Cum se face vin de stafide aromat: 10 rețete pas cu pas cu fotografii

Istoria vinului de stafide

Pentru prima dată, vechii romani au început să vorbească despre vinul de stafide acum două milenii. Vechiul scriitor roman Pliniu cel Bătrân a menționat băutura în lucrările sale, numind-o „aur topit”. Pe teritoriul Rusiei moderne, vinificația rosenkovo ​​a început doar la mijlocul secolului al XIX-lea. Băutura ceremonială s-a mutat foarte repede pe mesele cetățenilor obișnuiți și a devenit un concurent serios al vinului tradițional. Deci, foarte curând i s-a impus o datorie și, de asemenea, au început să controleze toate etapele producției.

Insula greacă Santorini ocupă primul loc în producția de vin de stafide în vremea noastră. "Vinsanto", preparat după o tehnologie exclusivă, are un gust catifelat de miere, cu o ușoară acrișoare și note picante.

Beneficiile și daunele vinului de stafide pentru organism

Stafidele sunt un fruct uscat foarte valoros în sine. Este bogat în următoarele substanțe nutritive:

• acizi organici;
• vitamine din grupa B, C;
• oligoelemente (K, Ca, B, Mg);
• fructoză;
• antioxidanți.

Cele mai benefice sunt stafidele, fabricate din soiuri de boabe de culoare închisă. Cu toate acestea, oricare dintre struguri este folosit pentru gătit, atunci când este uscat, acesta:

• elimină toxinele din organism;
• reduce riscul de cancer;
• are proprietăți antibacteriene și antivirale;
• are un efect benefic asupra articulațiilor;
• ameliorează umflăturile;
• ajută la combaterea stresului;
• întărește gingiile;
• are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular;
• normalizează tractul digestiv.

Pentru ca o băutură alcoolică să fie benefică, doza zilnică nu trebuie să depășească 150 ml. Ar trebui să vă abțineți de la a bea vin de stafide:

• femeile însărcinate;
• femeile în timpul alăptării;
• copii sub 18 ani;
• diabetici;
• persoane cu insuficiență cardiacă;
• pacienți cu tuberculoză;
• cu obezitate;
• dacă este diagnosticată enterocolita.

Pe lângă componenta alcoolică, această listă de restricții se datorează faptului că fructele uscate conțin de 8 ori mai mult zahăr decât strugurii proaspeți.

Reguli pentru alegerea stafidelor pentru vinul de casă

Dacă doriți să faceți vin rosat de casă, aveți nevoie de materii prime bune și proaspete. Cel mai bine este să cumpărați stafide de pe piață sau să le uscați singur. Acordați atenție aspectului boabelor. Ar trebui să arate natural, să aibă o culoare naturală și un strat albicios. Aceasta din urmă este o drojdie naturală care promovează fermentarea normală. De aceea nu este recomandat să spălați fructele uscate cumpărate.

Foarte des, strugurii uscați sunt tratați cu substanțe chimice pentru a crește durata de valabilitate. Nu este dificil să se determine acest lucru: stafidele vor avea o culoare palidă, o suprafață lucioasă și se fermentează slab.

Rețetă de aluat

Wine Starter este baza pentru orice vin de casă. Este mai bine să o faceți imediat înainte de prepararea băuturii în sine, deoarece are o perioadă de valabilitate limitată (nu mai mult de 10 zile):

1. Puneți 200 g stafide tocate cu un blender într-un borcan de litru.
2. Se toarnă 250 ml apă ușor încălzită.
3. După adăugarea a 50 g zahăr granulat, amestecați bine până când cristalele se dizolvă complet.
4. Acoperiți recipientul cu tifon gros și păstrați timp de 3-4 zile în condiții calde (+ 22 ... + 24 ° С).

Dacă fermentația are succes, stafidele vor pluti la suprafață, va apărea un șuierat caracteristic, spumă, un miros ușor acru, cu indicii de alcool.

Video „Vin din stafide acasă”

Acest videoclip prezintă un master class despre prepararea vinului de stafide de casă.

Rețete pas cu pas de stafide

Cu o istorie bogată, vinul de stafide are multe moduri diferite de a-l face. Din 1 kg de materii prime, puteți face 4-5 litri de băutură alcoolică. După ce ați ales cele mai populare 10 rețete pentru dvs., vă vom povesti despre fiecare dintre ele mai detaliat.

Clasic

1. Parcurgeți un kilogram de materii prime, apoi turnați 2 litri de apă brută.
2. Când boabele sunt umflate, bateți-le cu un blender.
3. După ce ați pus masa de stafide într-un recipient adânc, turnați 500 ml de cultura de început, apa care rămâne de la înmuiere și adăugați deasupra 3 litri de apă purificată.
4. Lăsați cultura de start acoperită cu tifon gros să se fermenteze 3 zile, agitând periodic și îndepărtând spuma.
5. În ziua 4, puneți un sigiliu de apă. Lăsați vinul și lăsați-l să fermenteze câteva săptămâni.
6. Când mustul devine limpede, un sediment va cădea pe fund, iar fermentația se calmează, drenând cu grijă lichidul.
7. Se toarnă piesa de lucru, se închide cu o garnitură de apă și se coboară în subsol.
8. După 2-3 luni, decantează vinul și apoi sticlă. Așezându-le orizontal, țineți băutura încă șase luni.

Cu zahar

1. Răsuciți un kilogram de materii prime, adăugați 500 ml de cultură de început, 1 kg de zahăr granulat, apoi turnați 7 litri de apă.
2. Punându-l sub un sigiliu de apă, lăsați mustul să fermenteze timp de 4-5 zile la o temperatură de + 18 ... + 26 ° С.
3. Scurgeți lichidul, diluați un kilogram de zahăr în el și readuceți-l sub obturator.
4. Repetați procedura după 5 zile.
5. Decantează vinul după 2 luni. Îmbuteliat, păstrați-l într-un loc răcoros și uscat timp de șase luni, turnând periodic din sedimente.

Cu orez

1. Se toarnă 1,5 kg zahăr granulat în 1,5 litri de apă, ½ linguriță. acid citric și fierbeți siropul.
2. După răcirea soluției la 40 ° C, se toarnă 1 kg de orez obișnuit în ea.
3. După 24 de ore, adăugați 0,5 kg stafide, 2,5 l apă, 500 ml cultură de vin. Acoperind cu tifon gros, lăsați să fermenteze 2-3 zile, agitând periodic și îndepărtând spuma.
4. După ce a trecut timpul, puneți sticla sub un sigiliu de apă într-un loc cald.
5. Când fermentația este completă, scurgeți semifabricatul. Închideți din nou obturatorul, păstrând vinul până când este clarificat complet.
6. După 1,5 luni, se decantează băutura, sticla și se lasă încă 3 luni.

Cu fructe uscate

1. Puneți fructe uscate (600 g stafide, 800 g caise uscate, 250 g prune uscate) într-un recipient adânc, turnați 4,5 litri de apă clocotită peste ele. Lăsați-l la infuzat timp de 1,5 ore și apoi strecurați-l.
2. Combinați fructele trecute printr-o mașină de tocat carne cu lichidul strecurat, adăugați 1,5 căni de zahăr granulat și răciți la 20 ° C.
3. După adăugarea a 500 ml de aluat de vin, se lasă la fermentat 6 zile, agitând periodic și îndepărtând spuma.
4. Când fermentația s-a terminat, scurgeți mustul, adăugați 1,5 căni de zahăr, apoi puneți-l sub un sigiliu de apă timp de 2 luni.
5. După timpul alocat, turnați vinul decantat în sticle, adăugând puțin alcool (10% din total). Înmuiați băutura într-un loc răcoros și întunecat pentru încă 8 luni.

Cu bere

1. Se toarnă 2 kg de struguri uscați cu 5 litri de apă, se așează sub un sigiliu de apă și se lasă să fermenteze timp de 2 săptămâni. Când se formează spumă, agitați lichidul de 4 ori pe zi.
2. Când fermentația este completă, scurgeți cu atenție mustul într-un alt recipient.
3. Se adaugă 400 g zahăr granulat, o jumătate de litru de bere, apoi se lasă la infuzat 7 zile într-un loc răcoros.
4. Se strecoară băutura terminată după o săptămână.

Cu vodcă

1. Punând 0,5 kg de stafide într-un recipient adânc, umpleți materia primă cu un kilogram de zahăr granulat, adăugați 500 ml de cultură de început și turnați 4 litri de apă.
2. Așezați sub un sigiliu de apă până când fermentația sa oprit complet.
3. După o lună, filtrați mustul, turnați-l într-un alt recipient și apoi adăugați un pahar de vodcă.
4. Îmbuteliat, înmuiați vinul timp de 3 luni până la maturarea completă într-un loc răcoros și întunecat.

Cu mere

1. Înmoaie 2,5 kg de fructe uscate în 8,5 litri de apă, umplându-le cu aceeași cantitate de zahăr.
2. Adăugați 3 kg de mere cubulețe.
3. După 3 ore, se toarnă 500 ml de dosp de vin și se pune sub un sigiliu de apă. Lăsați piesa de prelucrat să fermenteze 1 lună într-o cameră întunecată și caldă.
4. După ce s-a scurs timpul, se decantează băutura, se toarnă în sticle și se lasă să se coacă 1-2 luni la + 15 ° С.

Deoarece stafidele conțin mult zahăr, este mai bine să alegeți mere din soiuri acre („Semerenko”, „Antonovka” sau „umplutură albă”).

Cu hibiscus

1. Se toarnă 1 kg de stafide, 1,5 kg zahăr granulat, un pahar de hibiscus într-un recipient adânc.
2. După ce umpleți conținutul a 6 litri de apă, lăsați-l să fiarbă timp de 5-7 minute.
3. După răcire la 20 ° C, adăugați 500 ml de starter de vin. Lăsați mustul să fermenteze și, după 5-6 zile, scurgeți cu atenție băutura.
4. Puneți-l din nou sub un sigiliu de apă și mutați sticla de vin în pivniță timp de câteva luni.
5. După timpul alocat, toarnă vinul decantat în sticle.

Cu gem de căpșuni

1. Se dizolvă 1 litru de gem de căpșuni cu 2,5 litri de apă caldă, apoi se adaugă acolo 150 g de fructe uscate.
2. După plasarea unui sigiliu de apă, lăsați mustul să fermenteze la temperatura camerei.
3. La sfârșitul fermentației, se decantează vinul, se sticlează și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat timp de șase luni până la coacerea completă.

În poloneză

1. Se amestecă un kilogram de stafide și caise uscate cu un blender.
2. Adăugați 200 g de soc, afine sau mure în masa fructelor, turnați sirop dulce (1,2 kg zahăr granulat la 10 litri de apă) și adăugați, de asemenea, drojdie de vin diluată.
3. După ce așteptați fermentarea, așezați sticla sub oblon.
4. După 2 săptămâni, când lichidul se oprește din fierbere, scurgeți mustul și închideți-l din nou cu un sigiliu de apă.
5. Repetați procedura până când vinul este limpede. Apoi decantează-l și îmbuteliază-l. Maturarea finală va avea loc în 2-4 săptămâni.

Caracteristici de depozitare a unei băuturi

Cel mai bine este să depozitați sticle sigilate într-o pivniță sau subsol la o temperatură de + 10 ... + 16 ° C. Puterea medie a vinului roz este de 12-15 ° С. Cu toate acestea, cu cât băutura este mai lungă, cu atât devine mai puternică și mai bogată. Puteți adăuga câteva fructe de pădure uscate pentru ao face ușor strălucitoare, care amintește de șampanie.

Sfaturi practice pentru servirea vinului de stafide

Vinul făcut din struguri uscați are un gust dulce, bogat și, prin urmare, este potrivit pentru orice fel de mâncare fierbinte. Băutura este bine compatibilă cu bucătăria japoneză: sushi, tăiței, orez. De asemenea, poate fi combinat cu o varietate de gustări.

Pentru a experimenta paleta completă de gust, vinul roz trebuie să aibă o temperatură de 8-13 ° C. Se servește cel mai bine în pahare de 300-350 ml, pe o tulpină subțire, cu un vas care se extinde în sus. Se toarnă băutura cu ¾ din volumul total.

A face vin de stafide este o lovitură rapidă. Făcând vinificație la domiciliu, puteți da frâu liber imaginației și puteți veni cu propria rețetă originală.