วิธีทำไวน์ลูกเกดหอม: 10 สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ประวัติของไวน์ลูกเกด

เป็นครั้งแรกที่ชาวโรมันโบราณเริ่มพูดถึงไวน์ลูกเกดเมื่อสองพันปีก่อน พลินีผู้เฒ่านักเขียนชาวโรมันโบราณกล่าวถึงเครื่องดื่มในผลงานของเขาว่า "ทองคำหลอมเหลว" ในอาณาเขตของรัสเซียสมัยใหม่ การผลิตไวน์โรเซนโคโวเริ่มต้นขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ในไม่ช้าเครื่องดื่มพิธีกรรมก็ย้ายไปที่โต๊ะของประชาชนทั่วไปและกลายเป็นคู่แข่งสำคัญของไวน์แบบดั้งเดิม ดังนั้นในไม่ช้าเขาก็มีหน้าที่และพวกเขาก็เริ่มควบคุมการผลิตทุกขั้นตอน

เกาะซานโตรินีของกรีกครอบครองสถานที่แรกในการผลิตไวน์ลูกเกดในยุคของเรา "Vinsanto" จัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีพิเศษมีรสน้ำผึ้งที่นุ่มนวลพร้อมกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยและรสเผ็ด

ประโยชน์และโทษของไวน์ลูกเกดสำหรับร่างกาย

ลูกเกดเป็นผลไม้แห้งที่มีคุณค่ามากในตัวเอง อุดมไปด้วยสารอาหารดังต่อไปนี้:

• กรดอินทรีย์
• วิตามินของกลุ่ม B, C;
• ธาตุ (K, Ca, B, Mg);
• ฟรุกโตส;
• สารต้านอนุมูลอิสระ

ประโยชน์มากที่สุดคือลูกเกดที่ทำจากเบอร์รี่สีเข้ม อย่างไรก็ตาม องุ่นชนิดใดที่ใช้ประกอบอาหาร เมื่อแห้งแล้ว จะมีลักษณะดังนี้

• ขับสารพิษออกจากร่างกาย
• ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
• มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส
• มีผลดีต่อข้อต่อ
• บรรเทาอาการบวม
• ช่วยต่อสู้กับความเครียด
• เสริมสร้างเหงือก;
• มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ

สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะเป็นประโยชน์ ปริมาณรายวันไม่ควรเกิน 150 มล. คุณควรงดดื่มไวน์ลูกเกด:

• สตรีมีครรภ์;
• ผู้หญิงในช่วงให้นมบุตร
• เด็กอายุต่ำกว่า 18 ปี;
• ผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• คนที่มีภาวะหัวใจล้มเหลว
• ผู้ป่วยวัณโรค
• ด้วยโรคอ้วน
• หากได้รับการวินิจฉัยว่าลำไส้อักเสบ

นอกเหนือจากส่วนประกอบแอลกอฮอล์แล้ว รายการข้อจำกัดนี้เกิดจากการที่ผลเบอร์รี่แห้งมีน้ำตาลมากกว่าองุ่นสดถึง 8 เท่า

กฎการเลือกลูกเกดสำหรับไวน์โฮมเมด

หากคุณต้องการทำไวน์โรเซ่แบบโฮมเมด คุณต้องใช้วัตถุดิบที่ดีและสดใหม่ ทางที่ดีควรซื้อลูกเกดจากตลาดหรือตากให้แห้งเอง ให้ความสนใจกับลักษณะของผลเบอร์รี่ ควรดูเป็นธรรมชาติ มีสีธรรมชาติ และเคลือบสีขาว อย่างหลังเป็นยีสต์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งส่งเสริมการหมักตามปกติ นั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้ล้างผลไม้แห้งที่ซื้อมา

บ่อยครั้งที่องุ่นแห้งได้รับการรักษาด้วยสารเคมีเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา การระบุสิ่งนี้ได้ไม่ยาก: ลูกเกดจะมีสีซีด ผิวมันและหมักได้ไม่ดี

สูตรแป้งสาลี

ไวน์สตาร์ทเตอร์เป็นพื้นฐานสำหรับไวน์โฮมเมด ควรทำทันทีก่อนเตรียมเครื่องดื่มเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด (ไม่เกิน 10 วัน):

1. ใส่ลูกเกดสับ 200 กรัมด้วยเครื่องปั่นในขวดลิตร
2. เทน้ำอุ่นเล็กน้อย 250 มล.
3. หลังจากเติมน้ำตาลทราย 50 กรัม คนให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด
4. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซหนาและเก็บไว้ 3-4 วันในสภาวะที่อบอุ่น (+22 ... +24 ° C)

หากการหมักสำเร็จ ลูกเกดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ลักษณะเป็นฟู่ ฟอง กลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมกลิ่นแอลกอฮอล์จะปรากฏขึ้น

วิดีโอ "ไวน์จากลูกเกดที่บ้าน"

วิดีโอนี้นำเสนอมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับการทำไวน์ลูกเกดแบบโฮมเมด

สูตรไวน์ลูกเกดทีละขั้นตอน

ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนาน ไวน์ลูกเกดมีหลายวิธีในการทำ จากวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมคุณสามารถทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ 4-5 ลิตร เมื่อเลือก 10 สูตรยอดนิยมสำหรับคุณแล้ว เราจะบอกคุณเกี่ยวกับแต่ละสูตรโดยละเอียดยิ่งขึ้น

คลาสสิก

1. ผ่านวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมแล้วเทน้ำดิบ 2 ลิตร
2. เมื่อผลเบอร์รี่บวม ให้ตีด้วยเครื่องปั่น
3. หลังจากใส่มวลลูกเกดลงในภาชนะที่ลึกแล้ว ให้ใส่สารตั้งต้น 500 มล. น้ำที่เหลือจากการแช่ แล้วเติมน้ำบริสุทธิ์ 3 ลิตรลงไป
4. ทิ้งวัฒนธรรมการเริ่มต้นที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซหนาเพื่อหมักเป็นเวลา 3 วัน เขย่าและนำโฟมออกเป็นระยะ
5. วันที่ 4 ใส่ซีลกันน้ำ ทิ้งไวน์ไว้และปล่อยให้หมักสักสองสามสัปดาห์
6. เมื่อสาโทคลายตัว ตะกอนจะตกลงสู่ก้นบ่อ และการหมักจะสงบลง ระบายของเหลวออกอย่างระมัดระวัง
7. เทชิ้นงานปิดด้วยตราประทับน้ำแล้ววางลงในห้องใต้ดิน
8. หลังจากผ่านไป 2-3 เดือน ให้เทไวน์ออกแล้วจึงบรรจุขวด วางในแนวนอนถือเครื่องดื่มต่อไปอีกหกเดือน

พร้อมน้ำตาล

1. บิดวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมเติมวัฒนธรรมเริ่มต้น 500 มล. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมแล้วเทน้ำ 7 ลิตร
2. วางไว้ใต้ผนึกน้ำปล่อยให้สาโทหมักเป็นเวลา 4-5 วันที่อุณหภูมิ +18… +26 ° C
3. ระบายของเหลวเจือจางน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมแล้วคืนใต้ชัตเตอร์
4. ทำซ้ำขั้นตอนหลังจาก 5 วัน
5. เทไวน์หลังจาก 2 เดือน บรรจุขวดเก็บในที่แห้งและเย็นเป็นเวลาหกเดือนโดยเทตะกอนออกเป็นระยะ

กับข้าว

1. เทน้ำตาลทราย 1.5 กก. ลงในน้ำ 1.5 ลิตร ½ ช้อนชา กรดซิตริกและต้มน้ำเชื่อม
2. หลังจากทำให้สารละลายเย็นลงถึง 40 ° C ให้เทข้าวธรรมดา 1 กิโลกรัมลงไป
3. หลังจาก 24 ชั่วโมง ใส่ลูกเกด 0.5 กก. น้ำ 2.5 ลิตร ไวน์ 500 มล. คลุมด้วยผ้ากอซหนา หมักไว้ 2-3 วัน เขย่าๆ แล้วเอาโฟมออก
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้วางขวดไว้ใต้ผนึกน้ำในที่อบอุ่น
5. เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้สะเด็ดน้ำเปล่า ปิดชัตเตอร์อีกครั้ง โดยเก็บไวน์ไว้จนกระจ่างเต็มที่
6. หลังจาก 1.5 เดือน ให้เทเครื่องดื่ม บรรจุขวด และทิ้งไว้อีก 3 เดือน

พร้อมผลไม้อบแห้ง

1. ใส่ผลไม้แห้ง (ลูกเกด 600 กรัม, แอปริคอตแห้ง 800 กรัม, ลูกพรุน 250 กรัม) ลงในภาชนะลึก เทน้ำเดือด 4.5 ลิตรลงไป ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงแล้วกรอง
2. รวมผลไม้ที่ผ่านเครื่องบดเนื้อกับของเหลวที่กรองแล้วเติมน้ำตาลทราย 1.5 ถ้วยและเย็นลงที่ 20 ° C
3. หลังจากเติมไวน์เปรี้ยว 500 มล. ให้หมักไว้ 6 วัน เขย่าและเอาโฟมออกเป็นระยะ
4. เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ให้สะเด็ดน้ำสาโท เติมน้ำตาล 1.5 ถ้วย แล้ววางใต้ผนึกน้ำเป็นเวลา 2 เดือน
5. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เทไวน์ที่เทลงในขวดแล้วเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อย (10% ของทั้งหมด) แช่เครื่องดื่มในที่เย็นและมืดอีก 8 เดือน

กับเบียร์

1. เทองุ่นแห้ง 2 กก. กับน้ำ 5 ลิตร วางใต้ผนึกน้ำแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2 สัปดาห์ เมื่อเกิดฟอง ให้เขย่าของเหลว 4 ครั้งต่อวัน
2. เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้ระบายสาโทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวัง
3. ใส่น้ำตาลทราย 400 กรัม เบียร์ครึ่งลิตร แล้วแช่ทิ้งไว้ 7 วันในที่เย็น
4. กรองเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์

กับวอดก้า

1. ใส่ลูกเกด 0.5 กก. ลงในภาชนะลึกเติมน้ำตาลทรายดิบ 1 กิโลกรัมใส่วัตถุดิบเติมเชื้อเริ่มต้น 500 มล. แล้วเทน้ำ 4 ลิตร
2. วางใต้ผนึกน้ำจนกว่าการหมักจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนกรองสาโทแล้วเทลงในภาชนะอื่นแล้วเติมวอดก้าหนึ่งแก้ว
4. แช่ขวดไวน์เป็นเวลา 3 เดือนจนสุกเต็มที่ในที่มืดและเย็น

กับแอปเปิ้ล

1. แช่ผลไม้แห้ง 2.5 กก. ในน้ำ 8.5 ลิตร เติมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน
2. เพิ่มแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3 กก.
3. หลังจาก 3 ชั่วโมง เทเชื้อไวน์ 500 มล. แล้ววางใต้ผนึกน้ำ ปล่อยให้ชิ้นงานหมักเป็นเวลา 1 เดือนในห้องมืดและอบอุ่น
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เทเครื่องดื่ม เทลงในขวดแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 1-2 เดือนที่อุณหภูมิ +15 ° C

เนื่องจากลูกเกดมีน้ำตาลมาก จึงควรเลือกแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยว ("Semerenko", "Antonovka" หรือ "ไส้ขาว")

ด้วยชบา

1. เทลูกเกด 1 กก. น้ำตาลทราย 1.5 กก. แก้วชบาลงในภาชนะลึก
2. หลังจากเติมน้ำ 6 ลิตรแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที
3. หลังจากเย็นลงถึง 20 ° C ให้เติมไวน์สตาร์ทเตอร์ 500 มล. ปล่อยให้สาโทหมักและหลังจาก 5-6 วันให้ระบายเครื่องดื่มอย่างระมัดระวัง
4. วางไว้ใต้ผนึกน้ำอีกครั้งแล้วย้ายขวดไวน์ไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายเดือน
5. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เทไวน์ที่รินแล้วลงในขวด

พร้อมแยมสตรอว์เบอร์รี่

1. ละลายแยมสตรอเบอร์รี่ 1 ลิตรกับน้ำอุ่น 2.5 ลิตร แล้วเติมผลไม้แห้ง 150 กรัมลงไป
2. หลังจากวางผนึกน้ำแล้ว ให้สาโทหมักที่อุณหภูมิห้อง
3. ในตอนท้ายของการหมัก ให้เทไวน์ ขวดและเก็บในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหกเดือนจนสุกเต็มที่

ภาษาโปแลนด์

1. ผสมลูกเกดและแอปริคอตแห้งหนึ่งกิโลกรัมด้วยเครื่องปั่น
2. เพิ่มเอลเดอร์เบอร์รี่ 200 กรัมบลูเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่ลงในมวลผลไม้เทน้ำเชื่อมหวาน (น้ำตาลทราย 1.2 กก. ต่อน้ำ 10 ลิตร) และเติมยีสต์ไวน์เจือจาง
3. หลังจากรอการหมักแล้วให้วางขวดไว้ใต้ชัตเตอร์
4. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ เมื่อของเหลวหยุดเดือด ให้สะเด็ดน้ำสาโทแล้วปิดฝาอีกครั้งด้วยผนึกน้ำ
5. ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าไวน์จะใส จากนั้นเทออกและบรรจุขวด การสุกครั้งสุดท้ายจะเกิดขึ้นใน 2-4 สัปดาห์

คุณสมบัติการจัดเก็บเครื่องดื่ม

ทางที่ดีควรเก็บขวดที่ปิดสนิทไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ +10 ... +16 ° C ความแรงเฉลี่ยของไวน์โรซิกคือ 12-15 ° C อย่างไรก็ตามยิ่งเครื่องดื่มมีอายุนานเท่าไรก็ยิ่งแข็งแกร่งและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่แห้งสองสามผลเพื่อให้เป็นประกายเล็กน้อยชวนให้นึกถึงแชมเปญ

เคล็ดลับการปฏิบัติสำหรับการเสิร์ฟไวน์ลูกเกด

ไวน์ที่ทำจากองุ่นแห้งมีรสหวานเข้มข้นจึงเหมาะสำหรับอาหารจานร้อน เครื่องดื่มเข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่น: ซูชิ ก๋วยเตี๋ยว ข้าว ทานคู่กับขนมได้หลากหลาย

หากต้องการสัมผัสรสชาติที่เต็มเปี่ยม ไวน์กุหลาบต้องมีอุณหภูมิ 8-13 องศาเซลเซียส เสิร์ฟได้ดีที่สุดในแก้วขนาด 300-350 มล. บนก้านบาง ๆ โดยยกชามขึ้นด้านบน คุณต้องเทเครื่องดื่มลง ¾ ของปริมาตรทั้งหมด

การทำไวน์ลูกเกดเป็นเรื่องง่าย การทำไวน์ที่บ้าน คุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณและคิดค้นสูตรดั้งเดิมของคุณเองได้