Cum se face vin de cireș acasă: 14 rețete ușoare

Beneficiile și daunele unei băuturi alcoolice

Cireșele sunt minunate pentru vinificatorii novici. Vinul de casă rareori necesită drojdie și nu este nevoie să extrageți semințele - din boabele întregi ies vinuri îmbătătoare cu un gust delicios și o aromă delicioasă.

Medicii încă insistă ca vinul (ca orice alcool) să fie consumat în cantități mici. Beneficiile unui pahar la prânz sunt destul de tangibile - starea de spirit și apetitul cresc, iar colesterolul „dăunător” este eliminat. Cu toate acestea, această măsură poate fi dăunătoare, în special pentru oameni:

• cu aciditate ridicată și boli asociate (gastrită hiperacidă etc.);
• care suferă de diabet zaharat;
• cu ulcer stomacal.

Selectarea și pregătirea fructelor de pădure

Orice fel de cireșe vor fi folosite pentru vinul de casă, dar fructele de pădure închise îi conferă o culoare frumoasă. Cel mai bine este să alegeți soiuri simple, non-hibride.

Doar cireșele coapte trebuie culese, deoarece băutura nu va avea o aromă și un gust deosebit din fructele de padure prea coapte, iar vinurile prea acre se obțin din cele necoapte. Nu este recomandat să culege fructe de padure pentru vin imediat după ploaie.

După cum sa menționat mai devreme, puteți face vin fără drojdie. Procesul de fermentare este declanșat de „drojdia naturală” care acoperă abundent suprafața fructelor de pădure proaspete. Pentru a nu le pierde în timpul vinificației, cireșele nu trebuie spălate.

Este mai bine să recoltați fructele imediat înainte de gătit; nu este de dorit să le păstrați la frigider mai mult de 3 zile.

Cireșele colectate sunt sortate, scăpând de resturi, fructe zdrobite și deteriorate. Îndoiți fructele într-un recipient, lighean sau găleată, unde este convenabil să le zdrobiți. Frământați doar cu mâinile, fără blender - este important să nu distrugeți oasele, altfel amărăciunea se va simți în vin.

Video „Vin de cireș de casă”

Acest videoclip vă arată cum să faceți vin de cireș acasă.

Cum se face vin de cireș acasă

Înainte de gătit, selectați o rețetă care să indice cantitatea de componente necesare. Pentru fermentare, alegeți un recipient din sticlă sau email cu un capac strâns. Sticle sau borcane din sticlă sunt, de asemenea, utilizate pentru transfuzie. Principalul lucru este să aveți răbdare, deoarece băutura poate fi perfuzată de la câteva luni la un an sau mai mult. Regula spune: cu cât îmbătrânirea este mai lungă, cu atât aroma și gustul sunt mai strălucitoare în vin.

Rețetă clasică

Acesta este un mod simplu și accesibil. Vei avea nevoie:

• cireș - 3 kg;
• zahăr - 1,5 kg;
• apă - 4 l.

Procesul de gătit este după cum urmează:

1. Dacă doriți să salvați sucul existent și să salvați viitoarea băutură de astringența și gustul migdalelor, este recomandabil să îndepărtați semințele,
2. Se încălzește apa la 25 ° C, se adaugă 0,5 kg zahăr granulat, se amestecă până se face un sirop.
3. Se toarnă masa de cireșe pregătită cu sirop, se trage tifon peste gât și se pune recipientul într-un loc întunecat și cald timp de 3-4 zile.
4. Începutul fermentației va apărea într-o zi. Se amestecă mustul de mai multe ori pe zi.
5. După patru zile, sucul fermentat activ este filtrat printr-o pânză de brânză sau o sită.
6. Se adaugă încă 0,5 kg zahăr, materia primă este turnată într-un recipient gol pentru fermentare ulterioară. Vasul este umplut până la ⅔.
7. Un sigiliu de apă este construit pe gât (o mănușă medicală se va desprinde), după care vasul este plasat din nou într-un loc întunecat și păstrat la temperatura camerei. Fermentarea ulterioară durează una sau două luni.
8. După 5 zile, încă 250 g de nisip se adaugă la must. După 5 zile, operația se repetă.
9. La sfârșitul fermentației, lichidul este drenat printr-un tub, scăpând de reziduuri. Este recomandabil să gustați băutura pentru a o îndulci puțin mai mult, sau pentru a adăuga alcool (vodcă) la o rată de 2-15% din volumul total.
10. Băutura este turnată într-un recipient curat, transferată într-un loc mai rece (6-16 ° C). Materia primă este turnată periodic într-un vas gol printr-un tub.
11. Vinul trebuie îmbuteliat atunci când sedimentul nu mai precipită. Închideți bine gâtul și puneți-l în depozit.

Puterea vinului conform rețetei clasice este de 10-13%. Poate fi păstrat până la 6 ani.

Vin uscat de casă

Iată o rețetă pentru prepararea vinului fără apă. Băutura, numită popular „cireșe”, iese dulce și aromată.

Vei avea nevoie:

• o găleată de fructe de pădure cu semințe (10 l);
• 4 kg zahăr.

Metoda de gătit:

1. Boabele sunt turnate într-un recipient pregătit, presărate cu zahăr granulat și plasate într-un loc însorit. Gâtul este înfășurat cu tifon pentru a-l proteja de insecte. Fermentarea durează 1–1,5 luni.
2. Materiile prime fermentate sunt filtrate prin pânză de brânză într-un recipient gol, boabele în sine sunt măcinate pe o sită, pulpa rasă este adăugată mustului.
3. Lichidul este păstrat într-o zonă însorită încă 5 zile, după care este filtrat din nou prin pânză de brânză.
4. Apoi, băutura de cireșe este mutată într-o cameră închisă și menținută la temperatura camerei timp de două săptămâni până când procesul de fermentare se oprește în cele din urmă.

Vin de cireșe fortificat

Dacă adăugați vodcă vinului de casă, îi puteți îmbunătăți gustul și prelungi durata de valabilitate. Alcoolul face băutura mai aromată.

Pentru prepararea unei băuturi fortificate luați:

• 3 kg de fructe de padure proaspete (desi sunt potrivite si cele congelate si nu este necesar sa se dezghete);
• 0,5 kg zahăr granulat;
• 8 litri de apă;
• 100 ml alcool sau vodcă.

Procesul constă în mai multe etape:

1. Fructele sunt așezate în sticle și acoperite imediat cu zahăr, apoi recipientele sunt așezate într-un loc cald, așteptând sucul să iasă în evidență.
2. Se amestecă în apă, se instalează un dozator de apă (puteți trage doar o mănușă de cauciuc). Fermentarea va dura 2,5–3 săptămâni, recipientele sunt păstrate în interior la temperatura camerei.
3. La finalizare, mustul se decantează printr-un tub, boabele sunt aruncate.
4. Vodca este agitată, apoi compoziția este turnată în sticle și sigilată ermetic. Pune-l în frigider.
5. După 2 zile, se poate degusta vin tânăr.

Fara apa

O altă rețetă de făcut fără apă. Ai nevoie doar de cireșe (10 kg) și zahăr (5 kg). Vinul se prepară după următoarea schemă:

1. Boabele selectate (cu semințe) sunt plasate într-un recipient pregătit, presărat cu zahăr în straturi.
2. Se oprește cu capac și se lasă într-un loc răcoros. Fermentarea va dura 1,5-2 luni.
3. Periodic, mustul este agitat pentru a obține dizolvarea completă a zahărului.
4. La final, conținutul este filtrat, pulpa este stoarsă prin pânză de brânză.
5. Vinul tânăr este turnat într-o sticlă și lăsat încă 2 luni într-o cameră rece.

Fără drojdie

Vă reamintim că fructele nespălate sunt acoperite cu ciuperci naturale de drojdie, datorită cărora se realizează procesul de fermentare.

Ingrediente necesare:

• cireș - 3 kg;
• zahăr - 1 kg;
• apă - 3 l.

Reţetă:

1. Boabele din vase se toarnă cu apă, se adaugă zahăr și se pune într-un loc cald, acoperit cu tifon de la insecte.
2. O săptămână mai târziu, compoziția este filtrată și frecată, scăpând de semințe.
3. Mustul se toarnă într-o sticlă, se pune o mănușă medicală pe gât.
4. La sfârșitul fermentației, acestea sunt turnate, scăpând de sediment, în sticle curate.

Pentru a scăpa de sedimente, vinul va trebui scurs de mai multe ori. Uneori, băutura este gustată, adăugând zahăr după cum este necesar.

Cu drojdie

Rețeta este utilă dacă cireșele au fost recoltate după o ploaie puternică sau au fost spălate bine.

Pentru vin aveți nevoie de:

• fructe de padure - 3 kg;
• zahăr - 1 kg;
• apă - 3 l;
• drojdie presată - 200 g

Procesul de gătit pas cu pas:

1. Fructele sunt zdrobite, scăpând de semințe.
2. Se toarnă apă, adăugând și amestecând zahăr.
3. Se adaugă drojdie.
4. Închideți recipientul cu o garnitură de apă sau o mănușă de cauciuc. Stai până la sfârșitul fermentării.
5. Vinul tânăr este trecut printr-un filtru, turnat într-un recipient curat și dopat.

Cu oase

Deși vinul făcut din cireșe cu semințe pare tartru și puțin amar pentru mulți, adevărații cunoscători îl adoră.

Veți avea nevoie de următoarele componente:

• o găleată de cireșe;
• 3 kg zahăr granulat.

Reţetă:

1. Fructele se frământă manual, se împăturesc într-un borcan sau alt vas, se adaugă apă și zahăr. Se acoperă cu tifon deasupra și se mută într-un loc cald.
2. Fermentarea durează aproximativ o săptămână, mustul este uneori interferat, astfel încât pulpa să se stabilească și mucegaiul să nu înceapă.
3. În a 8-a zi, compoziția este filtrată, pulpa este stoarsă până la ultima picătură.
4. Băutura se toarnă într-o sticlă, se pune pe o mănușă de cauciuc și se lasă o lună.
5. Când mănușa umflată se lasă, vinul tânăr este turnat în sticle și plasat într-un loc rece pentru maturare pentru încă o lună.

După expirarea perioadei, vinul poate fi consumat.

Dacă mucegaiul apare în stadiul de fermentare, procesul va trebui oprit, iar compoziția de cireșe ar trebui să fie drenată.

Compot de cireșe

Această metodă este potrivită dacă decideți să faceți vin, dar sezonul de cules de cireșe sa încheiat. În acest caz, puteți pune câteva vinuri de compot de cireșe pe vin.

Vei avea nevoie:

• 6 litri de compot;
• 400 g zahăr;
• o mână mică de stafide nespălate.

Băutura se face în mai multe etape:

1. Compotul proaspăt fiert se pune într-un loc cald timp de 2-3 zile, până când începe să fermenteze (nu trebuie să faceți acest lucru cu compot conservat).
2. Materiile prime fermentate sunt amestecate cu stafide și zahăr granulat, se construiește un sigiliu de apă și recipientul este plasat într-o cameră caldă până la fermentarea finală.
3. Băutura este filtrată, turnată în sticle de sticlă.
4. Sticlele sunt păstrate în pivniță timp de aproximativ 4–5 luni, apoi vinul tânăr poate fi gustat.

Din suc de cireșe

Rețeta implică utilizarea unui dosp special. Se face în avans în conformitate cu următoarea schemă:

1. Se toarnă 200 g stafide nespălate și puțin zahăr într-un borcan de doi litri cu 500 ml apă caldă.
2. Gâtul este înfășurat cu tifon, transferat într-o cameră caldă.
3. Depozitați aproximativ o săptămână, agitând din când în când, prevenind formarea ciupercilor de mucegai.

Pentru a face vin, veți avea nevoie de:

• suc de cireșe - 3 l;
• aluat - 500 g;
• zahăr - 500 g;
• alcool după gust.

Rețeta este după cum urmează:

1. Sucul, nisipul și aluatul sunt amestecate în recipiente de sticlă. Așezat într-un loc cald timp de 6-7 zile.
2. Până la sfârșitul termenului, lichidul este drenat, scăpând de sediment, se adaugă alcool.
3. Turnat în sticle și păstrat într-o cameră rece timp de aproximativ șase luni.

Pulpa de cireșe

Pentru a face vin conform acestei rețete, veți avea nevoie de:

• pulpa - 5 kg;
• Sirop de zahăr 35% - 4 l;
• apă - 3 l.

Gătitul are loc după următoarea schemă:

1. Pulpa se pune într-un borcan de 10 litri, se toarnă cu sirop cald (350 g de zahăr se dizolvă în 1 litru de apă).
2. Gâtul este acoperit cu tifon, transferat într-un loc cald.
3. În aproximativ 6 zile (pulpa ar trebui să plutească), tifonul se schimbă într-o mănușă și se lasă până la sfârșitul fermentației (va dura 30-50 de zile, în funcție de temperatura camerei).
4. Sucul este turnat într-un recipient curat, pulpa este stoarsă.
5. Băutura este filtrată, turnată într-un recipient gol, o mănușă (sigiliu de apă) este reinstalată, închisă și ținută timp de 25-30 de zile.
6. Vinul tânăr se toarnă de pe teren, se toarnă în sticle uscate curate, plute bine și stivuite într-un loc rece pentru depozitare.

Dulceață de cireșe

Un borcan cu gem de cireșe este, de asemenea, potrivit pentru prepararea vinului de casă. Vei avea nevoie:

• gem - 1 l;
• apă - 1,5 l;
• zahăr - ½ cană;
• stafide - 100 g.

Reţetă:

1. Toate componentele sunt amestecate, cu excepția zahărului, puneți recipientul pentru fermentare într-un loc cald.
2. După 10 zile, pulpa este filtrată, lichidul este turnat într-un borcan mare, umplând vasele cu două treimi. O mănușă este trasă peste gât.
3. După o lună și jumătate, mănușa ar trebui să se dezumfle. Compoziția este filtrată și zahărul este amestecat.
4. După alte 2 luni, vinul este scos din sediment și îmbuteliat. Capac și pliat pentru îmbătrânire.

Cireșe congelate

Puțină lume știe că poți face vin din cireșe înghețate. Adevărat, veți avea nevoie de drojdie de vin, deoarece nu vor exista drojdie naturală pe boabe. Vă oferim o rețetă în care stafidele uscate joacă rolul drojdiei.

Pentru a pregăti o băutură, trebuie să luați:

• cireșe congelate - 5 kg;
• apă - 3 l;
• zahăr - 1,5 kg;
• stafide - 100 g.

Procesul de gătit este după cum urmează:

1. Boabele sunt lăsate să se dezghețe, apoi se pun într-un recipient.
2. Frământați, adăugați apă, zahăr și stafide. Se amestecă.
3. Acoperiți cu un capac, puneți-l într-un loc cald timp de 10 zile. În timpul fermentației active, conținutul recipientului este agitat periodic zilnic.
4. La finalizare, materia primă este filtrată într-un vas curat, un sigiliu de apă este plasat și lăsat pentru fermentarea „liniștită”.

După o lună și jumătate, băutura este filtrată din nou, turnată în sticle și plasată într-un loc răcoros și întunecat pentru îmbătrânire.

Cu coacăz alb

Această rețetă va fi utilă pentru locuitorii de vară, în zonele cărora cresc tufișurile de coacăze.

Ingrediente necesare:

• 1 litru suc de visine si coacaze albe;
• 0,5 kg zahăr.

O băutură alcoolică cu coacăze de cireșe se prepară după cum urmează:

1. Boabele sunt bătute, apoi lăsate calde pentru o zi.
2. Sucul este stors și amestecat. Adăugați apă, dizolvați zahărul în amestec.
3. Se toarnă amestecul într-un borcan, se acoperă și se prepară pentru fermentare. Se amestecă din când în când.
4. La sfârșitul procesului, se adaugă mai multă apă și se lasă din nou să fermenteze.
5. După câteva zile, băutura va deveni decolorată, devenind transparentă. Apoi este drenat, scăpând de sediment, umplând sticle curate.

Cu zmeură

Un amestec de cireșe și zmeură produce, de asemenea, un vin de casă cu gust și aromă rafinate.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 2,5 kg de cireșe și zmeură;
• 4 litri de apă;
• 1 kg zahăr granulat.

Numărul de fructe de pădure poate fi variat după gustul dumneavoastră. Cu toate acestea, dacă iau mai multe cireșe, atunci va trebui raportat zahărul.

Trebuie să faceți următoarele:

1. Nu spălați boabele, scoateți semințele de pe cireșe.
2. Întregul lot este zdrobit separat cu un blender, sucul este filtrat.
3. Se amestecă sucurile într-un borcan, umplând recipientul cu ⅔, adăugând acolo jumătate de zahăr.
4. Acoperiți cu tifon, puneți-l într-un loc cald. Fermentarea va dura o săptămână.
5. Se strecoară mustul, se scoate pulpa. După ce ați turnat câteva într-un castron, adăugați restul de zahăr, dizolvați, apoi amestecați din nou cu masa totală.
6. Un dozator de apă este așezat pe cutie sau se trage o mănușă medicală. Se lasă la fermentat 45 de zile.
7. Băutura se toarnă într-un alt recipient, scăpând de sediment, cu dop plin și trimisă înapoi la îmbătrânire într-un loc răcoros timp de 2-3 luni. Pe întreaga perioadă, vinul tânăr este scurs de două ori pe lună pentru a scăpa de sediment.

Reguli generale pentru depozitarea unei băuturi

Să enumerăm regulile de bază pentru depozitarea vinurilor de casă:

1. Intervalul de temperatură: 10-12 ° С. O temperatură excesiv de ridicată accelerează procesul de îmbătrânire, o temperatură scăzută privește băutura de gustul ei. Pentru vinurile de desert, este permisă o gamă de 12-14 ° C.
2. Imobilitate. Orice scuturare și ezitare „deranjează” băutura, afectând gustul. Poziția ideală este orizontală.
3. Umiditate: 65-80%. Pluta nu se usucă; aerul ambiant nu pătrunde în recipient. Umezeala excesivă face vinul mucegăit.
4. Camera trebuie să fie bine aerisită.

Un frigider nu este potrivit pentru depozitarea vinului, dar o pivniță este pe măsură.

Vinul de cireș de casă este gustos și sănătos. Desigur, în porții moderate. Nu este greu să-l gătești, mult mai dificil să aștepți cu răbdare rezultatul. Dar rezultatul vă va încânta atât pe voi, cât și pe oaspeții dvs.