เตาทันดูร์ทำเอง: อาหารเอเชียในบ้านในชนบทของคุณ

ทันดูร์คืออะไร

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าชาวตะวันออกเตรียมอาหารอะไร เตาแทนดอร์แบบอยู่กับที่ซึ่งติดตั้งในที่พักอาศัยมีหลายขนาด และไม่เพียงแต่มีไว้สำหรับทำอาหารเท่านั้น แต่ยังให้ความร้อนอีกด้วย เตาเผาขนาดใหญ่นี้มีขนาดถึง 1 ลบ.ม. และหนักไม่เกินหนึ่งตัน ใช้คุณสมบัติเฉพาะของเตาอั้งโล่ ชาวเอเชียทำเค้กแบน ซัมซา ปิลาฟ เนื้อแกะ ผัก เนื่องจากการอบผลิตภัณฑ์อย่างล้ำลึก จึงสามารถมอบกลิ่นหอมพิเศษให้กับจานใดก็ได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุผลดังกล่าวบนตะแกรงธรรมดาหรือในเตา

วิดีโอ "อิฐทันดูร์ด้วยมือของคุณเอง"

จากวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีสร้างอิฐแทนดูร์คุณภาพสูงสำหรับบ้านพักฤดูร้อน

อิฐทันดูร์

ใครก็ตามที่มีทักษะในการก่อสร้างเพียงเล็กน้อยก็สามารถสร้างเตาที่ยอดเยี่ยมได้อย่างง่ายดาย ขั้นแรก คุณต้องสร้างไดอะแกรมการออกแบบที่ระบุขนาดและระยะห่างทั้งหมด ในกรณีที่ไม่มีตะแกรงเหล็กหล่อสำหรับเตาทันดูร์ คุณจะต้องวาดรูปให้เสร็จและสั่งซื้อ

สำหรับการก่อสร้างทันดูร์ สามารถใช้ดินเหนียวสำเร็จรูปหรือวิธีการสร้างพื้นผิวคล้ายเหยือกภายในงานก่ออิฐได้ หากคุณซื้อแท็บสำเร็จรูป กระบวนการก่อสร้างจะง่ายขึ้นและเร็วขึ้นมาก ในการทำแท็บด้วยมือของคุณเองคุณจะต้องใช้ดินเหนียวทนความร้อน ตัวเลือกใด ๆ เหล่านี้จะเริ่มต้นด้วยการสร้างโครงกระดูก

มูลนิธิ

1. จำเป็นต้องทำเครื่องหมายพื้นที่ราบสำหรับฐานรากเสาหิน เฉพาะเฟรมประเภทนี้เท่านั้นที่จะสามารถรับน้ำหนักของเตาเผาในอนาคตได้
2. ถัดไปขุดหลุมที่มีความลึก 15-20 ซม. ด้านล่างถูกปกคลุมด้วยหินบดและทรายเพื่อสร้างฐานทรายที่ความลึก 5 ซม.
3. กำลังสร้างแบบหล่อและส่วนด้านในของหลุมเสริมด้วยโปรไฟล์โลหะและแท่ง ผลิตภัณฑ์เหล็กผูกด้วยลวด
4. เทสารละลายคอนกรีตลงในหลุมเพื่อให้พื้นผิวฐานรากอยู่เหนือระดับพื้นดิน 15 ซม.
5. โครงกระดูกได้รับอนุญาตให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน ในสภาพอากาศร้อนจะปกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้เกิดรอยแตก

ผนังก่ออิฐ

1. ก่อนอื่นวางห้องด้านในของทันดูร์ จากฐานมากมีรูปทรงกลมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ม. ด้านล่างของห้องเผาไหม้ปกคลุมด้วยอิฐอย่างสมบูรณ์
2. ในแถวล่างสุด จะมีทางผ่านแรงดึงซึ่งจะทำหน้าที่เป็นตัวเป่าลม แถวที่สองปูด้วยอิฐทำให้มีที่ว่างสำหรับตะแกรง
3. ตะแกรงเหล็กหล่อติดตั้งในแนวนอนตรงกลางห้อง เธอนั่งบนครกดินทรายโดยใช้อิฐทนไฟของเตาทันดูร์ แถวที่ตามมาทั้งหมดจะปูด้วยอิฐทนไฟในแนวตั้งตามแนวเส้นรอบวงของเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกของห้องเผาไหม้ ด้านนอกอิฐหุ้มด้วยลวดเหล็กวงแหวนที่ได้จะถูกดึงเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนาและยึดแน่น
4. ความสูงของเตาอั้งโล่ไม่เกิน 1.5 ม. แถวบนวางด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางลดลงเพื่อให้ได้รูปทรงกรวยคล้ายเหยือกภายในห้อง
5. ช่องด้านในของห้องที่จัดวางนั้นถูกปกคลุมด้วยชั้นของดินเหนียวและเรียบออกอย่างระมัดระวัง มันอยู่บนพื้นผิวนี้ที่จะอบแป้งของเค้กในอนาคต ส่วนด้านนอกของเรือนไฟควรเคลือบด้วยดินเหนียว
6. การก่ออิฐภายนอกของเตามหัศจรรย์สามารถสร้างเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยม จะดำเนินการโดยมีช่องว่างเล็ก ๆ จากห้องเผาไหม้ที่ระยะ 10–12 ซม. จากขอบของฐานราก ความสูงของอิฐจะถูกปรับระดับด้วยเตาอั้งโล่ ในขณะที่ผนังด้านนอกทำในแนวตั้ง
7. ช่องว่างที่เหลืออยู่ระหว่างห้องเผาไหม้และอิฐก่อจะเต็มไปด้วยวัสดุที่ช่วยประหยัดความร้อน ด้วยเหตุนี้จึงใช้ทรายเกลือกรวดละเอียดหรือเศษหิน ชั้นนี้จะเก็บความร้อนในห้องไว้ได้นาน จากด้านบนชั้นถูกปกคลุมด้วยปูนและปูด้วยอิฐ

ปิดรู

ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของโครงสร้างแทนดูร์ รูด้านล่างที่มีไว้สำหรับการยึดเกาะอาจไม่สามารถปิดได้เลย โดยปกติจะมีการติดตั้งประตูหรือแดมเปอร์อากาศแบบปรับได้ในช่องนี้ สำหรับรูด้านบนที่วางฟืนและอาหารจะทำฝาไม้กลมที่มีที่จับด้านนอก แผ่นปิดแบบโฮมเมดนี้ต้องแนบชิดกับส่วนบนของคอเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น สำหรับอาหารบางจานไม่จำเป็นต้องปิดฝาให้สนิท ในกรณีเหล่านี้ จะใช้แผ่นปิดที่ทำขึ้นเป็นพิเศษซึ่งปิดช่องป้อนบางส่วน

ตกแต่ง

หลังจากสร้างทันดูร์และทำฝาแล้ว ก็ถึงเวลาออกแบบภายนอก หนึ่งในตัวเลือกการออกแบบอาจเป็นหินธรรมชาติที่วางอยู่บนพื้นผิวด้านนอก การออกแบบนี้จะช่วยเพิ่มความสามารถในการเก็บความร้อนภายในเตาอั้งโล่

ทันดูร์พร้อมแถบสำเร็จรูป

คุณสมบัติของพื้นผิวด้านในของเตาแทนดูร์ทำให้สามารถอบจานคุณภาพสูงได้ เพื่อประหยัดเวลา ให้ใช้เม็ดมีดสำเร็จรูปซึ่งมีรูปร่างเหมือนเหยือกไม่มีก้น

หลังจากวางอิฐสองแถวแรกและติดตั้งตะแกรง:

• แท็บสำเร็จรูปวางอยู่ตรงกลางของอาคาร
• วางบนครกดินเหนียว
• อิฐ

กำลังเตรียมแท็บ

1. ในการทำแถบเองที่บ้านคุณต้องใช้ดินเหนียวที่มีความหนืดปานกลางและมีความเป็นพลาสติกปกติ ผสมกับเกลือ ทราย และขนสัตว์อย่างทั่วถึงในอัตราส่วน 4: 1: 1: 2 ดินจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกต่างๆ ขนแกะใช้สำหรับเสริมแรงและเป็นฉนวนความร้อน สารละลายผสมกับน้ำให้ละเอียดจนได้ครีมเปรี้ยว
2. จากผลลัพธ์ที่ได้จะทำแถบที่มีขนาด 2000x200x20 มม. กระบวนการต้องเกิดขึ้นในที่ร่มเพื่อไม่ให้ดินเหนียวสูญเสียคุณสมบัติยืดหยุ่น
3. ลายเป็นชามชนิดหนึ่งซึ่งไม่มีก้น ด้วยเหตุนี้จึงใช้โครงทรงกระบอกซึ่งได้รับการทาน้ำมันล่วงหน้าเพื่ออำนวยความสะดวกในการถอดในภายหลัง งานนี้ทำกลางแดด
4. องค์ประกอบถัดไปของแท็บคือโดมซึ่งก่อตัวขึ้นในดวงอาทิตย์ด้วย เส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างของโดมทำขึ้นเท่ากับขนาดของชาม และส่วนบนมีขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง
5. เราเชื่อมต่อทั้งสองส่วนของการฝังในอนาคตอย่างระมัดระวังโดยใช้วิธีการปิดผนึกพื้นผิวและเครื่องมือพิเศษในรูปแบบของเกรียงที่มีลวดลายนูนในแนวทแยง
6. หลังจากเชื่อมต่อกรวยกับชามแล้วคอของการฝังจะเกิดขึ้น ที่ด้านบน ดินเหนียวอัดแน่นเพื่อเพิ่มความแข็งแรง

แท็บพร้อม! หลังจากการอบแห้งจะถูกติดตั้งที่แถวล่างของอิฐ

มูลนิธิ

1. ไซต์ถูกทำเครื่องหมายสำหรับอุปกรณ์ของฐานรากเสาหิน
2. ขุดหลุมลึก 20 ซม. ทำหมอนทราย
3. ทำแบบหล่อส่วนด้านในของหลุมเสริมแรงโปรไฟล์โลหะที่ไม่จำเป็นใช้สำหรับเสริมแรง
4. โพรงชั้นในเทคอนกรีตด้วยปูนสูงจากพื้น 15 ซม. โดยใช้กฎ พื้นผิวของโครงกระดูกอยู่ในแนวเดียวกับระดับ

ตอนนี้รองพื้นต้องแห้ง มันจะตั้งค่าสำหรับ 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้ไม่สามารถดำเนินการใดๆ ได้

ผนังก่ออิฐ

1. ขั้นแรกให้วางด้านล่างไว้ใต้แท็บและผนังด้านนอกของเตาทันดูร์ จากฐานเป็นทรงกลมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ม.
2. ในแถวล่างสุด จะมีทางผ่านแรงดึงซึ่งจะทำหน้าที่เป็นตัวเป่าลม แถวที่สองปูด้วยอิฐทำให้มีที่ว่างสำหรับตะแกรง
3. ตรงกลางมีการติดตั้งตะแกรงเหล็กหล่อบนครกดินทราย
4. แท็บถูกติดตั้งไว้ตรงกลางของอาคาร ส่วนล่างเคลือบด้วยสารละลายดินเหนียวทนความร้อน
5. หลังจากติดตั้งแท็บแล้ว ให้ดำเนินการสร้างผนังด้านนอก ปริมณฑลของทันดูร์ทำในรูปของวงกลมหรือสี่เหลี่ยม ผนังด้านนอกปูด้วยอิฐสีแดงที่ระยะ 10-15 ซม. จากขอบฐานราก
6. เมื่อเสร็จสิ้นการก่ออิฐที่ระดับคอของการฝังช่องว่างจะเต็มไปด้วยวัสดุฉนวนความร้อน (คุณสมบัติดังกล่าวถูกครอบครองโดยทรายหินและเกลือ)
7. ส่วนบนของเตาเผาปูด้วยอิฐช่องเปิดของเม็ดมีดนั้นว่าง ในการสร้างฝาทันดูร์ในอนาคตพวกเขาใช้แหวนจากถังเก่าและมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าการเปิดแท็บ ติดตั้งในส่วนบนเมื่อวางพื้นผิวด้วยอิฐ วงแหวนนี้จะกลายเป็นรูปร่างด้านนอกของแผ่นพับด้านบน

ปล่อยให้ทันดูร์แห้ง จากนั้นค่อยๆ อุ่นขึ้น ในที่สุดก็แห้ง

ดินทันดูร์

หนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมคืออาร์เมเนียดินเผาแทนดอร์ การออกแบบที่หลากหลายบ่งบอกถึงการผลิตแม้ในแนวนอนของตำแหน่ง มาดูวิธีการสร้างแทนดูร์บนไซต์ของคุณกัน:

1. มีการเลือกสถานที่โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าจะไม่สามารถโอนเตาอบนี้ได้
2. โครงการอยู่ระหว่างดำเนินการ ซึ่งจะประกอบด้วยไดอะแกรมและแบบร่างของโครงสร้าง โครงการให้ความสูงของทันดูร์ที่ระดับ 15-25 ซม. เหนือพื้นดินเพื่อความสะดวกในการใช้งาน
3. มีการทำเครื่องหมายพล็อตเพื่อดำเนินการขุดดิน
4. มีการขุดหลุมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเกินกว่าขนาดของเตาในอนาคต 1 ม. ความลึกจะทำตามโครงการ เหลือช่องสำหรับเป่าลม
5. ที่ด้านล่างของหลุมจัดวางเบาะทรายสูง 5 ซม.
6. ด้วยความช่วยเหลือของปูนดินด้านล่างจะปูด้วยอิฐทนไฟ ด้านที่เครื่องเป่าลมจะอยู่นั้นจะมีโพรงเล็ก ๆ เหลืออยู่ในรูปแบบของรางน้ำที่อยู่ใต้กำแพงในอนาคต
7. ด้วยความช่วยเหลือของครกดินเผา ผนังกลมของอิฐไฟร์เคลย์จะถูกวางจนถึงความสูงของการออกแบบ การออกแบบอาร์เมเนียไม่ได้จัดให้มีการบรรจบกันของรูปกรวยของห้องเผาไหม้
8. ที่ด้านข้างของตัวเป่าลมมีการติดตั้งท่อโลหะที่มีหัวเข่าซึ่งจะเข้าไปในรางน้ำที่ด้านล่าง
9. ผนังด้านในเคลือบด้วยปูนฉาบและพื้นผิวเรียบอย่างปราณีต
10. พื้นผิวด้านนอกของอิฐเสริมแรงแล้วเคลือบด้วยดินเหนียวหนา
11. แผ่นไม้ทำขึ้นสำหรับช่องบนของห้องเผาไหม้ที่เกิด

งานหลักในการก่อสร้างทันดูร์บนพื้นดินเสร็จสมบูรณ์แล้ว ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ในระหว่างการอบแห้งจะต้องไม่เติมช่องว่างระหว่างอิฐกับพื้น

หลังจากที่ห้องเผาไหม้แห้งสนิท โพรงระหว่างเตากับพื้นจะเต็ม ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ดินที่ขุด วัสดุที่เก็บความร้อนได้เหมาะสมกว่า มันจะเพียงพอที่จะใช้ทรายและหิน

Tandoor ในแบบอุซเบก

วัสดุหลักสำหรับการผลิตเตาเผาดังกล่าวคือดินเหนียวซึ่งผสมกับขนแกะอย่างทั่วถึงการเสริมแรงของส่วนด้านในทำจากอิฐทนไฟและบางครั้งก็มาจากดินขาวซึ่งเป็นวัสดุทนความร้อนที่ประกอบด้วยแร่ธาตุและใช้ในตะวันออกในการก่อสร้างอุปกรณ์เตาเผา ผู้คนเรียกมันว่าดินเหนียวสีขาว

ตัวเลือกที่ถูกกว่าและเร็วกว่า

นอกจากเครื่องเขียนแล้ว Uzbeks ยังผลิต tandoors รูปเหยือกแบบพกพา เตาอบดังกล่าวประหยัดมากและช่วยให้คุณสามารถปรุงเค้กหรือ pilaf บนหนามและรากอูฐแห้งสองสามต้น เตาเผาแบบพกพามีคุณสมบัติดังกล่าวเนื่องจากเทคโนโลยีการทำดินเหนียวและการเผาที่ตามมาอย่างสม่ำเสมอ การใช้วัสดุที่มีอยู่ทำให้การผลิต tandoor แบบพกพาไม่ต้องใช้ความพยายามและค่าใช้จ่ายมากนัก

ทันดูร์จากถังไม้

เทคโนโลยีอุซเบกที่ไม่โอ้อวดและเรียบง่ายทำให้สามารถใช้วัสดุต่าง ๆ ในการก่อสร้างเตาหลอมได้ มาดูวิธีการใช้ถังไม้เพื่อสร้างอุปกรณ์เตาอบกัน:

1. เลือกถังไม้โอ๊คทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งแหวนจะคลายหลังจากนั้นก็เติมน้ำ จะใช้เวลา 5 วันกว่าน้ำจะซึมเข้าสู่เนื้อไม้ ภาชนะหนักพลิกคว่ำ
2. ในระหว่างวันปล่อยให้ถังแห้ง พื้นผิวด้านในหล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน หลังจากชุบด้วยน้ำมันแล้วทิ้งไว้อีกวัน
3. ในขณะที่ถังแห้งให้เตรียมส่วนผสมของดินเหนียว ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกรีดออกมาและทำเป็นแถบซึ่งสอดคล้องกับความยาวกับเส้นผ่านศูนย์กลางของถัง แบนกว้าง 7-10 ซม.
4. ช่องด้านในของกระบอกสูบถูกปิดผนึกอย่างสมบูรณ์ด้วยแถบเหล่านี้ซึ่งซ้อนทับกันเพื่อหลีกเลี่ยงรอยแตกและชิ้นส่วนที่เป็นโพรง
5. ในลำคอของห้องเผาไหม้ ค่อยๆ แคบลงเพื่อให้สอดคล้องกับระบอบการระบายความร้อน
6. หลังจากวางแถบบนพื้นผิวด้านในแล้ว พวกมันจะเรียบให้มากที่สุด ลดความผิดปกติต่างๆ ให้น้อยที่สุด
7. หลังจากนั้นถังที่มีผนังดินเหนียวก็แห้ง กระบวนการนี้ใช้เวลาทั้งเดือน ทางที่ดีควรวางโครงสร้างที่ประกอบเข้าด้วยกันในที่ที่มีลมแรงใต้หลังคา
8. เมื่อแห้ง ดินเหนียวจะเริ่มแยกออกจากด้านข้างของถัง เรื่องนี้ต้องติดตามอย่างใกล้ชิด
9. เมื่อดินเหนียวแห้งสนิท กระบอกจะถูกถอดประกอบโดยได้รับเตาอบดินเผาสำเร็จรูป

ห้องเผาไหม้นี้ทำหน้าที่เป็นแท็บ มันถูกติดตั้งบนฐานรากและปูด้วยอิฐ

ถังเหล็กทันดูร์

ถังเหล็กใช้เป็นแม่แบบสำหรับสร้างห้องดินเผา เช่นเดียวกับห้องไม้ เฉพาะภาชนะโลหะเท่านั้นที่ไม่ต้องแช่ไว้ล่วงหน้า การกระทำทั้งหมดของกระบวนการทางเทคโนโลยีจะเหมือนกัน ยกเว้นขั้นตอนสุดท้าย: หลังจากตรวจสอบความแข็งแกร่งของดินเหนียวแห้งแล้ว กระบอกจะถูกตัดอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องบดสูง และดึงเตาอบดินเหนียวออกมา

การเตรียมตัวทำงาน

หลังจากการอบแห้งตามธรรมชาติสองสัปดาห์ โครงสร้างสำเร็จรูปสามารถค่อยๆ ให้ความร้อน ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิภายในห้องเพาะเลี้ยง ดังนั้นพื้นผิวด้านในของดินเหนียวจะถูกเผา ตรวจสอบคุณภาพการเผาโดยแตะเบา ๆ ที่พื้นผิวด้านใน เมื่อได้ยินเสียงกริ่งดังก้องเล็กน้อย แสดงว่ากล้องแทนดูร์พร้อมสำหรับการใช้งาน

ทันดูร์พร้อม

หากไม่มีความปรารถนาที่จะมีส่วนร่วมในการผลิตทันดูร์ก็สามารถซื้อสำเร็จรูปได้ พกพาสะดวกและมีหลายขนาด เตาที่ยอดเยี่ยมดังกล่าวจะเข้ามาแทนที่บาร์บีคิวแบบพกพาที่ยอดเยี่ยมเมื่อเดินทางไปต่างประเทศ ทุกวันนี้ แม้แต่เตาแทนดอร์แบบอุ่นด้วยไฟฟ้าก็ถูกผลิตขึ้น องค์ประกอบความร้อนของโครงสร้างดังกล่าวเป็นเครื่องทำความร้อนไฟฟ้าแบบท่อ

คุณภาพของการปรุงอาหารในเตาถ่านไฟฟ้านั้นแตกต่างอย่างมากจากการปรุงอาหารในเตาแบบดั้งเดิม การขาดกลิ่นหอมของฟืนและการอบแห้งของช่องด้านในด้วยเครื่องทำความร้อนไฟฟ้าแบบท่อส่งผลต่อรสชาติของอาหารสำเร็จรูป

การออกแบบที่พิจารณาแล้วของเตาปาฏิหาริย์ทางทิศตะวันออกไม่เพียง แต่แทนที่เตาย่างหรือบาร์บีคิวที่หลายคนคุ้นเคย พวกเขาจะปรับปรุงคุณภาพของอาหารที่คุณปรุง การจัดเรียงแนวตั้งของเคบับหรือการติดตั้งหม้อบนถ่านโดยตรงนั้น ดูเหมือนเราจะอยากรู้อยากเห็นในตอนแรก แต่เมื่อได้ลองชิมอาหารที่ปรุงในเตาทันดูร์แล้ว คุณจะลืมอุปกรณ์ประเภทอื่นๆ ของเตาอบไปได้เลย

เมื่อสร้างเตาแทนดอร์ สิ่งสำคัญคือต้องจดจำคุณสมบัติของวัสดุฉนวนความร้อนและการใช้งานตามคำแนะนำที่เสนอ