Sfaturi despre cum se păstrează hreanul acasă

Pregătirea pentru depozitare

Hreanul este o plantă uimitor de utilă. Condimentele pentru primul și al doilea fel se fac din rădăcina sa, sosurile picante picante sunt preparate pentru carne și cârnați. Datorită cantității mari de vitamine, săruri minerale și alte substanțe utile pe care le conține, rădăcina de hrean stimulează pofta de mâncare, ajută la absorbția alimentelor grase grase. Tratează sau previne tot felul de boli: răceli, amigdalită, stomatită; boli ale tractului respirator, rinichi; gută, reumatism, hipertensiune. Este dificil să-i supraestimezi proprietățile medicinale (deși există contraindicații) și, dacă ții minte gustul specific și mirosul picant, devine clar de ce sunt importante informațiile despre cum se păstrează hreanul. La urma urmei, doriți să îl aveți pe masă pe tot parcursul anului și nu doar imediat după recoltare.

Frunzele sunt folosite tinere - se adaugă la salate, bulion. Pentru conservare, luați frunze mature. Dar rădăcina este folosită cel mai bine pentru alimente la 2 până la 3 ani de la plantare. Rădăcinile anuale sunt prea tinere, nu au dobândit încă un gust ascuțit. Iar cele vechi sunt prea dure și fibroase. Săpați-le toamna, cel mai bun moment este sfârșitul lunii octombrie - începutul lunii noiembrie, mai târziu rădăcinile vor deveni fragile și nu sunt potrivite pentru depozitare.

Depozitarea hreanului presupune măsuri pentru păstrarea gustului și a tuturor proprietăților benefice pentru o lungă perioadă de timp. De regulă, aceasta este uscarea, înghețarea sau așezarea într-o pivniță. Dar pentru aceasta, numai rădăcinile intacte, întregi, uniforme sunt potrivite. După dezgropare, acestea sunt sortate - anuale ar trebui puse deoparte pentru plantare (hreanul se propagă numai prin butași de rădăcină), de la doi sau trei ani, alegeți cele mai uniforme și mai puternice, curățați-le de la sol, uscați-le, decideți pe o metodă de stocare.

Sfaturi pentru procesarea hreanului Video

Videoclip demonstrativ cu recomandări pentru prelucrarea rădăcinii de hrean.

Cum să se usuce

Cea mai veche modalitate tradițională de a păstra hreanul acasă este uscarea. Chiar și rădăcinile respinse pentru a fi depozitate în pivniță vor face pentru ea. Sunt scuturate de pe sol, curățate de procese mici sau părți deteriorate, dacă este necesar, pot fi spălate cu apă (dar foarte repede, pentru a nu le permite să fie saturate cu exces de umiditate), curățate de pe pielea superioară. După aceea, rădăcinile sunt șterse cu prosoape de hârtie, uscate în aer proaspăt, departe de lumina soarelui.

Puteți să-l uscați folosind un deshidratator special - un uscător electric sau un cuptor. Rădăcinile sunt tăiate în bucăți mari, felii subțiri sau rase. Puteți măcina la orice nivel - ceea ce contează este cât de convenabil va fi pentru gazdă să lucreze mai târziu cu materialul uscat. Un uscător electric va face truc dacă îl setați la temperatura potrivită. Cuptorul este încălzit la + 60 grade, ușa este menținută întredeschisă, materialul este agitat periodic. Hreanul uscat poate fi tocat cu un blender sau lăsat așa cum este. Păstrați-l în borcane de sticlă sub un capac etanș la temperatura camerei timp de până la doi ani.

Această metodă vă permite să salvați majoritatea componentelor utile, dar nu toate. Desigur, hreanul uscat are un miros, dar nu la fel de intens, nu la fel de bogat ca cel proaspăt. Dar, cu toate acestea, în timpul iernii, puteți face sosuri din el sau îl puteți folosi pur și simplu ca condiment uscat. Pentru a pregăti sosul, va trebui să înmuiați materialul timp de 1 oră în apă caldă.

Cum se păstrează

Mulți încearcă să salveze hreanul pentru iarnă acasă. Se depozitează la frigider sau subsol, uscat, congelat. Diferite metode de stocare implică termeni diferiți. Diferite metode asigură cantități diferite de substanțe nutritive stocate.

in frigider

Nu va fi posibil să păstrați hreanul proaspăt mult timp acasă, dacă înfășurați o foaie curată cu folie alimentară și o așezați pe raftul inferior din frigider - se va estompa și va deveni galbenă în 5-6 zile. Și rădăcina poate fi păstrată astfel mai mult timp - până la 3 săptămâni. Prin urmare, mulți oameni preferă să pregătească un condiment (sau sos) dintr-o rădăcină proaspătă și apoi să-l păstreze în frigider. Un borcan preparat sterilizat este umplut cu o rădăcină rasă pe o răzătoare fină (sau medie), se adaugă sare, zahăr și răsucite. Proprietățile antibacteriene ale hreanului vor permite unui astfel de borcan să stea bine fără a pasteuriza conținutul. O astfel de conservare se păstrează la rece timp de câteva luni.

Pentru a pregăti un astfel de condiment, ei folosesc marinată, scorțișoară, cuișoare, oțet, cineva pictează cu suc de sfeclă roșie - toate metodele sunt bune, fiecare o face în conformitate cu propriul gust. Dar este recomandabil să-l păstrați la frigider și să-l utilizați în termen de 3 - 4 luni.

în pivniță și subsol

Rădăcinile bune și intacte sunt depozitate cel mai bine într-un subsol sau pivniță. Astfel de condiții vor asigura cea mai bună conservare a nutrienților până la următoarea recoltă. Rădăcinile pot fi așezate într-o cutie de lemn și acoperite cu nisip. Până la 10 cm de nisip se toarnă în partea de jos a cutiei, rădăcinile sunt așezate deasupra, astfel încât să nu se atingă, iar nisipul este turnat deasupra. Pot exista mai multe astfel de straturi; nisipul este uneori pulverizat cu apă pentru a evita uscarea.

Puteți turna pământ în găleată și puteți lipi rădăcinile pe verticală. Dacă vor fi dezgropate toamna, vor fi perfect conservate până în toamna viitoare. Dar dacă au fost dezgropate primăvara, pot germina. Pământul trebuie să fie ușor umed tot timpul. În pivniță, rădăcinile curățate și uscate sunt suspendate într-o grămadă de tavan, dar în timp se ofilesc și se usucă.

Umiditatea și temperatura la 0 grade ajută la păstrarea rădăcinilor de hrean în pivniță. Nisipul umed sau murdăria vor face treaba cel mai bine. O astfel de cutie sau găleată poate ierni pe balcon dacă este protejată în mod fiabil de îngheț.

în congelator

Congelatoarele moderne vă permit să aveți întotdeauna la îndemână o rădăcină de hrean proaspătă, acasă, își păstrează toate calitățile utile, mult mai bune decât uscătoarele. Rădăcina spălată și decojită este tăiată în bucăți mici, dacă este convenabil să folosiți exact această dimensiune a rădăcinilor în timpul iernii. Cel mai adesea, gospodinele mănâncă rădăcinile cu răzătoarea, mașina de tocat carne sau blenderul, apoi le pun în pungi de plastic în porții, le congelează.

Puteți pune rădăcina zdrobită într-o matriță de gheață, dacă nu este suficient suc, adăugați puțină marinată, ulei sau alt lichid, înghețați. Apoi, cuburile înghețate sunt puse într-o pungă și depozitate în congelator, sunt foarte convenabile de utilizat pentru prepararea sosurilor, a primelor sau a doua feluri de mâncare. Congelatorul păstrează rădăcina de hrean pentru un an întreg în același util, ascuțit, aromat, ca atunci când se recoltează, acesta este probabil cel mai profitabil mod de depozitare.

Video „Proprietăți utile ale hreanului”

Videoclip informativ în care puteți auzi proprietățile benefice ale rădăcinii de hrean.