วิธีทำแยมส้มเขียวหวาน: 20 สูตรทีละขั้นตอน

คุณสมบัติของการทำแยมส้ม

แยม "ปีใหม่" ทำจากเนื้อหรือผลไม้ทั้งหมด ส้มเขียวหวานมีรสหวาน นุ่ม ปอกเปลือกง่าย ต่างจากผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ และยังมีแคลอรีต่ำอีกด้วย

สามารถปรับความหวานและความหนาได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวเล็กน้อยจะใช้น้ำตาลเพียง 300-350 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม ในทางกลับกัน สูตรคลาสสิกจะถือว่าอัตราส่วนมาตรฐานคือ 1: 1

โดยปกติชิ้นงานจะถูกนำไปต้มสองครั้ง อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำแยมแบบหนา ให้ทำซ้ำตามขั้นตอนจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

การคัดเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก

สำหรับการปรุงอาหารด้วยชิ้นหรือผลไม้ทั้งชิ้นแม่บ้านแนะนำให้รับประทานผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยที่มีเนื้อยืดหยุ่นเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะรักษารูปร่างและไม่เดือด ผลไม้รสเปรี้ยวที่สุกเกินไปเหมาะที่สุดสำหรับแยมซึ่งจะถูกแปรรูปให้เป็นเนื้อเดียวกัน

สถานที่เติบโตมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติ ผลไม้จากสเปนหรืออิสราเอลมีรสหวาน แทบไม่มีความเป็นกรด และมีผิวที่ลอกง่าย ผลไม้สีส้มอมเหลืองขนาดเล็กที่มีรูพรุนคือส้มแมนดารินของตุรกี Abkhazia และ Georgia มีชื่อเสียงในด้านพันธุ์หวานอมเปรี้ยวที่มีกลิ่นหอมเด่นชัด

ผลไม้สำหรับแยมควรสด ขนาดเท่ากัน มีผิวเรียบและไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย ก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะล้างให้สะอาดด้วยแปรงเพื่อเอาชั้นแว็กซ์ออกแล้วราดด้วยน้ำเดือด หากแยมต้มจากทั้งชิ้นแล้วหลอดเลือดดำจะถูกลบออกและฟิล์มจะถูกลบออกหากต้องการ

วิดีโอ "ส้มเขียวหวานกับมะนาวที่บ้าน"

วิดีโอนี้นำเสนอคลาสมาสเตอร์สำหรับการทำขนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรแยมแมนดาริน

แยมส้มเขียวหวานสามารถทำได้หลายวิธี ส่วนใหญ่มักจะปรุงตามสูตรดั้งเดิม แต่แม่บ้านบางคนชอบใช้หม้อหุงช้าหรือเครื่องทำขนมปัง

สูตรคลาสสิค

1. ชิ้นส้ม 1 กิโลกรัมปกคลุมด้วยน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
2. ทน 12 ชม.
3. ผสมเบา ๆ แล้วนำไปต้ม
4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีด้วยความร้อนต่ำ
5. หลังจากนำออกจากเตาก็ยืนยันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หากเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิวระหว่างการปรุงอาหาร จะต้องกำจัดโฟมออกอย่างสม่ำเสมอ

“ห้านาที”

1. ชิ้น 1 กก. เทน้ำบริสุทธิ์ 100 มล. น้ำตาลทราย 0.5 กก. เทและเก็บไว้ 5 ชั่วโมง
2. นำไปต้มปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 นาที
3. เย็นสนิท
4. ทำซ้ำสองขั้นตอนสุดท้ายสองครั้ง

ส้มเขียวหวานกับเปลือก

1. ผลไม้ 1 กิโลกรัมเทน้ำเดือด
2. หลังจาก 15 นาที ผลไม้รสเปรี้ยวจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
3. ต้มน้ำเชื่อม (น้ำตาลทราย 0.5 กก. / น้ำหนึ่งแก้ว)
4. เทผลไม้ผ่าครึ่งด้วย
5. ทนต่อการโหลดได้ 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +3 ... +6 ° C
6. นำไปต้มปล่อยให้เคี่ยวอย่างเงียบ ๆ อีก 5 นาที
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
8. ทำซ้ำสองขั้นตอนสุดท้ายสามครั้งโดยใส่น้ำตาล 250 กรัมในแต่ละครั้ง

จากชิ้นส้มเขียวหวาน

1. วางชิ้นส้ม 1 กิโลกรัมบนเตาโดยก่อนหน้านี้ปิดน้ำตาลทราย 500 กรัมไว้ด้านบน
2. เมื่อคั้นน้ำผลไม้แล้ว ให้ตั้งไฟให้น้อยลง แล้วเติมอบเชย วานิลลา หรือโป๊ยกั๊กลงในกระทะเพื่อลิ้มรส
3. หลังจากเดือดลดไฟแล้วต้มต่ออีก 20 นาที

จากเปลือกส้มเขียวหวาน

1. เปลือกสับละเอียด 350 กรัมแช่ไว้ 10 นาที
2. เปลี่ยนน้ำ เติม 1.5 ช้อนชา เกลือ.
3. เคี่ยวอย่างช้าๆเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. ล้างความเอร็ดอร่อยกัน
5. น้ำเชื่อมจัดทำขึ้นในอัตรา 0.5 กิโลกรัมของน้ำตาลทรายต่อน้ำ 1 ลิตร
6. เปลือกเทลงในนั้นและต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
7. เติมน้ำส้มเขียวหวาน 50 มล. ลงในแยมเย็น
8. ต้มเป็นเวลา 15 นาที
9. เพิ่ม ½ ช้อนชา กรดมะนาว.
10. ปรุงอาหารอีก 10 นาที

กับวานิลลา

1. หั่นส้มเขียวหวาน 1 กก. ผ่าครึ่ง
2. เทน้ำตาลทราย 0.5 กก.
3. พวกเขาละเหี่ยอย่างเงียบ ๆ จนกระทั่งน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น
4. เพิ่ม 2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.
5. เคี่ยวด้วยกำลังไฟต่ำสุดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว

กับมะนาว

1. เพิ่มมะนาวบดด้วยเครื่องปั่นเป็นชิ้นส้มเขียวหวาน 300 กรัม
2. ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนกว่าน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้น
3. นำไปต้มเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
4. แนะนำเจลาตินเจือจาง (5 g / 2 tbsp. L. Water)
5. ต้มต่ออีก 30 วินาที

กับแอปเปิ้ล

1. ส้ม 1 กก. แยกเป็นชิ้น
2. ถูความเอร็ดอร่อยอย่างประณีต
3. แอปเปิ้ลปอกเปลือกสับ 1 กิโลกรัมต้มจนน้ำซุปข้น
4. มวลเย็นถูกบดให้ละเอียดผ่านตะแกรง
5. เพิ่มชิ้นส้มเขียวหวาน, ความเอร็ดอร่อย, น้ำตาลทราย 1 กก.
6. เทน้ำบริสุทธิ์ 400 มล. และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที คนตลอดเวลา

กับฟักทอง

1. ขัดส้มเขียวหวานปอกเปลือก 0.5 กก. ด้วยเครื่องปั่น
2. มันฝรั่งบดทำจากฟักทองต้ม 1 กิโลกรัม
3. รวมส่วนผสมและนำไปต้ม
4. ใส่น้ำตาลทราย 500 กรัม
5. พวกเขาอิดโรยอีก 20 นาที

กับกล้วย

1. ปอกผลไม้รสเปรี้ยว 1 กก. แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เทน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
3. เมื่อคั้นน้ำผลไม้แล้ว ก็เทน้ำหนึ่งแก้วลงไป
4. นำไปต้มพวกเขาจะอ่อนกำลังอีกสี่ชั่วโมง
5. ชิ้นงานเย็นลงและหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงก็ต้มอีกครั้ง
6. หั่นกล้วย 2 ลูกเป็นชิ้น บีบน้ำจากมะนาว 1 ลูก
7. รวมกับมวลส้มเขียวหวาน
8. ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงกวนอย่างต่อเนื่อง
9. ปล่อยให้กระดาษติดเย็น จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าอีกครั้ง
10. แยมที่หนาและแข็งแล้ววางบนฝั่ง

ด้วยขิง

1. ส้มแมนดาริน 1 กก. และเปลือกส้ม 1 ลูก
2. เทน้ำตาลทราย 0.5 กก.
3. ทน 8 ชม.
4. ใส่ 2 ช้อนชา ขิงบด.
5. นำไปต้มเคี่ยวเป็นเวลา 60 นาที
6. ปล่อยให้ชิ้นงานเย็นสนิท
7. เติมน้ำตาล 0.5 กก. ผสมกับวานิลลินหนึ่งถุง
8. ก่อนเทแยมลงในขวดให้ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

กับกีวี

1. นำผลไม้ 1 กก.
2. ครึ่งหนึ่งถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ อีกส่วนหนึ่งถูกหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับเปลือก
3. ตัดผิวมะนาวเป็นเส้นบาง ๆ
4. น้ำเชื่อมชง (น้ำตาลทราย 1 กก. / น้ำ 300 มล.)
5. หลังจากเดือดให้โยนเปลือกมะนาวลงไป
6. หลังจาก 2 นาที ใส่มะนาวลงไป ปล่อยให้เดือดไม่เกิน 60 วินาที
7. ทำให้ชิ้นงานเย็นลงและทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
8. ตัดกีวี 200 กรัมเป็นชิ้น
9. คั้นน้ำจากมะนาว 1 ลูก
10. ผลไม้จะถูกเพิ่มลงในมวลส้มเขียวหวานต้ม
11. นำออกจากเตาหลังจาก 3 นาที

พร้อมลูกพลับ

1. ผลไม้รสเปรี้ยว 1 กิโลกรัมเทลงในน้ำเดือด
2. เทลงในน้ำเย็นทิ้งไว้ค้างคืน
3. ขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับความเอร็ดอร่อย
4. ลอกเปลือกลูกพลับเอากระดูกออก
5. เพิ่มผลไม้รสเปรี้ยว.
6. แนะนำน้ำตาล 1 กิโลกรัม
7. นำไปต้มเคี่ยวที่ไฟต่ำครึ่งชั่วโมง
8. เย็นและต้มอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที

กับส้ม

1. ส้ม 1 กก. ส้มเขียวหวาน 0.5 กก. แบ่งเป็นชิ้น
2. น้ำเชื่อมชง (น้ำตาลทราย 1.5 กก. / น้ำครึ่งแก้ว)
3. เทผลไม้นำเครื่องปรุงไปต้ม
4. พวกเขาอิดโรยอย่างเงียบ ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มขูดละเอียด
6. ปรุงอาหารอีก 10 นาที

กับคอนยัค

1. ชิ้น 0.5 กก. เทน้ำตาลทราย 500 กรัม
2. เพิ่มบรั่นดี 50 มล. และฟักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
3. นำไปต้ม.
4. ปล่อยให้มันเดือดเป็นเวลา 40 นาที กวนเป็นครั้งคราว

ใส่กระวานและถั่วไพน์นัท

1. ผลไม้รสเปรี้ยวปอกเปลือก 1 กก. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เทผลไม้ลงในกระทะ เติมด้วยน้ำส้มเขียวหวานที่เหลือ
3. ปล่อยให้ชิ้นงานเดือด
4. ใส่กระวาน 1 เม็ด, ผงอบเชย 10 กรัม, วานิลลิน 1 ถุง, น้ำตาลทราย 160 กรัม
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน
6. ก่อนนำแยมออกจากเตา ให้เติมถั่วไพน์นัท 50 กรัม

ใน multicooker

1. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส้มเขียวหวาน 1 กก. และมะนาว 1 ลูก
2. แช่ไว้ 24 ชม.
3. ใส่ในหม้อหุงช้าใส่น้ำตาลทราย 3.5 ถ้วย, วานิลลิน 1 ถุง, น้ำ 1 ลิตร
4. ตั้งค่าโหมด "ดับ" เป็นเวลา 20 นาที

ในเครื่องทำขนมปัง

1. ชิ้นส้มเขียวหวาน 0.5 กก. ขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
2. ใส่ลงในเครื่องทำขนมปัง เติมน้ำตาลทราย 120 กรัม กรดซิตริก เครื่องเทศ หรือบรั่นดีเล็กน้อย
3. ตั้งค่าโหมด "Jam" หรือ "Jam"
4. เมื่อสิ้นสุดเวลา ปล่อยให้ชิ้นงานต้มต่ออีก 10 นาที

อับฮาเซียน

1. เจาะชิ้นส้ม 1 กก. ด้วยไม้จิ้มฟัน
2. จุ่มในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 20 นาที
3. ใส่น้ำตาลทราย 0.5 กก.
4. พวกเขาอิดโรยเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยพลังงานต่ำ
5. ก่อนนำชิ้นงานออกจากเตา เติมน้ำมะนาวตามชอบ

เพื่อให้โน้ตดั้งเดิมและทับทิมที่สวยงามคุณสามารถเพิ่มแบล็กเบอร์รี่เล็กน้อยลงไปได้

สูตรจาก Julia Vysotskaya

1. ผลไม้รสเปรี้ยว 1 กก. แทงด้วยไม้จิ้มฟัน
2. ต้มเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
3. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมเทลงในน้ำบริสุทธิ์และทำน้ำเชื่อมข้น
4. ส้มเขียวหวานถูกเทลงบนมัน
5. ปล่อยให้เดือดอีก 10 นาที
6. ปิดเตายืนยันชิ้นงานเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
7. ทำซ้ำสองขั้นตอนสุดท้ายหลายๆ ครั้งจนกว่ากระดาษติดจะมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการและมีสีส้มใส

กฎการจัดเก็บและการให้บริการ

แยมแมนดารินสามารถเก็บไว้ได้นาน 2 ปีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สถานที่ที่ดีที่สุดที่จะเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวคือห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือระเบียง ทางที่ดีควรเก็บขวดที่เปิดไว้ในตู้เย็น

ตามกฎแล้วความหวาน "ปีใหม่" จะเสิร์ฟเป็นของหวานชาหรือกาแฟ ก่อนเสิร์ฟ สามารถใส่แยมลงในเต้าเสียบที่สวยงาม และตกแต่งด้วยถั่วหรือเครื่องเทศด้านบน

แยมส้มเขียวหวานไม่ได้เป็นเพียงอารมณ์รื่นเริงเท่านั้น เนื่องจากวิตามินซี น้ำมันหอมระเหย และองค์ประกอบขนาดเล็กมีปริมาณสูง จึงสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน รวมทั้งเติมเต็มการขาดสารอาหารในร่างกาย