Tehnologie de gătit și cele mai bune 8 rețete pentru vin de sorban de casă
Conţinut
Caracteristicile pregătirii fructelor de pădure
Boabele pentru prepararea vinului trebuie culese toamna, după primul îngheț. În acest timp, devin mai moi și mai puțin amari. Dacă nu este posibil să așteptați o apăsare rece, boabele recoltate pot fi păstrate la congelator timp de 5–ora 6. Mai bine să le lași peste noapte. Acest lucru vă va ajuta să scăpați de gustul amar. În plus, congelarea va distruge taninurile, ceea ce va face culoarea produsului mai strălucitoare și mai saturată.
Este mai bine să culegi fructe de pădure într-o căsuță de vară sau într-o pădure, departe de drumuri și autostrăzi. Boabele mari fără leziuni ale pielii sunt cele mai potrivite pentru vin. După sortare, acestea se spală în apă rece și se lasă să se usuce. În acest timp, puteți pregăti felurile de mâncare și alte ingrediente.
Video «Vin Rowan»
Din acest videoclip veți afla despre secretele preparării vinului de cenușă de munte.
Cele mai bune rețete pentru vinul de serban
Nu este dificil să faci vin de sorba, deoarece fructele de pădure se găsesc în pădure, în grădini și chiar în paturi de flori din oraș. Restul ingredientelor sunt întotdeauna simple, accesibile și ieftine.
Rețeta clasică pentru vinul de sorian roșu
Rețeta tradițională conține doar patru ingrediente. Pentru a găti 10 kg de sorb, aveți nevoie de 3–4 kg zahăr și 4–5 litri de apă. Pentru a accelera fermentarea, adăugați aproximativ 200 g stafide nespălate.
Boabele trebuie turnate de două ori cu apă clocotită și lăsați-le să fiarbă timp de 20–30 minute. Acest lucru vă va ajuta să scăpați de substanțele nedorite. După aceea, cenușa de munte trebuie zdrobită cu un sucitor sau o sită. Puteți face acest lucru și manual. În acest caz, mâinile trebuie să fie curate și uscate. Mai bine să folosiți un castron mare. Sucul este stors din materia primă rezultată prin față de brânză.
Pulpa se toarnă cu apă fierbinte, dar nu clocotită. Temperatura sa nu trebuie să depășească 80 ° C. După răcire, se adaugă acolo sucul stors anterior, 2 kg zahăr și stafide. Compoziția rezultată este amestecată și turnată în borcane de sticlă sau plasată într-o cratiță. Acoperă gâtul cu o cârpă curată și cravată. Sunt trimise într-un loc întunecat și răcoros și amestecate de mai multe ori pe zi. Fermentarea ar trebui să înceapă în 4–7 zile.
Când apar spumă și un miros caracteristic, mustul este filtrat prin pânză de brânză, amestecat cu zahărul rămas și se instalează un sigiliu de apă. Poate fi înlocuit cu o mănușă medicală purtată peste gât. Soluția trebuie lăsată la 1–2 luni. La sfârșitul fermentației, vinul trebuie turnat în sticle curate, iar capacele trebuie înșurubate strâns. Trebuie avut grijă ca sedimentul să rămână în recipientul anterior la turnare. Poate strica gustul produsului finit.
Vin de chokeberry de casă
Procesul de preparare a unei băuturi de aronia este similar cu rețeta clasică. Cu toate acestea, băutura este mai bogată.
10 kg de fructe de padure necesita doar 2 kg de zahar si 2 litri de apa.Strugurii nespălați pot fi folosiți în locul stafidelor.
Zdrobește fructele de pădure cu mâinile și adaugă 500–700 g zahăr. Recipientul este legat cu tifon sau pânză și plasat într-un loc întunecat. Soluția trebuie agitată de mai multe ori pe zi. Când apare spumă, pulpa trebuie colectată și sucul filtrat. Pe recipient trebuie instalat un sigiliu de apă. După 4–Vinul tânăr va fi gata timp de 8 săptămâni. Trebuie îmbuteliat și trimis într-un loc întunecat pentru a se coace. Durează de la câteva luni la 4–5 ani în funcție de condițiile de depozitare.
Vin de desert
Vinul de desert are un conținut ridicat de zahăr. Este mai puternic și durează mai mult.
Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de 5–6 kg zahăr la 10 kg cenușă de munte. La fel ca în rețeta tradițională, adăugați 2 kg de zahăr la fructele de padure zdrobite și amestecați bine.
După începerea fermentării, adăugați încă 300–400 g. Astfel, cu o săptămână înainte de instalarea garniturii de apă, adăugați 2–2,5 kg. Zahărul rămas se adaugă după filtrarea mustului. De regulă, alcoolul nu se adaugă băuturilor de desert.
Vin fortificat
Vinul îmbogățit conține mai mult alcool decât alte tipuri de vin. Puterea lor variază de la 15 la 22%. Băuturile de casă pot ajunge până la 28–30% conținut de alcool.
După începutul fermentării și strecurării pulpei, se adaugă alcool comestibil sau vodcă băuturii tinere. Lichidul trebuie să fie de bună calitate, deoarece afectează gustul vinului. Pentru 10 kg de fructe de padure ai nevoie de 700–1000 g de vodcă sau 400–500 ml alcool comestibil.
În niciun caz nu trebuie să utilizați alcool medical pentru fixare.
Pentru ca gustul produsului fortificat să fie moale și plăcut, după adăugarea de alcool, vinul trebuie infuzat mai mult decât alte soiuri de băutură. O puteți consuma după 7-8 luni.
Cu suc de mere
Sucul de mere se potrivește cu o aromă tartă de cenușă de munte. Băutura capătă note dulci și acrișoare și miros de mere coapte. Pentru a pregăti un astfel de vin, trebuie să luați 2 litri de suc și 2 litri de apă pentru 10 kg de fructe de pădure. Cantitatea de zahăr și stafide nu se modifică.
De asemenea, o băutură de cenușă de munte-munte poate fi preparată într-un raport de 2 kg de cenușă de munte la 1 kg de pulpă de mere trecută printr-o presă. Ingredientele sunt amestecate, presărate cu zahăr și trimise într-un loc întunecat. În 1–Timp de 2 săptămâni, pulpa este filtrată pentru a obține suc. Este trimis sub un sigiliu de apă, iar pulpa este din nou infuzată pentru a obține din nou lichidul.
Scorţişoară
Scorțișoară subliniază aroma fructelor de pădure și le înmoaie astringența. Se adaugă băuturii chiar înainte de a fi trimisă la infuzat. Pentru 1 litru adăugați 10–20 de grame de scorțișoară. După aceea, trebuie să așteptați 3–4 luni. După aceea, vinul va deveni suficient de puternic, iar aroma naturală a boabelor se va amesteca cu aroma condimentelor.
Cu stafide
Stafidele accelerează procesul de fermentare. Dar, în această cantitate, nu afectează gustul produsului. Pentru ca aroma strugurilor uscați să fie exprimată, trebuie să adăugați de la 700 g la 1 kg de stafide. Nu trebuie spălat, dar îl puteți măcina puțin cu un cuțit.
Cu struguri
Adăugarea sucului de sorban la vinul tradițional de struguri va adăuga note tarte și o aromă ușoară de fructe de pădure sălbatică la gustul clasic. Vinificatorii consideră raportul ideal între 7 kg mur și 3 kg struguri albi. Rowan adaugă astringență băuturii, în timp ce strugurii adaugă dulceață.
În timpul gătitului, boabele trebuie frământate separat. Tulpinile, frunzele și crenguțele trebuie îndepărtate. Materiile prime trebuie să fie de înaltă calitate și suculente. După aceea, trebuie amestecate într-un singur recipient și amestecate bine până se obține un amestec omogen. Procesul de gătire în continuare repetă rețeta clasică.
Strugurii roșii vă vor permite să obțineți o culoare neobișnuită de chihlimbar închis a băuturii și un gust dulce, cu o ușoară amărăciune.
Reguli de depozitare pentru vinul de sorba de casă
Cu cât este depozitat mai mult vinul de serban de casă, cu atât devine mai gustos și mai bogat. Amărăciunea dispare, apare un postgust dulce și tartru. În plus, acest lucru își mărește puterea.
Băutura alcoolică Rowan se păstrează într-un loc întunecat la o temperatură de 15-18 ° C. O pivniță sau subsol este cel mai potrivit pentru aceasta. Mai bine să-l turnați în sticle de sticlă și să-l păstrați orizontal. În primul an de păstrare, va fi mai întunecat, iar amărăciunea mai pronunțată va fi prezentă în gust. Dar în al doilea an vinul va deveni mai ușor, va apărea un postgust dulce.
Vinul Rowan este o băutură rară, cu un gust și o aromă neobișnuite. Are proprietăți medicinale, reduce tensiunea arterială, elimină durerile articulare. Se potrivește bine cu mâncăruri din carne, grătar, șuncă. Dacă este pregătit corespunzător, un astfel de vin va deveni un decor de masă pentru sărbători și ocazii speciale.