วิธีทำเกลือเห็ดตามสูตรเด็ดของคุณย่า

การเตรียมส่วนผสม

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำเกลือจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• วิธีการเกลือที่เลือก - คุณจะใช้วิธีเย็นหรือร้อน
• เห็ดเค็มหลากหลายชนิด - ตัวอย่างเช่น เห็ด เห็ดนม และรัสซูล่า ไม่เพียงแต่ต้องล้างเท่านั้น แต่ยังต้องแช่น้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วย แต่เห็ดจะต้องล้างใต้น้ำไหลเท่านั้น

โดยไม่มีข้อยกเว้น เห็ดทั้งหมดต้องได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวัง กำจัดตัวอย่างที่มีพยาธิและเน่าเสีย ทำความสะอาดทรายและหญ้า และล้างให้สะอาด นอกจากผลิตภัณฑ์หลักแล้ว ให้ดูแลเครื่องเทศและสมุนไพรตามสูตรที่เลือก

วิดีโอ "เห็ดดอง"

ในวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้สูตรเห็ดดองที่ดีที่สุด

สูตรทีละขั้นตอน

ก่อนที่คุณจะเริ่มเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมสำหรับการทำอาหาร คุณควรทำความคุ้นเคยกับวิธีการพื้นฐานของเกลือ

อย่างเย็นชา

การทำเกลือของขวัญจากป่าโดยใช้วิธีเย็นนั้นง่ายกว่า แต่วิธีนี้ถือว่าปลอดภัยน้อยกว่า ผลิตภัณฑ์เก็บเกี่ยวแบบดิบโดยไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ดังนั้นคุณต้องมั่นใจในคุณภาพของผลไม้ที่เก็บเกี่ยวอย่างแน่นอน ในทางกลับกัน เนื่องจากขาดการอบชุบด้วยความร้อน เห็ดจึงเก็บองค์ประกอบและสารอาหารทั้งหมดไว้ได้อย่างสมบูรณ์

สำหรับการแช่เกลือเย็น พันธุ์ต่างๆ เช่น เห็ด เห็ด เห็ดนมดำ เหมาะอย่างยิ่ง คุณสามารถเก็บเกี่ยวเท้าสีฟ้าที่เป็นที่นิยม (หรือ ryadovki) เย็นได้ คนผิวขาวและ valui

ทางร้อน

วิธีร้อนเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนเบื้องต้นของเห็ด: ต้มก่อนแล้วจึงเค็มหรือดอง การประมวลผลดังกล่าวช่วยให้คุณลดความเสี่ยงที่จะเกิดพิษได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมเห็ดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข (เช่น หมู) และด้วยเหตุนี้ ขนมขบเคี้ยวจึงออกมาอร่อยมาก

เห็ดที่รู้จักเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับวิธีร้อน - ตั้งแต่เนยและชานเทอเรลไปจนถึงเห็ดพอชินี เห็ดแชมปิญอง และเห็ดนางรม

เห็ดดอง

ในการปรุงเห็ดดอง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดล้างและสับ 1 กก.
• 1 หัวหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดยี่หร่าแห้ง
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• เกลือหยาบ 40 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ;
• กานพลู 2 แท่ง;
• 2 ถั่วออลสไปซ์

เราใส่เห็ดในกระทะเติมน้ำให้เต็มใส่หัวหอมและยี่หร่ามัดในถุงผ้ากอซ (เพื่อความเผ็ด) ที่นั่น เราส่งเกลือและ lavrushka ลงไปในน้ำ ปิดฝาหม้อแล้วส่งไปที่กองไฟ

หลังจากเห็ดต้มแล้วควรต้มอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราโยนมันกลับในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก

เราจะหมักเห็ดน้ำผึ้งในธนาคาร ดังนั้นถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมพวกมัน

ภาชนะถูกล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม และใบกระวานใส่เครื่องเทศ - กานพลูและพริกไทย ตอนนี้เราใส่มวลเห็ดแน่นแล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อน ขนมสามารถปิดผนึกและจัดเก็บได้

เกลือแห้งของหมวกนมหญ้าฝรั่น

เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้ดีเป็นพิเศษเนื่องจากผ่านการแปรรูปขั้นต่ำและคงไว้ซึ่งรสชาติที่บริบูรณ์ ที่นี่ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ ไม่ต้องเติมเครื่องเทศ มีเพียงเห็ดและเกลือหยาบเท่านั้น

เราคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง - เรากำจัดเศษซากตัดพื้นที่ที่เน่าเสีย เราใส่เห็ดในกระทะเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้นอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้ชั้นสุดท้ายควรเป็นเกลือ เราใส่การกดขี่บนเห็ดเค็มแล้วทิ้งไว้ 10 วัน หลังจากเวลาที่กำหนดสามารถชิมเห็ดได้ หากต้องการคุณสามารถเตรียมเห็ดกระป๋องจากช่องว่างดังกล่าวได้

โอนเห็ดไปยังขวดที่เตรียมไว้ เทน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อและปิดผนึก

อัลไต

สำหรับวิธีการทำอาหารนี้ คุณจะต้อง:

• เห็ดนมสดคัดแยกและล้าง - 10 กก.
• เครื่องเทศและสมุนไพร - มะรุมขูด, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์;
• เกลือครัวบดหยาบ 400 กรัม

เห็ดนมเทน้ำเย็นทิ้งไว้ 3-4 วัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง ถัดไปล้างเห็ดและปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด ในจานที่มีขนาดเหมาะสม (ถังหรือกระทะเคลือบ) เรากระจายเห็ดนมเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลืออย่างระมัดระวังเพิ่มเครื่องเทศและบดอัดมวลเห็ด วางกรีนไว้ด้านบนเติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซที่สะอาดเพื่อป้องกันการพัฒนาของเชื้อรา ในแบบฟอร์มนี้ควรทิ้งชิ้นงานไว้ 1–1.5 เดือน

เห็ดขาว

เห็ดขาวเป็นที่ชื่นชมเป็นพิเศษสำหรับความเก่งกาจ - ดีทั้งเค็มและแห้งและทอด เราขอเสนอสูตรทีละขั้นตอนที่ง่ายและอร่อยสำหรับการทำผลิตภัณฑ์โฮมเมด คุณจะต้องการ:

• 1 ถัง (10 ลิตร) เห็ดพอชินีเก็บสด
• เกลือแกงหยาบ 2 ถ้วย ไม่เสริมไอโอดีน

เราทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่าหั่นเป็นส่วน ๆ ล้างออกให้สะอาด เราใส่ผลิตภัณฑ์ในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำเย็นแล้วส่งไปที่กองไฟ ทันทีหลังจากเดือดให้ทิ้งเห็ดในกระชอนและเย็น ในขณะที่น้ำกำลังระบายออก เราเตรียมขวดสำหรับใส่เกลือ - ล้างและเช็ดให้แห้ง เราวางมวลเห็ดเป็นชั้น ๆ สลับกับเกลือและทำให้แน่น เรากดขี่ข่มเหงและทิ้งเห็ดไว้ 4-5 วันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นก็สามารถถอดเก็บถาวรในที่มืดและเย็นได้

เมื่อมันปรากฏออกมา การใส่เกลือเห็ดนั้นไม่ยากเลยหากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีและรู้กฎพื้นฐานสำหรับการเก็บเกี่ยววัตถุดิบ และมันดีแค่ไหนที่ได้ดูแลครอบครัวของคุณด้วยเห็ดกรอบแสนอร่อยพร้อมกับมันฝรั่งต้มในช่วงเย็นของฤดูหนาว!