Sos de afine pentru carne, pasăre și pește: 27 dintre cele mai delicioase rețete

Caracteristici de gătit

Pentru a face un sos delicios de afine, trebuie să citiți câteva instrucțiuni:

1. Boabele folosite la pansament trebuie să fie coapte.
2. Ar trebui să utilizați numai un produs de calitate care să nu prezinte putrezire, mucegai și deteriorări.
3. Ustensilele de gătit nu trebuie să fie din aluminiu.

Video "Sos de afine pentru carne"

Acest videoclip vă arată cum să faceți un dressing delicios pentru carne.

Cele mai bune rețete pentru sosuri de afine și marinate

Având în vedere că procesul de preparare a sosului durează doar 20-30 de minute, acesta poate fi servit nu numai pentru preparatele festive.

Clasici ai genului

Pentru a face sosul, veți avea nevoie de:

• boabe - 0,5 kg;
• ceapa - 150 g;
• zahăr - 0,25 kg;
• oțet de mere - 150 ml;
• scorțișoară - 5 g;
• ienibahar - 5 g;
• semințe de țelină - 5 g;
• usturoi - 2 cuișoare;
• apă - 0,2 l;
• sare, piper măcinat - după gust.

Ceapa trebuie curățată, tocată mărunt. Spălați afine și trimiteți-le în recipientul cu ceapa. Masa este turnată cu apă și așezată pe aragaz. După fierbere, ceapa și boabele se fierb încă 10-15 minute. Compoziția este răcită și procesată într-un blender. Se adaugă restul de ingrediente. Masa se fierbe aproximativ 30-40 de minute.

Sos simplu de afine pentru carne

Ingrediente:

• boabe - 0,25 kg;
• zahăr - 0,25 kg;
• apă - 0,5 l.

Boabele se spală și se usucă. Apoi, trebuie să faceți sirop de zahăr, adăugați afine la el, amestecând constant. După ce masa s-a răcit, trebuie tăiată într-un blender.

Sos picant

Vei avea nevoie:

• boabe - 350 g;
• zahăr - 1,5 căni;
• vin - 2,5 pahare;
• ghimbir - 4 lingurițe;
• curry - 0,5 lingurițe;
• scorțișoară, cuișoare - ¼ linguriță;
• ulei vegetal - 1 lingură. l.

Puneți boabele, rădăcina de ghimbir tocată într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal. După 5 minute, adăugați zahăr și vin, fierbeți până când zahărul granulat se dizolvă complet. După aceasta, se introduc condimente. Masa se fierbe încă 20 de minute.

Sos picant

Trebuie să faceți stoc:

• boabe - 0,35 kg;
• apă - 0,2 l;
• zahăr - 0,2 kg;
• coniac - 10 ml;
• ardei iute - 2 buc .;
• sare - 5 g;
• anason stelat - 2 buc .;
• suc de lamaie - 60 ml.

Afinele se toarnă cu apă, se introduce anason stelat, se pune pe aragaz timp de 5-10 minute. Masa este filtrată prin pânză de brânză. La piureul rezultat se adaugă zahăr, piper tocat, sare și suc de lămâie. Pune piureul pe foc și tocăniți aproximativ 40 de minute. Adăugați coniac la masă, amestecați bine.

Sos picant cu amărăciune

Ingrediente:

• fructe de padure - 150 g;
• apă - 50 ml;
• muștar - 1,5 lingurițe;
• zahăr - 1 linguriță;
• frunze de dafin - 2 buc .;
• usturoi - 1 cățel;
• condimente.

Clătiți afine, procesați cu un blender, adăugați o cantitate mică de apă, aduceți la fierbere. Adăugați condimente și sare la masă și fierbeți timp de aproximativ 5 minute.După ce sosul s-a răcit puțin, i se adaugă mirodeniile, arpagicul și zahărul rămas. Compoziția trebuie stinsă din nou timp de 3-5 minute.

La pui

Pentru a face sosul, veți avea nevoie de:

• afine - 450 g;
• ulei - 2 linguri. l.;
• miere - 3 linguri. l.;
• ceapa - 1 buc .;
• portocaliu - 1 buc .;
• ardei iute - 1 buc.

Ceapa se prăjește într-o tigaie, se adaugă la ea coajă, afine spălate, miere, suc de portocale. Se toarnă masa timp de aproximativ 20 de minute. Când boabele sunt deja destul de moi, opriți focul. La sos se adaugă ardei tocate mărunt.

La rață

Ingrediente necesare:

• afine - 0,25 kg;
• lingonberry - 0,25 kg;
• suc de portocale - 100 ml;
• vin - 100 ml;
• apă - 200 ml;
• scorțișoară - 1 lingură. l.;
• miere - 3 linguri. l.

Afinele sunt bătute în stare de piure, amestecate cu toate produsele, cu excepția mierii. Puneți masa pe aragaz și tocăniți timp de 3 minute. După răcire, mierea este trimisă la pansament.

Vă rugăm să rețineți că acest sos este potrivit numai pentru rață. Mâncărurile de la orice altă pasăre nu merg bine cu ea.

La curcan

Trebuie să vă pregătiți:

• afine coapte - 150 g;
• zahăr alb sau brun - 2 linguri. l.;
• portocaliu copt - 1 buc .;
• lămâie - 1 buc .;
• condimente după gust (cuișoare, scorțișoară, nucșoară).

Afinele cu zahăr se fierb la foc mic într-o cratiță. Când fructele de pădure încep să explodeze, li se adaugă coajă de portocale și suc de lămâie, apoi se folosesc condimente. Se toarnă masa timp de aproximativ 5-10 minute.

Pentru mezeluri

Pentru a face sosul, veți avea nevoie de:

• fructe de padure - 80 g;
• murături din castraveți sau roșii - 30 ml;
• miere - 1 lingură. l.;
• ulei - 1 lingură. l.;
• putina sare;
• pulbere de muștar - ½ linguriță.

Toate componentele, pe lângă condimente, sunt prelucrate într-un blender. Apoi se adaugă condimente.

A pescui

Vei avea nevoie:

• miere non-lichidă - 1,5 linguri. l.;
• boabe coapte - 150 g;
• var matur - 0,5 kg;
• lămâie suculentă - 0,5 kg;
• piper opțional, sare.

Combinați mierea cu apă, aduceți la fierbere, adăugați fructe de pădure, coajă și suc de citrice. Sare și piper după gust. Masa se fierbe timp de aproximativ 15 minute. Strecurați pansamentul.

Cu suc de lamaie si portocale

Componente necesare:

• boabe - 200 g;
• zahăr brun - ¾ lingură .;
• apă - ¼ st.;
• scorțișoară măcinată - ½ linguriță;
• coaja de lamaie - 1 lingurita;
• coaja de portocală - 1 linguriță;
• suc de lamaie - 1 lingura l.;
• suc de portocale - ¼ pahar;
• nucșoară măcinată - după gust.

Se toarnă boabele confiate cu apă și se fierbe. Adăugați condimente, coajă și suc de citrice, fierbeți încă 2-3 minute.

Cu ceapă

Ar trebui să vă pregătiți:

• boabe - 500 g;
• ceapa - 280 g;
• zahăr granulat - 1 pahar;
• stafide albe - 95 g.

Se fierbe ceapa, se usucă și se toacă. Caramelizați zahărul, turnați-l în apă clocotită. Adăugați restul ingredientelor, fierbeți timp de 10-15 minute.

Cu miere și usturoi

Pentru sos veți avea nevoie de:

• afine - 350 g;
• miere - o jumătate de pahar;
• usturoi - 2 cuișoare;
• suc de lamaie - o treime din pahar;
• sare și piper negru măcinat.

Topiți mierea într-o baie de aburi, adăugați suc de lămâie. Aduceți merisoarele la o stare de piure. Combinați fructele de pădure, mierea, usturoiul zdrobit într-un singur recipient. Se amestecă bine componentele.

Cu miere și muștar

Ingrediente:

• ulei vegetal - 10 ml;
• muștar de masă - 10 g;
• castravete murat - 30 ml;
• miere - 20 g;
• Sarat la gust;
• fructe de padure - 30-50 g.

Combină saramura cu fructe de pădure și miere, procesează cu un blender. Se adaugă sare, ulei, muștar.

Cu nuci și stafide

Trebuie să faceți stoc cu următoarele produse:

• afine - 1 pahar;
• stafide - 1 lingură. l.;
• nuci pecan - 1 lingură l.;
• apă - 100 ml;
• coaja de portocală - 5 g;
• nucșoară - un vârf;
• scorțișoară - 0,5 lingurițe;
• zahăr granulat - 2 linguri. l.

Fierbe fructele de pădure în apă dulce, adaugă condimente, stafide și coajă. După ce fierbeți masa timp de 5 minute, adăugați pecanele.

Cu ghimbir

Ingrediente necesare:

• afine - 1 pahar;
• portocaliu - 1 buc .;
• vin roșu uscat - 30 g;
• apă - 0,5 căni;
• zahăr granulat - 3 linguri. l.;
• rozmarin zdrobit - 0,5 lingurițe;
• ghimbir, piper negru, nucșoară - ½ linguriță;
• sare - 0,25 lingurițe;
• Ardei jamaican, cuișoare - 0,25 lingurițe fiecare.

Combinați fructe de pădure, zahăr granulat, vin, suc de portocale și coajă, condimente.Se fierbe masa timp de 10 minute, se răcește și se bate într-un blender.

Cu lingonberry

Pentru a face sosul, veți avea nevoie de:

• lingonberry - 250 g;
• ghimbir proaspăt ras - 0,5 lingurițe;
• afine - 250 g;
• zahăr granulat - 160 g.

Clătiți și uscați bine afine și lingonberries. Tocam fructele de pădure, zahărul și fierbem la foc mic timp de 1,5 ore. Adăugați ghimbir. Se răcește înainte de servire.

Cu măr

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• fructe de padure - 170 g;
• zahăr granulat - 4-5 linguri. l.;
• măr copt - 1 buc .;
• apă - 100 ml.

Tocați merele, combinați cu afine și zahăr, fierbeți până se înmoaie. Se răcește și se aduce la un piure.

Cu portocale și condimente

Componente necesare:

• boabe - 200 g;
• coajă și suc dintr-o portocală;
• rozmarin, piper negru măcinat, nucșoară, ghimbir, scorțișoară - sp linguriță fiecare;
• un vârf de condimente și cuișoare măcinate;
• zahăr - 75 g.

Tăiați pulpa de portocală, după ce îndepărtați coaja. Combinați cu afine, suc, condimente și zahăr. Gatiti pana se inmoaie fructele. Se strecoară după ce sosul s-a răcit complet.

Cu vin și scorțișoară

A pregati:

• fructe de padure - 100 g;
• zahăr cristal - 100 g;
• o portocală de orice fel: coajă, suc din jumătate din fructe;
• vin uscat sau demisec - 100 ml (roșu este mai bine);
• frunze de dafin - 1 buc;
• 1 baton de scorțișoară;
• cuișoare - 3-4 buc.

Fierbeți zahărul cu vin la foc mic, adăugați suc, coajă și fructe de pădure. După 5 minute de tocană, adăugați condimente. Răcire. Măcinați jumătate din sos, jumătate - nu. Combinați ambele opțiuni într-un singur recipient și amestecați până la omogenizare.

Cu vin, pere și nucă

Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

• nuci tocate - o treime dintr-un pahar;
• afine - 200 g;
• 1 baton de scorțișoară;
• piper negru - 4 mazăre;
• zahăr cristal - o treime din pahar;
• pere coapte - 1 buc .;
• coniac (1 lingură. l.) sau vin uscat (1 linguriță. l.).

Toate ingredientele, cu excepția nucilor, sunt combinate într-o cratiță și fierte la foc mic timp de 10 minute. Adăugați condimentele și nucile prăjite, după gătit, amestecați până la omogenizare.

Cu vin, portocală și ghimbir

Ingrediente:

• boabe - 1 pahar;
• portocaliu - 1 buc .;
• vin roșu uscat - o treime din pahar;
• apă - 0,5 căni;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• rozmarin zdrobit - 0,5 lingurițe;
• ghimbir, piper negru și nucșoară - sp linguriță fiecare;
• sare - 0,25 lingurițe;
• piper jamaican - 0,25 linguriță

Se toarnă afine cu apă, se adaugă suc, vin, zahăr, condimente, coajă. Răciți masa. Se strecoară jumătate, se amestecă cu partea neîncordată.

Cu vin și chili

Ingrediente:

• fructe de padure - 350 g;
• suc de lamaie - 60 ml;
• coniac (10 ml) sau vin uscat (20 ml);
• apă - 200 ml;
• zahăr - 200 g;
• amidon - 1 linguriță;
• ardei iute - 2 buc .;
• 2 fructe de anason stelat;
• Sarat la gust.

Fierbe boabele și anasonul, bate afine cu un blender și îndepărtează condimentele. Adăugați condimente, suc și gătiți timp de 15 minute. Adăugați vin și, dacă este necesar, amidon.

Rețetă engleză

Vei avea nevoie:

• boabe - 400 g;
• suc de portocale - o jumătate de pahar;
• suc de lamaie - o jumatate de pahar;
• miere - pahar.

Măcinați fructele de pădure cu un blender, adăugați suc de lămâie și portocale, miere. Se amestecă bine amestecul.

Rețetă canadiană

Componente necesare:

• boabe - 3 pahare;
• zahăr brun - ¼ cană;
• zahăr alb - ¼ sticlă;
• sare - ¼ linguriță;
• apă - ½ pahar;
• coaja de portocală - 1 linguriță;
• suc de portocale - 3 linguri. l.;
• nucșoară - ¼ linguriță;
• scorțișoară - 1 băț;
• anason stelat - 1 buc.

Combinați toate produsele, gătiți la foc mic timp de 30 de minute. Se răcește, se scoate scorțișoară și anason.

Fără zahăr

Vei avea nevoie:

• afine - 500 g;
• ceapă mică - 2 buc .;
• miere lichidă - 3 linguri. l.;
• ulei de măsline - 2 linguri l.;
• piper negru și sare după gust.

Combinați fructele de pădure cu ceapă și apă, fierbeți. Se răcește masa, se scurge. Adăugați miere, ulei, condimente.

Boabe congelate

Componentele necesare ale sosului:

• afine congelate - 350 g;
• apă - 200 ml;
• coniac - 10 ml;
• zahăr - 200 g;
• ardei roșu iute - 2 păstăi;
• anason stelat - 2 buc .;
• suc de lamaie - 60 ml;
• sare de rocă - 5 g.

Se toarnă apă clocotită peste afine, se adaugă anason stelat și se fierbe timp de 5 minute. Se răcește, se scurge. Adăugați zahăr, piper, suc de lămâie în piureul rezultat. Puneți încă 15 minute. Se adaugă coniac, după fierbere, se scoate din aragaz. Dacă masa este prea lichidă, trebuie să adăugați făină sau amidon. Se răcește înainte de servire.

Reguli pentru servirea preparatelor din carne și pește

Înainte de a servi sosul, ar trebui să țineți cont de sfaturile celebrei bucătare Julia Vysotskaya:

1. Sosul se servește de obicei rece. După ce l-ați scos din frigider, masa trebuie amestecată, deoarece se îngroașă puternic.
2. Dacă sosul este servit imediat după gătit, acesta trebuie răcit înainte de a fi turnat în barca cu sos.
3. Pansamentul cu afine se potrivește bine cu carnea grasă.
4. Cel mai reușit gust al afinei dezvăluie suc de citrice.

Sosurile de afine se potrivesc bine cu toate tipurile de carne. Pregătirea pansamentului cu fructe de padure nu va dura mult timp, dar vă va încânta cu un gust de neegalat.