สูตรสำหรับมะเขือยาวยัดไส้ง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาว

ดอง

มะเขือม่วงยัดไส้สีน้ำเงินไม่เพียงทำให้ดวงตาดูน่าดึงดูด แต่ยังสร้างความสุขด้วยรสชาติที่ฉุนเฉียว

เผ็ดด้วยสมุนไพรและกระเทียม

อาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่มีรสเผ็ดที่น่าสนใจ แต่ยังดูแปลกตาอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกขี้หนูร้อน
• ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ก้านคื่นฉ่าย;
• เกลือ.

สำหรับน้ำดอง: น้ำ - 1 ลิตร, เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l. น้ำส้มสายชู (9%) - 350 มล. ใบกระวานกานพลูและออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาวตัดก้านแล้วผ่าเป็นกระเป๋าไม่เกิน 1 ซม.
2. จุ่มผักในน้ำเดือดและเคี่ยวประมาณ 8 นาที ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือไม่ต้องย่อย!
3. กรองสีน้ำเงินใส่ในภาชนะกดด้านบนด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือสำหรับกลางคืน
4. หั่นพริกไทยร้อนเป็นซีก นำเมล็ดพืชออกแล้วสับให้ละเอียด
5. ล้างผักชีฝรั่งและผักชีให้แห้งและสับหยาบ
6. สับกระเทียมอย่างประณีตและผสมกับสมุนไพร เกลือทุกอย่างและผสมให้ละเอียด
7. เทผักชีฝรั่งกับน้ำและต้ม นำก้านออกและปล่อยให้น้ำซุปเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดอง
8. เติมมะเขือยาวด้วยส่วนผสมที่ได้จากสมุนไพรมัดด้วยก้านขึ้นฉ่าย
9. เตรียมน้ำดอง: เทเครื่องเทศลงในน้ำร้อนแล้วนำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที
10. พับมะเขือยาวยัดไส้ลงในขวดโหล เทน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 ถึง 35 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ
11. ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น

กับถั่ว

มะเขือยาว ถั่ว และผักไม่เพียงแต่ทำสลัดได้ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นสตูว์แสนอร่อยอีกด้วย ซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงและน้ำสลัดสำหรับซุปและบอร์ช

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 750 กรัม
• หัวหอม - 0.5 กก.
• แครอท - 250 กรัม
• ถั่ว (ขาว, แดง) - 1 ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี - ไม่จำเป็น;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 15 มล.
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 30 กรัม
• พริกไทยป่นสด

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างถั่วและต้มจนนิ่ม แต่เพื่อรักษารูปร่างไว้
2. ล้างพริกไทยบัลแกเรียปอกเปลือกเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น
3. ล้างมะเขือยาว ตัดก้านและหั่นเป็นครึ่งวงหรือสี่ส่วน
4. วางมะเขือยาวในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างและเช็ดให้แห้ง
5. ปอกหัวหอมและสับหยาบล้างแครอทเอาผิวหนังออกแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
6. ผัดมะเขือยาว หัวหอม และแครอทแยกกันจนสุกครึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องตั้งกระทะให้ร้อนและทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน
7. โยนถั่วกับส่วนผสมทอด
8. เตรียมน้ำดองมะเขือเทศ: สับมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ นำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
9. ใส่พริกไทยและส่วนผสมของถั่วกับผักในน้ำดอง นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 25-30 นาที
10. เพิ่มผักหากต้องการ 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร
11. โอนผักลงในขวดแล้วเทซอสมะเขือเทศดองแล้วบิด หลังจากเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถใส่เหยือกลงในตู้กับข้าวได้

กับมะเขือเทศและพริกหยวก

ส่วนผสมผักนี้สามารถเสิร์ฟเป็นสลัดหรือเป็นกับข้าวกับมันฝรั่งหรือเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงิน - 1.1 กก.
• พริกหวาน - 350 กรัม
• มะเขือเทศ - 700 กรัม
• พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง;
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู - 1/4 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 85 มล.;
• เกลือ - 30 กรัม
• ปาปริก้า, พริกไทยป่น, adjika แห้ง - เพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร:

1. ล้าง ตากแห้ง หั่นมะเขือยาวเป็นวง คลุมด้วยเกลือ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. ระบายของเหลวที่มีรสขม ล้างออกด้วยน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
3. เตรียมผัก: ล้างมะเขือเทศและพริก เอาเมล็ดออกจากพริก ปอกหัวหอมและกระเทียม หากผิวของมะเขือเทศแข็ง คุณจำเป็นต้องกำจัดมัน (เทน้ำเดือดราดบนผักแล้วเอาออกอย่างง่ายดาย)
4. ทำมันฝรั่งบด หัวหอมครึ่งลูกและพริกหวาน (คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้เล็กน้อย) ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร เกลือ น้ำตาล และต้มประมาณ 15-20 นาที
5. ผัดหัวหอมและพริกไทยที่เหลือ จากนั้นผัดมะเขือยาวจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เพิ่มผักทั้งหมดลงในส่วนผสมของมะเขือเทศใส่กระเทียมขูดละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปก่อนหมดเวลาหนึ่งนาที
7. เราใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

วิดีโอ "สูตรมะเขือยาวยัดไส้สำหรับฤดูหนาว"

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีทำมะเขือยาวยัดไส้อร่อยสำหรับฤดูหนาว

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

คุณสามารถปรุงสีน้ำเงินแสนอร่อยโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ มะเขือยาวสามารถดองและหมัก ยัดไส้และชั้นด้วยผักหรือสมุนไพร ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวดองอิตาลี:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• พริกในเกล็ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 500 มล.;
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
• น้ำมันมะกอก - 250 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนยาวผสมกับเกลือแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
2. ระบายของเหลวที่มีรสขม ล้าง เติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง
3. ใส่มะเขือยาว, กระเทียมในชั้นในภาชนะ, โรยด้วยโหระพาและพริกไทย, จารบีด้วยน้ำมัน แล้วก็ทีละชั้น
4. บีบอาหารเรียกน้ำย่อยให้แน่น ปิดฝา และแช่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

หมัก

มะเขือยาวยัดไส้ดองปรุงอย่างรวดเร็วและกลายเป็นอร่อยมาก

กับแครอท

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ.

น้ำเกลือ: น้ำ - 450 มล. เกลือ - 10 กรัม น้ำส้มสายชู - 10 มล. พริกไทยดำ - 3 ชิ้น, ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม (ประมาณ 30 นาที) ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อทำให้ของเหลวที่มีรสขมเป็นแก้ว
2. ขูดแครอทและเคี่ยวในน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาที
3. สับสมุนไพรและบดกระเทียม
4. ผสมแครอทกับสมุนไพรและกระเทียม ทิ้งกระเทียมและสมุนไพรไว้บ้าง
5. ทำกระเป๋าใส่มะเขือยาวและยัดไส้แครอท
6. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำเพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูต้ม 2 นาที
7. พับยัดไส้สีน้ำเงินลงในภาชนะโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมเทน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 3 วัน

กับกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• กะหล่ำปลี - 400 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยร้อนหรือดำ (เพื่อลิ้มรส)

น้ำเกลือ: น้ำ - 1.5 ลิตร, เกลือ - 70 กรัม

มะเขือยาวกับกะหล่ำปลีเตรียมโดยเปรียบเทียบกับแครอทยัดไส้ แต่แทนที่จะใส่แครอท เราปรุงกะหล่ำปลี: สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต หั่นพริกไทยเป็นเส้น บีบกระเทียมออกแล้วขูดแครอท

โรยส่วนผสมผักที่เกิดขึ้นด้วยเกลือผสมและทิ้งไว้ 20-30 นาที เพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทผักยัดไส้ด้วยน้ำเกลือทิ้งไว้ 3 วัน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

มีบางสิ่งที่ต้องจำไว้เมื่อปรุงมะเขือยาว:

• สำหรับการหั่นและบรรจุมะเขือยาวแนะนำให้ใช้มีดและจานสแตนเลสเพื่อไม่ให้ดำ
• สามารถปรุงโดยมีหรือไม่มีผิวหนังได้เมื่ออบมะเขือยาวจะทำความสะอาดหลังจากอบในเตาอบ
• เกลือจะช่วยขจัดความขมขื่น: ผักหั่นและเกลือ ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงแล้วล้างออกให้สะอาด
• ถ้าคุณวางแผนที่จะปรุงมะเขือยาวทั้งลูก ให้แทงด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่