Do-it-yourself tandoor: bucătăria asiatică în casa ta la țară

Ce este tandoor

Mai întâi trebuie să înțelegeți ce feluri de mâncare au fost pregătite de locuitorii din Est. Tandoorul staționar, instalat în locuință, avea diferite dimensiuni și era destinat nu numai gătitului, ci și încălzirii. Acest cuptor masiv a atins dimensiunea de 1 m³ și a cântărit până la o tonă. Folosind proprietățile specifice brazierului, asiaticii au făcut prăjituri plate, samsa, pilaf, miel, legume. Datorită coacerii adânci a produsului, a fost posibil să se înzestreze orice fel de mâncare cu o aromă specială. Este imposibil să obțineți un astfel de rezultat pe un grătar obișnuit sau într-un aragaz.

Videoclip „Tandoor de cărămizi cu propriile mâini”

Din acest videoclip veți învăța cum să construiți în mod independent un tandoor de cărămidă de înaltă calitate pentru o reședință de vară.

Tandoor de cărămidă

Oricine are puține abilități de construcție poate stăpâni cu ușurință construcția unui aragaz atât de minunat. În primul rând, trebuie să faceți o diagramă de proiectare care să indice toate dimensiunile și spațiile libere. În absența grătarelor din fontă pentru tandoor, va trebui să completați un desen și să le comandați.

Pentru construcția tandoorului, poate fi utilizată o inserție de lut gata preparată sau metoda de formare a unei suprafețe asemănătoare ulciorului în interiorul zidăriei. Dacă achiziționați o filă gata făcută, procesul de construcție va fi mult mai ușor și mai rapid. Pentru a face o astfel de filă cu propriile mâini, veți avea nevoie de lut rezistent la căldură. Oricare dintre aceste opțiuni va începe cu construcția scheletului.

fundație

1. Este necesar să marcați o zonă plană pentru o fundație monolitică. Numai acest tip de cadru va putea rezista la greutatea viitorului cuptor.
2. Apoi, o groapă este săpată cu o adâncime de 15-20 cm. Fundul este acoperit cu piatră zdrobită și nisip pentru construirea unei baze nisipoase la o adâncime de 5 cm.
3. Cofrajul este în curs de construcție, iar partea interioară a gropii este întărită cu profile și tije metalice. Produsele din oțel sunt legate cu sârmă.
4. Soluția de beton este turnată în groapă astfel încât suprafața fundației să fie la 15 cm deasupra nivelului solului.
5. Scheletul este lăsat să se usuce câteva zile. Pe vreme caldă, este acoperit cu un film, astfel încât să nu apară fisuri.

Zidărie de zid

1. În primul rând, este amenajată camera interioară a tandoorului. De la bază, are o formă rotundă, al cărei diametru este de 1 m. Fundul camerei de ardere este complet acoperit cu cărămizi.
2. În rândul de jos, este lăsat un pasaj de tracțiune, care va acționa ca o suflantă. Al doilea rând este așezat cu cărămizi, lăsând spațiu pentru grătar.
3. Un grătar din fontă este instalat orizontal în mijlocul camerei. Ea se așează pe un mortar de lut nisipos, prin intermediul căruia sunt așezate cărămizile refractare ale cuptorului tandoor. Toate rândurile ulterioare sunt așezate vertical cu cărămizi de argilă de-a lungul perimetrului diametrului exterior al camerei de ardere. Afară, zidăria este acoperită cu sârmă de oțel.Inelele rezultate sunt strânse rigid împreună și fixate.
4. Înălțimea brazierului nu depășește 1,5 m. Rândurile superioare sunt plasate cu o scădere a diametrului, astfel încât să se obțină o formă conică în formă de ulcior în interiorul camerei.
5. Cavitatea interioară a camerei așezate este acoperită cu un strat de lut și netezită cu atenție. Pe această suprafață se va coace aluatul prăjiturilor viitoare. Partea exterioară a focarului trebuie acoperită cu un strat de lut.
6. Zidăria exterioară a sobei minune poate fi construită sub formă de cerc sau pătrat. Se efectuează cu un mic spațiu față de camera de ardere la o distanță de 10-12 cm de marginea fundației. Înălțimea zidăriei este nivelată cu brazierul, în timp ce pereții exteriori sunt verticali.
7. Decalajul care rămâne între camera de ardere și zidărie este umplut cu material de economisire a căldurii. Pentru aceasta se utilizează nisip, sare, pietriș fin sau așchii de piatră. Acest strat va menține căldura în cameră pentru o lungă perioadă de timp. De sus, stratul este acoperit cu mortar de lut și așezat cu cărămizi.

Închiderea găurilor

În funcție de scopul structurii tandoor, orificiul inferior destinat tracțiunii poate să nu fie deloc închis. De obicei, pe această cavitate este instalată o ușă sau un amortizor de aer reglabil. Pentru gaura superioară prin care se așează lemnul de foc și mâncarea, se realizează un capac rotund din lemn cu mâner exterior. Acest clapet de casă trebuie să se potrivească perfect cu vârful gâtului pentru a se încălzi în interior. Pentru unele feluri de mâncare, nu este necesar să acoperiți complet blatul. În aceste cazuri, se folosește un clapet special realizat, care acoperă parțial deschiderea de alimentare.

Decorare

După ce ați construit tandoor-ul și ați făcut capacele, este timpul să faceți designul exterior. Una dintre opțiunile de proiectare poate fi așezarea pietrei naturale pe suprafața exterioară. Acest design va îmbunătăți capacitatea de a reține căldura în interiorul brazierului.

Tandoor cu filă gata făcută

Proprietățile suprafeței interioare a tandoorului permit realizarea coacerii de înaltă calitate a vaselor. Pentru a economisi timp, utilizați o inserție gata făcută, care are forma unui ulcior fără fund.

După așezarea primelor două rânduri de cărămizi și instalarea grătarului:

• fila finisată este plasată în mijlocul clădirii;
• așezat pe mortar de lut;
• cărămidat.

Pregătirea unei file

1. Pentru a vă configura singură acasă, aveți nevoie de argilă din argilă cu vâscozitate medie și plasticitate normală. Se amestecă bine cu sare, nisip și lână într-un raport de 4: 1: 1: 2. Argila trebuie curățată de diferite impurități. Lâna de oaie este utilizată pentru armare și izolare termică. Soluția se amestecă bine cu apă până se obține o consistență de smântână.
2. Din soluția rezultată, se fac benzi cu dimensiunea de 2000x200x20 mm. Procesul trebuie să aibă loc la umbră, astfel încât lutul să nu-și piardă proprietățile elastice.
3. Dungile formează un fel de castron, care nu are fund. Pentru aceasta se folosește un cadru cilindric, pre-uns pentru a facilita îndepărtarea ulterioară a acestuia. Această muncă se face la soare.
4. Următorul element al filei este o cupolă, care se formează și la soare. Diametrul inferior al cupolei este același cu dimensiunea bolului, iar cel superior este pe jumătate mai mare.
5. Conectăm cu grijă cele două jumătăți ale viitoarei incrustări folosind metoda de etanșare a suprafețelor și un instrument special sub formă de mistrie cu model diagonal în relief.
6. După conectarea conului la castron, se formează gâtul incrustării. În partea de sus, lutul este compactat pentru a crește rezistența.

Fila este gata! După uscare, este instalat pe rândurile inferioare ale zidăriei.

fundație

1. Un site este marcat pentru dispozitivul unei fundații monolitice.
2. Se scoate o groapă de 20 cm adâncime, se face o pernă de nisip.
3. Cofrajul este realizat, partea interioară a gropii este întărită.Pentru armare se folosesc profile metalice inutile.
4. Cavitatea interioară este betonată cu mortar la o înălțime de 15 cm de la sol. Folosind regula, suprafața scheletului este aliniată cu nivelul.

Acum, fondul de ten trebuie să se usuce. Se va seta pentru 3-4 zile. În această perioadă, este imposibil să efectuați vreo lucrare.

Zidărie de zid

1. În primul rând, fundul este așezat sub filă și pereții exteriori ai tandoorului. De la bază, are o formă rotundă, al cărei diametru ar trebui să fie de 1 m.
2. În rândul de jos, este lăsat un pasaj de tracțiune, care va acționa ca o suflantă. Al doilea rând este așezat cu cărămizi, lăsând spațiu pentru grătar.
3. În mijloc, un grătar din fontă este instalat pe un mortar de nisip-argilă.
4. Fila este instalată în mijlocul clădirii. Partea inferioară este acoperită cu o soluție de argilă rezistentă la căldură.
5. După instalarea filelor, continuați cu construcția pereților exteriori. Perimetrul tandoorului se face sub formă de cerc sau pătrat. Pereții exteriori sunt așezați din cărămizi roșii la o distanță de 10-15 cm de marginea fundației.
6. La finalizarea zidăriei, la nivelul gâtului incrustării, golul este umplut cu material termoizolant (astfel de proprietăți sunt posedate de nisip, piatră și sare).
7. Partea superioară a cuptorului este așezată cu cărămizi, deschiderea inserției este lăsată liberă. Pentru a face un capac strâns al viitorului tandoor, ei iau un inel dintr-un butoi vechi și un diametru mai mare decât deschiderea filei. Instalați-l în partea superioară atunci când așezați suprafața cu o cărămidă. Acest inel va deveni conturul exterior al clapetei superioare.

Lăsați tandoorul să se usuce. Apoi, încălzindu-l treptat, se usucă în cele din urmă.

Tandoor de pământ

Unul dintre soiurile populare este tandoorul de pământ armean. Varietatea de modele sugerează fabricarea acestuia chiar și cu o axă orizontală de localizare. Să vedem cum să construiești un tandoor în pământ pe site-ul tău:

1. Un loc este selectat luând în considerare faptul că va fi imposibil să transferați acest cuptor.
2. Un proiect este în desfășurare, care va conține diagrame și schițe ale structurii. Proiectul prevede înălțimea tandoorului la un nivel de 15-25 cm deasupra solului pentru ușurință în utilizare.
3. Un complot este marcat pentru efectuarea lucrărilor de terasament.
4. Este săpată o gaură, al cărei diametru ar trebui să depășească dimensiunea viitorului cuptor cu 1 m. Adâncimea se face în conformitate cu proiectul. Se lasă o adâncitură pentru suflantă.
5. În partea de jos a gropii, este organizată o pernă de nisip înaltă de 5 cm.
6. Cu ajutorul mortarului de lut, fundul este așezat cu cărămizi refractare. Pe partea în care va fi suflanta, o mică cavitate este lăsată sub forma unui jgheab care trece sub viitorul perete.
7. Cu ajutorul mortarului de lut, pereții rotunzi din cărămizi de argilă sunt așezate la înălțimea de proiectare. Designul armean nu prevede convergența conică a camerei de ardere.
8. Pe partea suflantei, este instalată o țeavă metalică cu un cot, care va intra în jgheab în partea de jos.
9. Pereții interni sunt acoperiți cu mortar de lut și suprafața este netezită cu atenție.
10. Suprafața exterioară a zidăriei este întărită, apoi este acoperită cu un strat gros de lut.
11. O clapă de lemn este realizată pentru cavitatea superioară a camerei de ardere rezultate.

Lucrările principale la construcția tandoorului în pământ au fost finalizate. Acum trebuie să-l lăsați să se usuce timp de 2-3 săptămâni. În timpul uscării, spațiul dintre zidărie și sol nu trebuie umplut.

După ce camera de ardere s-a uscat complet, cavitatea groapei este umplută între focar și pământ. Pentru aceasta, este mai bine să nu folosiți sol săpat. Un material care reține căldura este mai potrivit. Va fi suficient să folosiți nisip și pietre.

Tandoor la modul uzbek

Principalul material pentru fabricarea unui astfel de cuptor este argila, care este bine amestecată cu lână de oaie.Întărirea părții interioare este realizată din cărămizi de argilă și, uneori, doar din caolin - acesta este un astfel de material rezistent la căldură care constă din minerale și este utilizat în est la construcția echipamentelor de cuptor. Oamenii o numesc lut alb.

Opțiune mai ieftină și mai rapidă

Pe lângă cele staționare, uzbekii au realizat tandoori portabile în formă de ulcior. Astfel de cuptoare sunt foarte economice și vă permit să gătiți un tort sau un pilaf pe câțiva spini și rădăcini de cămilă uscați. Cuptoarele portabile posedă astfel de proprietăți datorită tehnologiei consistente de fabricare a argilei și arderii sale ulterioare. Folosind materialul la îndemână, fabricarea tandoorilor portabili nu a necesitat mult efort și cheltuieli.

Tandoor dintr-un butoi de lemn

Nepretenția și simplitatea tehnologiilor uzbece fac posibilă utilizarea diferitelor materiale în construcția cuptorului. Să ne dăm seama cum să folosim un butoi de lemn pentru a construi echipamente pentru cuptor:

1. Este selectat un butoi întreg, de preferință de stejar, inelele sunt slăbite, după care este umplut cu apă. Va dura 5 zile până când apa va fi absorbită în copac. Containerul greu este dat peste cap.
2. În timpul zilei, butoiul este lăsat să se usuce. Suprafața interioară este lubrifiată cu ulei de floarea soarelui. După impregnarea cu ulei, lăsați-o încă o zi.
3. În timp ce butoiul se usucă, pregătiți amestecul de lut. Amestecul finit se desfășoară și se fac benzi din acesta, corespunzând în lungime diametrului butoiului. Sunt făcute plate cu o lățime de 7-10 cm.
4. Cavitatea interioară a butoiului este complet sigilată cu aceste benzi, care se suprapun pentru a evita fisurile și piesele goale.
5. În gâtul camerei de ardere se face o îngustare treptată pentru a se conforma regimului termic.
6. După așezarea benzilor pe suprafața interioară, acestea sunt netezite cât mai mult posibil. Minimizează orice nereguli.
7. După toate acestea, butoiul cu pereți de lut este uscat. Acest proces durează o lună întreagă. Cel mai bine este să așezați structura asamblată într-un loc cu vânt sub un baldachin.
8. Pe măsură ce se usucă, lutul va începe să se separe de părțile laterale ale butoiului. Acest lucru trebuie monitorizat îndeaproape.
9. Când lutul este complet uscat, butoiul este demontat, după ce a primit un cuptor de lut finit.

Această cameră de ardere servește ca un filet. Este instalat pe o fundație și acoperit cu cărămizi.

Tandoor de butoaie de fier

Un butoi de fier este folosit ca șablon pentru construirea unei camere de lut - la fel ca una de lemn. Doar un recipient metalic nu trebuie udat în prealabil. Toate acțiunile procesului tehnologic vor fi aceleași, cu excepția ultimei: după ce v-ați asigurat de rezistența lutului uscat, butoiul este tăiat cu grijă cu o râșniță în înălțime și cuptorul cu lut este scos din el.

Pregătirea pentru muncă

După două săptămâni de uscare naturală, structura finită poate fi încălzită treptat, crescând treptat temperatura din interiorul camerei. Astfel, suprafața interioară a argilei va fi arsă. Calitatea arderii este verificată prin atingerea ușoară a suprafeței interioare. Când se aude un sunet cu un ecou ușor, acest lucru va însemna că camera tandoor este gata de funcționare.

Gata tandoor

Dacă nu se dorește să se angajeze în fabricarea tandoor, acesta poate fi achiziționat gata făcut. Sunt portabile și de diferite dimensiuni. O astfel de sobă minunată va fi un înlocuitor excelent pentru un grătar portabil atunci când călătoriți în țară. Astăzi sunt fabricate chiar și tandoori electrici încălziți. Elementul de încălzire al acestor structuri este un încălzitor electric tubular.

Calitatea gătitului în tandourile electrice diferă semnificativ de gătitul în cele originale. Lipsa de aromă a lemnului de foc și uscarea cavității interioare cu un încălzitor electric tubular afectează gustul vaselor finite.

Proiectele luate în considerare pentru soba miracolului estic nu pot înlocui doar grătarul sau grătarul cunoscut multora. Acestea vor îmbunătăți calitatea alimentelor pe care le gătiți. Aranjamentul vertical al kebabului sau instalarea cazanului direct pe cărbuni ni se pare la început o curiozitate, dar, gustând oricare dintre felurile de mâncare gătite în tandoor, uitați de alte tipuri de echipamente pentru cuptor.

Când construiți un tandoor, este important să vă amintiți despre proprietățile materialelor termoizolante și despre utilizarea acestora în conformitate cu recomandările propuse.