زرع البذور. تتميز لعبة البوكر ببراعم مستطيلة كبيرة ذات لون أخضر غني مع حواف منحوتة. يصل حجم النبات إلى 20 سم ، ومذاق العشب الصغير حلو ومر مع ملاحظات البندق.

صاروخ

النضج المبكر للعروبة (23 يومًا).السيقان المستقيمة التي يصل طولها إلى 20 سم مغطاة بأوراق خضراء داكنة رفيعة ذات حواف منحوتة. عشب منخفض السعرات الحرارية بنكهة الخردل يكمل أطباق اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية.

سبارتاكوس

يتم قطع الخضر الأولى من شجيرات جرجير سبارتاك في وقت مبكر يصل إلى 19 يومًا بعد زرع البذور. البراعم الممدودة ذات الحواف المنحوتة المستديرة تشكل وريدات مورقة بارتفاع 18 إلى 20 سم ، وتتباين في الطعم الناعم اللذيذ ، وتستخدم لتحضير السلطات.

سهام كيوبيد

الأكثر شعبية متنوعة متوسطة النضج. يمكنك أن تأكل الخضر الصغيرة فقط بعد 35-40 يومًا من البذر. يصل الحد الأقصى للنبات إلى 30 سم ، وتكون البراعم رفيعة وطويلة وذات حواف منحوتة.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

الجرجير من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. 100 غرام من الحشائش تحتوي فقط على 25 سعرة حرارية. القيمة الغذائية للإيروكي هي:

• 2.6 غرام من البروتينات
• 0.7 غرام من الدهون
• 2 غرام كربوهيدرات
• 91.7 جم من الماء.

يعتبر النبات مصدراً غنياً بالزيوت الأساسية ، بما في ذلك زيوت الخردل والزيوت الدهنية. كما أن لها تركيبة كيميائية مفيدة:

• الفيتامينات (ب ، أ ، ج ، ه ، ك) ؛
• الجزئي ، العناصر الكبيرة (Na ، P ، Ka ، Mg ، C ، Zn ، Cu ، Mn ، Fe ، Se) ؛
• الفلافونويد.
• الأحماض العضوية.

خصائص مفيدة وطبية للنبات

نظرًا لارتفاع نسبة العناصر الغذائية ، فإن للجراثيم تأثير إيجابي على جسم الإنسان. قائمة كبيرة من الفوائد تشمل:

• الوقاية من أمراض الأورام.
• خصائص مطهرة
• تساعد في مكافحة المشاكل الجلدية.
• زيادة المناعة
• عمل مضاد للفيروسات
• تجديد شباب الجسم.
• الحفاظ على النغمة
• تطبيع الجهاز الهضمي.
• تقوية الجهاز العصبي المركزي.
• خفض مستويات الكوليسترول.
• زيادة الهيموجلوبين
• تأثير مفيد على أعضاء الجهاز التناسلي.
• استعادة توازن الماء والملح.

الزيوت الأساسية في الجرجير تجعله منشطًا جنسيًا قويًا.

التطبيق في مستحضرات التجميل المنزلية

بالإضافة إلى استخدامها في الطهي ، غالبًا ما تستخدم الإروكا في مستحضرات التجميل المنزلية. إن المنتجات المصنوعة من هذا النبات غنية بالعناصر الغذائية الضرورية للحفاظ على صحة بشرة الوجه وفروة الرأس. على سبيل المثال ، بمساعدتهم ، يمكنك التخلص من قشرة الرأس وتقوية بصيلات الشعر وإحياء تجعيد الشعر ومنحها لمعانًا طبيعيًا. غالبًا ما يتم تحضير الأقنعة من الجرجير التي تساعد على:

• يبيض الجلد ويجعله متينًا ومرنًا ؛
• القضاء على الوردية.
• تخلص من الانتفاخ.
• منع حدوث الأورام.
• ترطيب بشرة الوجه.
• شفاء الضرر
• يبطئ عملية الشيخوخة وظهور التجاعيد.

من التجاعيد

لتحضير علاج مضاد للتجاعيد ، اقطعي نصف موزة ونفس الكمية من الخيار و 40 جم من الجرجير باستخدام الخلاط. يتم تطبيق كتلة متجانسة بالتساوي على الوجه. يُحفظ القناع لمدة نصف ساعة ، ثم يُغسل بالماء بدرجة حرارة مريحة.

من شبكة الأوعية الدموية

وصفة لمنتج تجميلي للوردية تشمل 60 غرام من eruka ، 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير البطاطس ، 1 ملعقة كبيرة. ل. كريمة الحليب. يتم خلط الأعشاب المسحوقة مع باقي المكونات وتوضع على بشرة الوجه باستثناء المنطقة المحيطة بالعينين. تستغرق العملية من 25 إلى 30 دقيقة. لتحقيق تأثير أكبر ، يوصى أولاً بشطف القناع بالماء الدافئ ، ثم شطف وجهك بالماء البارد.

لشد البشرة

لتحضير القناع ، ستحتاجين 1 بيضة و 1 ملعقة صغيرة. زيت زيتون ، 60 جم ​​جرجير. يُمزج البروتين المفصول عن صفار البيض مع باقي المكونات ويخلط جيدًا. يتم تطبيق الكتلة على طبقتين ، في انتظار أن تجف الطبقة السابقة. يتم الاحتفاظ بالمنتج لمدة نصف ساعة ثم يغسل.

لترطيب وتبييض البشرة

يساعد قناع الخيار على التخلص من بقع الشيخوخة وتفتيح لون البشرة وترطيبها. ابشري الخيار والكوسا على مبشرة ناعمة ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة لكل منهما. ل.كل كتلة نباتية تحتوي على 60 جرام من الجرجير المفروم ، ثم توضع على الوجه. تستغرق العملية 25 دقيقة.

عند التقشير

إذا كان الجلد عرضة للجفاف والتقشر ، فاستخدم منتجًا يحتوي على الصبار. 1 ملعقة صغيرة يخلط اللب مع 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون و 60 جرام جرجير. اتركي الكتلة المطبقة بالتساوي لمدة 30 دقيقة. بعد فترة ، اغسليها بالماء البارد.

قشرة رأس

لن يساعد القناع في التخلص من قشرة الرأس فحسب ، بل سيوقف تساقط الشعر أيضًا. لتحضيره ، ستحتاج إلى 20 جم من العسل الدافئ و 60 جم ​​من زيت الإيروكي و 10 جم من الفلفل الأحمر الحار. تخلط المكونات حتى تصبح ناعمة وتفرك في جذور الشعر. يُترك المنتج لمدة 30 دقيقة ثم يغسل بالشامبو.

لتقوية بصيلات الشعر

لتحضير قناع لتقوية بصيلات الشعر ، اخلطي 2 ملعقة كبيرة. ل. زيتان - الجرجير واللوز. قم بتدليك المنتج في فروة الرأس واتركه لمدة 60 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، يتم غسل الشعر جيدًا بالشامبو تحت الماء الدافئ.

للحصول على لمعان صحي لتجفيف وتجعيد الشعر

يمكنك إحياء تجعيد الشعر الباهت باستخدام قناع مغذي بسيط يتكون من 4 مكونات: 20 جرام زيت سمسم ، 40 جرام زيت إيروكي ، 1 ملعقة صغيرة. عسل دافئ ، 1 صفار. يتم خفق المكونات حتى تصبح ناعمة وتوزيعها عبر الشعر من الجذور إلى الأطراف. يتم الاحتفاظ بالقناع لمدة ساعة.

تطبيقات الطبخ

الجرجير لا غنى عنه في المطبخ الإيطالي والمتوسطي. يحبون تقديمها بمفردها أو كطبق جانبي. تعتبر الخضروات الصغيرة إضافة ممتازة للحوم والأسماك والمأكولات البحرية والفاصوليا. يعزز نكهة بعض أنواع الجبن وغالبًا ما يتم دمجه مع السبانخ أو السلطة. يحب خبراء الطهي طهي أنواع مختلفة من الصلصات من eruka وإضافتها إلى الخضار. في بعض الأحيان يتم استخدام العشب في صنع الحلويات.

من المعتاد تمزيق الجرجير بيديك أو وضعه بالكامل في طبق. عند ملامسة السكين ، تحدث عملية أكسدة تقتل معظم الخصائص المفيدة للنبات.

كيف تختار الحق

يجب أن يكون الخضر المناسب للطعام أخضر زاهيًا ، غنيًا بالألوان ، بدون بقع صفراء. من الأفضل اختيار الأوراق الصغيرة ذات الحجم الصغير أو المتوسط ​​، لأنها أقل مرارة وقابلية. كلما كانت الأروكا طازجة ، زادت العناصر الغذائية التي تحتوي عليها. يجب أن تؤكل الأطباق المصنوعة من الجرجير مباشرة بعد التقديم ، حتى يفقد العشب رائحته الحارة.

وصفات صحية ولذيذة

يمكن أن تجعل الإروكا الحارة أي طبق فريدًا وأصليًا. فيما يلي سنلقي نظرة على وصفات بسيطة للسلطات المصنوعة من هذه العشبة:

سلطة خضار جرجير مع روبيان

للطبخ سوف تحتاج:

• 75 غرام من الجبن الصلب
• 120 غرام من الروبيان المسلوق والمجمد ؛
• 225 غرامًا من الخضر الصغيرة ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 3 ملاعق صغيرة عصير ليمون؛
• 1 ملعقة صغيرة العسل السائل؛
• 150 غ من الطماطم الكرز ؛
• 1 فص ثوم
• ملح للتذوق.

يُحرق الجمبري بالماء المغلي ويتم إزالة القشرة بعناية. تقلى فصوص الثوم المفروم في زيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يتم إخراجها ووضع الجمبري المقشر في مكانها. اقليها على كلا الجانبين لمدة 1 دقيقة. للتتبيل ، اخلطي عصير الليمون والعسل وصلصة الصويا وأضيفي بعض الملح حسب الرغبة. تنتشر أوراق إيروكي على طبق ، ويُسكب فوقها الجمبري وقطع الطماطم. يتبل السلطة بالصلصة ، يرش بالجبن ويخلط.

سلطة جرجير مع جبنة موتزاريلا

المكونات المطلوبة:

• 4 طماطم كرزية
• 225 جم جبن موزاريلا
• 5 غرام من الخضر الصغيرة ؛
• 3 ملاعق صغيرة خل حمض التفاح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يتم تقطيع الطماطم الكرزية والموزاريلا إلى شرائح من نفس السماكة. انتشر بالتناوب في طبقات على طبق ، بالتناوب مع أوراق الشجر. السلطة مغطاة بصلصة زيت الزيتون وخل التفاح والملح والفلفل.

سلطة الجرجير والفاصوليا

الوصفة تنص على:

• 400 غرام من الفاصوليا الحمراء المعلبة ؛
• 300 غرام من الخضر الصغيرة ؛
• 2 فلفل حلو
• 300 غرام جبن فيتا
• 2 فص ثوم
• 100 غرام كريمة حامضة (يمكنك تناول مايونيز محلي الصنع أو زبادي طبيعي) ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

نقطع الفلفل وجبنة الفيتا إلى مكعبات صغيرة. يُمزج في وعاء السلطة مع الفاصوليا المغسولة والأروكا المفرومة والثوم. الملح والفلفل حسب الذوق. قبل التقديم ، قم بتتبيل الطبق بإحدى الصلصات المختارة.

قواعد وأسرار التخزين

يتم تخزين الجرجير في الثلاجة ، مع تجنب القرب من المنتجات التي تطلق الإيثيلين. إذا وضعت العشب بجانب هذه الفاكهة أو الخضار ، فسوف يذبل بسرعة. تحتفظ الخضر الصغيرة المقطوفة بممتلكاتها لمدة 4 أيام. لتمديد هذه الفترة ، يمكنك وضع الحزمة في الماء. لتخزين أطول ، يمكنك استخدام الفريزر.

ضرر وموانع محتملة

باعتدال ، يمكن أن يأكل الجميع تقريبا eruku. يجب على الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي توخي الحذر. كما لا ينصح باستخدام الجرجير للمرضى الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى والمسالك البولية. أثناء الحمل والرضاعة يفضل إزالة الأعشاب الصغيرة من النظام الغذائي أو استشارة الطبيب.

الجرجير هو مخزن حقيقي للمواد الغذائية. ليس من قبيل الصدفة أن أخصائيو التغذية والأشخاص الذين يروجون لأسلوب حياة صحي يحبونها كثيرًا. لجعل العشب متاحًا في أي وقت من السنة ، يمكنك زراعته على حافة النافذة.