สูตรสำหรับถนอมและอบแห้งผักชีฝรั่งหอมสำหรับฤดูหนาว
หนาวจัด
ผักชีฝรั่งแช่แข็งและรากช่วยให้คุณประหยัดได้ถึง 90% ของวิตามินและน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในผักชีฝรั่ง ควรทำตรงเวลา: กิ่งไม้ที่มีใบจะถูกแช่แข็งในฤดูร้อนในขณะที่รากจะถูกขุดและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง
คำแนะนำทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:
- กรีนที่ตัดแล้วจะถูกคัดแยกทิ้งใบหญ้าใบไม้แห้งและเฉื่อยกิ่งไม้
- จากนั้นวัสดุที่เก็บรวบรวมทั้งหมดจะถูกล้างและทำให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน นี้จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว วิธีที่ง่ายที่สุดคือกระจายผ้าขนหนูผ้าฝ้ายประมาณ 10-20 นาที แต่ไม่ใช่บนกระดาษเช็ดปาก
- ขั้นตอนต่อไปคือการตัด (หากตัดสินใจที่จะแช่แข็งผักชีฝรั่งสับ) สามารถใช้มีดสับละเอียด - แยกกิ่งอ่อนที่มีใบและลำต้นหยาบ หากแช่แข็งทั้งกิ่งสามารถใช้ตกแต่งได้
- นอกจากนี้ วัตถุดิบจะถูกจัดวางในถุงแบ่งส่วนเล็ก ๆ และกิ่งไม้ก็ถูกห่อด้วยฟิล์มยึด คุณสามารถรวบรวมผักที่หั่นแล้วทั้งหมดไว้ในถุงเดียวได้ แต่แยกแต่ละส่วนจะง่ายกว่า ถุงถูกวางไว้ในช่องแช่แข็ง
- สะดวกในการจัดผักสับในถาดน้ำแข็ง พวกเขาถูกบีบอัดอย่างแน่นหนาเติมน้ำแช่แข็งแล้วนำออกจากแม่พิมพ์เทลงในถุงสำหรับจัดเก็บ คุณไม่สามารถเติมน้ำได้ แต่เติมด้วยน้ำมัน - น้ำแข็งลอยแบบนี้เหมาะสำหรับใช้เคี่ยวเนื้อหรือเตรียมสตูว์ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องแช่แข็งผักชีฝรั่งเพียงอย่างเดียว แต่เป็นส่วนผสมของสมุนไพรทั้งหมด ใส่กระเทียมสับหากต้องการ
- หากคุณไม่ต้องการรักษาลักษณะที่ปรากฏ จะสะดวกมากที่จะบดผักใบเขียวด้วยเครื่องปั่น จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำลงในแม่พิมพ์น้ำแข็ง น้ำผักชีฝรั่งของคุณจะแข็งตัว
รากยังถูกแช่แข็ง - ทำความสะอาดล่วงหน้าหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เก็บไว้ในอากาศเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อทำให้ชิ้นแห้ง
วิดีโอ "การเก็บเกี่ยวผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว"
ในวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีแช่แข็งผักชีฝรั่งอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว
เกลือ
บรรพบุรุษของเรารู้ดีว่าควรใส่เกลือผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวอย่างไรเพราะพวกเขาไม่มีตู้เย็น พวกเขาทำเช่นนี้แม้ในตอนนี้ เพียงแต่คุณต้องจำไว้ว่าก่อนใส่ผักชีฝรั่งที่ใส่เกลือลงในจาน จากนั้นพวกเขาก็ลองทำ และถ้าจำเป็น พวกเขาก็ใส่เกลือลงไป:
- หญ้าเตรียมไว้สำหรับการเกลือเช่นเดียวกับช่องว่างทั้งหมด: ตัด, เรียงลำดับ, ล้าง, แห้ง, ตัดอย่างประณีต
- จากนั้นมวลผักชีฝรั่งสับผสมกับเกลือและทุกๆ 5 ส่วนของผักจะใช้เกลือ 1 ส่วน
- ส่วนผสมถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในขวดโหลโดยไม่ทิ้งช่องว่างสำหรับน้ำผลไม้ที่ออกมาและปิดฝาให้แน่น เก็บในตู้เย็น
มีอีกสูตรหนึ่งที่ใช้เกลือมากกว่า ขอแนะนำให้ใช้ในชั้น: เทเกลือ 1 ซม. ที่ด้านล่างวางชั้นของผักชีฝรั่งไว้ด้านบน (ผักชีฝรั่งก็เค็มด้วย) จากนั้นเกลืออีกครั้งเกลือควรอยู่ใต้ฝา
การอบแห้ง
ผักชีฝรั่งแห้งสามารถรักษากลิ่นและสีไว้ได้วิธีการเก็บเกี่ยวสมุนไพรนี้ไม่มีประโยชน์และยังคงเป็นที่นิยมอย่างมาก พวกเขากล่าวว่าสารอาหารยังคงอยู่น้อยกว่าเมื่อแช่แข็ง แต่ก้านผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่นๆ แห้งมักจะใส่ในผักดองเมื่อเก็บเกี่ยวผัก
คุณสามารถทำให้กิ่งแห้งทั้งกิ่งได้โดยแขวนช่อช่อเล็กๆ คว่ำในที่ร่มหรือบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทและคุณสามารถสับให้ละเอียดและทำให้ใบแห้งด้วยกิ่งบาง ๆ ลำต้นหยาบและราก
ใบแห้งไม่ได้ใส่ในสลัดพวกเขามักจะใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองที่ร้อนดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องล้างหญ้าก่อนทำให้แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความชื้นส่วนเกินทำให้กระบวนการยุ่งยาก
ก็เพียงพอแล้วที่จะคัดแยกผักชีฝรั่งออกจากพื้นแล้วหั่น จากนั้นวางในชั้นบาง ๆ บนถาดหรือแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ มีการกำหนดสถานที่แรเงาสำหรับถาดหญ้าจะถูกกวนด้วยมือเป็นระยะ หลังจากผ่านไป 2-3 วันผักชีฝรั่งแห้งสามารถเทลงในขวดปิดฝา เก็บที่อุณหภูมิห้องให้พ้นแสงแดด
หากสภาวะไม่อนุญาตให้แห้งด้วยวิธีนี้ คุณสามารถใช้เตาอบแบบเปิดเล็กน้อยโดยให้ความร้อนถึง 60 ° C ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะได้มาจากเครื่องเป่าไฟฟ้าที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการเก็บเกี่ยวผลไม้ สมุนไพร ผัก
ดอง
วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารรสเผ็ดทั้งจานที่สามารถนำเสนอได้อย่างปลอดภัยกับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก:
- ขั้นแรกเตรียมขวด: ล้างฆ่าเชื้อแห้ง
- จากนั้นใบมะรุมหอม ๆ ลูกเกดเชอร์รี่จะกระจายที่ด้านล่างและวางผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้สับไว้ด้านบน
- จากนั้นราดด้วยน้ำดอง สำหรับเขาละลายเกลือในน้ำ (ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เพิ่มใบกระวานสองสามถั่วออลสไปซ์สองสามอันนำไปต้มเทน้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ) นำออกจากเตา .
- ขวดถูกปิดด้วยฝาปิดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที (สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร) ม้วนด้วยฝาปิดและเก็บหลังจากเย็นตัวลง หากคุณไม่ม้วนขึ้น แต่ปิดด้วยฝาไนลอน คุณจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น
ในน้ำมัน
น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมไม่ให้อากาศทะลุหญ้าที่ตัดแล้วจึงรักษาไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ผักดองด้วยวิธีนี้ทำให้เป็นน้ำสลัดสำเร็จรูปที่ดีด้วยน้ำมันที่ค่อยๆ ดูดซับกลิ่นหอมของผักชีฝรั่ง
หญ้าที่ตัดแล้วใส่ในขวดแก้วไม่บีบ แต่ราดด้วยน้ำมันอย่างล้นเหลือ มันควรจะเจาะเข้าไปข้างใน ไล่อากาศรอบๆ ใบ และคงอยู่ในชั้นหนาเหนือความเขียวขจี คุณต้องเก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้ในตู้เย็น
ผักชีฝรั่งสดไม่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานจะค่อยๆสูญเสียความชื้นเหี่ยวเฉาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองดังนั้นจึงต้องเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวในช่วงกลางฤดูสีเขียวนั่นคือในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อน
ไม่ว่าจะเลือกวิธีใด แนะนำให้เริ่มแปรรูปในวันเดียวกับที่ตัดกิ่ง ซึ่งรับประกันการถนอมสารอาหาร สี และกลิ่น