Pătrunjel pentru iarnă: recoltare cu metode simple

Cum se pregătește pătrunjelul

În căsuțele de vară, se cultivă de obicei două tipuri de pătrunjel - frunze și rădăcină. Verzii se recoltează de la mijlocul verii, la 3 luni după însămânțare. Acesta este același timp pentru începutul recoltării de iarnă. Rădăcinile sunt culese de la sol în toamnă înainte de debutul înghețului, împreună cu morcovii. Trebuie să spun că rădăcinile de toate tipurile și soiurile sunt comestibile, dar în pătrunjelul frunzelor sunt subțiri, dure. Uneori sunt folosite ca condimente, dar sunt păstrate doar rădăcinile soiurilor speciale de rădăcini.

Verdele sunt complet tăiate, rădăcinile sunt ușor subminate, îndepărtate de la sol, sortate. Depozitați rădăcinile în subsoluri plasându-le în cutii de nisip. Înainte de aceasta, acestea sunt sortate, sortate, uscate sub baldachin sau în încăperi ventilate. Eșantioanele întregi nedeteriorate sunt selectate pentru depozitare. Cele care nu au fost selectate pot fi curățate, tăiate, uscate și plasate în borcane de sticlă. Dacă vremea nu permite pieselor să se usuce complet în exterior (când se usucă numai în exterior, ele vor fi uscate pur și simplu), puteți termina uscarea cu cuptorul, principalul lucru este să nu lăsați temperatura să crească peste 70 de grade și să se deschidă cuptorul ușor pentru a asigura mișcarea aerului. Rădăcinile tocate mărunt pot fi uscate complet în cuptor în 5 - 6 ore.

Nu va fi posibil să păstrați pătrunjelul proaspăt pentru o lungă perioadă de timp, deci este sărat, murat, uscat sau congelat. Pentru a sări verdele, luați 150 g de sare la 1 kg. Pătrunjelul trebuie spălat, uscat, tăiat cu un cuțit ascuțit, amestecat cu sare, pus în borcane, tamponat. Mai multă sare se toarnă pe fundul borcanului și pe deasupra verdeturilor, borcanul este închis cu hârtie de pergament, legat strâns în jurul gâtului, depozitat într-o cameră rece. Această metodă de recoltare vă permite să păstrați toate proprietățile utile ale verdeturilor.

Și o puteți face diferit: păstrați pătrunjelul în saramură. Pentru a face acest lucru, verdele tăiat trebuie să fie așezat în borcane, umplut cu saramură fierbinte (70 - 80 grade), păstrat la temperatura camerei timp de câteva zile, îndepărtând spuma rezultată, apoi închis cu capace și pus la rece. Pentru saramură pentru 1 litru de apă, luați 30 g de sare. Puteți face totul dintr-o singură dată, apoi verdele pregătit cu saramură trebuie doar sterilizat și înfășurat cu capace. În acest fel, se prepară adesea un condiment fierbinte, adăugând la pătrunjel alte ierburi picante, usturoi. Puteți turna planta cu marinată din apă (1 l), sare (50 g), zahăr (50 g), oțet (200 g).

Depozitarea pătrunjelului în ulei își păstrează perfect calitatea timp de 3 până la 4 luni. Este necesar să turnați verdeața tocată pregătită într-un borcan cu ulei vegetal fierbinte și să închideți capacul. Această metodă de preparare vă permite să păstrați nu numai gustul și mirosul, ci și aspectul plantelor proaspete, deci este bine să îl adăugați la salate.

Videoclip „Cum să murături pătrunjelul”

O instrucțiune video detaliată despre cum săriți verdele.

Congelare

Cea mai ușoară cale este înghețarea pătrunjelului în ciorchini mici, înfășurarea lor cu folie alimentară sau plasarea lor în pungi. Pentru a face acest lucru, trebuie să sortați verdele, lăsând doar ramuri proaspete, nedeteriorate, nu îngălbenite pentru depozitare.Pețiolii aspri trebuie tăiați. Pentru a nu tăia verdele înghețat mai târziu iarna, le puteți măcina în prealabil. O fac în moduri diferite.

Unora le place să folosească doar frunzele în timpul iernii, iar tulpinile pot fi utilizate pentru gătit bulionele separat. În acest caz, frunzele sunt rupte, pliate în pungi și înghețate separat de crenguțele îndoite în același mod. Și cineva toacă mărunt întreaga crenguță (grămadă) și o pune în congelator pentru a fi depozitată într-o pungă.

Rădăcinile pot fi de asemenea înghețate. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie spălate, decojite, tăiate, puse în pungi, apoi puse în congelator.

Puteți face goluri porționate. Pentru aceasta, pătrunjelul este spălat, uscat, tăiat și așezat în forme de gheață. Apoi li se adaugă puțină apă și se congelează. Obțineți cuburi porționate care pot fi folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. În loc de apă, puteți adăuga ulei vegetal, acesta va îngheța și el, dar substanțele benefice sunt mai bine conservate în ulei. Și dacă verdele nu este tăiat, ci tocat cu un blender, atunci nici apă nu este necesară, pentru că obțineți un grăunț suculent care îngheață perfect fără apă.

Uscare

Recoltarea ierburilor uscate pentru iarnă este un lucru obișnuit pentru un rezident de vară. O fac ori de câte ori rămân verdele nefolosit. Este tăiat, așezat pe paleți sau hârtie curată, uscat pe o verandă umbrită sau pur și simplu pe un dulap.

Cel mai bine este să uscați volume mari de pătrunjel, ca orice altă verdeață, cu un deshidratator, adică un uscător electric. Verdele pregătite (spălate și tocate) trebuie așezate pe paleți, setați temperatura la 40-50 de grade - și după 5 ore obțineți material uscat uniform, gata pentru depozitare pe termen lung. Cei care nu au un uscător atât de convenabil pot folosi cuptorul. Trebuie doar să vă asigurați că temperatura nu crește peste 50 de grade, țineți ușa întredeschisă, amestecați periodic pătrunjelul. Trebuie remarcat faptul că pătrunjelul uscat își modifică ușor gustul și mirosul, spre deosebire de cel congelat sau conservat.

Reguli de depozitare

Puteți păstra pătrunjel proaspăt la temperatura camerei fără pierderi timp de cel mult 1 săptămână. Îl puteți pune în apă, ca un buchet, dar totuși după 6 - 8 zile se va îngălbeni și se va ofili. Frigiderul va face față mai bine acestei sarcini dacă înfășurați ierburile în hârtie sau utilizați un recipient cu vid. Dar nu merită să păstrați verdele mai mult de o lună, chiar și într-un compartiment special al frigiderului. Dacă verdele spălat este uscat foarte bine, pliat într-un recipient și umplut cu ulei vegetal, atunci nu își vor pierde calitățile și aspectul timp de 2 - 3 luni. Orice s-ar putea spune, dar trebuie totuși să alegeți o metodă de recoltare a verdeturilor pentru o lungă perioadă de timp.

Verdurile sărate și congelate pot fi utilizate în decurs de 6 luni fără pierderi de calitate. Pătrunjelul uscat poate fi păstrat și utilizat pentru cea mai lungă perioadă de timp - 1 an. Pătrunjelul uscat corespunzător (ierburi și rădăcini) poate fi pliat în borcane, recipiente speciale, pungi de in și depozitat într-un loc întunecat și uscat. Va diferi ușor de gustul și mirosul proaspăt, dar își va păstra toate calitățile utile, cu condiția ca temperatura de uscare să nu depășească 50 de grade. Aceasta este poate cea mai tradițională metodă de recoltare.

Videoclipul „Cel mai simplu mod de a îngheța”

Videoclip demonstrativ despre cea mai simplă metodă de înghețare.