افعل ذلك بنفسك تندور: مطبخ آسيوي في منزلك الريفي

ما هو التندور

تحتاج أولاً إلى فهم الأطباق التي أعدها سكان الشرق. كان للتندور الثابت ، المثبت في المسكن ، أحجامًا مختلفة ، ولم يكن مخصصًا للطهي فحسب ، بل للتدفئة أيضًا. يصل حجم هذا الفرن الضخم إلى متر مكعب ويصل وزنه إلى طن. باستخدام الخصائص المحددة للموقد ، صنع الآسيويون الكعك المسطح ، السمسا ، بيلاف ، لحم الضأن ، الخضار. بسبب الخبز العميق للمنتج ، كان من الممكن إضفاء رائحة خاصة على أي طبق. من المستحيل تحقيق مثل هذه النتيجة على شواية عادية أو في موقد.

فيديو "طوب تندور بيديك"

ستتعلم من هذا الفيديو كيفية بناء تندور من الطوب عالي الجودة بشكل مستقل لمنزل صيفي.

طوب تندور

يمكن لأي شخص لديه مهارات بناء قليلة أن يتقن بسهولة بناء مثل هذا الموقد الرائع. أولاً ، تحتاج إلى عمل مخطط تصميم يوضح جميع الأبعاد والوضوح. في حالة عدم وجود قضبان حديدية للتندور ، ستحتاج إلى إكمال الرسم وطلبها.

لبناء التندور ، يمكن استخدام ملحق طيني جاهز أو طريقة تشكيل سطح يشبه الإبريق داخل البناء بالطوب. إذا قمت بشراء علامة تبويب جاهزة ، فستكون عملية البناء أسهل بكثير وأسرع. لصنع مثل هذا التبويب بيديك ، ستحتاج إلى طين مقاوم للحرارة. سيبدأ أي من هذه الخيارات ببناء الهيكل العظمي.

مؤسسة

1. من الضروري تحديد منطقة مسطحة لمؤسسة متجانسة. فقط هذا النوع من الإطارات سيكون قادرًا على تحمل حمل وزن الفرن المستقبلي.
2. بعد ذلك ، يتم حفر حفرة بعمق 15-20 سم ، والقاع مغطى بالحجر المسحوق والرمل لبناء قاعدة رملية على عمق 5 سم.
3. يتم بناء القوالب ويتم تعزيز الجزء الداخلي من الحفرة بمقاطع وقضبان معدنية. منتجات الصلب مرتبطة بالأسلاك.
4. يُسكب المحلول الخرساني في الحفرة بحيث يكون سطح الأساس 15 سم فوق مستوى الأرض.
5. يُسمح للهيكل العظمي بالجفاف لعدة أيام. في الطقس الحار يتم تغطيتها بفيلم حتى لا تظهر التشققات.

بناء الجدار

1. بادئ ذي بدء ، تم وضع الغرفة الداخلية للتندور. من القاعدة نفسها ، لها شكل دائري يبلغ قطره 1 م ، ويتم تغطية قاع غرفة الاحتراق بالكامل بالطوب.
2. في الصف السفلي ، يتم ترك ممر للجر ، والذي سيكون بمثابة منفاخ. تم وضع الصف الثاني بالطوب ، مما يترك مساحة للشبكة.
3. يتم تثبيت شبكة من الحديد الزهر أفقيًا في منتصف الغرفة. تجلس على ملاط ​​من الطين الرملي ، يتم من خلاله وضع الطوب الحراري لفرن التندور. يتم وضع جميع الصفوف اللاحقة بطوب النار عموديًا على طول محيط القطر الخارجي لغرفة الاحتراق. في الخارج ، يتم تغطية أعمال الطوب بسلك فولاذي.يتم سحب الحلقات الناتجة معًا بشكل صارم وتثبيتها.
4. لا يتعدى ارتفاع المبخرة 1.5 متر ، ويتم وضع الصفوف العلوية مع تقليل قطرها بحيث يتم الحصول على شكل مخروطي يشبه الإبريق داخل الغرفة.
5. يتم تغطية التجويف الداخلي للغرفة الموضوعة بطبقة من الطين ويتم تنعيمها بعناية. على هذا السطح سيتم خبز عجينة الكعك في المستقبل. يجب تغطية الجزء الخارجي من صندوق الاحتراق بطبقة من الطين.
6. يمكن بناء البناء الخارجي للموقد المعجزة على شكل دائرة أو مربع. يتم تنفيذه من خلال فجوة صغيرة من غرفة الاحتراق على مسافة 10-12 سم من حافة الأساس. يتم تسوية ارتفاع البناء بالنحاس ، بينما يتم جعل الجدران الخارجية عمودية.
7. تمتلئ الفجوة المتبقية بين غرفة الاحتراق والبناء بمادة موفرة للحرارة. لهذا الغرض ، يتم استخدام الرمل أو الملح أو الحصى الناعم أو رقائق الحجر. ستحافظ هذه الطبقة على الحرارة في الغرفة لفترة طويلة. من الأعلى ، يتم تغطية الطبقة بمدافع الهاون الطينية ومغطاة بالطوب.

إغلاق حفرة

اعتمادًا على الغرض من هيكل التندور ، قد لا يتم إغلاق الفتحة السفلية المخصصة للجر على الإطلاق. عادة ، يتم تثبيت باب أو مخمد هواء قابل للتعديل على هذا التجويف. بالنسبة للفتحة العلوية التي يتم من خلالها وضع الحطب والطعام ، يتم صنع غطاء خشبي دائري بمقبض خارجي. يجب أن يتناسب هذا الغطاء المصنوع منزليًا بشكل مريح مع الجزء العلوي من الرقبة للتدفئة من الداخل. بالنسبة لبعض الأطباق ، ليس من الضروري تغطية الجزء العلوي بالكامل. في هذه الحالات ، يتم استخدام رفرف مصنوع خصيصًا ، والذي يتداخل جزئيًا مع فتحة التغذية.

تزيين

بعد بناء التندور وصنع الأغطية ، حان الوقت للقيام بالتصميم الخارجي. يمكن أن يكون أحد خيارات التصميم هو وضع الحجر الطبيعي على السطح الخارجي. سيؤدي هذا التصميم إلى تحسين القدرة على الاحتفاظ بالحرارة داخل الموقد.

تنور بعلامة تبويب جاهزة

تجعل خصائص السطح الداخلي للتندور من الممكن تحقيق خبز عالي الجودة للأطباق. لتوفير الوقت ، استخدم ملحقًا جاهزًا له شكل إبريق بدون قاع.

بعد وضع أول صفين من الطوب وتثبيت الشبكة:

• يتم وضع علامة التبويب النهائية في منتصف المبنى ؛
• مجموعة على ملاط ​​الطين.
• خربت.

تحضير علامة تبويب

1. لجعل علامة التبويب بنفسك في المنزل ، فأنت بحاجة إلى طين ناري من اللزوجة المتوسطة واللدونة العادية. يتم خلطه جيدًا بالملح والرمل والصوف بنسبة 4: 1: 1: 2. يجب تنظيف الطين من الشوائب المختلفة. يستخدم صوف الأغنام للتعزيز والعزل الحراري. يُخلط المحلول جيدًا بالماء حتى يتم الحصول على قوام القشدة الحامضة.
2. من المحلول الناتج ، يتم تصنيع شرائح بحجم 2000 × 200 × 20 مم. يجب أن تتم العملية في الظل حتى لا يفقد الطين خصائصه المرنة.
3. تشكل الخطوط نوعًا من السلطانية التي ليس لها قاع. لهذا الغرض ، يتم استخدام إطار أسطواني ، مزيت مسبقًا لتسهيل إزالته لاحقًا. يتم هذا العمل في الشمس.
4. العنصر التالي من علامة التبويب هو قبة تتشكل أيضًا في الشمس. القطر السفلي للقبة مصنوع بنفس حجم الوعاء ، والقطر العلوي نصفه.
5. نقوم بتوصيل نصفي البطانة المستقبلية بعناية باستخدام طريقة ختم الأسطح وأداة خاصة على شكل مجرفة بنمط منقوش قطري.
6. بعد توصيل المخروط بالوعاء ، يتم تشكيل عنق البطانة. في الجزء العلوي ، يتم ضغط الصلصال لزيادة القوة.

علامة التبويب جاهزة! بعد التجفيف ، يتم تثبيته على الصفوف السفلية من البناء.

مؤسسة

1. تم وضع علامة على موقع لجهاز الأساس المتآلف.
2. يتم سحب حفرة بعمق 20 سم ، وتصنع وسادة رملية.
3. صندقة ، يتم تعزيز الجزء الداخلي من الحفرة.تستخدم الملامح المعدنية غير الضرورية للتعزيز.
4. يتم صب التجويف الداخلي بالخرسانة على ارتفاع 15 سم من الأرض. باستخدام القاعدة ، يتم محاذاة سطح الهيكل العظمي مع المستوى.

الآن يجب أن يجف الأساس. سوف يتم ضبطه لمدة 3-4 أيام. خلال هذه الفترة ، من المستحيل القيام بأي عمل.

بناء الجدار

1. أولاً ، يتم وضع الجزء السفلي تحت علامة التبويب والجدران الخارجية للتندور. من القاعدة ، لها شكل دائري ، يجب أن يكون قطرها 1 متر.
2. في الصف السفلي ، يتم ترك ممر للجر ، والذي سيكون بمثابة منفاخ. تم وضع الصف الثاني بالطوب ، مما يترك مساحة للشبكة.
3. في الوسط ، يتم تثبيت شبكة من الحديد الزهر على ملاط ​​من الطين الرملي.
4. تم تثبيت علامة التبويب في منتصف المبنى. الجزء السفلي مغطى بمحلول طيني مقاوم للحرارة.
5. بعد تثبيت الألسنة ، تابع بناء الجدران الخارجية. محيط التندور مصنوع على شكل دائرة أو مربع. تم وضع الجدران الخارجية من الطوب الأحمر على مسافة 10-15 سم من حافة الأساس.
6. عند الانتهاء من البناء بالطوب ، على مستوى عنق البطانة ، تمتلئ الفجوة بمادة عازلة للحرارة (هذه الخصائص يمتلكها الرمل والحجر والملح).
7. يتم وضع الجزء العلوي من الفرن بالطوب ، ويتم ترك فتحة الإدخال مجانًا. لعمل غطاء محكم للتندور المستقبلي ، يأخذون حلقة من برميل قديم ، وقطر أكبر من فتحة علامة التبويب. قم بتثبيته في الجزء العلوي عند وضع السطح بالطوب. ستصبح هذه الحلقة المحيط الخارجي للغطاء العلوي.

دع التندور يجف. بعد ذلك ، يتم تسخينه تدريجيًا ، ويتم تجفيفه أخيرًا.

التندور الترابي

أحد الأصناف الشعبية هو التندور الترابي الأرمني. تشير مجموعة متنوعة من التصاميم إلى تصنيعها حتى مع وجود محور أفقي للموقع. دعونا نلقي نظرة على كيفية بناء تنور في الأرض على موقعك:

1. يتم تحديد مكان مع مراعاة حقيقة أنه سيكون من المستحيل نقل هذا الفرن.
2. مشروع قيد التنفيذ ، والذي سيحتوي على مخططات ومخططات للهيكل. يوفر المشروع ارتفاع التنور عند مستوى 15-25 سم فوق سطح الأرض لسهولة الاستخدام.
3. تم وضع علامة على قطعة أرض لتنفيذ أعمال الحفر.
4. تم حفر حفرة يجب أن يتجاوز قطرها حجم الفرن المستقبلي بمقدار 1 متر ، ويتم العمق وفقًا للمشروع. تم ترك استراحة للمنفاخ.
5. في الجزء السفلي من الحفرة ، تم تنظيم وسادة رملية بارتفاع 5 سم.
6. بمساعدة الملاط الطيني ، تم وضع الجزء السفلي بالطوب المقاوم للحرارة. على الجانب الذي سيكون فيه المنفاخ ، يتم ترك تجويف صغير على شكل مزراب يمر تحت الجدار المستقبلي.
7. بمساعدة الملاط الطيني ، تم وضع جدران مستديرة من طوب النار حتى ارتفاع التصميم. لا ينص التصميم الأرمني على التقارب المخروطي لغرفة الاحتراق.
8. على جانب المنفاخ ، يتم تثبيت أنبوب معدني مع ركبة ، والذي سيذهب إلى الحضيض في الأسفل.
9. الجدران الداخلية مطلية بملاط من الطين ويتم صقل السطح بعناية.
10. يتم تقوية السطح الخارجي للبناء ، ثم يتم تغطيته بطبقة سميكة من الطين.
11. يتم عمل رفرف خشبي للتجويف العلوي لغرفة الاحتراق الناتجة.

تم الانتهاء من الأعمال الرئيسية في بناء التندور في الأرض. الآن أنت بحاجة إلى تركه يجف لمدة 2-3 أسابيع. أثناء التجفيف ، يجب عدم سد الفجوة بين البناء والأرض.

بعد أن تجف غرفة الاحتراق تمامًا ، يتم ملء تجويف الحفرة بين صندوق الاحتراق والأرض. لهذا ، من الأفضل عدم استخدام التربة المحفورة. المادة التي تحتفظ بالحرارة أكثر ملاءمة. يكفي استخدام الرمل والحجارة.

التندور على الطريقة الأوزبكية

المادة الرئيسية لتصنيع مثل هذا الفرن هي الطين ، والتي يتم خلطها جيدًا بصوف الأغنام.يتم تقوية الجزء الداخلي من طوب النار ، وأحيانًا من الكاولين فقط - وهي مادة مقاومة للحرارة تتكون من المعادن وتستخدم في الشرق في بناء معدات الفرن. يسميه الناس الطين الأبيض.

خيار أرخص وأسرع

بالإضافة إلى الأدوات الثابتة ، صنع الأوزبك تندوراً محمولاً على شكل إبريق. هذه الأفران اقتصادية للغاية وتسمح لك بطهي كعكة أو بيلاف على عدد قليل من أشواك وجذور الإبل المجففة. تمتلك الأفران المحمولة مثل هذه الخصائص بسبب التكنولوجيا المتسقة لصنع الطين وحرقه اللاحق. باستخدام المواد الموجودة في متناول اليد ، لم يتطلب تصنيع التندور المحمول الكثير من الجهد والتكلفة.

التندور من برميل خشبي

إن بساطة وبساطة التقنيات الأوزبكية تجعل من الممكن استخدام مواد مختلفة في بناء الفرن. دعنا نتعرف على كيفية استخدام برميل خشبي لبناء معدات الفرن:

1. يتم اختيار برميل كامل ، ويفضل أن يكون من خشب البلوط ، ويتم فك الحلقات ، وبعد ذلك يتم ملؤها بالماء. سوف يستغرق امتصاص الخشب للمياه 5 أيام. الحاوية الثقيلة مقلوبة رأسًا على عقب.
2. خلال النهار ، يُسمح للبرميل بالجفاف. السطح الداخلي مشحم بزيت دوار الشمس. بعد التشريب بالزيت ، اتركيه ليوم آخر.
3. بينما يجف البرميل ، قم بإعداد خليط الطين. يتم لف الخليط النهائي وتصنع منه شرائط ، مطابقة بطول قطر البرميل. إنها مصنوعة بشكل مسطح بعرض 7-10 سم.
4. يتم إغلاق التجويف الداخلي للبرميل تمامًا بهذه الشرائط ، والتي تتداخل لتجنب التشققات والأجزاء المجوفة.
5. في حلق غرفة الاحتراق ، يتم إجراء تضييق تدريجي للتوافق مع النظام الحراري.
6. بعد وضع الشرائط على السطح الداخلي ، يتم صقلها قدر الإمكان. يقلل من أي مخالفات.
7. بعد كل هذا ، يتم تجفيف البرميل بجدران من الطين. تستغرق هذه العملية شهرًا كاملاً. من الأفضل وضع الهيكل المُجمع في مكان عاصف تحت مظلة.
8. عندما يجف ، سيبدأ الطين في الانفصال عن جوانب البرميل. يجب مراقبة هذا عن كثب.
9. عندما يجف الطين تمامًا ، يتم تفكيك البرميل ، بعد الحصول على فرن من الطين النهائي.

تعمل غرفة الاحتراق كعلامة تبويب. يتم وضعه على أساس ومغطى بالطوب.

برميل حديد تندور

يتم استخدام برميل حديدي كقالب لبناء غرفة طينية - تمامًا مثل غرفة خشبية. فقط الحاوية المعدنية لا تحتاج إلى نقعها مسبقًا. ستكون جميع إجراءات العملية التكنولوجية هي نفسها ، باستثناء الإجراء الأخير: بعد التأكد من قوة الطين المجفف ، يتم قطع البرميل بعناية بمطحنة في الارتفاع ويتم سحب فرن الصلصال منه.

التحضير للعمل

بعد أسبوعين من التجفيف الطبيعي ، يمكن تسخين الهيكل النهائي تدريجيًا ، مما يؤدي إلى زيادة درجة الحرارة تدريجيًا داخل الغرفة. وبالتالي ، سيتم حرق السطح الداخلي للطين. يتم فحص جودة الحرق عن طريق النقر برفق على السطح الداخلي. عند سماع قرع رنين مع صدى طفيف ، فهذا يعني أن كاميرا التندور جاهزة للتشغيل.

التندور جاهز

إذا لم تكن هناك رغبة في الانخراط في صناعة التندور ، فيمكن شرائه جاهزًا. فهي محمولة وبأحجام مختلفة. سيكون هذا الموقد الرائع بديلاً ممتازًا لشواية محمولة عند السفر إلى البلاد. اليوم حتى التندور المسخن الكهربائي مصنوع. عنصر التسخين في هذه الهياكل هو سخان كهربائي أنبوبي.

تختلف جودة الطهي في التندور الكهربائي اختلافًا كبيرًا عن الطهي في الأصناف الأصلية. يؤثر عدم وجود رائحة الحطب وتجفيف التجويف الداخلي بسخان كهربائي أنبوبي على مذاق الوجبات الجاهزة.

لا يمكن للتصاميم المدروسة لموقد المعجزة الشرقية أن تحل محل الشواية أو الشواء المألوف لدى الكثيرين. سوف يحسنون جودة الطعام الذي تطبخه. يبدو الترتيب الرأسي للكباب أو تركيب المرجل مباشرة على الفحم أمرًا يثير الفضول لنا في البداية ، ولكن بعد تذوق أي من الأطباق المطبوخة في التندور ، فإنك تنسى أنواعًا أخرى من معدات الفرن.

عند بناء التندور ، من المهم أن تتذكر خصائص مواد العزل الحراري واستخدامها وفقًا للتوصيات المقترحة.