ภาพรวมของประเภทและพันธุ์ของสลัดผักสด

ผักกาดหอม

พันธุ์ที่มีชื่อเสียงและใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดประมาณ 100 สายพันธุ์ ผักกาดหอมมีจำหน่ายในพันธุ์กะหล่ำปลีและผักใบ รูปแบบแรกเป็นรูปดอกกุหลาบหลวม ๆ ของใบหยิกใบที่สองจะสม่ำเสมอยิ่งขึ้นและรวบรวมไว้ในหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นที่ฐาน สลัดไม่มีรสชาติที่เด่นชัด ค่อนข้างจืดชืดหรือเป็นกลาง ดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์เสริมในอุดมคติสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่เด่นชัดกว่า

ใบผักกาดหอมค่อนข้างอ่อนจึงไม่แนะนำให้ตัด แต่ให้ฉีกด้วยมือของคุณ ใช้สด - ใส่ในแซนวิชจานเย็นตกแต่งด้วยใบหยิก เพื่อไม่ให้ผักใบเขียวสูญเสียความชุ่มฉ่ำจึงถูกวางไว้ในน้ำชั่วครู่ ในที่เย็น ผักกาดหอมสามารถเก็บไว้ได้ 2-4 วัน

Lollo Rossa

ผักกาดหอมลูกผสมที่สวยงามและเป็นที่นิยมมาก แต่แตกต่างจากผักกาดหอมที่มีรสขมเล็กน้อย ใบมีสีเขียวที่โคนและสีน้ำตาลแดงที่ขอบ นำเสนอโดยลูกผสมหลายพันธุ์ ประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุด: Lollo Bionda, Nika, Barbados

ใบมีขนาดใหญ่และอ่อนนุ่ม คุณสามารถกินสลัดสดรวมทั้งซอสจานเนื้อและผักร้อนบาร์บีคิว Lollo Rossa มีเอฟเฟกต์การตกแต่งสูง ดังนั้นจึงมักใช้สำหรับเสิร์ฟอาหาร ในที่เย็นจะใช้เวลาไม่เกิน 2 วัน

กร

สลัดนี้แสดงด้วยใบรูปไข่ขนาดเล็กที่มีสีเขียวเข้มที่เก็บรวบรวมในดอกกุหลาบขนาดเล็ก มีกลิ่นเผ็ดที่ละเอียดอ่อนซึ่งไม่รับรู้ในทันที รสชาติเข้มข้น หวานมัน เพื่อไม่ให้ครอบงำรสชาตินี้ แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกเท่านั้นเป็นน้ำสลัดสมุนไพร

ข้าวโพดเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์หลายอย่าง เช่น เบคอน ขนมปังกรอบ ถั่ว หัวหอม ในสลัดผักสดสามารถนึ่งกับสลัดวัฏจักรได้ แม้ว่าจะเป็นผักสลัด แต่รากก็เข้ากันได้ดีกับผลไม้รสเปรี้ยว และในบางประเทศจะเสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์รี่ ในที่เย็น ข้าวโพดจะคงความสดได้นานถึง 3 วัน

โรมาโน

เรียกอีกอย่างว่าโรเมนหรือสลัดโรมัน มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมเผ็ดที่ละเอียดอ่อนที่ไม่หายไปเมื่อรวมกับสมุนไพรอื่น ๆ ลูกผสมจำนวนมากได้รับการอบรมบนพื้นฐานของมัน Remus, Monavert, Dandy, Xanadu, Wendel เป็นลูกผสมของ Romano

ใบมีเนื้อฉ่ำกรอบยาว (ไม่เกิน 30 ซม.) สีเขียวเข้มเข้มหนาแน่นมีเนื้อบดสีขาวที่โคน พวกมันจะถูกเก็บรวบรวมในดอกกุหลาบหนาแน่นหรือหัวกะหล่ำปลีซึ่งมีน้ำหนักถึง 300 กรัมขึ้นอยู่กับประเภท โรมาโนสามารถบริโภคแบบสด ๆ โดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ นอกจากนี้ยังสามารถกลายเป็นสลัดผักแซนวิชและน้ำสลัดต่างๆ นอกจากนี้ โรมาโนยังใช้ในซีซาร์สลัดรุ่นคลาสสิกอีกด้วย

แพงพวย

พืชรสเผ็ดมากที่มีน้ำมันมัสตาร์ดอยู่ในใบสีเขียวฉ่ำ ต้องขอบคุณผักใบเขียวที่มีรสชาติเฉพาะตัวคล้ายกับความเผ็ดของมะรุม แพงพวยมีชื่อเสียงในด้านประโยชน์ อาจกล่าวได้ว่ามีคุณสมบัติในการรักษาและวิตามินที่มีความเข้มข้นสูง ดังนั้นจึงมักปลูกในสวนผักในสวน ผักสลัดวอเตอร์เครสมีลักษณะภายนอกคล้ายกับผักโขมหรือสลัดข้าวโพด - ใบมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและเรียบเหมือนกัน

ในการปรุงอาหาร แพงพวยมีการใช้งานที่กว้างที่สุด: เข้ากันได้ดีกับผัก สามารถเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจานใดก็ได้ นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะชิ้นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใบสามารถนำมาใช้ทำเนยสีเขียวสำหรับคานาเป้แซนวิช ใช้ทั้งสดและตุ๋นแม้ว่าในระหว่างการแปรรูปจะสูญเสียสารที่มีประโยชน์บางอย่างไป แต่รสชาติจะอ่อนลงในเวลาเดียวกัน

วิดีโอ "ประโยชน์ของผักกาดหอมประเภทต่างๆ"

วิดีโอนี้ให้คำอธิบายเกี่ยวกับสลัดประเภทต่างๆ และคุณยังสามารถฟังเคล็ดลับในการเลือกผักใบเขียวได้อีกด้วย

Arugula

สลัดผักที่นิยมมากด้วยใบสีเขียวเข้มผิดปกติที่มีลักษณะเหมือนใบแดนดิไลอัน มีกลิ่นเฉพาะและรสเผ็ดชวนให้นึกถึงส่วนผสมของถั่ว มัสตาร์ดและพริกไทย ซึ่งแตกต่างจากผักสลัดประเภทอื่น ๆ มันไม่เติบโตในดอกกุหลาบหรือหัวกะหล่ำปลี แต่ในลำต้นแยกจากกันซึ่งติดใบเผ็ด

น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำมันมะกอกควรเป็นน้ำสลัดสำหรับอารูกูลา เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศสด ชีส สามารถใส่ในสลัดผัก นึ่ง และเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์และปลา ใบ Arugula เหี่ยวเฉาเร็ว ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บผักใบเขียวไว้ได้นาน

ผักโขม

สลัดผักที่นิยมใช้กันมากที่สุด ขึ้นชื่อเรื่องวิตามินและแคลอรีต่ำ ผักโขมเติบโตในดอกกุหลาบเล็ก ๆ ใบขึ้นอยู่กับความหลากหลายสามารถเรียบหรือมีรอยย่นและความเข้มของสีต่างกัน ในละติจูดของเรา วัฒนธรรมสามารถเติบโตได้ตลอดทั้งปี: ในฤดูหนาวในกระถาง ในฤดูร้อน - ในสวน ใบผักโขมมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย

มันเป็นสิ่งที่ดีทั้งสดและลวก และในระหว่างการประมวลผล ผักใบเขียวเหล่านี้จะเก็บวิตามินและโปรตีนไว้ ควรใช้ใบผักโขมอ่อนเป็นอาหาร - มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนกว่า ในที่เย็น ผักโขมจะคงความสดได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

ภูเขาน้ำแข็ง

สลัดที่มีชื่อเสียงและซื้อมากที่สุดที่มีใบสีเขียวอ่อนหนาแน่นรวบรวมในหัวกะหล่ำปลีที่ค่อนข้างใหญ่ (จาก 300 กรัมถึง 1 กิโลกรัม) ภูเขาน้ำแข็งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 สัปดาห์และในขณะเดียวกันใบก็ไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำและความกรุบกรอบ มีรสหวานเล็กน้อยที่เป็นกลางดังนั้นจึงสามารถผสมกับซอสน้ำสลัดได้อย่างง่ายดาย ภูเขาน้ำแข็งสามารถใช้ในสลัดผัก เป็นเครื่องปรุงสำหรับปลา เนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือเป็นแซนวิช คุณยังสามารถทำกะหล่ำปลียัดไส้จากใบของมันได้อีกด้วย เมื่อเลือกสลัดที่มีคุณภาพ คุณควรใส่ใจกับความหนาแน่นของหัว - ไม่ควรนิ่มเกินไป (ว่าง) หรือแน่นเกินไป

Radicchio

สลัดหัวที่นิยมมากในอิตาลีซึ่งเป็นลูกผสมของชิกโครีที่เรารู้จัก หัวกะหล่ำปลีที่แผ่กิ่งก้านสาขามีลักษณะคล้ายกะหล่ำปลี แต่ใบมีสีม่วงเข้ม Radicchio สายพันธุ์สีเขียวมีความโดดเด่นด้วยสีเขียวเข้มของใบไม้ที่มีเส้นเลือดเบอร์กันดีหนาแน่น รสชาติของสลัดมีรสขมเข้มข้น การใช้ราดิคคิโอในการปรุงอาหารค่อนข้างหลากหลาย: สามารถรับประทานดิบ ผสมกับน้ำมันหมูอื่นๆ ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับเคป ผักร้อน และยังใส่ในผัดผักอีกด้วย มายองเนส ซอสน้ำผึ้ง น้ำผลไม้รสเปรี้ยว เหมาะสำหรับแต่งใบฉ่ำๆ

ฟริเซ่

ชื่อของสลัดแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "หยิก" ใบของมันแคบและหยิกมากด้วยสีเขียวเข้ม ซึ่งจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองตรงกลางดอกกุหลาบศูนย์กลางสีเหลืองนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและปราศจากความขมขื่นอย่างสมบูรณ์ ก่อนหน้านี้ เพื่อให้ได้ใบอ่อนที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้ ผักกาดหอมถูกผูกไว้ กีดกันแสงแดด แต่ตอนนี้มีการแนะนำพันธุ์ลูกผสมที่ทำให้ตัวเองสว่างขึ้น และไม่จำเป็นต้องผูก

ใบ Frize มีความขมเล็กน้อยเนื่องจากมีการตกแต่งสูงจึงใช้ในการตกแต่งจาน สลัดเข้ากันได้ดีกับผักสลัดอื่น ๆ ทำให้ได้รสชาติของเนื้อ กุ้ง ปลา ชีสนุ่ม ๆ อย่างสมบูรณ์แบบ สมุนไพรรสเผ็ดจะเติมเต็มเบคอนทอดแซนวิชเนื้อได้อย่างลงตัว น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชเหมาะสำหรับการแต่งตัว Frize

โลโล่ บิออนดา

ผักกาดหอมที่มีใบหยิกสีเขียวสดใส เป็นลูกผสมของผักกาดหอมและ Lollo Ross ที่รู้จักกันดีหลายชนิด รสชาติมีความบ๊องเบาและมีรสขม ประกอบด้วยวิตามิน B, A, C ที่มีความเข้มข้นสูง แคลเซียม ธาตุเหล็ก แนะนำให้ปรุงรสผักด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำส้ม น้ำมันมะกอก

Lollo Bionda เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์มากมาย ทั้งเนื้อทอด เคบับ ผักร้อน ผักลูกฟูกเป็นอาหารหลักในสลัดผักสด ใบของพืชค่อนข้างบอบบางและกรุบกรอบ ดังนั้นผักกาดหอมจึงมักขายในกระถางเพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์

โอ๊ค

สลัดนี้ได้ชื่อมาจากใบสีน้ำตาลอมเขียวดั้งเดิมที่ดูเหมือนใบโอ๊ค ประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุด: Amoriks, Asteriks, Dubachek, Dubrava, Zabava มันมีรสชาติที่สดใสพร้อมกลิ่นบ๊องเล็กน้อยดังนั้นจึงควรรวมเข้ากับอาหารที่ไม่มีกลิ่นเด่น ใบผักกาดหอมไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ - ผักใบเขียวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน

สลัดโอ๊คเข้ากันได้ดีกับเห็ด, อะโวคาโด, แซลมอน, อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับครูตองซ์ทอดและปลา แนะนำให้ใช้ซอสเบา ๆ น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูสำหรับแต่งใบ

วิดีโอ "ประเภทการแปรรูปและการเก็บรักษาสลัด"

วิดีโอแนะนำการเลือกผักกาดหอมใบต่างๆ พร้อมคำแนะนำในการจัดเก็บ