จะเพิ่มหญ้าฝรั่นได้ที่ไหน: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการใช้เครื่องปรุงรส

หญ้าฝรั่นคืออะไร

เครื่องปรุงรสคือเกสรตัวเมียแห้งของหญ้าฝรั่นหว่าน (Crocus sativus) ซึ่งเป็นไม้ยืนต้นในตระกูลไอริส ดูเหมือนด้ายบาง ๆ ที่มีสีแดงเบอร์กันดีหรือสีน้ำตาลเข้ม เครื่องเทศมีกลิ่นหอมเผ็ดเข้มข้นและรสน้ำผึ้งขม ค่าใช้จ่ายสูงเกิดจากปัจจัยหลายประการ:

• การออกดอกซึ่งเริ่มในต้นฤดูใบไม้ผลิใช้เวลาเพียง 2-3 วันเท่านั้น
• การรวบรวมทำได้ด้วยตนเอง
• เพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสหนึ่งกิโลกรัมจำเป็นต้องใช้ดอกไม้หนึ่งร้อยดอก

วัตถุดิบที่รวบรวมมาจะถูกคัดแยกโดยแยกสติกมาออกจากกลีบดอกแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ +50 ° C หลังจากการอบแห้งหญ้าฝรั่นจะถูกจัดเรียง ในการทำเช่นนี้เครื่องเทศจะถูกแช่ในน้ำและเลือกเฉพาะเกสรตัวเมียที่ลอยอยู่บนพื้นผิวเท่านั้น ผู้ที่จมน้ำก็ขายเช่นกัน แต่ในชนชั้นล่าง

เติบโตที่ไหนและอย่างไร

เครื่องเทศมีถิ่นกำเนิดในตะวันออกกลาง และในไม่ช้ามันก็แพร่กระจายไปทั่วโลก ในยุโรป สวิตเซอร์แลนด์มีส่วนเกี่ยวข้องกับการผลิตเครื่องปรุงรสมานานแล้ว แต่ตอนนี้ อิหร่านเป็นผู้นำในตลาด หญ้าฝรั่นอินเดีย (Indian Saffron) ซึ่งปลูกในพื้นที่เพาะปลูกของแคชเมียร์ ได้รับการยอมรับว่าเป็นหญ้าฝรั่นคุณภาพสูงและมีราคาแพงที่สุด

ตามคำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ เมล็ดส้มไม่มีก้าน ตรงจากหลอดไฟพืชโยนดอกไม้และใบคล้ายเข็มยาวออกมาสูงถึง 10 ซม. ดอกลาเวนเดอร์ 1-3 ดอกหรือสีม่วงอมชมพูพร้อมสติกมาเหมือนด้ายสีส้มแดงเติบโตบนหัว

องค์ประกอบทางเคมี

เครื่องเทศรสเผ็ดเป็นที่ชื่นชมไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมเท่านั้น วิทยาศาสตร์ได้ตระหนักถึงประโยชน์ขององค์ประกอบทางชีวเคมีอย่างเป็นทางการ:

• วิตามินบี
• วิตามินซี;
• น้ำมันหอมระเหย
• แทนนิน;
• ฟลาโวนอยด์;
• อัลดีไฮด์;
• กลูโคส;
• ไรโบฟลาวิน;
• กรดนิโคตินิก;
• อัลฟาและเบต้าแคโรทีน;
• ธาตุ (K, Ca, P, Fe, Na, Zn, Mg, Cu)

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การแพทย์แผนตะวันออกถือว่าหญ้าฝรั่นเป็นยารักษาโรคส่วนใหญ่ที่รู้จัก และการใช้เครื่องเทศเป็นประจำเป็นวิธีการรักษาและเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง ดังนั้นในบรรดาคุณสมบัติการรักษาของเครื่องเทศจึงเรียกว่า:

• การเร่งการเผาผลาญ
• การกำจัดสารพิษ
• หยุดการพัฒนาเซลล์มะเร็ง
• การกำจัดอาการปวด
• เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและผนังหลอดเลือด
• เสถียรภาพของรอบประจำเดือน
• การฟื้นฟูระบบประสาทส่วนกลาง
• ผลการรักษา;
• คุณสมบัติป้องกันตับ;
• คุณสมบัติต้านฮิสตามีน;
• การรักษาโรคของระบบสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ
• การกำจัดปัญหาผิวหนัง
• การปรับปรุงทางเดินอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

เครื่องปรุงรสรอยัลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ดังนั้นเครื่องเทศบด 100 กรัมจึงมีพลังงานประมาณ 315 กิโลแคลอรี นอกจากมวลของสารอาหารแล้ว เครื่องเทศยังรวมถึง:

• โปรตีน - 14%;
• ไขมัน - 7%;
• คาร์โบไฮเดรต - 79%

วิดีโอ "Saffron: คุณสมบัติและแอปพลิเคชัน"

วิดีโอนี้เน้นถึงประโยชน์และการใช้เครื่องเทศ

วิธีการใช้หญ้าฝรั่นในการปรุงอาหาร

เนื่องจากเครื่องเทศมีกลิ่นแรงมากและทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้น การบริโภคจึงค่อนข้างน้อย เครื่องเทศใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเกือบทั้งหมดของโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคตะวันออก ชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในประเทศทางตอนใต้ของยุโรป หญ้าฝรั่นถูกเพิ่มลงในข้าว, เนื้อสัตว์, อาหารทะเล, สัตว์ปีก เข้ากันได้ดีกับผัก ซุป และน้ำสลัดต่างๆ ลูกกวาดชอบปรุงรสมาก โดยใส่ลงในขนมอบ ของหวาน หรือเครื่องดื่ม

บางครั้งในการปรุงอาหารจะใช้เครื่องเทศแทนเครื่องเทศดั้งเดิม - ขมิ้นหรือดอกคำฝอย

มีสูตรมากมายที่ใช้หญ้าฝรั่นซึ่งอธิบายได้ว่าคุณได้รับหลายเล่มจริงๆ หนึ่งในอาหารที่สว่างที่สุด - อาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลี - เป็นอาหารเกาหลี:

• กะหล่ำปลีครึ่งหัวหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางในน้ำร้อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• นำน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรไปต้มแยกจากนั้น 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย;
• เพิ่มเครื่องเทศ 20 กรัม, ผักชีแห้งและผักชีเล็กน้อย, กระเทียมสองกลีบ, พริกไทยป่น, เกลือ;
• ก่อนนำออกจากเตาให้เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 20 มล.
• ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันมะกอกจากนั้นผสมกับน้ำเกลือ
• หลังจากต้มน้ำดองเล็กน้อยแล้วให้เทกะหล่ำปลีลงไปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เครื่องดื่มนมแบบตะวันออกกลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย:

• นมหนึ่งในสี่ลิตรถูกนำไปต้มสามครั้งบนไฟร้อนปานกลาง
• ใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อยที่นั่น 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง เนยชิ้นเล็ก ๆ
• คนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด
• ก่อนใช้งานจะถูกเทหลายครั้งจากแก้วหนึ่งไปยังอีกแก้วหนึ่ง

การใช้เครื่องปรุงในยาแผนโบราณ

ยาตะวันออกชอบใช้หญ้าฝรั่นเตรียมยาต่าง ๆ บนพื้นฐานของมัน:

1. ปัญหาเกือบทั้งหมดจะบรรเทาลงด้วยการแช่ที่เตรียมจากสติกมา 15 อันที่นึ่งด้วยน้ำเดือด 250 มล. ดื่มหนึ่งแก้วก่อนอาหารแต่ละมื้อ
2. เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้ดื่มนมอุ่นหรือน้ำ 200 มล. พร้อมเครื่องเทศเล็กน้อยทุกวัน
3. น้ำแครนเบอร์รี่จะช่วยกำจัดโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบซึ่งเจือจางด้วยน้ำและเติมเครื่องเทศเล็กน้อย ดื่มวันละสามครั้งก่อนอาหาร
4. ในการกำจัดสารพิษเตรียมทิงเจอร์ต่อไปนี้: ลูกเกดสิบลูกถูกนึ่งด้วยน้ำเดือด 100 มล. โดยก่อนหน้านี้ได้เพิ่มสติกมาสามอัน ยืนยัน 8 ชั่วโมงแล้วดื่มวันละสองครั้งเป็นเวลาสองเดือน

การใช้เครื่องเทศในด้านความงาม

ผู้ผลิตเครื่องสำอางมักใส่หญ้าฝรั่นลงในผลิตภัณฑ์ของตน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ถูก แต่ช่วยชะลอความชราและปรับปรุงสภาพผิวผมและเล็บ การใช้เงินดังกล่าวเป็นประจำมีผลดังต่อไปนี้:

• ชุ่มชื้น;
• นุ่ม;
• ให้ความยืดหยุ่นแก่ผิว
• ปรับโทนเสียง;
• สดใส;
• ทำความสะอาดอย่างอ่อนโยน
• เสริมสร้างเล็บ
• ป้องกันการแตกหักและผมร่วง

สารต่อต้านเซลลูไลท์ที่มีประสิทธิภาพคือสครับข้าวโพดแบบธรรมชาติ ส่วนผสมหลักผสมกับน้ำผึ้งเหลว 20 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ข้าวโอ๊ตบด ผงซินนามอน 5 กรัม 1 ช้อนชา ขิง 2-3 ปานเผ็ด ใส่น้ำมันหอมระเหยมะนาว ส้ม และยี่หร่าสักสองสามหยด แล้วผสมให้เข้ากัน ใช้ผลิตภัณฑ์สัปดาห์ละครั้ง โดยนวดวนเป็นวงกลมบนร่างกายที่นึ่งสะอาดแล้ว

เพื่อให้ผิวสดชื่นและดูมีสุขภาพดี ให้ทามาส์กสีเหลือง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสม 1 ช้อนชาครีมเปรี้ยวไขมันน้ำผึ้งเหลวในปริมาณเท่ากันและเครื่องเทศเล็กน้อย หลังจากคนให้เข้ากันแล้ว ทาให้ทั่วใบหน้า หลังจาก 20-30 นาที ล้างออกด้วยน้ำอุ่น

วิธีเก็บหญ้าฝรั่นอย่างถูกต้อง

ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมด อายุการเก็บรักษาของเครื่องปรุงรสคือสองปี สถานที่ควรมืด แห้ง ห่างจากแหล่งความร้อน ควรใช้ภาชนะแก้วสำหรับใส่เครื่องเทศ ทึบแสง มีฝาปิดมิดชิด เพื่อไม่ให้กลิ่นแปลกปลอมเข้ามาภายใน เพื่อให้เครื่องเทศคงความหอมได้นานขึ้น ผงจะทำจากตราประทับหรือยืนยันแอลกอฮอล์ โดยเทหญ้าฝรั่นหนึ่งส่วนกับแอลกอฮอล์สิบส่วน

ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

หญ้าฝรั่นสามารถเป็นพิษได้หากให้ยาเกินขนาด อัตราประจำปีที่อนุญาตนั้นน้อยกว่าเครื่องเทศหนึ่งกรัม คนบางกลุ่มควรงดใช้เครื่องปรุงรสพระราชทาน:

• สตรีมีครรภ์;
• ผู้หญิงในช่วงให้นมบุตร
• ผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• ผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ
• ผู้ป่วยความดันโลหิตสูง
• เด็กอายุต่ำกว่าสามปี

สัญญาณแรกของพิษคือการละเมิดจังหวะการเต้นของหัวใจกับพื้นหลังของการกระตุ้นทางประสาทมากเกินไป หากตรวจพบอาการเหล่านี้ แนะนำให้ล้างกระเพาะ ดื่มเครื่องดูดซับ และไปพบแพทย์

การรักษาโรคทั้งหมดตามที่ชาวตะวันออกเรียกว่าหญ้าฝรั่นนั้นไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวยุโรปเรียกกันว่าเครื่องเทศของราชวงศ์ มีการใช้มาอย่างยาวนานในด้านต่างๆ ตั้งแต่การทำอาหารไปจนถึงความงาม ประโยชน์ของมันได้รับการพิสูจน์โดยการแพทย์อย่างเป็นทางการ และบทบาทในการพัฒนาอาหารของโลกนั้นน่าประทับใจอย่างแท้จริง