วิธีดองกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างรวดเร็ว: 13 สูตรทีละขั้นตอน

ความแตกต่างระหว่างกะหล่ำปลีดองกับเกลือ

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม การทำแป้งเปรี้ยวและการใส่เกลือเป็นวิธีการถนอมกะหล่ำปลีสองวิธีที่แตกต่างกัน วิธีแรกปรากฏขึ้นก่อนหน้านี้มากเมื่อผู้คนยังไม่ทราบว่าเกลือคืออะไร ดังนั้นกระบวนการทางเทคโนโลยีจึงไม่ใช่ความแตกต่างเพียงอย่างเดียว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังมีรสชาติที่แตกต่างออกไป

กะหล่ำปลีดองไม่ได้มีไว้สำหรับปั่นในฤดูหนาว เพราะมีแบคทีเรียที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการหมัก นอกจากนี้ การขาดเกลือยังทำให้สุขภาพดีกว่าสลัดรสเค็มอีกด้วย ในทางกลับกัน การใส่เกลือจะง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม หากปราศจากการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม รสชาติก็จะเด่นชัดน้อยลง

คุณสมบัติของการเลือกผัก

เพื่อให้การเตรียมอาหารมีรสชาติและกรอบนั้นไม่เพียงพอที่จะสังเกตเทคโนโลยีการทำอาหาร ปัจจัยสำคัญคือคุณภาพของผักนั่นเอง นั่นคือเหตุผลที่ไม่ควรมองข้ามความแตกต่างต่อไปนี้:

1. ระดับ. กะหล่ำปลีที่สุกปานกลางหรือสุกช้าเหมาะสำหรับการดอง
2. โคจัง. ควรเป็นสีขาวกรุบกรอบเล็กน้อยเมื่อกด
3. ใบไม้. หากกลีบสีเขียวด้านบนหายไปในผัก เป็นไปได้มากว่ากลีบเหล่านั้นจะถูกแช่แข็งและนำออก กะหล่ำปลีดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับช่องว่าง ไม่ควรมีสัญญาณที่มองเห็นได้ของโรคหรือความเสียหายของปรสิต

การเตรียมส่วนผสมและโต๊ะทำงาน

ก่อนทำการโรยเกลือกะหล่ำปลี เครื่องมือและภาชนะทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาดแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิสูง กระป๋องปิดผนึกต้องไม่บุบสลาย สำหรับการเตรียมผักเบื้องต้นไม่แนะนำให้ใช้จานโลหะ หากชามแตกจะเกิดปฏิกิริยาเคมีที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของการถนอมอาหาร

ก่อนหั่นผักจะถูกล้างด้วยน้ำไหลล้างบริเวณที่เน่าเสียและส่วนที่ใช้ไม่ได้

วิดีโอ "สูตรง่าย ๆ สำหรับการเค็มกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว"

วิดีโอนี้นำเสนอสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับทำขนมอร่อยในหนึ่งวัน

วิธีที่ดีที่สุดในการดองทีละขั้นตอน

ไม่ต้องใช้ความพยายามมากในการดองกะหล่ำปลี ด้านล่างเราดูสูตรอาหารทีละขั้นตอนแสนอร่อย

วิธีด่วน

1. สับกะหล่ำปลี 2 กก. อย่างประณีต
2. หั่นแครอท 2 หัวเป็นชิ้น
3. หั่นพริกหวาน 2 อันเป็นเส้น
4. ผักถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ ในขวด
5. นำไปต้มน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
6. เพิ่มเกลือ 70 กรัม, น้ำตาลทราย 100 กรัม, น้ำมันพืช 200 มล.
7. นำกระทะออกจากเตา
8. เพิ่มน้ำส้มสายชู 100 มล.
9. เทชิ้นงานด้วยน้ำเกลือร้อน

นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการเติมเกลือลงในกะหล่ำปลี เกลือจะพร้อมใช้งานภายในหนึ่งชั่วโมง - หลังจากที่เหยือกเย็นลงเกลือสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ +3 ... +6 ° C

วิธีรายวัน

1. สับ 1 หัวอย่างประณีต
2. ขูดแครอท 3 หัวบนเครื่องขูดหยาบ
3. กระเทียม 4 กลีบสับละเอียด
4. เทลงในชามกว้างและผสมให้เข้ากัน
5. ต้มน้ำ 0.5 ลิตรเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล. น้ำมันพืช 100 มล. น้ำตาลทราย 100 กรัมเกลือ (เพื่อลิ้มรส)
6. เทชิ้นงานด้วยน้ำดองเดือด
7. พวกเขากดที่ด้านบน

สำหรับเกลือที่ดีที่สุด สลัดจะดองในหนึ่งวัน แต่คุณสามารถเริ่มกินได้หลังจาก 4 ชั่วโมง

ผัดเผ็ดกะหล่ำปลี

1. กะหล่ำปลี 10 กก. และแครอท 0.5 กก. สับ
2. ผสมผักในชามกว้างจนคั้นน้ำ ใส่ 2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา ผักชี, เกลือ 125 กรัม, พริกไทยป่น (เพื่อลิ้มรส)
3. วางใบกะหล่ำปลีที่สะอาดทั้งใบที่ด้านล่างของโถ
4. ชิ้นงานถูกอัดแน่นจากด้านบน
5. ทนต่อการกดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อย พวกเขาเอาโฟมออกจากมันเป็นประจำแล้วเจาะผักด้วยเข็มไม้

กับหัวบีท

1. หั่นกะหล่ำปลี 1 หัวเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
2. ขูด 2 แครอทและ 1 หัวบีทบนเครื่องขูดหยาบ
3. หั่นบาง ๆ ทำจากกระเทียม 1 หัว
4. ผักถูกพับโดยการกดลงในกระทะลึก
5. ต้มน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร เติมน้ำตาลทราย 250 กรัม เกลือ 40 กรัม น้ำมันพืช 250 มล. พริกไทยป่น เพื่อลิ้มรส
6. นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล.
7. เทผักด้วยน้ำดองเดือด

คุณสามารถเกลือได้ทั้งพันธุ์ขาวและแดง ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือภายใต้การกดขี่ ก็เพียงพอที่จะหมักไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

กับแอปเปิ้ล

1. กะหล่ำปลี 1 หัวสับ
2. ขูดแครอท 0.4 กก. บนเครื่องขูดหยาบ
3. หั่นแอปเปิ้ล 3 ลูกเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
4. ผักวางซ้อนกันในขวดเป็นชั้น ๆ ใส่ออลสไปซ์และใบกระวานสองสามใบ
5. ต้มน้ำ 0.5 ลิตร ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและน้ำตาล
6. เทผักด้วยน้ำเกลือร้อนเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นงาน

ไม่จำเป็นต้องใส่ขวดผักดองในตู้เย็นหรือนำออกไปที่ระเบียง เพื่อให้ผักอร่อยถูกเก็บไว้ 3-4 วันโดยไม่ต้องปิดฝา

พร้อมเมล็ดผักชีลาว

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต 6 กก.
2. บดชิ้นงานด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง 70 กรัมจนคั้นน้ำ
3. เทลงในกระทะให้แน่น
4. พวกเขากดที่ด้านบน

เกลือจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4 วันที่อุณหภูมิห้องเอาโฟมออกเป็นระยะและเจาะด้วยเข็มถักไม้

พร้อมพริกไทยและกระเทียม

1. สับกะหล่ำปลี 2 กก.
2. ตัดพริกร้อน 1 อันเป็นเส้นบาง ๆ
3. สับกระเทียม 3 กลีบ
4. ขูดแครอท 1 แครอทบนเครื่องขูดหยาบ
5. ผักกวนจนคั้นน้ำ
6. พับชิ้นงานลงในโถให้แน่น
7. ต้มน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและน้ำตาล
8. เทน้ำเกลือเดือดบนผัก

เวลาเกลือ - 3 วันภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิปานกลาง

ภาษาเกาหลี

1. หั่นกะหล่ำปลี 1 หัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ขูด 1 แครอท
3. สับกระเทียม 6 กลีบ
4. ผักวางในกระทะผสมให้ละเอียด
5. ต้มน้ำ 1 ลิตร เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊วขาว 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยป่นร้อนเครื่องเทศเกาหลีเพื่อลิ้มรส
6. น้ำเกลือเดือดจะถูกลบออกจากความร้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
7. เทชิ้นงานด้วยน้ำดองร้อน

ผักดองเร็วมาก คุณสามารถกินของว่างได้ทันทีที่เย็นลง อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้เก็บผักดองไว้เป็นเวลานาน

ในอาร์เมเนีย

1. ตัดกะหล่ำปลี 1 หัวเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. สับกระเทียม 6 กลีบ
3. ขูดแครอท 2 หัวและหัวบีท 2 หัวบนกระต่ายขูดหยาบ
4. ผักทั้งหมดยกเว้นกะหล่ำปลีผสมในชามลึก
5. ต้มน้ำบริสุทธิ์ 0.5 ลิตร เติม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ, น้ำตาลทราย ⅔ ถ้วย, ใบกระวานสองสามใบ, ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 7 เม็ด, พริกป่นเพื่อลิ้มรส
6. หลังจากยกออกจากเตาแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 25 มล.
7. แบ่งชั้นผักในขวดโหลเพื่อให้มีชั้นผักสีแดงอยู่ด้านบนและด้านล่าง
8. เทชิ้นงานด้วยน้ำดองอุ่น ๆ

สลัดที่ยังไม่เย็นลงควรปิดฝาทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่อบอุ่น หลังจากเวลาผ่านไปเกลือจะถูกใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

เซอร์เบีย

1. จากกะหล่ำปลี 10 กก. ให้เอาตอออกอย่างระมัดระวังและเอาใบบนออก
2. ร่องจากส่วนที่ถอดออกจะเต็มไปด้วยเกลืออยู่ด้านบน
3. กะหล่ำปลีทั้งหัวใส่ในภาชนะลึกเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. หลังจากเวลาผ่านไป ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ เทเกลือน้ำเกลือลงไป
5. ต้มน้ำเกลือ 5 ลิตรให้เดือด
6. ชิ้นงานที่เต็มไปด้วยสารละลายร้อนจะถูกวางภายใต้การกดเป็นเวลา 2 วัน
7. ในวันที่สามเทน้ำดองสองครั้งแล้วจุ่มหัวกะหล่ำปลีอีกครั้ง

ขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ควรเก็บขนมไว้ที่อุณหภูมิ +3 ... +6 ° C

ในน้ำเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

1. สับกะหล่ำปลี 1 หัวอย่างประณีต
2. ขูดแครอท 1 แครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. ผัดผักจนเป็นน้ำ
4. ใส่ในขวดขยับใบกระวาน 5 ใบและพริกไทย 6 เม็ด
5. บีบให้แน่น
6. ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 15 ​​กรัม
7. เทชิ้นงานด้วยน้ำเกลือเดือด

สูตรนี้สามารถจัดเป็นวิธีการทำเกลืออย่างรวดเร็วได้ เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง

ในธนาคารสำหรับฤดูหนาว

1. สับกะหล่ำปลี 6 กก. และแครอท 7 หัวอย่างประณีต
2. ผักรวมวางในขวดโหลที่แห้งสะอาด ขยับด้วยใบกระวานสองสามใบ พริกไทยเล็กน้อย
3. ต้มน้ำบริสุทธิ์ 7 ลิตร โดยเติมเกลือ 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วยตวง
4. เทชิ้นงานด้วยน้ำดองร้อน

ไม่จำเป็นต้องเทน้ำเกลือที่เหลือออก หลังจาก 2-3 วันเมื่อผักดูดซับของเหลวบางส่วนแล้วควรเทลงบนไห เวลาเกลือคือ 5 วัน

ในถัง

1. กะหล่ำปลีสับ 5 กก. เกลือและผสมกับแครอทสับละเอียด 150 กรัม
2. ใส่ผักลงในถัง ใส่ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล หรือส่วนผสมอื่นๆ ตามชอบ
3. ช่องว่างถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้ที่สะอาดทั้งใบ
4. ภาชนะถูกวางภายใต้การกด

เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบนั้นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2-3 วันที่อุณหภูมิห้องเก็บโฟมเป็นประจำแล้วเจาะด้วยเข็มถักไม้

กฎการจัดเก็บและคุณสมบัติของการเสิร์ฟที่โต๊ะ

กะหล่ำปลีเค็มสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวหากคุณสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสม ทางที่ดีควรเก็บไว้ในตู้เย็นโดยจัดเรียงในขวดแก้ว ห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือระเบียงก็เหมาะสมเช่นกัน สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่เกิน +5 ° C และไม่ต่ำกว่า 0 ° C สถานที่ที่ภาชนะใส่เกลือควรมืดโดยมีระดับความชื้นอย่างน้อย 60%

ก่อนเสิร์ฟ กะหล่ำปลีสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหอม โรยหน้าด้วยสมุนไพรหรือผลเบอร์รี่ และโรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

นอกจากรสชาติที่ดีแล้ว กะหล่ำปลีเค็มยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณอีกด้วย ดังนั้นอย่าขี้เกียจเตรียมขวดสองใบสำหรับฤดูหนาว