ถั่วเลนทิลคืออะไรและดีต่อร่างกายอย่างไร
เนื้อหา
คำอธิบายโดยย่อของวัฒนธรรม
ถั่วเป็นพืชอาหารประจำปี ความสูงของพุ่มไม้อยู่ระหว่าง 15 ถึง 75 ซม. ลำต้นแตกกิ่งตั้งตรงถูกปกคลุมด้วยใบคู่ที่ปลายเป็นไม้เลื้อย แผ่นใบเป็นรูปวงรี ยาวไม่เกิน 2 ซม. และกว้าง 0.8 ซม.
บุปผาพืชตั้งแต่มิถุนายนถึงกรกฎาคมด้วยดอกไม้ขนาดเล็ก (5-7 มม.) รวบรวมในช่อดอกหลบตาเหมือนแปรง สีขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสามารถเป็นสีขาวชมพูหรือม่วง ผลเป็นถั่วแบนขนาดเล็ก ขนาด 1x0.8 ซม.
วิดีโอ "ประโยชน์และโทษของถั่ว"
ในวิดีโอนี้ ผู้เชี่ยวชาญจะพูดถึงประโยชน์และอันตรายของถั่วเลนทิล
ประเภทหลักและพันธุ์ของถั่วเลนทิล
ขึ้นอยู่กับลักษณะของเมล็ดถั่ว วัฒนธรรมแบ่งออกเป็นสองลักษณะ:
- ตามขนาดผลไม้:
- เมล็ดใหญ่
- เมล็ดเล็ก
- ตามสี:
- คลาสสิก (เขียว, แดง);
- เฉพาะ (ดำ, น้ำตาล)
สีดำ
สายพันธุ์ที่แพงที่สุด เมล็ดคล้ายไข่ดำ เนื่องจากความคล้ายคลึงกันนี้จึงตั้งชื่อวาไรตี้เบลูก้า ในช่วงที่ดอกบาน พุ่มจะปกคลุมไปด้วยช่อดอกสีชมพูเกือบเป็นสีม่วง ผลมีขนาดเล็กมากเรียบและเป็นมันเงา ถั่วดำเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและอุดมไปด้วยโปรตีน บ้านเกิดของเธอคือแคนาดา แต่วัฒนธรรมนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในอินเดีย
สีแดง
มักเรียกว่าชมพูหรืออียิปต์ เป็นพันธุ์ที่มีเมล็ดเล็กและเติบโตในประเทศแถบเอเชีย ผลของถั่วแดงมีสีแดงสดขนาดเล็ก เนื่องจากไม่มีเปลือก ถั่วจึงหุงเร็วมากและใช้ทำมันฝรั่งบดหรือซุป จานธัญพืชมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์
เขียว
ถั่วเขียวเป็นพันธุ์ที่มีเมล็ดขนาดใหญ่ สีมีตั้งแต่สีเขียวจนถึงสีเขียวเข้ม ถั่วมีคุณค่าสำหรับปริมาณโปรตีนสูง ใช้ในการเตรียมสลัด จานเนื้อ สารปรุงแต่งข้าว เป็นครั้งแรกที่พืชเริ่มปลูกในฝรั่งเศสและหลังจากนั้นก็ถึงประเทศในเอเชีย อย่างไรก็ตาม วัฒนธรรมยังคงได้รับความนิยมอย่างมากจากเชฟชาวยุโรป
สีเหลือง
ถั่วเลนทิลสีเหลืองปอกเปลือกผลไม้สีเขียวของพันธุ์ Aston, Laird, Richley ถั่วมีขนาดใหญ่และมีรสชาติเหมือนถั่ว พวกเขามีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง (30 หน่วย) วัฒนธรรมเติบโตขึ้นในหลายประเทศ แต่คนอินเดียชื่นชอบวัฒนธรรมนี้เป็นพิเศษ พวกเขาทำอาหารประจำชาติจากถั่ว - ซัมบา
สีน้ำตาล
พืชชนิดหนึ่งที่นิยมใช้กันมากที่สุด ความหลากหลายที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Pardina ได้รับการพัฒนาในสเปนและมีปริมาณเส้นใยสูง ผลไม้ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลที่มีเฉดสีต่างกันซึ่งเป็นสาเหตุที่ถั่วเลนทิลเรียกอีกอย่างว่าแตกต่างกัน เมล็ดธัญพืชมีความแข็งจึงจำเป็นต้องแช่น้ำก่อนปรุงอาหาร ถั่วเหล่านี้บรรจุกระป๋องหรือทำเป็นซุป
องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่
นอกจากจะเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชในปริมาณสูงแล้ว ถั่วยังมีสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย:
- ทริปโตเฟน;
- กรดอะมิโน;
- กรดโฟลิค;
- ไฟเบอร์;
- ติดตามองค์ประกอบ: Ca, K, P, Fe, Mn, Cu, B, I, Zn;
- วิตามินของกลุ่ม B, A, C, PP;
- กรดไขมัน Omega-3, Omega-6.
ปริมาณแคลอรี่ของถั่ว 100 กรัมคือ 175 กิโลแคลอรี ทำให้เป็นแหล่งเติมพลังงานที่ดี
หนึ่งเสิร์ฟรวมถึง:
- โปรตีน - 25 กรัม
- ไขมัน - 1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 54 กรัม
- ของเหลว - 14 กรัม
ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีความต้องการกรดโฟลิกเกือบทุกวัน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ถั่วเลนทิลเป็นพืชชนิดเดียวที่ไม่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรมและไม่สามารถดูดซับสารที่เป็นอันตรายได้ เนื่องจากโปรตีนจากพืชที่ย่อยง่ายมีปริมาณเพิ่มขึ้น ถั่วจึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรคร้าย
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของพืช ได้แก่ :
- ผลดีต่อระบบประสาท
- รักษาระดับน้ำตาลในเลือด
- การทำงานของลำไส้ดีขึ้น
- เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและผนังหลอดเลือด
- ชะลอกระบวนการชรา
- ลดความเสี่ยงของเนื้องอกมะเร็ง
แอปพลิเคชั่นทำอาหาร
ถั่วเลนทิลสามารถพบได้ในอาหารมากมายทั่วโลก แต่ละจานมีความหลากหลาย:
- สลัดและเครื่องเคียงปรุงจากพันธุ์ที่ไม่เดือด - น้ำตาล, เขียว;
- ซุปมันฝรั่งบดและสตูว์ทำจากถั่วเหลือง
- อาหารเอเชียขึ้นอยู่กับพันธุ์สีแดง
- ในอินเดียนิยมใช้ผลไม้สีดำ
นอกจากนี้ แป้งถั่วเลนทิลและเครื่องดื่มที่ผิดปกติซึ่งค่อนข้างคล้ายกับกาแฟนั้นทำมาจากผลของวัฒนธรรมพืชตระกูลถั่วนี้
วิธีต้มถั่วเลนทิล
ยกเว้นพันธุ์สีน้ำตาล ถั่วชนิดอื่นห้ามแช่ก่อนปรุง ในการปรุงอาหารต้องต้มถั่วก่อน เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหลากหลาย:
- สีเขียว - 25-40 นาที
- สีน้ำตาล - 30–35 นาที;
- แดงเหลือง - 20-30 นาที
สำหรับซุปควรใช้ถั่วสับซึ่งต้มเพียง 10-15 นาทีเท่านั้น
ต้องล้างถั่วก่อนเลือกผลไม้ที่ไม่ดี ควรเทถั่วด้วยน้ำในอัตรา 1: 2 นำไปต้มเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝา เป็นการดีที่จะเติมเกลือในตอนท้าย
บางครั้งคุณสามารถใช้ multicooker ในการปรุงอาหารได้ เตาอบไมโครเวฟเป็นทางเลือก สูตรการทำอาหารง่าย ๆ : เทถั่ว 0.5 ถ้วยลงในภาชนะเทน้ำเดือดเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาทีด้วยกำลังสูงสุด
ไอเดียการทำอาหาร
ถั่วเลนทิลเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเตรียมอาหารประเภท "เนื้อสัตว์" ได้ ถั่วที่นิยมมากที่สุดในหมู่มังสวิรัติ
อาหารเย็นมังสวิรัติ
ใส่ถั่วที่ล้างแล้วลงในกระเทียมเจียว หอมใหญ่ รากขิง และแกง ปรุงรสด้วยขมิ้น น้ำตาล และคนให้เข้ากัน ใส่ผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า - ฟักทอง, พริกหยวก, บวบ - ลงในกระทะ ใส่น้ำซุปกะทิลงไปเล็กน้อย
หลังจากเดือด ใส่มะเขือเทศที่หั่นไว้ลงไป คนและเคี่ยวจนสุก เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือจานเดี่ยว ปรุงรสด้วยผักชีก่อนเสิร์ฟ
ลูกชิ้นถั่ว
เพิ่มหัวหอมที่ผ่านในน้ำมันพืชลงในถั่วที่ต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน เมื่อสร้างลูกชิ้นเล็ก ๆ จากมวลถั่วแล้วทอดในน้ำมันร้อน
เพื่อเตรียมซอสให้ทอดหัวหอมสับละเอียด, กระเทียม, พริกไทยร้อน เพิ่ม courgettes หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและมะเขือเทศปอกเปลือกสับลงไป
ต้มผักด้วยไฟอ่อนจนสุกทั่ว ลูกชิ้นราดซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับผักชีได้ดีที่สุด
ปาเต๊ะปลอม
ใส่แครอท กระเทียม รากขิง ลงในหัวหอมที่ผ่านในน้ำมันพืช เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที แล้วใส่ถั่วเลนทิลกับลูกเดือยในอัตราส่วน 3: 1 ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 2-3 นาที เทน้ำซุปผัก 2.5 ถ้วยเกลือและเคี่ยวจนของเหลวส่วนเกินระเหย
เมื่อผักนิ่มดีแล้ว ให้เย็นลง จากนั้นใส่ขิงขูด พริก และอัลมอนด์ คลุกเคล้าทุกอย่างกับไข่ดิบ 2 ฟอง แบ่งมวลที่ได้ออกเป็นกระป๋องและอบเป็นเวลา 60 นาทีที่ 180 ° C
วิธีเก็บถั่วเลนทิล
ถั่วเลนทิลดิบจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10 ถึง 12 เดือน สถานที่จัดเก็บควรแห้ง มืด และภาชนะควรทำจากกระดาษแข็งหรือผ้าธรรมชาติ อย่าให้ถั่วโดนความชื้น โรยในขวดแก้วหรือถุงพลาสติก
ผลิตภัณฑ์ต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 6 วัน และผลิตภัณฑ์แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้หกเดือน (โดยไม่ละลายน้ำแข็ง)
อันตรายและข้อห้ามของถั่วเลนทิล
ถั่วเลนทิลเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ แต่มีข้อห้ามในผู้ป่วยโรคเกาต์ โรคข้ออักเสบ หรือไตวาย แม้แต่ในคนที่มีสุขภาพดี การบริโภคถั่วมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาดังต่อไปนี้:
- ท้องอืด;
- ท้องผูก;
- โรคข้อ
- โรคของตับอ่อน
ไม่ควรให้ถั่วเลนทิลแก่สัตว์เลี้ยงเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีของถั่วอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงและบางครั้งอาจถึงแก่ชีวิตได้
โดยสรุปเราทราบว่าถั่วเป็นตัวแทนของอารยธรรมโบราณที่รู้จักแล้ว มักมีจานถั่วอยู่บนโต๊ะของขุนนางและหมอโบราณใช้พืชชนิดนี้ในการรักษาโรคต่างๆ