Unde se adaugă șofran: proprietăți benefice și utilizarea condimentului

Ce este șofranul

Condimentul este pistilii uscați ai crocusului de însămânțare (Crocus sativus), o plantă perenă tuberculoasă din familia Iris. Arată ca fire subțiri de o nuanță roșie sau maro închis. Condimentul are o aromă picantă bogată și un gust amar de miere. Costul său ridicat se datorează mai multor factori:

• înflorirea, care începe la începutul primăverii, durează doar 2-3 zile;
• colectarea se face manual;
• pentru a obține un kilogram de condimente, este nevoie de o sută și jumătate de flori;

Materiile prime colectate sunt sortate, separând stigmele de petale și apoi uscate la o temperatură de +50 ° C. După uscare, șofranul este sortat. Pentru a face acest lucru, condimentul este scufundat în apă și sunt selectate numai pistilii care plutesc la suprafață. Cei care s-au înecat sunt de asemenea vânduți, dar într-o clasă inferioară.

Unde și cum crește

Condimentul este originar din Orientul Mijlociu, de unde s-a răspândit în curând pe tot globul. În Europa, Elveția a fost implicată mult timp în producția de condimente, dar acum Iranul a preluat conducerea pe piață. Șofranul indian (indian), care este cultivat pe plantațiile din Kashmir, este recunoscut ca fiind șofranul de cea mai înaltă calitate și cel mai scump.

Conform descrierii botanice, crocusul semințelor nu are tulpină. Chiar de la bulb, planta aruncă o floare și frunze lungi asemănătoare unui ac, crescând până la 10 cm. Pe tubercul cresc 1-3 flori de nuanță lavandă sau roz-purpuriu cu stigme roșii portocalii.

Compoziție chimică

Un condiment picant este apreciat nu numai pentru gustul și aroma originală. Știința a recunoscut oficial utilitatea compoziției sale biochimice:

• Vitamine B;
• acid ascorbic;
• Uleiuri esentiale;
• taninuri;
• flavonoide;
• aldehide;
• glucoză;
• riboflavină;
• un acid nicotinic;
• alfa și beta caroten;
• oligoelemente (K, Ca, P, Fe, Na, Zn, Mg, Cu).

Caracteristici benefice

Medicina orientală consideră șofranul un remediu pentru majoritatea bolilor cunoscute, iar utilizarea regulată a condimentelor este o metodă de vindecare și întărire a întregului corp. Deci, printre proprietățile curative ale condimentelor se numesc:

• accelerarea metabolismului;
• eliminarea toxinelor;
• oprirea dezvoltării celulelor canceroase;
• îndepărtarea sindroamelor dureroase;
• întărirea mușchilor inimii și a pereților vasculari;
• stabilizarea ciclului menstrual;
• normalizarea sistemului nervos central;
• efect de vindecare;
• proprietăți hepatoprotectoare;
• proprietăți antihistaminice;
• tratamentul bolilor sistemului genito-urinar;
• eliminarea problemelor dermatologice;
• ameliorarea tractului digestiv.

Valoarea nutrițională și conținutul de calorii

Condimentul regal este un produs destul de bogat în calorii. Deci, 100 g de condimente măcinate conțin aproximativ 315 kcal. În plus față de masa de nutrienți, condimentul include, de asemenea:

• proteine ​​- 14%;
• grăsimi - 7%;
• glucide - 79%.

Video „Șofran: proprietăți și aplicații”

Acest videoclip evidențiază beneficiile și utilizările condimentului.

Cum se folosește șofranul la gătit

Deoarece condimentul miroase foarte puternic și oferă mâncărurilor un gust bogat, consumul său este destul de mic. Condimentul este utilizat pe scară largă în aproape toate bucătăriile lumii. Este apreciat în special în est, pe coasta mediteraneană, în țările din sudul Europei. Șofranul se adaugă orezului, cărnii, fructelor de mare, păsărilor. Se potrivește și cu legume, supe și diverse sosuri. Cofetarii sunt foarte pasionați de condimente, adăugându-l la produse de patiserie, deserturi sau băuturi.

Uneori, la gătit, ei folosesc un substitut pentru condimentul original - turmeric sau șofran.

Există atât de multe rețete care folosesc șofran, încât, descriindu-le, veți obține un adevărat multivolum. Unul dintre cele mai strălucitoare feluri de mâncare - aperitiv de varză - aparține bucătăriei coreene:

• o jumătate de cap de varză este tăiată în felii mari și apoi pusă în apă fierbinte timp de un sfert de oră;
• aduceți la fierbere separat 1 litru de apă purificată, unde apoi 2 linguri. l. zahar granulat;
• se adauga 20 g condimente, un praf de coriandru uscat si coriandru, doua catei de usturoi, piper macinat, sare;
• înainte de a scoate din aragaz, se toarnă 20 ml de oțet de masă;
• sotati o ceapa taiata marunt in ulei de masline, care se combina apoi cu saramura;
• După ce a fiert puțin marinada, se toarnă varză cu ea și se pune la frigider pentru 24 de ore.

O băutură orientală din lapte se dovedește a fi nu mai puțin gustoasă:

• un sfert de litru de lapte se fierbe de trei ori la foc mediu;
• adăugați acolo un vârf de șofran, 1 linguriță. miere, o bucată mică de unt;
• amestecați bine până când ingredientele sunt complet dizolvate;
• înainte de utilizare, se toarnă de mai multe ori de la un pahar la altul.

Utilizarea condimentelor în medicina tradițională

Medicina orientală iubește să folosească șofran, pregătind diferite medicamente pe baza sa:

1. Aproape toate problemele vor fi ameliorate printr-o infuzie preparată din 15 stigme aburite cu 250 ml de apă clocotită. Se bea un pahar înainte de fiecare masă.
2. Pentru a întări sistemul imunitar, se beau zilnic 200 ml de lapte cald sau apă cu un vârf de condiment.
3. Sucul de afine va ajuta la scăparea cistitei, care se diluează cu apă și se adaugă puțin condiment. Luați o băutură de trei ori pe zi înainte de mese.
4. Pentru a elimina toxinele, se pregătește următoarea tinctură: zece stafide sunt aburite cu 100 ml de apă clocotită, adăugând anterior trei stigmate. Insistați 8 ore, apoi beți de două ori pe zi timp de două luni.

Utilizarea condimentelor în cosmetologie

Producătorii de produse cosmetice adaugă adesea șofran la produsele lor. Astfel de produse nu sunt ieftine, dar ajută la încetinirea îmbătrânirii și la îmbunătățirea stării pielii, a părului și a unghiilor. Utilizarea regulată a acestor fonduri are următorul efect:

• hidratează;
• se înmoaie;
• confera elasticitate pielii;
• uniformizează tonul;
• luminează;
• curăță ușor;
• întărește unghiile;
• previne ruperea si caderea parului.

Un agent anticelulitic eficient este un exfoliant natural cu porumb. Ingredientul principal este amestecat cu 20 ml de miere lichidă, 1 lingură. l. fulgi de ovăz măcinați, 5 g de scorțișoară praf, 1 linguriță. ghimbir, 2-3 stigme picante. Adăugați câteva picături de uleiuri esențiale de lămâie, portocală și fenicul, apoi amestecați bine. Aplicați produsul o dată pe săptămână, aplicând mișcări circulare de masaj pe un corp curat aburit.

Pentru a reîmprospăta pielea și a-i oferi un aspect sănătos, aplicați o mască de șofran. Pentru a face acest lucru, combinați 1 linguriță.smântână grasă, aceeași cantitate de miere lichidă și puțin condiment. După ce ați amestecat bine, aplicați într-un strat uniform pe față. După 20-30 de minute, se spală cu apă caldă.

Cum se păstrează șofranul în mod corespunzător

Sub rezerva tuturor condițiilor, durata de valabilitate a condimentării este de doi ani. Locul ar trebui să fie întunecat, uscat, departe de sursele de căldură. Este mai bine să luați un recipient pentru condimente, sticlă, opac, cu un capac etanș, astfel încât mirosurile străine să nu pătrundă în interior. Pentru ca condimentul să-și păstreze aroma mult timp, se face o pudră din stigmate sau se insistă pe alcool, turnând o parte de șofran cu zece părți de alcool.

Contraindicații și posibile vătămări

Pe cât de benefic este șofranul, poate fi otrăvitor în cazul supradozajului. Rata anuală permisă este la fel de mică ca un gram de condiment. Anumite grupuri de oameni ar trebui să se abțină de la consumul de condimente regale:

• femeile însărcinate;
• femeile în timpul alăptării;
• diabetici;
• persoanele cu boli cardiovasculare;
• pacienți hipertensivi;
• copii sub trei ani.

Primul semn de otrăvire este o încălcare a ritmului cardiac pe fondul supraexcitării nervoase. Dacă aceste simptome sunt detectate, este recomandat să curățați stomacul, să beți un sorbent și să solicitați sfatul medicului.

Remediul pentru toate bolile, așa cum se numește șofran în Est, nu degeaba europenii au poreclit condimentul regal. A fost folosit de mult timp în diverse domenii, de la gătit la cosmetologie. Beneficiile sale au fost dovedite de medicina oficială, iar rolul său în dezvoltarea bucătăriilor mondiale este cu adevărat impresionant.