วิธีทำกิมจิผักกาดขาว: 11 สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สั้น ๆ เกี่ยวกับจาน

กิมจิสามารถเป็นอาหารอิสระได้ เช่น เครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา หรืออาจเป็นส่วนประกอบหลักก็ได้ กิมจิเป็นชื่อสามัญของผักดอง แต่กิมจิมักจะหมายถึงผักกาดขาวดองด้วยวิธีเฉพาะ

ขนมที่ทำจากผักอื่น ๆ มีชื่อผักที่ใช้ทำขนม ผักดองสำหรับกิมจิจัดทำโดยวิธีการหมักแลคโตเฟอร์โดยการเปรียบเทียบกับกะหล่ำปลีดองและผักดองตามปกติ กลิ่นเฉพาะที่แรงและรสชาติที่ผิดปกติอาจทำให้ตกใจในตอนแรก อย่างไรก็ตาม ในกระบวนการชิมและคุ้นเคย คุณจะประทับใจกับอาหาร

การบริโภคขนมขบเคี้ยวนี้ในระดับปานกลางนั้นดีต่อสุขภาพ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยไฟเบอร์ กลุ่มวิตามิน A, C และ B ประกอบด้วยแคลเซียม ธาตุเหล็ก และแบคทีเรียแลคติกที่เป็นประโยชน์ ด้วยเหตุนี้ระดับคอเลสเตอรอลจึงลดลง กระบวนการย่อยอาหารถูกกระตุ้น ภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น และป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง

วิดีโอ "สูตรกิมจิเกาหลีทีละขั้นตอน"

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีทำกิมจิในภาษาเกาหลีอย่างถูกวิธี

สูตรกิมจิผักกาดขาว

สูตรเกาหลีคลาสสิก

รสชาติของอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบเป็นหลัก โดยเฉพาะเกลือทะเลและพริกไทยป่นเกาหลี

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลีจีน - 700 กรัม
• น้ำ - 750 มล.
• เกลือทะเลสำหรับน้ำเกลือ - ½ถ้วย;
• เกลือทะเลในเม็ดขนาดใหญ่สำหรับโรย - ¼แก้ว
• แป้งธรรมดาหรือแป้งข้าวเจ้า - ½ ช้อนชา;
• กระเทียมบด - ¼ ช้อนชา;
• หัวไชเท้าเกาหลี - 115 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 2 ช่อ;
• พริกป่นเกาหลีร้อน (gochaguru) - ⅓ ถ้วย;
• น้ำปลาแอนโชวี่ - ½ ช้อนชา;
• น้ำปลากุ้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - ½ช้อนชา

คุณต้องปรุงกะหล่ำปลีด้วยถุงมือเพื่อไม่ให้ผิวหนังต้องทนทุกข์ทรมานจากเครื่องเทศ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดปักกิ่งเป็น 2 หรือ 4 ส่วน ชุบน้ำ บีบของเหลวส่วนเกินออก
2. ถูแต่ละใบด้วยเกลือเพื่อให้จำนวนมากตกลงบนฐาน
3. เราใส่ในภาชนะแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. เราพลิกชิ้นชุบน้ำแล้วทิ้งไว้ในภาชนะ คุณต้องพลิกมันทุก ๆ 30 นาที จนกว่ากะหล่ำปลีจะเค็ม โดยปกติสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
5. ในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังทำอาหาร ให้เตรียมซอส: ผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา ทันทีที่ส่วนผสมเดือดให้ใส่น้ำตาลและนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น ซอสควรจะอ่อน
6. สับหัวไชเท้าให้บาง
7. บดกระเทียมและหัวหอมในเครื่องปั่น
8. ใส่น้ำปลา พริกไทยป่น กระเทียมกับหัวหอมและหัวไชเท้าลงในซอสข้าว ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
9. เราล้างกะหล่ำปลีตัดฐานหนาและเคลือบด้วย kashchitsa ทิ้งส่วนผสมไว้ในแต่ละใบ
10. เราใส่ในภาชนะกดแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นสองสามวัน จากนั้นเราใส่กิมจิในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เราเก็บกิมจิไว้จนกว่าจะใช้

ผักสไตล์เกาหลี

ตัวแปรที่มีผักแตกต่างจากกิมจิคลาสสิกเฉพาะในชุดส่วนผสม - แทนที่จะใช้แป้งข้าวเจ้าจะใช้แป้งและเพิ่มพริกหวานแครอทและผักชีฝรั่ง

ผักชีฝรั่งบดกับกระเทียมและเครื่องเทศ ในขณะที่พริกหยวกและแครอท หั่นเป็นเส้น รวมกับหัวไชเท้า และใช้สำหรับโรยใบกะหล่ำปลีเค็ม

สูตรง่ายๆ

ส่วนผสมสำหรับตัวเลือกนี้มีจำหน่ายทั่วไป และวิธีการทำอาหารก็ง่ายมาก

เราต้องการกะหล่ำปลี 3 กก. กระเทียม 3 หัว พริกแดงร้อน และเกลือ 250 กรัม

เกลือกะหล่ำปลีตามแบบคลาสสิก จากนั้นเราก็บดพริกไทยและกระเทียมในปริมาณที่เท่ากันผ่านการกดล้างกะหล่ำปลีแล้วถูด้วยส่วนผสมของกระเทียมที่ได้ พับช่องว่างให้แน่นในภาชนะแก้วและหมักเป็นเวลาหลายวัน

สูตรเฉพาะจากมณฑลเสฉวน

ในสูตรนี้มีการเพิ่มพริกสองประเภท - บัลแกเรียและจีนเขียวรวมถึงหัวหอมและแครอทหลายชนิด ตัดพริกกะหล่ำปลีและหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่สับหัวหอมอย่างประณีต ส่วนประกอบทั้งหมดเต็มไปด้วยน้ำดองและใส่ในภาชนะแก้วในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องใช้ 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา เกลือ 1.5 ช้อนชา เมล็ดคื่นฉ่าย 1 ช้อนชา มัสตาร์ดและ 0.5 ช้อนชา ขมิ้น. ส่วนประกอบทั้งหมดถูกเทลงในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลาหลายนาที

เติมน้ำตาล

น้ำตาลจะช่วยให้กะหล่ำปลีเผ็ดนุ่มขึ้น

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกขี้หนูและกระเทียม 1 หัว

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ตัดผักเป็นเส้น 1.5–2 ซม. ใส่เกลือและน้ำตาล คนและบด กดลงทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
2. ผสมพริกไทยกับเกลือเล็กน้อย เติมน้ำเดือดเล็กน้อยและกระเทียมสับ ผสมทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง
3. ล้างกะหล่ำปลีเพิ่มส่วนผสมพริกไทยและใส่ในภาชนะ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คนและทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมง
4. เราใส่ในขวดปิดและใส่ในที่เย็น

ด้วยน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูทำให้ส่วนผสมทั้งหมดสมดุลและให้ความกลมกลืนกับรสชาติ

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ เกลือและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. ห่อชีสแล้วบีบน้ำเค็มออก
3. ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ต้มในไมโครเวฟ ฝนตกปรอยๆเหนือกะหล่ำปลี
4. หมักไว้ 2-3 วัน ผสมกับพริกขี้หนูก่อนเสิร์ฟ

พร้อมพริกหยวกและกระเทียม

ตามสูตรนี้กะหล่ำปลีไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังกรอบอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาวขนาดกลาง 1 หัว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• พริกหยวก 1 อัน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทเกลือลงในน้ำ 1 ลิตร ต้มและปล่อยให้เย็น
2. ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วเติมน้ำเกลือ
3. หลังจากวันหรือสองวัน เราจะล้างชิ้นงานและทำให้แห้ง
4. เพิ่มพริกหยวกสับ จากเครื่องเทศใส่พริก, กระเทียม, เมล็ดผักชีหากต้องการ บดจนเนียนแล้วใส่กะหล่ำปลี
5. เราหมักอีก 2 วัน

ด้วยการเติมหัวไชเท้า daikon

กิมจิรุ่นนี้แตกต่างจากแบบคลาสสิกตรงที่เพิ่มหัวไชเท้า รากขิง (ขูด) และหัวหอมสับเพิ่ม 2 เท่า ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้พร้อมกับเครื่องเทศ หัวหอมและกระเทียม ถูกบดจนเนียนและผสมกับซอสแป้งข้าวเจ้า จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ไปแปรรูปเป็นใบของกะหล่ำปลีปักกิ่งเค็ม

ใส่กุ้งและต้นหอม

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 5 หัว;
• หัวหอม - 5 ชิ้น.;
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวงใหญ่
• หัวไชเท้าขนาดใหญ่สองหัว
• แง่งขิง;
• น้ำตาล 100 กรัม
• พริกแดงป่น - 250 กรัม
• กุ้งน้ำจืด 400 กรัม
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เกลือกะหล่ำปลีในแบบคลาสสิก
2. สับกระเทียม หัวหอม และขิงสามอย่าง ผสมกับเครื่องเทศ
3. สับหัวไชเท้าและหัวหอมสีเขียว
4. เราล้างและทำให้แห้งกะหล่ำปลีถูด้วยส่วนผสมของกระเทียมรสเผ็ดและแซนวิชกับผัก
5. เราทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวันแล้ววางในที่เย็น

กับปลาแดงและสาลี่

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะตอบสนองรสนิยมของนักชิมและผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานที่ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว 1 หัว;
• 1 หัวไชเท้า;
• ลูกแพร์จีน 2-3 ลูก;
• น้ำปลา 50 มล.
• ซอสกิมจิสำเร็จรูป 200 กรัม
• รากขิง 3 ซม.
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 10 กรัม
• adjika yannem เกาหลี 50 กรัม
• ปลาแดงเค็ม 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เกลือกะหล่ำปลีตามแบบคลาสสิก
2. ปอกเปลือกและหั่นลูกแพร์และหัวไชเท้าเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอม
3. ผสมผลไม้กับผักและใส่แยงเนมและน้ำปลา
4. ล้างและทำให้แห้งกะหล่ำปลี
5. ขูดรากขิงแล้วใส่เกลือ น้ำตาล น้ำปลา และกิมจิ ใส่ปลาทูสับละเอียด
6. ทาซอสขิงให้ทั่วกะหล่ำปลีแล้วทาด้วยส่วนผสมของผักและผลไม้
7. ใส่ในภาชนะและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ไม่ใส่น้ำปลา

ตัวเลือกนี้เตรียมง่ายมาก แต่ก็อร่อยด้วย

เราต้องการกะหล่ำปลีหัวเล็ก เกลือ 30 กรัม หัวหอม กระเทียมสองสามกลีบ (3-4) และพริกป่น

หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้น โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอม (ครึ่งวง) กระเทียมและพริกไทยป่น ผสมใส่ในภาชนะกดลงด้วยการกดแล้วทิ้งไว้สองสามวัน

เมนูแนะนำ

คนเกาหลีแนะนำให้ใช้เกลือทะเลคุณภาพสูงและเกลือเป็นชั้นๆ เท่านั้น

หากคุณต้องการชิ้นงานที่ละเอียดอ่อนกว่านี้ ต้องแน่ใจว่าได้ถอดแกนออกแล้วเล็มฐานที่หยาบ

ไม่ว่าในกรณีใด แม้หลังจากรีวิวที่ยอดเยี่ยมแล้ว เราขอแนะนำให้คุณปรุงกิมจิเล็กน้อยตามสูตรที่คุณชื่นชอบ