สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับผักดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
เนื้อหา
กฎทั่วไป
เพื่อให้ผลลัพธ์ของความพยายามของคุณพอใจกับรสชาติของมัน พนักงานต้อนรับต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร:
- เลือกผักสุกเท่านั้นโดยไม่มีความเสียหายและจุดโฟกัสของการสลายตัว โปรดจำไว้ว่าผลไม้ที่บด, สุกเกินไปหรือปอกเปลือกจากรูหนอนไม่เหมาะสำหรับการเกลือเนื่องจากความไม่สมบูรณ์ของวัตถุดิบจะส่งผลต่อลักษณะรสชาติอย่างแน่นอน
- ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด - อย่าลดปริมาณส่วนผสมที่ระบุมิฉะนั้นผักจะไม่เค็ม แต่จะเสื่อมสภาพ
- ใช้เครื่องใช้และอุปกรณ์ที่ถูกต้อง: ภาชนะพลาสติก ถังไม้โอ๊ค
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเกลือกับการดองทั่วไปคือเกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดหลักและสารกันบูดเท่านั้น น้ำส้มสายชูไม่เคยใช้ในสูตรดอง
วิดีโอ "แตงกวาดองในถังหรืออ่าง"
จากวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีดองแตงกวาในถังอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว
แตงกวาเกลือ
มีหลายสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวา พวกเขาสามารถดองเตรียมสลัดและคาเวียร์จากพวกเขารีดด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ แต่วิธีที่โปรดปรานที่สุดในการเก็บเกี่ยวแตงกวาแบบโฮมเมดสำหรับเพื่อนร่วมชาติของเรานั้นยังคงเป็นเกลืออยู่เสมอ มาดูสูตรอาหารยอดนิยมกันดีกว่า
ในธนาคาร
อย่าท้อแท้หากคุณไม่มีอ่างไม้โอ๊คอยู่ในมือ เหมือนที่คุณยายของคุณเคยดองแตงกวา เชื่อฉันเถอะว่าแตงกวาที่ปรุงตามสูตรนี้ในขวดแก้วนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าผักดองของคุณยายที่มีชื่อเสียง จริงอยู่ที่กระบวนการเกลือจะใช้เวลานานกว่า แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม
ในการทำโถสามลิตรให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- แตงกวา - จะใส่ขวดมากแค่ไหน
- รากพืชชนิดหนึ่ง 1 แท่ง;
- กระเทียม 4-5 กลีบ;
- 5 ใบลูกเกด;
- ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ;
- เมล็ดมัสตาร์ด 10 กรัม
- เกลือสินเธาว์ 100 กรัม
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- ร่มดอกคาร์เนชั่น 4 อัน;
- 5 เม็ดพริกไทย.
เทผักด้วยน้ำเย็นสะอาด 4-6 ชั่วโมง - จะทำให้แตงกวาสำเร็จรูปกรอบ เมื่อน้ำหมด ให้ตัดปลายแตงกวาออก เราทำความสะอาดมะรุมกลีบกระเทียมเตรียมเครื่องเทศและเครื่องเทศ ใส่แตงกวาในขวดให้แน่นใส่เครื่องเทศและเกลือเติมคอด้วยน้ำบริสุทธิ์ เราทิ้งผักไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหลายวัน - พวกเขาจะหมักเล็กน้อยโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือและจะกลายเป็นเมฆเล็กน้อย
ค่อยๆเทน้ำเกลือลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วส่งไปที่เตาปล่อยให้เดือดสักครู่ เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือร้อนอีกครั้งแล้วปิดด้วยฝาไนลอนแน่น ตอนนี้คุณสามารถนำเหยือกใส่ตู้ที่เย็นและอดทนสักสองสามสัปดาห์ นั่นคือระยะเวลาที่แตงกวาจะ "สุก" ในที่สุด
ในถัง
แตงกวากรอบแน่นๆ ดองในถังไม้ตามสูตรโบราณ เป็นเมนูโปรดของทุกเทศกาล แม้จะดูเรียบง่าย เพื่อให้ทุกอย่างได้ผล งานเตรียมการควรเริ่มต้นล่วงหน้า ควรเตรียมอ่างสำหรับทำเกลือล่วงหน้าหลายสัปดาห์มันเต็มไปด้วยน้ำและทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์เพื่อให้ต้นไม้พองตัวและเต็มไปด้วยรอยแตก
ตอนนี้เราเทน้ำออกแล้วล้างถังด้านในด้วยสารละลายโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ก่อนวางผักไม่นานถังจะถูกเทด้วยน้ำเดือด เราเลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากัน ล้าง ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัดทันที วิธีนี้ผักจะคงสีตามธรรมชาติไว้
ในถังมาตรฐานออกแบบมาสำหรับแตงกวา 45-50 กก. ร่มผักชีฝรั่ง 2 กก. ใบและรากพืชชนิดหนึ่ง - ประมาณ 200 กรัมกลีบกระเทียมปอกเปลือกจำนวนเท่ากันพริกขี้หนู 50 กรัมผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 250 กรัม ใบสีดำสดควรวางลูกเกดและเชอร์รี่ โดยรวมแล้วน้ำหนักควรอยู่ที่ประมาณ 500 กรัม จากนั้นเราล้างส่วนผสมเหล่านี้ เช็ดให้แห้ง และโอนผักกับพวกเขา ค่อยๆ เติมลงในถัง
ถังที่เต็มไปด้วยผักและเครื่องเทศจะถูกเทด้วยน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้ในอัตราเกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 10 ลิตร เราเก็บถังหมักไว้เป็นเวลาหลายวันในห้องอุ่นๆ เพื่อเริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติ จากนั้นจึงย้ายไปยังตู้แช่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้ผักขึ้นและขึ้นรา ให้คลุมด้วยผ้าแล้วกดลงไป หลังจากผ่านไปประมาณ 30-35 วัน คุณสามารถเปิดถังและชิมแตงกวาได้
มะเขือเทศ
ผักยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งสำหรับทำโฮมเมด นอกจากสูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวบรรจุกระป๋องในอาร์เมเนียแล้วพนักงานต้อนรับยังเตรียมมะเขือเทศเค็มตามสูตรพื้นฐานเสมอ
ในภาชนะแก้ว
ในการดองมะเขือเทศแสนอร่อย คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ (ตามขวดขนาด 3 ลิตร):
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย;
- 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
- มะเขือเทศและน้ำ - จะใส่ขวดมากแค่ไหน
เทเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดใส่ผักหากต้องการวางมะเขือเทศ เติมน้ำเดือดปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อน้ำเกลืออุ่นขึ้นเล็กน้อยก็เทลงในกระทะต้มแล้วเทมะเขือเทศอีกครั้ง ตอนนี้สามารถม้วนขึ้นและส่งไปจัดเก็บได้
ในอ่างไม้
การดองมะเขือเทศในอ่างไม้ เช่นเดียวกับผักอื่นๆ สำหรับฤดูหนาว ต้องมีการเตรียมภาชนะเบื้องต้น เราเตรียมในลักษณะเดียวกับแตงกวา
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศ 10 กก.
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและลูกเกด 200 กรัม
- พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
- น้ำเกลือสำเร็จรูป 7.5 ลิตร (เกลือ 80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
- เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น
ล้างผักและผักใบเขียวให้สะอาดแล้วคัดแยกใส่ในภาชนะไม้เป็นชั้นๆ เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นเราก็ย้ายถังไปใส่ในตู้เย็นสำหรับเก็บถาวร
กะหล่ำปลี
หัวขาว
วิธีที่นิยมมากที่สุดในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวคือการดองแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีขาวฤดูหนาว 3 กก.
- 3 แครอทขนาดกลาง
- น้ำสะอาด 1 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมผักและใส่ในภาชนะที่เหมาะสม เตรียมน้ำเกลือ ต้มให้เย็น แล้วเทกะหล่ำปลีลงไป เราทิ้งชิ้นงานไว้ 2 วันกวนทุกวัน ทันทีที่มีฟองอากาศหรือโฟมปรากฏบนพื้นผิว ขนมขบเคี้ยวก็พร้อม
สีแดง
หัวบีทที่สดใสทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีสีสันที่แปลกตา
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลี 3 กก.
- บีทรูท 1.5 กก.
- 3 ฝักพริกไทยร้อน
- กระเทียม 2 หัว;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- น้ำ 2 ลิตร
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 2 พวง
เราเตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือล่วงหน้า - ต้องเย็นสนิทก่อนเท กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นโดยไม่ต้องแยกตอ, หัวบีท - เป็นชิ้น ปอกกระเทียมผ่าครึ่งกานพลูพริกไทยเป็นวงแหวน จัดวางผักเป็นชั้นๆ เช่น หัวบีท ตามด้วยกะหล่ำปลี กระเทียม พริกไทย และขึ้นฉ่าย หัวบีทควรอยู่ด้านบน ทิ้งผักที่มีน้ำเกลือไว้เป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง เวลานี้จะเพียงพอ ตอนนี้คุณสามารถเก็บตัวอย่างและส่งขวดกะหล่ำปลีไปที่ตู้เย็น
บวบ
ในการทำบวบคุณจะต้อง:
- บวบหนุ่ม 1 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
- กระเทียม 1 หัว;
- รากมะรุมปอกเปลือก 4-5 ชิ้น;
- 1 พริกขี้หนู;
- เกลือสินเธาว์ 80 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำเดือด เย็นและกรองผ่านผ้าก๊อซหลายชั้น บวบของฉันและหั่นเป็นชิ้น เราล้างสมุนไพรและเครื่องเทศ ที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือใส่เครื่องเทศและสมุนไพรครึ่งหนึ่งวางบวบสับแล้วปิดด้วยสมุนไพรและสมุนไพรอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ เติมผักด้วยน้ำเกลือแล้วกดลงเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาของภาชนะอย่างสมบูรณ์ เราทิ้งชิ้นงานไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง (18–20 ° C) เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นสามารถนำบวบไปที่ตู้เสื้อผ้าหรือห้องใต้ดินเพื่อเก็บถาวรได้
ผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะมีรสชาติดีกว่าซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตเสมอ
ใช้เวลาปรุงอาหารในฤดูร้อนเพื่อสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพในฤดูหนาว