การเก็บเกี่ยวผักชี ตากแห้ง และแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

คุณสมบัติของผักชี

สมุนไพรทั้งหมดที่คนกินมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่าง ผักชีก็ไม่มีข้อยกเว้น ใบของมันมีน้ำมันหอมระเหย วิตามิน กรดอินทรีย์ ซึ่งมีผลในการเสริมสร้างร่างกายโดยทั่วไป สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพช่วยในการแปรรูปอาหารประเภทเนื้อสัตว์และไขมัน ปกป้องร่างกายจากสารพิษ หากบริโภคผักชีเป็นประจำ การไหลเวียนโลหิตจะดีขึ้น ปัญหามากมายเกี่ยวกับความดันโลหิตและทางเดินอาหารจะหมดไป

ไม่ค่อยมีคนที่ไม่สนใจสมุนไพรที่น่าสนใจนี้ โดยปกติคนชอบผักชีมากหรือปฏิเสธอย่างแข็งขันพวกเขารู้สึกรำคาญกับกลิ่นเพียงเล็กน้อย นี่เป็นเพราะองค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหยและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์ต่อใครบางคน แต่ร่างกายของใครบางคนปฏิเสธเพราะกลัวอันตราย แม้แต่ปฏิกิริยาการแพ้ต่อพืชชนิดนี้ก็เป็นไปได้ แต่อาจจะไม่บ่อยนัก โดยพิจารณาจากการกระจายที่กว้างขวางและความต้องการผักชีที่สูงทั่วโลก

ทำไมคุณถึงต้องจัดหา

ในฤดูร้อนจะมีการเติมสมุนไพรสดลงในสลัด ซอส คอร์สแรกหรือครั้งที่สอง ซึ่งทำได้ง่ายแม้สำหรับชาวเมืองที่ไม่มีกระท่อมฤดูร้อน แต่ในฤดูหนาวสิ่งนี้ไม่ง่ายนัก คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 สัปดาห์ พวกเขาทำเช่นนี้: วางกิ่งไม้หรือใบไม้ที่หยิบขึ้นมาใหม่ในน้ำภาชนะถูกปกคลุมด้วยถุงพลาสติก นี่เป็นกรณีของสมุนไพรทั้งหมด ใบจะไม่อยู่ได้นานเมื่อเก็บไว้โดยไม่มีน้ำ หากใส่ง่ายๆ ในถุงหรือภาชนะพลาสติก

เพื่อไม่ให้ผักชีออกจากอาหารในช่วงปลายฤดูร้อน ผู้คนได้คิดค้นวิธีเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาวไว้หลายวิธี มันถูกปรุงแต่งด้วยเกลือ, ดอง, น้ำสลัดพิเศษซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นเพื่อให้สามารถใส่ลงในอาหารสำเร็จรูปได้ตลอดฤดูหนาวหรือใช้ในการเตรียมอาหาร

สำหรับน้ำดอง คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูร้อยละ 9 1 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อยต่อน้ำ 0.3 ลิตร ผักชีล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้ในขวดแก้วให้แน่นเทน้ำดองทิ้งไว้สักครู่ เทน้ำมันพืชลงไปเพื่อถนอมอาหารให้ดีขึ้น

แม่บ้านบางคนแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสแบบตะวันออกที่เรียกว่า "ชัทนีย์" เพื่อเตรียมรับหน้าหนาว วอลนัท กระเทียม ผักชี, เมล็ดของมันซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างเราเรียกว่า "ผักชี", หัวหอม, พริกร้อนที่ไม่มีเมล็ดบดและกวนอย่างต่อเนื่อง, เจือจางด้วยน้ำดอง น้ำดองทำได้เร็วมากโดยผสมน้ำต้ม 50 มล. กับน้ำส้มสายชูไวน์ 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถูกนำไปที่ความข้นเหนียวนุ่ม

หากต้องการ ให้ใส่ขมิ้น เกลือ หรือพริกปาปริก้าลงไป ซอสสำเร็จรูปนี้เก็บได้ดีในที่เย็นและช่วยคนรักผักชีได้ตลอดฤดูหนาว คุณสามารถเตรียมผักชีด้วยวิธีอื่นที่คล้ายคลึงกันได้ - อาหารตะวันออกและลาตินอเมริกามีซอสหลายแบบตามผักชีสำหรับผู้ที่ชอบวิธีการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมมากขึ้นหรือเพียงแค่ไม่ต้องการเจือจางรสชาติและกลิ่นของผักชีกับเครื่องเทศอื่น ๆ มีการอบแห้งหรือแช่แข็ง

วีดีโอ"เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการรักษาความเขียวขจี"

วิดีโอสาธิตพร้อมเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการรักษาความสดของกรีน

การอบแห้ง

สำหรับการอบแห้งจะเลือกผักสดที่เก็บรวบรวมก่อนออกดอก - ยิ่งพืชสุกมากเท่าไร กลิ่นหอมเฉพาะของมันก็จะยิ่งอ่อนลงและอ่อนลงเท่านั้น ก้านผักชีเช่นเดียวกับสมุนไพรรสเผ็ดอื่น ๆ มักจะทำให้แห้งด้วยพวงที่ห้อยโดยก้านในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศ: ในห้องครัว, ระเบียง, ห้องใต้หลังคา สิ่งสำคัญคือไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรงและอุณหภูมิไม่สูงกว่า 40 องศา เพื่อป้องกันฝุ่น (หรือแสงแดด) กอหญ้าจะถูกคลุมด้วยผ้าธรรมชาติบาง ๆ หรือถุงกระดาษ

หากเจ้าของต้องการบันทึกผักที่สับแล้ว พวกเขาจะต้องทำให้แห้งบนระนาบแนวนอนพิเศษ: พาเลทหรือถาด กิ่งไม้ (หรือใบไม้ที่ฉีกออก) จะถูกแยกออก เหลือแต่กิ่งที่สะอาด แข็งแรง และไม่เสียหาย จากนั้นพวกเขาจะถูกตัดและวางบนพาเลทที่ปูด้วยกระดาษเป็นชั้นบาง ๆ ผึ่งให้แห้งในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ห่างจากแสงแดดโดยตรง กวนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันเชื้อราหรือการแตกตัวของวัสดุจากพืช คุณสามารถใส่พาเลทในเตาอบ เช็ดให้แห้งโดยแง้มประตูที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา แนะนำให้เก็บสมุนไพรแห้งไว้ในขวดแก้วที่ปิดฝาให้สนิท

การอบแห้งช่วยให้คุณรักษากลิ่นหอมไม่เพียง แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผักชีจนถึงฤดูใบไม้ผลิหน้า แม่บ้านบางคนบอกว่าก่อนที่จะทำให้แห้งเช่นเดียวกับก่อนการจัดการอื่น ๆ หญ้าจะต้องล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ คนอื่นเถียงว่าการล้างต้นไม้ที่ดูสะอาดไม่คุ้ม ยังไงก็ตาม หญ้าแห้งไม่ได้กินแบบนั้น แต่ใส่ในจานที่ยังคงผ่านการอบร้อน ที่นี่ทุกคนต้องตัดสินใจด้วยตัวเอง

การแช่แข็งเพิ่มเติม

ตู้แช่แข็งที่ทันสมัยให้โอกาสที่ดีในการเตรียมสมุนไพรแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของพืชและเสริมสร้างสุขภาพของครอบครัวด้วยการเติมวิตามินฤดูร้อนลงในอาหารในฤดูหนาว สำหรับการแช่แข็งให้เลือกพืชสดที่ดีต่อสุขภาพหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในถุงปิดให้แน่นและวางในช่องแช่แข็ง คุณยังสามารถแช่แข็งเป็นบางส่วนได้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้แม่พิมพ์น้ำแข็ง วางใบที่ตัดแล้วเทน้ำและแช่แข็ง จากนั้นคุณสามารถนำน้ำแข็งก้อนหนึ่งออกได้ตลอดฤดูหนาวแล้วโยนลงในซุป สตูว์ หรือจานอื่นๆ

คุณสามารถแช่แข็งใบผักชีไม่เพียงด้วยน้ำ แต่ยังมีน้ำมันด้วย ภาชนะที่มีขนาดถูกต้อง (มักมีขนาดเล็ก) เต็มไปด้วยใบไม้และไม่ได้เติมน้ำ แต่มีผักหรือเนยละลาย มันจะแข็งเกินไปและจะเก็บผักไว้ไม่เลวร้ายไปกว่าน้ำ น้ำมันที่แช่แข็งยังช่วยรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ของผักชีจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป คุณสามารถทำขนมเนยสมุนไพรได้

สำหรับสิ่งนี้ผักชีจะถูกล้างสับและผสมกับเนยเพื่อเตรียม "สเปรด" แสนอร่อยสำหรับแซนวิชหรือขนมปังปิ้ง จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของฟิล์มยึดหรือกระดาษ parchment "ไส้กรอก" ที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บและการตัดจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นและใช้สำหรับปรุงเนื้อสับ ผัก ข้าว หรือมันฝรั่งภายในหกเดือน

วีดีโอ"วิธีการแช่แข็งผักใบเขียว"

วิดีโอสาธิตพร้อมตัวอย่างและคำแนะนำในการตรึงกรีน