كيفية صنع مربى اليوسفي العطري: 20 وصفة خطوة بخطوة

ملامح صنع مربى اليوسفي

مربى "رأس السنة" مصنوع من اللب أو الفاكهة الكاملة. على عكس الفواكه الحمضية الأخرى ، يعتبر اليوسفي أكثر حلاوة ، وطريًا ، وسهل التقشير ، كما أنه منخفض السعرات الحرارية.

يمكن ضبط الحلاوة والسماكة أثناء عملية الطهي. من أجل تحقيق حموضة طفيفة ، يتم تناول 300-350 جم فقط من السكر مقابل 1 كجم من الفاكهة. في المقابل ، تفترض الوصفة الكلاسيكية نسبة قياسية 1: 1.

عادة ، يتم إحضار قطعة العمل إلى الغليان مرتين. ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى طهي المربى السميك ، فسيتم تكرار الإجراء حتى يتم الحصول على القوام المطلوب.

اختيار وتحضير المكون الرئيسي

للطبخ مع شرائح أو فواكه كاملة ، تنصح ربات البيوت بأخذ ثمار ليست كبيرة جدًا وغير ناضجة قليلاً مع لب مرن. بهذه الطريقة سوف تحافظ على شكلها ولن تغلي. من الأفضل استخدام ثمار الحمضيات المفرطة النضج للمربى ، حيث تتم معالجتها في كتلة متجانسة.

مكان النمو له تأثير كبير على الذوق. الفاكهة من إسبانيا أو إسرائيل حلوة ، تقريبًا خالية من الحموضة ، مع قشرة سهلة التقشير. الثمار الصغيرة ذات النوى الصفراء والبرتقالية هي اليوسفي التركي. تشتهر أبخازيا وجورجيا بأصنافها الحلوة والحامضة ذات الرائحة الواضحة.

يجب أن تكون ثمرة المربى طازجة ومن نفس الحجم وذات قشرة ناعمة وخالية من علامات التلف. قبل الطهي ، تُغسل جيدًا بفرشاة لإزالة طبقة الشمع ، ثم تُغمر بالماء المغلي. إذا تم غلي المربى من شرائح كاملة ، يتم إزالة الأوردة منها ، ويتم إزالة الفيلم إذا رغبت في ذلك.

فيديو "اليوسفي مربى بالليمون في المنزل"

يقدم هذا الفيديو صفًا رئيسيًا لصنع حلوى لذيذة وصحية.

وصفات مربى الماندرين

يمكن صنع مربى اليوسفي بعدة طرق. غالبًا ما يتم طهيها وفقًا للوصفات التقليدية ، لكن بعض ربات البيوت يفضلن استخدام طباخ بطيء أو آلة خبز.

الوصفة الكلاسيكية

1. 1 كجم من شرائح الحمضيات مغطاة ب 1 كجم من السكر المحبب.
2. تحمل 12 ساعة.
3. تخلط بلطف وتترك حتى الغليان.
4. يُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
5. بعد الخروج من الموقد ، أصروا لمدة ساعة.

إذا تشكلت رغوة على السطح أثناء الطهي ، فيجب إزالتها بانتظام.

"خمس دقائق"

1. يُسكب 1 كجم من الشرائح مع 100 مل من الماء النقي ، ويُسكب 0.5 كجم من السكر المحبب ويُحفظ لمدة 5 ساعات.
2. يُغلى المزيج ويُترك لمدة 5 دقائق.
3. تبرد تماما.
4. كرر الخطوتين الأخيرتين مرتين.

اليوسفي مع قشر

1. يُسكب 1 كجم من الفاكهة بالماء المغلي.
2. بعد 15 دقيقة ، تنقع ثمار الحمضيات في ماء بارد لمدة 24 ساعة.
3. اغلي الشراب (0.5 كجم من السكر المحبب / كوب ماء).
4. صب الثمار مقطعة إلى نصفين معها.
5. تحمل 8 ساعات تحت الحمل عند درجة حرارة + 3 ... + 6 درجة مئوية.
6. يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
7. ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
8. تتكرر الخطوتان الأخيرتان ثلاث مرات ، في كل مرة يتم إدخال 250 جم من السكر.

من شرائح اليوسفي

1. يتم وضع 1 كجم من شرائح الحمضيات على الموقد ، بعد أن غطت 500 جرام من السكر المحبب في الأعلى.
2. عندما يتم عصر الفاكهة ، قلل النار وأضف القرفة أو الفانيليا أو اليانسون النجمي إلى المقلاة حسب الرغبة.
3. بعد الغليان ، قللي الطاقة واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة أخرى.

من قشور اليوسفي

1. ينقع 350 جم من القشر المفروم ناعماً لمدة 10 دقائق.
2. تغيير الماء ، إضافة 1.5 ملعقة صغيرة. ملح.
3. ينضج ببطء لمدة 1 ساعة.
4. اشطف القشر جيدًا.
5. يتم تحضير الشراب بمعدل 0.5 كجم من السكر الحبيبي لكل 1 لتر من الماء.
6. تُسكب القشور فيه وتُغلى لمدة ساعتين.
7. يضاف 50 مل من عصير اليوسفي إلى المربى المبرد.
8. يغلي لمدة 15 دقيقة.
9. أضف ملعقة صغيرة. حمض الستريك.
10. طهي لمدة 10 دقائق أخرى.

بالفانيليا

1. يتم تقطيع 1 كجم من شرائح اليوسفي إلى نصفين.
2. صب 0.5 كجم من السكر المحبب.
3. يذبلون بهدوء حتى يظهر العصير.
4. أضف 2 ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر.
5. يُطهى على نار خفيفة عند الحد الأدنى من الطاقة لمدة ربع ساعة مع التحريك من حين لآخر.

مع ليمون

1. أضف حبة ليمون مطحونة بالخلاط إلى 300 جرام من شرائح اليوسفي.
2. انتظر لمدة ساعة حتى يظهر العصير.
3. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
4. يتم إدخال الجيلاتين المخفف (5 جم / 2 ملعقة كبيرة. لتر ماء).
5. يغلي لمدة 30 ثانية أخرى.

مع التفاح

1. يتم تفكيك 1 كجم من الحمضيات إلى أسافين.
2. افركي الحماس جيدًا.
3. يُغلى 1 كجم من التفاح المقشر المفروم حتى يصبح مهروسًا.
4. يتم طحن الكتلة الباردة تمامًا من خلال غربال.
5. أضف شرائح اليوسفي ، المبشور ، 1 كجم من السكر الحبيبي.
6. يُسكب 400 مل من الماء النقي ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار.

مع اليقطين

1. قطع 0.5 كجم من اليوسفي المقشر باستخدام الخلاط.
2. تصنع البطاطس المهروسة من 1 كجم من اليقطين المسلوق.
3. امزج المكونات واتركها حتى الغليان.
4. أضف 500 جرام من السكر الحبيبي.
5. يقبعون لمدة 20 دقيقة أخرى.

مع الموز

1. قشر 1 كغم من الحمضيات وقطّعها إلى مكعبات صغيرة.
2. صب 1 كجم من السكر الحبيبي.
3. عندما يتم عصر الفاكهة ، يتم سكبها بكوب من الماء.
4. حتى يغلي ، يضعفون لمدة ربع ساعة أخرى.
5. يتم تبريد قطعة العمل ، وبعد 3 ساعات يتم غليها مرة أخرى.
6. قطع 2 موز إلى شرائح ، اعصر عصير ليمونة واحدة.
7. تتحد مع كتلة اليوسفي.
8. اطبخي لمدة ربع ساعة مع التحريك باستمرار.
9. اترك المربى يبرد ، ثم كرر الخطوة السابقة مرة أخرى.
10. يتم وضع مربى كثيف مجمدة بالفعل على البنوك.

بالزنجبيل

1. 1 كغ من اليوسفي و 1 برتقال مقشر.
2. صب 0.5 كجم من السكر المحبب.
3. تحمل 8 ساعات.
4. أدخل 2 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون.
5. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.
6. اترك قطعة الشغل لتبرد تمامًا.
7. أضف 0.5 كجم من السكر الممزوج بكيس فانيلين.
8. قبل دهن المربى في البرطمانات ، اغليها مرة أخرى لمدة ساعة.

مع كيوي

1. خذ 1 كغم من الفاكهة.
2. يتم تقطيع أحدهما إلى شرائح ، والآخر يتم تقطيعه إلى قطع مع القشرة.
3. قطع قشر الليمون إلى شرائح رفيعة.
4. شراب التخمير (1 كجم من السكر المحبب / 300 مل من الماء).
5. بعد الغليان ، أضيفي قشر الليمون.
6. بعد دقيقتين ، أضيفي الحمضيات ، واتركيها تغلي لمدة لا تزيد عن 60 ثانية.
7. قم بتبريد قطعة العمل وكرر الإجراء مرة أخرى.
8. قطّع 200 غ من الكيوي إلى شرائح.
9. عصير عصير من 1 ليمونة.
10. تضاف الفاكهة إلى كتلة اليوسفي المسلوقة.
11. أخرجه من الموقد بعد 3 دقائق.

مع البرسيمون

1. يُسكب 1 كجم من ثمار الحمضيات بالماء المغلي.
2. يُسكب في الماء البارد ويترك طوال الليل.
3. قاطع بالخلاط مع الحماس.
4. أزل القشر من الكاكي ، أزل العظام.
5. أضف إلى ثمار الحمضيات.
6. يتم إدخال 1 كجم من السكر.
7. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
8. تبرد وتغلي مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.

بالبرتقال

1. 1 كجم برتقال ، 0.5 كجم من اليوسفي مقسمة إلى شرائح.
2. شراب التخمير (1.5 كجم من حبيبات السكر / نصف كوب ماء).
3. صب الفاكهة ، واترك التحضير ليغلي.
4. إنهم يعانون بهدوء لمدة ساعة.
5. يضاف نكهة البرتقال المبشور ناعما.
6. طهي لمدة 10 دقائق أخرى.

مع كونياك

1. يتم سكب 0.5 كجم من الشرائح مع 500 غرام من السكر المحبب.
2. أضف 50 مل من البراندي واحتضنها لمدة 8 ساعات.
3. يُغلى المزيج.
4. اتركه ينضج لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

مع الهيل والصنوبر

1. يتم تقطيع 1 كجم من ثمار الحمضيات المقشرة إلى مكعبات صغيرة.
2. تُسكب الفاكهة في قدر ، وتُملأ بباقي عصير اليوسفي.
3. اترك قطعة العمل تغلي.
4. أضيفي حبة هيل ، 10 جم من مسحوق القرفة ، كيس فانيلين ، 160 جم ​​سكر حبيبي.
5. يُطهى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.
6. قبل إخراج المربى من الموقد ، أضف 50 جم من الصنوبر.

في طباخ متعدد

1. يُقطّع إلى قطع صغيرة 1 كغ من اليوسفي و 1 ليمون.
2. نقع لمدة 24 ساعة.
3. ضعي في قدر بطيء ، أضيفي 3.5 أكواب من السكر المحبب ، 1 كيس من الفانيلين ، 1 لتر من الماء.
4. اضبط وضع "الإطفاء" لمدة 20 دقيقة.

في صانع الخبز

1. 0.5 كجم من شرائح اليوسفي يتم قطعها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
2. قم بتحميله في صانع الخبز ، أضف 120 جم من السكر المحبب ، قليل من حامض الستريك ، التوابل أو البراندي حسب الرغبة.
3. اضبط وضع "Jam" أو "Jam".
4. في نهاية الوقت ، اترك قطعة الشغل لمدة 10 دقائق أخرى.

أبخازيا

1. اثقب 1 كجم من شرائح الحمضيات باستخدام عود أسنان.
2. يُغمس في ماء مغلي ويغلى لمدة 20 دقيقة.
3. أضف 0.5 كجم من السكر المحبب.
4. إنهم يعانون لمدة نصف ساعة في طاقة منخفضة.
5. قبل إزالة الشغل من الموقد ، أضف عصير الليمون حسب الرغبة.

لإعطاء الملاحظات الأصلية للمربى ولون ياقوتي جميل ، يمكنك إضافة القليل من البلاك بيري إليه.

وصفة من جوليا فيسوتسكايا

1. يتم وخز 1 كجم من ثمار الحمضيات بعود أسنان.
2. يغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
3. يُسكب 1 كجم من السكر المحبب في الماء النقي ويُصنع شراب سميك.
4. يسكب اليوسفي فوقه.
5. اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
6. قم بإيقاف تشغيل الموقد ، وأصر على قطعة العمل لمدة ساعتين.
7. كرر الخطوتين الأخيرتين عدة مرات حتى تحصل المربى على القوام المطلوب ولون برتقالي واضح.

قواعد التخزين والخدمة

يمكن تخزين مربى الماندرين لمدة عامين دون أن تفقد خصائصها المفيدة. أفضل مكان للاحتفاظ به لفصل الشتاء هو قبو أو بدروم أو شرفة. من الأفضل الاحتفاظ بوعاء مفتوح في الثلاجة.

عادة ما يتم تقديم حلاوة "رأس السنة الجديدة" للحلوى أو الشاي أو القهوة. قبل التقديم ، يمكن وضع المربى في منفذ جميل وتزيينه بالمكسرات أو البهارات.

مربى اليوسفي ليس مجرد مزاج احتفالي. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين ج والزيوت الأساسية والعناصر الدقيقة ، فيمكنه تقوية جهاز المناعة ، وكذلك سد نقص العناصر الغذائية في الجسم.