Ce este rucola și cum să o utilizați în gătit acasă și cosmetologie

O scurtă descriere a ruculei

Rucola (Rucola italiană) aparține familiei Varză, cunoscută sub numele de omidă sau eruka. Mulți oameni presupun în mod eronat că locul de naștere al plantei anuale este Italia datorită prevalenței ingredientului în bucătăria italiană. Cu toate acestea, planta a ajuns în imensitatea Europei din nordul Africii.

Rucola crește în tufișuri mici de până la 60 cm înălțime și arată ca o salată. Tulpinile drepte sunt acoperite cu frunze lungi cu margini ondulate sculptate, colectate la bază într-o rozetă. Din mai până în iulie, planta este acoperită cu flori mici de culoare galben deschis, cu vene purpurii, care formează inflorescențe asemănătoare unui cluster. Odată cu venirea verii, eruka începe să rodească în păstăi alungite cu semințe maronii situate în interior.

Doar iarba tânără, care are o aromă specifică și un gust picant-acru, este utilizată în salate. Dar pentru prepararea muștarului sau a uleiului se folosesc semințe.

Video „De ce este utilă rucola și ce se face din ea”

În acest videoclip, veți afla cum este utilă rucola și ce feluri de mâncare pot fi preparate din ea.

Soiuri comune

Datorită crescătorilor, multe soiuri de rucola au fost crescute. Toate acestea sunt de obicei clasificate după două criterii: momentul maturării și perioada ontogenezei.

Victoria

Eruka coacere timpurie (25 zile). Frunzele sunt ovale, alungite, colectate într-o rozetă luxuriantă. Rucola are proprietăți dietetice, este bogată în vitamine și are o aromă pronunțată de nuci. Înălțimea maximă a bucșei este de 20 cm.

Dikovina

Soi de mijlocul sezonului, coacere la 1 lună după însămânțare. Dikovina crește nu mai mult de 20 cm. Lăstarii sunt de culoare verde închis, asemănători unei lire. Tinerii verzi cu gust picant se potrivesc bine cu mâncărurile din carne sau pește.

Olivette

Timpul de maturare este de doar 3 săptămâni. Înălțimea Olivetta variază de la 15 la 20 cm. Frunzele sunt lungi, ușor rotunjite, de culoare verde aprins. Planta tânără se distinge prin aroma sa de muștar de nuci și amărăciunea ușoară, motiv pentru care este foarte apreciată în gătit.

Solitaire

Rucola de coacere medie (35-40 zile). Lăstarii sunt subțiri, lungi, sculptate. Crescând, formează o rozetă înaltă de până la 18 cm. Solitaire are un gust și o aromă bogate, conține multe vitamine, minerale și, de asemenea, caroten.

Poker

Se referă la soiurile de maturare timpurie care se coc la 20 de zile după însămânțarea semințelor. Pokerul se distinge prin lăstari mari alungiți, de o culoare verde bogată, cu margini sculptate. Planta crește până la 20 cm. Iarba tânără are gust dulce-amărui, cu note de nuci.

Racheta

Eruka coacere timpurie (23 zile).Tulpinile drepte de până la 20 cm lungime sunt acoperite cu frunze subțiri de culoare verde închis, lungi, cu margini sculptate. O plantă cu conținut scăzut de calorii, cu aromă de muștar, va completa mâncărurile din carne, pește sau fructe de mare.

Spartacus

Primele verzi din tufișurile de rucola Spartak sunt tăiate încă din 19 zile după însămânțarea semințelor. Lăstarii alungiți cu margini sculptate rotunjite formează rozete luxuriante cu o înălțime de 18 până la 20 cm. Diferă într-un gust moale, picant, folosit pentru prepararea salatelor.

Săgețile lui Cupidon

Cel mai popular soi de maturare medie. Puteți mânca verde tânăr doar la 35-40 de zile de la însămânțare. Planta maximă crește până la 30 cm. Lăstarii sunt subțiri, lungi, cu margini sculptate.

Compoziția chimică și valoarea nutrițională

Rucola este un aliment cu conținut scăzut de calorii. 100 g de iarbă conțin doar 25 kcal. Valoarea nutritivă a eruki este:

• 2,6 g de proteine;
• 0,7 g grăsime;
• 2 g carbohidrați;
• 91,7 g de apă.

Planta este o sursă bogată de uleiuri esențiale, inclusiv muștar și uleiuri grase. De asemenea, are o compoziție chimică utilă:

• vitamine (B, A, C, E, K);
• micro-, macroelemente (Na, P, Ka, Mg, C, Zn, Cu, Mn, Fe, Se);
• flavonoide;
• acizi organici.

Proprietăți utile și medicinale ale plantei

Datorită conținutului ridicat de substanțe nutritive, eruka are un efect pozitiv asupra corpului uman. O listă largă de beneficii include:

• prevenirea bolilor oncologice;
• proprietăți antiseptice;
• ajutor în lupta împotriva problemelor dermatologice;
• imunitate crescută;
• acțiune antivirală;
• întinerirea corpului;
• menținerea tonului;
• normalizarea tractului digestiv;
• întărirea sistemului nervos central;
• scăderea nivelului de colesterol;
• hemoglobină crescută;
• efect benefic asupra organelor sistemului reproductiv;
• restabilirea echilibrului apă-sare.

Uleiurile esențiale din rucola îl fac un afrodiziac puternic.

Aplicare în cosmetologie la domiciliu

În plus față de utilizarea în gătit, eruka este adesea folosit în cosmetologia acasă. Produsele fabricate din această plantă sunt bogate în substanțe nutritive necesare pentru a menține sănătatea pielii feței și a scalpului. De exemplu, cu ajutorul lor puteți scăpa de mătreață, întări foliculii de păr, revigora buclele și le dați o strălucire naturală. Adesea măștile sunt pregătite din rucola care ajută:

• albeste pielea, face-o fermă și elastică;
• elimina rozaceea;
• scapă de umflături;
• preveni apariția neoplasmelor;
• hidratează pielea feței;
• vindeca daune;
• încetinește procesul de îmbătrânire și apariția ridurilor.

De la riduri

Pentru a pregăti remediul antirid, tăiați o jumătate de banană, aceeași cantitate de castraveți și 40 g de rucola cu un blender. O masă omogenă se aplică uniform pe față. Masca este păstrată timp de o jumătate de oră și apoi spălată cu apă la o temperatură confortabilă.

Din rețeaua vasculară

Rețeta pentru un produs cosmetic pentru rozacee include 60 g de eruka, 3 linguri. l. suc de cartofi, 1 lingura. l. cremă de lapte. Iarba zdrobită este amestecată cu restul ingredientelor și aplicată pe pielea feței, excluzând zona din jurul ochilor. Procedura durează 25-30 de minute. Pentru a obține un efect mai mare, se recomandă să clătiți mai întâi masca cu apă caldă, apoi să vă clătiți fața cu apă rece.

Pentru fermitatea pielii

Pentru a pregăti masca, veți avea nevoie de 1 ou, 1 linguriță. ulei de măsline, 60 g rucola. Proteina separată de gălbenuș este combinată cu restul componentelor și amestecată bine. Masa se aplică în două straturi, așteptând până când cel anterior se usucă. Produsul este păstrat timp de o jumătate de oră și apoi spălat.

Pentru hidratarea și albirea pielii

O mască de castravete va ajuta să scăpați de petele de vârstă, să ușureze tonul pielii și să o hidrateze. Rade castravete și dovlecei pe o răzătoare fină, amestecă câte 3 linguri fiecare. l.fiecare masă vegetală cu 60 g de eruka mărunțită, apoi aplicată pe față. Procedura durează 25 de minute.

La cojire

Dacă pielea este predispusă la uscare și descuamare, utilizați un produs pe bază de aloe. 1 linguriță pulpa se amestecă cu 1 linguriță. suc de lamaie si 60 g de rucola. Lăsați masa aplicată uniform timp de 30 de minute. După un timp, se spală cu apă rece.

Mătreaţă

Masca va ajuta nu numai să scapi de mătreață, ci și să oprească căderea părului. Pentru prepararea sa, veți avea nevoie de 20 g de miere încălzită, 60 g de ulei de eruki, 10 g de ardei roșu iute. Ingredientele se amestecă până se omogenizează și se freacă în rădăcinile părului. Produsul se lasă să acționeze 30 de minute și apoi se spală cu șampon.

Pentru a întări foliculii de păr

Pentru a pregăti o mască pentru întărirea foliculilor de păr, amestecați 2 linguri. l. două uleiuri - rucola și migdale. Masați produsul în scalp și lăsați-l timp de 60 de minute. După ce a trecut timpul, părul este spălat bine cu șampon sub apă caldă.

Pentru o strălucire sănătoasă pentru a usca și a desface buclele

Puteți revigora buclele plictisitoare cu o mască nutritivă simplă formată din 4 componente: 20 g ulei de susan, 40 g ulei eruki, 1 linguriță. miere caldă, 1 gălbenuș. Ingredientele sunt biciuite până se omogenizează și distribuite prin păr de la rădăcini până la vârfuri. Masca se păstrează o oră.

Aplicații de gătit

Rucola este indispensabilă în bucătăria italiană și mediteraneană. Le place să o servească singură sau ca garnitură. Tineretele verzi sunt un plus excelent pentru carne, pește, fructe de mare și fasole. Îmbunătățește aroma unor brânzeturi și este adesea combinat cu spanac sau salată. Experților culinari le place să gătească diverse sosuri din eruka, să le adauge în legume. Uneori planta este folosită chiar și pentru a face deserturi.

Se obișnuiește să rupi rucola cu mâinile sau să o pui întreagă într-un vas. În contact cu cuțitul, are loc un proces de oxidare, care ucide majoritatea proprietăților benefice ale plantei.

Cum să o alegi pe cea potrivită

Verdele potrivit pentru hrană trebuie să fie de un verde aprins, bogat în culori, fără pete galbene. Este mai bine să alegeți frunze tinere de dimensiuni mici sau medii, deoarece au mai puțină amărăciune și astringență. Cu cât eruka este mai proaspătă, cu atât conține mai mulți nutrienți. Mâncărurile făcute cu rucola trebuie consumate imediat după servire, până când planta își pierde aroma picantă.

Rețete sănătoase și delicioase

Eruka picant poate face orice fel de mâncare unic și original. Mai jos ne uităm la rețete simple pentru salate făcute din această plantă:

Salată de legume de rucola cu creveți

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 75 g brânză tare;
• 120 g creveți fierți și congelați;
• 225 g de verdeață tânără;
• 1 lingură. l. ulei de masline;
• 1 lingură. l. sos de soia;
• 3 lingurițe suc de lămâie;
• 1 linguriță miere lichidă;
• 150 g roșii cherry;
• 1 cățel de usturoi;
• Sarat la gust.

Creveții se opăresc cu apă clocotită și coaja este îndepărtată cu grijă. Caișoarele de usturoi tocate se prăjesc în ulei de măsline până se rumenesc. Apoi este scos și creveții curățați sunt așezați în locul său. Prăjiți-le pe ambele părți timp de 1 minut. Pentru dressing, amestecați suc de lămâie, miere, sos de soia, adăugați puțină sare după gust. Frunzele de Eruki sunt întinse pe un vas, creveții și roșiile tăiate se toarnă deasupra. Condimentați salata cu sos, presărați cu brânză, amestecați.

Salata de rucola cu mozzarella

Ingrediente necesare:

• 4 roșii cherry;
• 225 g mozzarella;
• 5 g de verdeață tânără;
• 3 lingurițe oțet de mere;
• 3 linguri. l. ulei de masline;
• sare și piper după gust.

Roșiile cherry și mozzarella sunt tăiate felii de aceeași grosime. Răspândiți alternativ în straturi pe un vas, alternând cu frunze de eruki. Salata este îmbrăcată cu un sos de ulei de măsline, oțet de mere, sare și piper.

Salată de rucola și fasole

Rețeta prevede:

• 400 g fasole rosie conservata;
• 300 g de verdeață tânără;
• 2 ardei gras;
• 300 g brânză feta;
• 2 catei de usturoi;
• 100 g smântână (puteți lua maioneză de casă sau iaurt natural);
• sare și piper după gust.

Tăiați ardeiul și brânza feta în cuburi mici. Se amestecă într-un castron de salată cu fasole spălată, eruka tocată, usturoi. Sare și piper după gust. Înainte de servire, condimentați felul de mâncare cu unul dintre sosurile selectate.

Reguli și secrete de stocare

Rucola este depozitată în frigider, evitând apropierea de produsele care eliberează etilenă. Dacă puneți iarba lângă astfel de fructe sau legume, aceasta se va ofili rapid. Tinerii verzi smulși își păstrează proprietățile timp de 4 zile. Pentru a prelungi această perioadă, puteți așeza pachetul în apă. Pentru depozitare mai lungă, puteți utiliza congelatorul.

Posibile vătămări și contraindicații

Cu moderatie, eruku poate fi consumat de aproape toata lumea. Persoanele cu intoleranță individuală ar trebui să fie atenți. De asemenea, nu se recomandă utilizarea rucola la pacienții cu patologii ale ficatului, rinichilor, tractului urinar. În timpul sarcinii și alăptării, este mai bine să eliminați ierburile tinere din dietă sau să consultați un medic.

Rucola este un adevărat depozit de nutrienți. Nu degeaba nutriționiștii și oamenii care promovează un stil de viață sănătos o iubesc atât de mult. Pentru a face planta disponibilă în orice moment al anului, o puteți crește pe pervazul ferestrei.