لماذا المربى مسكر وماذا تفعل حيال ذلك
المحتوى
لماذا المربى سكر
المربى منتج لذيذ ذو رائحة فاكهية لطيفة. يمكن تناوله بشكل أنيق ، وإضافته إلى الشاي ، واستخدامه كأحد المكونات الرئيسية للخبز. بمرور الوقت ، يمكن أن تصبح الكتلة الحلوة مغطاة ببلورات السكر - المربى مسكر. تغير طعم المنتج وفقًا لذلك.
يُطلق على السبب الأول لظهور البلورات البيضاء في إناء من كتلة الفاكهة عدم الامتثال لتقنية تحضير المنتج. لذا فإن تناول كمية كبيرة من العسل أو حبيبات السكر يؤدي إلى تكوين بلورات السكر. ومع ذلك ، إذا تم تقليل كمية هذا المكون بشكل كبير ، فقد يظهر العفن في جرة الحلوى.
هل نسيت إغلاق الجرة بإحكام بالغطاء؟ هل أكلت كتلة الفاكهة الحلوة وتركت الملعقة في البرطمان؟ لسوء الحظ ، يؤدي انتهاك التوصيات البسيطة في مسائل التخزين وعدم مراعاة قواعد النظافة الغذائية إلى تلف الطعام. للحفاظ على طعم ورائحة المربى لفترة طويلة ، احفظه في الثلاجة. تذكر أن تغلق الحاوية بإحكام.
فيديو "كيفية إصلاح Candy Jam"
في هذا الفيديو ، سيخبرك الطاهي بكيفية إصلاح المربى المسكر.
كيفية إحياء الحلوى
إذا كان المربى مسكرًا ، فلا تتسرع في التخلص من محتويات البرطمان. دعنا نتعرف على ما يجب فعله بالمربى المسكر.
خمر
دعونا نحاول صنع نبيذ لذيذ محلي الصنع. أثناء عملية التحضير ، ستحتاج إلى 1 لتر من التوت الحلو وكتلة الفاكهة ، 1 لتر من مياه الشرب النقية و 50 جرام من الزبيب.
- قم بإذابة الخليط المسكر في الميكروويف أو الحمام المائي. اسكب المربى في وعاء سعة 3 لتر معدة مسبقًا.
- أضف الزبيب.
- إغل الماء. صب الماء المغلي في وعاء مع الزبيب وكتلة فاكهة التوت.
- أغلق البرطمان بإحكام. انقله إلى مكان مظلم وبارد.
- بعد 12-14 يومًا ، صفي السائل. اغسل البرطمان جيدًا واسكب النقيع المصفى فيه.
- استخدم قفازًا مطاطيًا طبيًا مملوءًا بالغاز بدلاً من الغطاء.
- ضع الحاوية في مكان مظلم وبارد. عندما يفرغ القفاز من الهواء ، قم بتصفيته وتعبئته في زجاجة.
يمكن تناول المشروب في غضون شهر إلى 1.5 شهر.
منتجات المخبز
يمكن للخبز تحسين الوضع باستخدام مربى الحلوى. لخبز كعكة فواكه لذيذة ، قم بإعداد:
- كتلة الفاكهة والتوت المسكرة - 1 كوب ؛
- دقيق - 2 كوب
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- عصير ليمون؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- قليل من الملح والسكر البودرة للرش.
يخفق البيض بالملح. أضف صودا الخبز المطفأة بحمض الستريك. يُسكب المربى المذاب ويُمزج جيدًا. يضاف الدقيق المنخل من خلال منخل. اعجن العجينة جيداً. يجب أن يكون قوام العجينة الجاهزة مشابهًا للقشدة الحامضة.
دهن صينية المافن بالزيت النباتي ورشي السميد أو الدقيق. تُسكب العجينة في قالب وتُوضع في الفرن. مدة خبز الكعكة 50 دقيقة. يمكن التحقق من درجة الاستعداد باستخدام عود أسنان أو سيخ.
كيفية منع السكر
يساعد الحفاظ على نسب جميع المكونات على تجنب مربى السكر في المربى. ينطوي طهي أي طبق "بالعين" على مخاطر معينة.
يتم اختيار كمية العسل أو السكر المحبب مع مراعاة درجة حموضة التوت والفواكه. لذلك ، يتطلب التوت والتوت الأسود والكشمش والكرز والفواكه والتوت الأخرى ذات الحموضة المزيد من الجلوكوز. في هذه الحالة ، يجب ألا تزيد كمية السكر عن كمية التوت والفواكه.
وفقًا لآراء الطهاة ذوي الخبرة ، يوصى باستخدام طريقة "الطهي المتقطع" عند صنع المربى. ضع الحاوية على النار واجعل المحتويات تغلي. اغلي الطبق لمدة 10-20 دقيقة. نرفع الوعاء عن النار ونترك الشراب يبرد. كرر الإجراء عدة مرات ، مع تذكر مراقبة شفافية التوت والفواكه. إذا أصبحت داكنة اللون أو أصبحت غائمة ، فهذا يعني أن المربى قد نضجت أكثر من اللازم.
يجب أن تكون التوت والفواكه المفرومة صافية في المظهر. ليس من الصعب التحقق من جاهزية الطبق: ضع كمية صغيرة من الشراب على صفيحة ولاحظ تناسقها. إذا انتشر الشراب ، يجب غليان المربى.
تشير قطرة من الشراب ، التي لم تطفو واحتفظت بشكلها ، إلى جاهزية الطبق.
يتساءل العديد من الطهاة الطموحين عما إذا كان بالإمكان فعل شيء لمنع المربى من السكر في البرطمان. في نهاية الطهي ، أضف شراب النشا إلى الشراب (حوالي 150-200 جم لكل 1 كجم من التوت أو الفاكهة غير المصنعة). سيساعد حامض الستريك على تجنب ظهور اللويحات السكرية. قم بإذابة 4-5 جم من حامض الستريك في 50 مل من الماء الساخن ، ثم أضف الخليط إلى المربى في نهاية عملية الطهي.